营养学基础知识.pdf

营养学的基础知识第一章食物的消化与吸收%消化 1、口腔内的消化(1)唾液的组成和性状(l-1.5L/d)水分有机物99.4%0.35%(主要为粘蛋白、唾液淀粉酶及溶菌酶)无机物.0.25%(以C为主,CNS-、HCO3一等)(2)唾液淀粉酶的特性最适pH最适温度约6.6约37激活剂.ci-(3)唾液淀粉酶的消化作用 只对淀粉有水解作用。2、胃内的消化胃液的组成与性状pHl.6-1.8水分99.5%有机物.0.4-0.5%（主要为粘蛋白及胃蛋白酶）无机物.0.1%（包括陋、KC1、NaCl及微量的钙、镁的磷酸盐和硫酸盐）(2)胃液所含的酶go胃蛋白酶(胃蛋白酶原出现，H+激活)脂酶：胃中pH不适于脂酶的活动胃蛋白酶的特性最适pH 1.5-2.0主要功用:蛋白质一豚run3、小肠内的消化(主要的消化)参加食物消化的消化液有胰液、肠液及胆汁。(1)胰液及其消化作用胰液的性状和成分(PH8.7-8.9)水分 有机物(主要为蛋白质和各种酶)无机物98.7%0.6%0.7%(以NaHC()3、NaCl及KC1为主,少量磷酸钙)胰液酶及其消化作用A胰液含胰蛋白酶类、胰脂酶、胰淀粉酶、核酸酶、磷脂酶及磷酸 酶。由小肠分泌入十二指肠，经 激活后起作用。胰蛋白龌原肠激酶 丁:匚一二7F-六肽胰聚乳蛋白醒原 弹性蛋白峰原胰蛋白酶二二二,_._二 i，_ 4.一 一7 -._ 二二二-、SMB X.f=L-质疑乳蛋白酶 弹性蛋白酶读族麻原-陵肽酶胰蛋白酶对胰分泌的各种蛋白酶原的激活作用肠液及其消化作用小肠液的性状和成分（PH7.7）水分.98.5%有机物.1%（主要为蛋白质和各种酶）无机物.0.5%（以NaHC（）3、NaCl为主）肠液酶及其消化作用 肠液酶有以下几类：肠激酶糖酶：麦芽糖酶、乳糖酶及蔗糖酶。脂酶：卵磷脂酶蛋白酶：氨肽酶、二肽酶核酸酶类：核昔酸酶、核昔酶A蛋白质经胃和小肠的消化后生成氨 基酸胆汁及其消化作用胆汁（胆囊胆汁）的性状和成分（pH中性）水分.89.0%有机物.8.2%（主要为胆汁酸盐、胆固醇及胆色素）无机物.0.8%（以KC1、NaCl为主）肝胆汁：水分高，胆汁酸盐少胆汁酸盐及其作用胆汁酸盐有两种甘氨胆酸钠盐 I牛磺胆酸钠盐胆汁酸盐的作用 能降低水及脂肪界面上的表面张力，使脂肪乳化而扩大脂肪与脂酶的接触面积，增加消化效力。二、营养物质的吸收（一）吸收的主要部位和机理1.主要部位:小肠（4米/人）小肠绒毛中有微血管（水溶性物 质）、神经、毛细淋巴管（脂溶性 物质）和少量平滑肌。小肠总吸收面积达200-400m2。2.吸收机理（吸收方式）（1）被动转运:主要包括滤过、扩散和渗透 等作用。滤过:靠膜两边的流体压力差.压力高压力低.扩散:靠膜两边的溶质的浓度差.浓度高 浓度低渗透:渗透压高 单糖被肠道粘膜吸收的速度D-半乳糖(110)D-葡萄糖(100)D-果糖(43)D-甘露糖(19)L-木酮糖(15)L-阿拉伯糖(9)Dietary CarbohydratesThis glucose is either utilyzed by tile cells to produce energy,stored as glycogen,or r th rough metabohc pathways,converted into fat2、脂类的吸收（产物:脂肪酸和甘油）部位:空肠（扩散作用）（胆汁可使脂肪乳化）短链脂肪酸（VC。）一直接转运门静脉血循环 TGATP长链脂肪酸（孰0）重新合成CHET乳糜微粒一乳糜管 TL一淋巴管血液TG:脂肪;CHE:胆固醇酯;PL:磷脂A肠道中胆固醇的来源:S动物性食物胆汁（内源性胆固醇）胆固醇以乳糜微粒的形式被吸收（扩 散）植物固醇不被吸收，且抑制胆固醇的吸收.3、氨基酸（蛋白质的水解产物）的吸收A是一种主动转运过程，需由特殊载体 携带。转运氨基酸进入细胞时，同时 转运入Na+。氨基酸在肠道内吸收很快。4、维生素（Vitamin）的吸收 水溶性维生素（Vb除外）吸收方式:扩散 Vb12需与内因子（一种糖蛋白，MW53000,由胃粘膜壁细胞合成）结合 才能被吸收（类似于主动转运）脂溶性维生素（溶于脂类物质）的吸收方 式:扩散。A维生素在动物、植物性食品的细胞中以结 合蛋白质的形式存在5、水与矿物质的吸收水：渗透矿物质1扩散（如K+、Na+C1）t主动转运（如Ca2+,需要维生素D的辅助）蛋白质在肠中的腐败A主要在大肠中进行，是细菌对蛋白质及其消化产物的分解作用。腐败分解作用包括水解、氧化、还原、脱竣、脱氨、脱疏基等反应。可产生有 毒物质，如胺类（腐胺、尸胺），酚类,用I跺类，氨及硫化氢等。这些有毒物质被吸收后，由肝脏进行解 主第二章人体能量需要第一节人体能量平衡 一、产能营养素和生理有效能量 1、产能营养素：糖类、脂肪和蛋白质。2、食物能值（物理燃烧热）产能营养素在体外氧化燃烧时释放 的能量。糖类：17.15kJ/g脂肪：39.54kJ/g蛋白质：23.64kJ/g3、生理有效能量(能值)机体可利用的能值。糖类和脂肪生理能值=食物能值X消化吸收率 糖类:1715 X 98%=16.8kJ/g(410kcal/g)脂肪:39.54 X95%=37.6 kJ/g(9.0kcal/g)蛋白质生理能值=（食物能值-尿中损失）X消化吸收率(23.64-5.44)X92%=16.7 kJ/g(4.0kcal/g)二、决定人体能量消耗的因素经口 小肠食物 消化道基本营养素 细胞一 分解为CO2+H2O+能量 能J(ATP)化学能一各种生命过程 量I热能(绝大部分)一维持体温*：生物间的物质转换和能量传递主 要是通过食物链实现的。能量的基本需要量（一）基础代谢能：维持心、肺等内脏器官 的工作及体温。（二）活动代谢能：体力劳动、人体的重量 负荷。（三）摄入食物过程的能量消耗（特殊动力作用SDA）避.（四）体重增重能（成长中的少年儿童）】基础能量消耗(basal energy expenditure,BEE)基础代谢率(basal metabolic rate,BMR)BMR的表示单位kJ/(m2h)、kJ/(kgh)MJ/dBEE=BMR X 体表面积(in?)X 24(h)SDA:是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。普通混合膳食，SDA=BEEX10%第二节人体能量需要量的测定与计算一、能量需要量的测定（-）直接测热法（测试小间）（二）间接测热法主要根据耗氧量的多少来推算所消 耗的能量。测定仪器：自记呼吸量测定器每升氧热价：202kJ（混合膳食）二、能量需要量的计算1、人体的标准体重(kg)成年人：方法1标准体重(kg尸身高(cm)-105方法2标准体重(kg)=身高(cm)-100X0.9方法3标准体重(kg尸身高(m)X身高(m)X22.2(男性)标准体重(kg尸身高(m)X身高(m)X 21.9(女 性)2、按不同的劳动强度计算每日每千克 体重所需能量。所需总能量=标准体重(kg)义每日每千 克体重所需能量run举例：某中等体力劳动的男子，28岁，身高 176cm,试计算其每日所需能量。解(1)求标准体重：176-105=71kg(2)查表得:中等体力劳动每日所需能量167.36188.28kJ/kg每日所需总能量:71 X(167.36188.28)=11882.5613367.88kJ3、每日营养素需要量的计算（中国营养学会2000年RNI）在膳食能量摄入比例方面：碳水化合物供能占总能量的5565%脂肪 蛋白质20 30%11 14%举例：一位女教师30岁(轻体力劳动者)，身 高160cm,试计算其每日所需蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量。解(1)求标准体重：160-105=55kg(2)查表得:轻体力劳动每日所需能量 14644 16736kJ/kg每日所需总能量:55 X(146.44167.36)=8054.29204.8kJ(3)蛋白质所产生的能量：8054.2 X 15%=1208.13kJ(288.75kcal)脂肪所产生的能量：8054.2 X 25%=2013.55kJ(481.25kcal)碳水化合物所产生的能量：8054.2 X 60%=4832.52kJ(1155kcal)(4)每日所需量蛋白质:1208.13kJ+16.73k72.2g 月旨肪：2013.55kJ+37.65k53.48g 碳水化合物：483252kJ+16.73288.85g第三章宏量营养素宏量营养素包括:蛋白质脂肪碳水化合物第一节蛋白质一.蛋白质的分类（一）按人类食物来源动物性食物蛋白植物性食物蛋白（二）根据动物试验结果1.完全蛋白（优质蛋白质）蛋白质组成中含有充足的维持生命和 促进生长的全部必需氨基酸（amino acid,AA）。膳食中优质蛋白质的主要来源是:肉类、蛋类、豆类。2.不完全蛋白蛋白质组成中缺乏一种或几种人体的必需氨 基酸，它不能维持生命和促进生长。3.半（部分不）完全蛋白蛋白质中AA组成介于上述两者之间，即蛋 白质中含有人体所需的必需氨基酸，但AA 间含量比例平衡，它能维持生命，但生长 缓慢。二.蛋白质的生理功能1.构成和修补人体组织。2.调节体液（渗透压）和维持酸碱平衡。3.合成生理活性物质（如激素和酶）。4.增强免疫力（如白细胞、抗体等）。5.氧化供能。通常人体总能量的1114%由蛋白质提供。二必需氨基酸和限制性氨基酸(一)必需氨基酸(essential amino acid,EAA)1、体内不能合成,必须由食物蛋白质供给的氨基酸称为必需氨基酸赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯 丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缴氨酸2、半必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸蛋氨酸-半胱氨酸苯丙氨酸 酪氨酸(二)限制氨基酸(limiting amino acid,LAA)将食物蛋白质中 各种必需氨基酸 的数量与人体需 要量模式进行比 较,相对不足的氨 基酸称为LAA。四、蛋白质在体内的动态变化及氮平衡组织蛋白质膳食蛋白质氨基酸库七二（肝）血浆蛋白施I氨尿素（X-酮酸组织蛋白质 合居氮平衡(nitrogen balance)A体内蛋白质的合成与分解处于动态平 衡中，故每日氮的摄入量与排出量也 维持着动态平衡，这种动态平衡就称 为氮平衡。FU+F+SAI:摄入氮;U:尿氮;F:粪氮AS：皮肤及其他途径排出的氮。1.氮总平衡：摄入氮二排出氮 此种情况见于正常成人。2.氮正平衡：摄入氮量排出氮量（体内蛋白质的合成量大于分解量）此种情况见于儿童、孕妇、病后恢复 期。3.氮负平衡：摄入氮量排出氮量（体内蛋白质的合成量小于分解量）。此种情况见于消耗性疾病患者（结核、肿瘤），饥饿者。影响蛋白质在体内利用效果的因素L氨基酸组成不平衡。2.摄入能量不足。3.体力活动少。4.伤害及情绪波动。五、食物蛋白质营养价值的评价(-)食物蛋白质的营养价值L食物中蛋白质的含量(凯氏定氮法)2.蛋白质消化率/3.必需氨基酸的含量和相互之间的比值I物蛋白质所含必需氨基酸的种类、含量及相互比例与人体的蛋白质越相近,其营养价值越高。运 1吸收氮消化率=X100%摄入氮（二）评价食物蛋白质营养的主要方法1.蛋白质的生物价（BV）是蛋白质吸收后在人体内储留的程度.储留氮生物价二-X100%吸收氮储留氮=吸收氮-（尿氮-尿代谢氮）吸收氮=摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）2.蛋白质净利用率(net protein utilization9 NPU)是摄入的蛋白质被机体储留的程度。储留氮NPU=-X100%摄入氮储留氮=吸收氮-(尿氮-尿代谢氮)3.蛋白质功效比值(protein efficiency ratio,PER)实验动物每摄入lg蛋白质，体重增加的克数.动物增加体重（g）PER=摄入的食物蛋白质（g）4.氨基酸评分(amino acid score,AAS)每克待评蛋白质中某种E AA含量(mg)AAS=-x loo每克参考蛋白质中该种E AA含量(mg)食品营养学P.18表2.6六、蛋白质的营养价值及互补作用决定蛋白质营养价值高低的因素有：必需氨基酸的含量；必需氨基酸的 种类；必需氨基酸的比帆 即具有 与人体需求相符的氨基酸组成。将几种营养价值较低的食物蛋白质混合后食用,以提高其营养价值的作用称为食物蛋白质的互补作用。A食物蛋白质的互补作用A必须是同时吃进或在5小时以内分别吃进的食物才能有效；否则互补作用很低，或不能起到互补作用。第二节脂类(Lipids)、脂类的定义及分类:、体内的脂类物质及脂类的生理功能三、必需脂肪酸(EFA)及其生理功能四、胆固醇五、脂类在体内的动态变化八、脂类的适宜摄入量及其食物来源一、脂类的定义及分类脂类的定义：是脂肪和类脂的总称，是一大类不溶于水而易溶于有机溶剂 的化合物。脂肪是一类由c、H、O三种元素组成 的有机化合物。脂类的分类中性脂肪（fats）（占总脂量的95%）脂类.(Lipids)类脂（lipoids）（占总脂量的5%）,中性脂肪（甘油三酯）go脂类磷酸甘油酯磷脂1（如卵磷脂。I鞘磷脂 1I类脂 糖脂脑昔脂;鞘脂神经节昔脂1I胆固醇及其酯run甘油三酯甘油三酯OO CH2-O-C-R1II IR2-C-O-CH OI IICH2-O-C-R30-O-C-RR上OH.3cH2-0-卵磷脂P.7（二）4卵磷脂由一个含磷酸胆碱基团取代甘油三 酯中的一个FA而构成，这种结构使 磷脂具有亲水和亲油的双重特性。卵磷脂是HDL的重要组成分，能防 止动脉粥样硬化。二、体内的脂类物质及脂类的生理功能(一)体内的脂类物质贮存脂(stored fat):可变月旨(Variable fat)人体皮下结缔组织、腹腔大网膜、肠系膜等处的甘油三酯。、恒定脂(fixed lipid):细胞膜和细胞器膜 中的磷脂、糖脂和胆固醇。占总量 的5%。（二）（机体）脂类的生理功能1.储存能量、防止热量散失：脂肪2.供能：月旨肪 37.56kJ（9kcal）/g3.保护内脏：脂肪4.生物膜的组分：磷脂、胆固醇等5 其他：如胆固醇：转变为类固醇激素、维生 素D3、胆汁酸盐等。（三）食物脂类的营养学功能 L提供能量2.提供必需脂肪酸3.脂溶性维生素的携带者及溶剂4.改善食品感官性状5.使膳食具有饱腹感.三、必需脂肪酸(EFA)及其生理功能(一)必需脂肪酸(essential fatty acid,EFA)人体必需但自身又不能合成，必须由食物供给的(polyunsaturated fatty acid,PUFA)o重要的是亚油酸(n-6)和a-亚麻酸(n-3)o多不饱和脂肪酸C 1a 2 12c（亚油酸）C 3%，12c，15c（。-亚麻酸）C 20:4 A5C，8C，11C，MC（花生四烯酸）CH3（CH2）4CH=CHCH2 CH=CHCH2（CH2）6C00H（n-6系）CH3CH2 CH=CHCH2（CH=CHCH2）2（CH2）6C00H（n-3 素）cis和trans系拉丁文，cis“在同侧“，trans“在 异侧”营养学上最具价值的PUFA有两类EPA:二十碳五烯酸DHA:二十二碳六烯酸EPA、DHA（鱼油中含量高）是n-3系PUFA（二）必需脂肪酸的生理功能LEFA是细胞和线粒体膜的重要组成成 分。EFA是磷脂的重要组分，磷脂 是细胞膜的主要成分。亚油酸可增强细胞膜的结构，有助于 防止皮肤和细胞膜通透性的增加。2.亚油酸可与胆固醇形成胆固醇酯。这对胆固醇在体内的转运非常重要。3.亚油酸(n-6)是一些具有生理和药理活性物质如前列腺素、血栓素以及环前列腺素(prostacyclins,PC)等的前 体。简称为“类二十烷酸物质(eicosanoids)55膳食亚油酸 花生四稀酸血管扩张 降低血压收缩平滑肌 降低血压 调节胃酸分泌 调节体温 调节血小板凝聚 控制炎症细胞的聚合 血管收缩 增加血压EFA缺乏引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉等方面的多种疾病PUFA摄入过多使体内有害的氧化物、过氧化物等增加，对机体产生多种慢性危害。-CH=CH-+O一俨-伊一 00(三)必需脂肪酸的食物来源人类营养中最重要的必需脂肪酸是亚油酸和亚麻酸，主要来自于植物油。几种食用油脂中的脂肪酸含量(%)油脂名SMPT/S猪油42.345.18.40.19鸡油25.645.225.7l.OH豆油14.820.962.84.20.菜籽油4.574.021.54.78 25ch27ch3Alkyl side chainSteroid nucleus(一)胆固醇(cholesterol,Choi)1.功能(1)细胞膜重要成分体内多种重要生物活性物质的合成原料胆汁、性激素(如睾酮，testosterone)、肾 上腺素(如皮质醇，cortisol)和维生素D等(3)据研究，能够杀伤癌细胞的白细胞是依 靠体内的胆固醇而生存的。2.人体胆固醇的来源(1)人体自身可合成 13g/人/天6080%由肝脏合成15%由小肠壁合成(2)动物性食物胆固醇(动物固醇)存在于所有动物的 脂肪中。如：猪瘦肉80mg%鸡蛋 585mg%3.胆固醇的不良作用：可能引起血管硬化。机理：胆固醇与饱和脂肪酸绪合，形成不 溶物沉积于血管壁。考虑热能摄入的平衡比胆固醇摄入量可 能更重要。()植物固醇(plant sterol)植物中含有，结构与胆固醇不同，常见的有(1)谷固醇(8-sitosterol?)很难被吸收，并可干扰人体对Choi的吸收(2)麦角固醇(ergosterol)见于酵母和真菌类植物在紫外线照射下令维生素D2(麦角钙化醇，ergocalciferol)五、脂类在体内的动态变化脂肪组织A脂蛋白乳糜微粒食用脂肪肝脏脂蛋白主各组织（氧化作用）脂蛋白*乳糜微粒(chylomicrons,CM)在小肠壁形成，运载着大量来自吸收的脂肪;84%甘油三酯和5%的胆固醇酯。极低密度脂蛋白(VLDL)：由肝细胞合 成，运送内源性脂肪，血浆中浓度高,说明血浆中甘油三酯浓度高。低密度脂蛋白(LDL):由肝细胞合成，将 胆固醇运往全身。血浆中LDL浓度增高,预示有动脉粥样硬化的潜在危险。高密度脂蛋白(HDL):由肝脏和小肠细 胞合成，将组织中不需要的胆固醇运往 肝脏处理后排出。血浆中HDL升高有 防止动脉粥样硬化的作用。六、脂类的适宜摄入量及其食物来源（-）脂类的适宜摄入量供能占总膳食的2025%（成人），25-30%（儿童）。能达到20%即可满足人 对必需脂肪酸的需求。每天所摄入的脂类中，理想的脂肪酸构 成是：S：M：P=l：1：12/3由植物油脂提供,1/3有动物脂肪提供.（二）油脂的基本来源动物类脂肪：奶油、乳酪、蛋、鲜奶油、腊肉、猪肉、鱼、鱼肝油等。植物油：大豆、葵花子、花生、芝麻、玉 米、菜籽油等。脂类的食物来源动物 脂肪，饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多“EPA、DHA：鱼油A胆固醇：脑肝肾等A磷脂：蛋黄肝脏植物 油脂-主要含PUFA(三)脂肪营养价值的评估(1)脂肪的消化率熔点在50c以上的比较不容易消化吸 收，主要是动物脂肪。(2)EFA的含量EFA的最好来源是植物油。人体EFA的供给量，至少应占每日供给总能 量的2%。常见食用油脂中主要脂肪酸的组成（食物中脂肪总量的质量分数）食用油饱和 脂肪酸不饱和脂肪酸其他 脂肪酸油酸亚油酸亚麻酸菜子油132016942花生油1941380.41葵花十油1419635大豆油16225273芝麻油1538460.3猪油434493.牛油62292第三节碳水化合物Carbohydrate一、碳水化合物的分类二、碳水化合物的生理功能三、碳水化合物在体内的动态变化四、碳水化合物的适宜摄入量及其食物来源五、膳食纤维塘食中的麻化合烟一、碳水化合物的分类又称为糖类，由碳、氢、氧三种元素构成.根据分子结构分为四类糖类淀粉：马铃薯、玉米、地瓜是生产优质淀 粉的主要原料。二、碳水化合物的生理功能()体内碳水化合物的功能1.供给能量1 X2.构成机体组织糖脂：细胞膜、神经组织糖蛋白：酶、抗体、激素核糖：DNA、RNA转变为脂肪或氨基酸等化合物inil至量脑物胞3.保肝解毒作用：增加肝糖原，葡萄糖醛酸（葡萄糖的氧化产物）可螯合有 毒物质.4.节约蛋白质:可防止蛋白质通过糖异生作用浪费.5.抗酮体作用:糖摄入充足,脂肪代谢 完全,不产生酮体.*6.增强肠道功能:膳食纤维的功能.II-B氯丁丁的 肝脏血乙酰乙酸/%丙酮 B羟丁酸丽I体ATPTCA乙酰辅酶A-媪乙酸一巾羟丁酸肝外组织耨、氨基酸脂肪酸（二）食物碳水化合物的功能 L主要的热能营养素；2.改变食物色、香、味、型;3.提供膳食纤维。三、碳水化合物在体内的动态变化消化吸收、肝糖异生肝糖原分解血糖/氧化供能-合成糖原转变为脂肪 或氨装酸转变为其他 糖类物质血糖水平的调节(-)组织器官:1.肝脏。2.肌肉等外周组织。(-)激素:1.降低血糖浓度的激素胰岛素。2.升高血糖浓度的激素胰高血糖 素、肾上腺素、糖皮质激素、生长激素、甲状腺激素。(三)神经系统。四、碳水化合物的适宜供给量及其食物来源供给量：约占全日总能量的55%65%为宜。限制纯糖食品。来源：粮谷类、根茎类和豆类。五、膳食纤维(dietary fiber)(-)食物中不能被人体消化酶分解的多糖的总称。(严格而言不是营养素，但因其特殊生理作 用，营养学上仍将它作为重要的营养素)膳食纤维主要来源：谷物、蔬菜及水果（二）膳食纤维的组成与分布r不可溶性膳食纤维纤维素、半纤维素、木质素i可溶性膳食纤维果胶、树胶和黏胶（三）膳食纤维的生理功能1、膳食纤维可增强肠道功能，防止便秘。膳食纤维的吸水能力很强，由此促进肠道蠕动，加快排便速度和排软便。2、膳食纤维可提高免疫功能、预防结 肠癌。改变消化系统中的菌群，抑制致病 的生长；纤维素与致癌物质结合,3、膳食纤维可降低血糖和胆固醇。膳食纤维能延缓食糜中葡萄糖的吸收速度;可以螯合胆固醇，从而抑制机体对胆固 醇的吸收。4、膳食纤维可预防胆结石的发生。膳食纤维可促进胆汁酸、胆盐的排泄。5、膳食纤维可控制体重和减肥。膳食纤维延缓食物由胃进入肠道的速度,产生饱腹感。（四）膳食纤维是平衡膳食所必需的美国FDA提倡每人摄入膳食纤维25g/d。中国营养学会的建议：2530g/d。少年儿童20g/d以下为宜。膳食纤维的最好来源：蔬菜和谷物。FDA：Food and Drag Administration（五）与膳食纤维有关的几个概念低膳食纤维膳食：也称少渣膳食。（含极少量膳食纤维）高膳食纤维膳食：也称多渣膳食。1、什么叫必需脂肪酸、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白？2、脂蛋白与人体健康有什么关系？3、胆固醇的功能作用有哪些？4、试述碳水化合物的营养功能作用及在 人体内的动态变化。思考题：血浆脂蛋白包括、。答：乳糜微粒（CM）；极低密度脂蛋白（VLbL）；低密度脂蛋白（LDL）；高密度脂蛋白（HDL）。