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营营养学基养学基础础知知识郑识郑海云答案海云答案公共营养师基础试题公共营养师基础试题u一、单选题（每题一、单选题（每题1 1分，共分，共100100分）分）u1 1下列何种物质缺乏会使运动能力下降下列何种物质缺乏会使运动能力下降_C C_。u、维生素、蛋白质、维生素、蛋白质 、肌糖原、肌糖原 、脂肪、脂肪u2 2下列属于抗氧化营养素的是下列属于抗氧化营养素的是_B B_。u、泛酸、泛酸 、胡萝卜素、胡萝卜素 、维生素、维生素B1 B1 、烟酸、烟酸 u3 3鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的_D D_。u、维生素、维生素 、胡萝卜素、胡萝卜素 、叶绿素、叶绿素 、蛋白质、蛋白质 u4 4下列食物中，含锌量最高的是下列食物中，含锌量最高的是_C C_。u、胡萝卜、胡萝卜 、畜禽肉类、畜禽肉类 、牡蛎、牡蛎 、肝蛋类、肝蛋类u5 5维生素的主要食物来源是维生素的主要食物来源是_A A_。u、植物油、植物油 、肉类、肉类 、鱼类、鱼类 、水果、水果 公共营养师基础试题公共营养师基础试题v6 6下列那种食品对防治放射损伤有作用下列那种食品对防治放射损伤有作用_B B_。v、蛋白、蛋白 、橄榄油、橄榄油 、玉米粉、玉米粉、玉米粉、玉米粉与脱脂大豆混合与脱脂大豆混合 v7 7牙龈炎及出血，可能是那种维生素摄入不足牙龈炎及出血，可能是那种维生素摄入不足_D_D_ _。v、维生素、维生素2 2 、维生素、维生素 、烟酸、烟酸 、维生素、维生素 v8 8维生素负荷试验，维生素口服剂量是维生素负荷试验，维生素口服剂量是_D D_。v、200200毫克毫克 、100100毫克毫克 、300300毫克毫克 、500500毫克毫克 v9 9低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过_C_C_。v、2020克克 、3030克克 、4040克克 、5050克克v1010何种维生素在冠心病的治疗过程中，可以起到降血脂作用何种维生素在冠心病的治疗过程中，可以起到降血脂作用_D_D_ _。v、维生素、维生素B1 B1 、维生素、维生素B12 B12 、维生素、维生素B2 B2 、维生素、维生素E E 公共营养师基础试题公共营养师基础试题v1111肝癌行肝叶大部分切除后，应采用何种治疗饮食配方肝癌行肝叶大部分切除后，应采用何种治疗饮食配方_B B_。v、低蛋白饮食、低蛋白饮食 、低脂肪饮食、低脂肪饮食v、高碳水化合物饮食、高碳水化合物饮食 、高蛋白饮食、高蛋白饮食 v1212属于多糖的物质是属于多糖的物质是_B_B_。v、木糖、木糖 、糊精、糊精 、果糖、果糖 、蔗糖、蔗糖 v1313膳食纤维是膳食纤维是_D_D_。v、粗纤维、粗纤维 、木质素、木质素 、纤维素、纤维素 、非淀粉多、非淀粉多糖糖 v1414人体每天约有多少蛋白质被更新人体每天约有多少蛋白质被更新_C C_ _。v、9 9 、2626 、3 3 、3636v1515中性脂肪又称为中性脂肪又称为_C C_。v、甘油、甘油 、脂肪酸、脂肪酸 、甘油三脂、甘油三脂 、磷脂、磷脂公共营养师基础试题公共营养师基础试题v1616维生素的主要排泄途径维生素的主要排泄途径_C C_。v、汗液、汗液 、尿液、尿液 、胆汁、胆汁 、唾液、唾液v（17172020题共用题干）题共用题干）v女，女，3030岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进v1717最可能缺乏的维生素是最可能缺乏的维生素是_D_D_。v、叶酸、叶酸 、维生素、维生素 、尼克酸、尼克酸 、硫胺素、硫胺素v1818需进一步检查的生化指标是需进一步检查的生化指标是_B_B_。v、全血谷胱苷肽还原酶活力系数、全血谷胱苷肽还原酶活力系数 、红细胞转酮酶活力系数、红细胞转酮酶活力系数v、红细胞转氨酶活力、红细胞转氨酶活力 、红细胞溶血试验、红细胞溶血试验 v1919这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有_D D_。v、先天性心脏病、先天性心脏病 、神经管畸形、神经管畸形 、唇腭裂、唇腭裂 D D、先天性脚气病、先天性脚气病v2020这种维生素的良好来源是这种维生素的良好来源是_B_B_。v、精制的谷类食物、精制的谷类食物 、瘦肉、瘦肉 、蔬菜和水果、蔬菜和水果 、奶类食物、奶类食物 公共营养师基础试题公共营养师基础试题u2121、口腔生殖综合征可由于缺乏、口腔生殖综合征可由于缺乏(B B)而引起。而引起。uA A、维生素、维生素A BA B、维生素、维生素B2 CB2 C、维生素、维生素C DC D、维生素、维生素D Du2222、我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（、我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（B B ）uA A、25 B25 B、30 C30 C、35 D35 D、4040u2323、平衡膳食宝塔的塔尖是、平衡膳食宝塔的塔尖是(A A)。uA A、油脂和盐、油脂和盐 B B、奶类和豆类、奶类和豆类 C C、油脂、油脂 D D、蔬菜水果、蔬菜水果u2424、BMIBMI的计算公式是（的计算公式是（B B）。）。uA A、BMI=BMI=体重（体重（kgkg）/身高（身高（m3m3）B B、BMI=BMI=体重（体重（g g）/身高（身高（m2m2）uC C、BMI=BMI=体重（体重（kgkg）/C/C（m m）2 D2 D、BMI=BMI=体重（体重（kgkg）/身高（身高（cm2cm2）u2525、膳食纤维是（、膳食纤维是（D D ）。）。uA A、单糖类物质、单糖类物质 B B、双糖类物质、双糖类物质 uC C、可被消化吸收的多糖及寡糖、可被消化吸收的多糖及寡糖 D D、不能被吸收消化的多糖或寡糖、不能被吸收消化的多糖或寡糖公共营养师基础试题公共营养师基础试题v2626、在贫困地区，可以充分利用（、在贫困地区，可以充分利用（A A ）来解决儿童的蛋）来解决儿童的蛋白质营养问题白质营养问题.vA A 大豆大豆 B B、牛奶、牛奶 C C、小麦、小麦 D D、酸奶、酸奶v2727与胶原蛋白合成有关的维生素是与胶原蛋白合成有关的维生素是_C_C_ _。v、硫胺素、硫胺素 、核黄素、核黄素 、维生素、维生素 、维生素、维生素 v2828可以参与毗哆醛和尼克酸代谢的是可以参与毗哆醛和尼克酸代谢的是_A_A_。v、硫胺素、硫胺素 、核黄素、核黄素 、维生素、维生素 、维生素、维生素 v 29 29孕期维生素缺乏可导致孕期维生素缺乏可导致_C_C_ _。v、新生儿神经管畸形、新生儿神经管畸形 、母体血脂升高、母体血脂升高 、新生、新生儿溶血儿溶血 、新生儿先天畸形、新生儿先天畸形 v3030食物特殊动力作用最强的是食物特殊动力作用最强的是_C_C_ _。v、碳水化合物、碳水化合物 、脂肪、脂肪 、蛋白质、蛋白质 、蛋白质与脂肪混合、蛋白质与脂肪混合 公共营养师基础试题公共营养师基础试题u3131寡糖是由多少个单糖所构成的糖类寡糖是由多少个单糖所构成的糖类_D D_。u、1-31-3个个 、3-53-5个个 、5-75-7个个 、3-93-9个个u3232当膳食中钙和磷的摄入量不变，增加何种营养素的摄入量会导致当膳食中钙和磷的摄入量不变，增加何种营养素的摄入量会导致尿钙排出量增加尿钙排出量增加_B_B_。u、碳水化合物、碳水化合物 、蛋白质、蛋白质 、脂肪、脂肪 、维生素、维生素 u3333关于硒的生理功能，以下描述错误的是关于硒的生理功能，以下描述错误的是_C_C_。u、调节甲状腺激素代谢、调节甲状腺激素代谢 、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长u、活化各种酶系、活化各种酶系 、拮抗重金属的毒性、拮抗重金属的毒性 u3434谷类的第二限制氨基酸是谷类的第二限制氨基酸是_C_C_ _。u、赖氨酸、赖氨酸 、含硫氨基酸、含硫氨基酸 、苏氨酸、苏氨酸 、色氨酸、色氨酸 u3535通过加热处理，可破环大豆中最广泛存在的抗营养因子是通过加热处理，可破环大豆中最广泛存在的抗营养因子是_C_C_。u、淀粉酶抑制剂、淀粉酶抑制剂 、脂肪氧化酶抑制剂、脂肪氧化酶抑制剂 、胰蛋白酶抑制、胰蛋白酶抑制剂剂 、胃蛋白酶抑制剂、胃蛋白酶抑制剂 公共营养师基础试题公共营养师基础试题v3636蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是_C_C_。v、淀粉酶、淀粉酶 、柠檬酸、柠檬酸 、生物类黄酮、生物类黄酮 、醛类、醛类 v3737下面哪种营养素缺乏可影响儿童的学习行为下面哪种营养素缺乏可影响儿童的学习行为_B B_。v、钙、钙 、铁、铁 、维生素、维生素 、维生素、维生素 v3838、下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能、下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能有益有益_A_A_。v、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸v3939胆囊手术后胆囊手术后2424小时内的营养措施为小时内的营养措施为_D D_。v、给予流质膳食、给予流质膳食 、给予低脂肪半流质膳食、给予低脂肪半流质膳食v、管饲膳食、管饲膳食 、术后、术后2424小时完全禁食小时完全禁食 v4040计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量作为的是计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量作为的是_A_A_ _。v、色氨酸、色氨酸 、牛磺酸、牛磺酸 、赖氨酸、赖氨酸 、谷氨酰胺、谷氨酰胺 公共营养师基础试题公共营养师基础试题u4141与硒过低有关的是与硒过低有关的是_ _A_A_。u、克山病、克山病 、甲状腺肿、甲状腺肿 、夜盲症、夜盲症 、癞皮病、癞皮病 u4242葡萄糖耐量因子（）的重要成分之一是葡萄糖耐量因子（）的重要成分之一是_D_D_ _。u、抗坏血酸、抗坏血酸 、视黄醇、视黄醇 、毗多醇、毗多醇 、尼克酸、尼克酸 u4343食物蛋白质生物价是食物蛋白质生物价是_D_D_ _。u、评价食物蛋白质含量的一项指标、评价食物蛋白质含量的一项指标u、评价食物蛋白质消化程度的一项指标、评价食物蛋白质消化程度的一项指标u、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标u、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标u4444乳糖在碳水化合物中属于哪类糖乳糖在碳水化合物中属于哪类糖_B_B_。u、单糖、单糖 、双糖、双糖 、寡糖、寡糖 、多糖、多糖u4545蔗糖是由哪两种单糖组成双糖蔗糖是由哪两种单糖组成双糖_C C_。u、葡萄糖和葡萄糖、葡萄糖和葡萄糖 、葡萄糖和半乳糖、葡萄糖和半乳糖u、葡萄糖和果糖、葡萄糖和果糖 、果糖和果糖、果糖和果糖 公共营养师基础试题公共营养师基础试题u4646鸡蛋中干扰铁吸收的成分是鸡蛋中干扰铁吸收的成分是_C_C_。u、抗生物素、抗生物素 、抗胰蛋白酶、抗胰蛋白酶 、卵黄高磷蛋白、卵黄高磷蛋白 、磷脂、磷脂 4747下列那项不是水溶性维生素的特点下列那项不是水溶性维生素的特点_C_C_。u、溶于水而不溶于脂肪、溶于水而不溶于脂肪 、在体内仅有少量储存、在体内仅有少量储存u、缺乏症状出现较慢、缺乏症状出现较慢 、毒性较小、毒性较小u4848那项可能是烟酸缺乏的表现那项可能是烟酸缺乏的表现_C_C_ _。u、皮肤干燥、毛囊过度角化、皮肤干燥、毛囊过度角化 、皮肤淤斑、出血点、皮肤淤斑、出血点u、对称性皮炎、对称性皮炎 、阴囊皮炎、阴囊皮炎 u4949那项可能是维生素缺乏的表现那项可能是维生素缺乏的表现_D D_。u、皮肤干燥、毛囊过度角化、皮肤干燥、毛囊过度角化 、皮肤淤斑、出血点、皮肤淤斑、出血点u、对称性皮炎、对称性皮炎 、阴囊皮炎、阴囊皮炎 u5050下列那种食物蛋白质的生物价最高下列那种食物蛋白质的生物价最高_A_A_。u、全鸡蛋蛋白质、全鸡蛋蛋白质 、全牛奶蛋白质、全牛奶蛋白质 、鱼蛋白质、鱼蛋白质u、牛肉蛋白质、牛肉蛋白质 公共营养师基础试题公共营养师基础试题u5151下列那项不是膳食纤维在体内的主要生理功能下列那项不是膳食纤维在体内的主要生理功能_A A_。u、构成身体主要成分、构成身体主要成分 、增强肠功能、增强肠功能 、可降低血糖、可降低血糖 u、可降低血脂、可降低血脂 u5252食物中游离型核黄素的特点是食物中游离型核黄素的特点是_B_B_ _。u、不能被人体消化吸收、不能被人体消化吸收 、容易被紫外线破坏、容易被紫外线破坏 、对酸不稳定、对酸不稳定 、是食物中主要的存在形式、是食物中主要的存在形式 u5353以下那类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多以下那类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多_A_A_。u、鱼、贝类、鱼、贝类 B B、脏、脏 、豆油、豆油 、花生油、花生油 u5454果胶主要存在于哪些食物果胶主要存在于哪些食物_B_B_ _。u、谷类、谷类 、蔬菜和水果、蔬菜和水果 、禽肉类、禽肉类 、乳类食品、乳类食品5555膳食调查的目的是膳食调查的目的是_C_C_。u、了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏、了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏 、了解有、了解有无营养缺乏症无营养缺乏症 、了解膳食组成及营养素摄取情况、了解膳食组成及营养素摄取情况 、了解机、了解机体营养状况体营养状况公共营养师基础试题公共营养师基础试题u5656与儿童呼吸道感染有关的是与儿童呼吸道感染有关的是_A A_。u、维生素、维生素 、维生素、维生素 、叶酸、叶酸 、烟酸、烟酸u5757锌在体内的生理功能，不可能的是锌在体内的生理功能，不可能的是_D_D_。u、酶的组成成分、酶的组成成分 、酶的激活剂、酶的激活剂 、促进生长发育、促进生长发育 u、促进维生素、促进维生素B12B12的吸收的吸收 u5858下列关于脂肪功能的叙述，那项是错误的下列关于脂肪功能的叙述，那项是错误的_B B_。u、供给能量、供给能量 、维持渗透压、维持渗透压 、保护内脏器官、保护内脏器官u、促进脂溶性维生素吸收、促进脂溶性维生素吸收 u5959汞接触工人，应提高何种营养素的摄取汞接触工人，应提高何种营养素的摄取_C_C_。u、脂肪、脂肪 、维生素、维生素 、维生素、维生素 、钠、钠u6060、大米与大豆混合食用，两种氨基发挥了互补作用、大米与大豆混合食用，两种氨基发挥了互补作用_D_D_。u、亮氨酸和异亮氨酸、亮氨酸和异亮氨酸 、苯丙氨酸和色氨酸、苯丙氨酸和色氨酸u、赖氨酸和苯丙氨酸、赖氨酸和苯丙氨酸 、蛋氨酸和赖氨酸、蛋氨酸和赖氨酸 公共营养师基础试题公共营养师基础试题u6161、对蛋白质的消化有帮助的成分包括（、对蛋白质的消化有帮助的成分包括（A A）uA A、糜蛋白酶、糜蛋白酶 B B、肠脂肪酶、肠脂肪酶 C C、胰脂肪酶、胰脂肪酶DD、唾液蛋、唾液蛋白酶白酶u6262、可以被直接吸收的物质是（、可以被直接吸收的物质是（B B ）uA A、蛋白质、蛋白质 B B、氨基酸、氨基酸 C C、脂肪、脂肪 D D、淀粉、淀粉u6363、属于脂溶性维生素的有（、属于脂溶性维生素的有（C C）uA A、烟酸、烟酸 B B、叶酸、叶酸 C C、视黄醇、视黄醇DD、钻胺素、钻胺素u6464、视黄醇的生理功能包括（、视黄醇的生理功能包括（B B ）uA A、止血功能、止血功能 B B、维护视力与皮肤生长分化、维护视力与皮肤生长分化uC C、控制骨骼的发育、控制骨骼的发育DD、抑制免疫功能，防止机体过敏、抑制免疫功能，防止机体过敏u6565、含维生素、含维生素D3D3最为丰富的食物是（最为丰富的食物是（A A）uA A、蛋黄、蛋黄 B B、蛋白、蛋白 C C、菜心、菜心 D D、大米、大米公共营养师基础试题公共营养师基础试题u6666、生育酚即（、生育酚即（B B ），具有延缓衰劳功能。），具有延缓衰劳功能。uA A、维生素、维生素CBCB、维生素、维生素E CE C、维生素、维生素ADAD、维生素、维生素D Du6767、缺乏维生素、缺乏维生素PPPP的症状（的症状（C C ）uA A、呆小症、呆小症 B B、克山病、克山病 C C、三、三D D症状症状 D D、以上选、以上选项都错误项都错误u6868、不是钙缺乏主要临床表现的是（、不是钙缺乏主要临床表现的是（C C ）u A A、软骨症、软骨症 B B、骨质疏松、骨质疏松 C C、肾结石、肾结石 D D、手足抽、手足抽搐搐u6969、缺铁性贫血一般表现为（、缺铁性贫血一般表现为（D D ）uA A、贫血、贫血BB、毛发干枯、脱落、毛发干枯、脱落CC、记忆力下降、记忆力下降 D D、以上选、以上选项都正确项都正确u7070、正确去除豆类植酸的方法是（、正确去除豆类植酸的方法是（D D ）uA A、把大豆制成豆浆、把大豆制成豆浆 B B、大豆适当发芽、大豆适当发芽uC C、大、大19251925下室温中用水浸湿大豆下室温中用水浸湿大豆 D D、以上选项都正确、以上选项都正确公共营养师基础试题公共营养师基础试题u7171、与评定食物营养价值有关的因素是（、与评定食物营养价值有关的因素是（D D）uA A、蛋白质的种类是否齐全、蛋白质的种类是否齐全 B B、营养素组成、营养素存在形式、营养素组成、营养素存在形式 C C、可被人体消化吸收及利用的程度、可被人体消化吸收及利用的程度DD、以上都是、以上都是u7272、谷类食品的营养特点不包括（、谷类食品的营养特点不包括（B B）uA A、碳水化合物是谷类中的主要营养成分、碳水化合物是谷类中的主要营养成分 B B、大米制精制越好、大米制精制越好uC C、谷类含脂肪低、谷类含脂肪低DD、谷类中的维生素主要是、谷类中的维生素主要是B B族维生素族维生素u7373、鱼类和畜肉类共同的营养特点是（、鱼类和畜肉类共同的营养特点是（A A）uA A、蛋白质质含量高，其营养价值近似、蛋白质质含量高，其营养价值近似 B B、饱和脂肪酸含量高、饱和脂肪酸含量高uC C、碳水化合物多、碳水化合物多 D D、富含、富含EPAEPA、DHADHAu7474、描述胃酸的作用正确的是（、描述胃酸的作用正确的是（C C）uA A、乳化脂肪、乳化脂肪BB、分解脂肪、分解脂肪CC、分解蛋白质、分解蛋白质DD、以上、以上选项都正确选项都正确u7575、下列不属于保健食品服用目的的是（、下列不属于保健食品服用目的的是（D D）uA A、促进健康、促进健康BB、恢复健康、恢复健康CC、辅助治病、辅助治病 D D、治疗、治疗疾病疾病公共营养师基础试题公共营养师基础试题u7676、缺铁性贫血可导致是（、缺铁性贫血可导致是（C C）uA A、骨质疏松、骨质疏松 B B、呼吸困难、呼吸困难 C C、月经紊乱、月经紊乱DD、牙出血、牙出血u7777、急为快炒可以减少（、急为快炒可以减少（D D ）的损失）的损失 uA A、维生素、维生素DBDB、维生素、维生素ACAC、铁、铁DD、维生素、维生素C Cu78.78.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（A A ）。）。uA A、生命活动、生命活动 B B、消化活动、消化活动 C C、脑力活动脑力活动 D D、体力活、体力活动动u79.79.佝偻病是机体缺乏（佝偻病是机体缺乏（B B ）的典型症状。）的典型症状。uA A、维生素、维生素A BA B、维生素维生素D CD C、维生素、维生素E DE D、维生维生素素K Ku80.80.产能营养素是指（产能营养素是指（C C ）。）。uA A、维生素、脂肪和蛋白质、维生素、脂肪和蛋白质 B B、碳水化合物、脂肪和水碳水化合物、脂肪和水uC C、碳水化合物、脂肪和蛋白质碳水化合物、脂肪和蛋白质 D D、碳水化合物、水和蛋白质碳水化合物、水和蛋白质公共营养师基础试题公共营养师基础试题u8181、我国营养学会推荐儿童与青少年脂肪供能占总能量的百分比为（、我国营养学会推荐儿童与青少年脂肪供能占总能量的百分比为（C C）uA A、15%20%B15%20%B、20%25%C20%25%C、25%30%D25%30%D、30%-35%30%-35%u8282、橄榄油成份已（、橄榄油成份已（A A ）uA A、以不饱和脂肪酸为主、以不饱和脂肪酸为主 B B、含饱和脂肪酸为主、含饱和脂肪酸为主 C C、含胆固醇、含胆固醇等类脂为主等类脂为主 D D、以上选择都错误、以上选择都错误u8383、下列有助于蛋白质化学性消化的是（、下列有助于蛋白质化学性消化的是（A A ）uA A、盐酸、盐酸BB、维生素、维生素CC、胆汁、胆汁DD、淀粉酶、淀粉酶u8484、正确描述维生素、正确描述维生素C C参考摄入量关系的是（参考摄入量关系的是（B B）uA A、成年、成年 老年人老年人BB、孕妇、孕妇 非孕妇非孕妇CC、老年人、老年人 儿童儿童 uD D、以上选项都错误、以上选项都错误u8585、不符合乳母合理膳食原则的是（、不符合乳母合理膳食原则的是（B B ）uA A、营养价值要高、营养价值要高BB、种类不宜过多、种类不宜过多CC、搭配尽量平衡、搭配尽量平衡uD D、保证能量充足、保证能量充足公共营养师基础试题公共营养师基础试题u8686、缺铁性贫血一般表现为（、缺铁性贫血一般表现为（D D ）uA A、贫血、贫血BB、毛发干枯、脱落、毛发干枯、脱落 C C、记忆力下降、记忆力下降DD、以上选、以上选项都正确项都正确u8787、常见脱水的原因不包括（、常见脱水的原因不包括（A A ）uA A、肝炎、肝炎BB、高热、高热CC、高温作业员、高温作业员 D D、急性肠炎、急性肠炎u8888、谷类食品的营养特点不包括（、谷类食品的营养特点不包括（B B）uA A、碳水化合物是谷类中的主要、碳水化合物是谷类中的主要 B B、大米制精制越好、大米制精制越好uC C、谷类含脂肪低、谷类含脂肪低 D D、谷类中的维生素主要是、谷类中的维生素主要是B B族维生素族维生素u8989、不属于大豆异黄酮作用的是（、不属于大豆异黄酮作用的是（D D ）uA A、具有雌性激素样作用、具有雌性激素样作用 B B、抑制骨质疏松、抑制骨质疏松 uC C、预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌 D D、保护肾脏、保护肾脏u9090、鱼类和畜肉类共同的营养特点是（、鱼类和畜肉类共同的营养特点是（A A ）uA A、蛋白质质含量高，其营养价值近似、蛋白质质含量高，其营养价值近似BB、饱和脂肪酸含量高、饱和脂肪酸含量高uC C、碳水化合物多、碳水化合物多 D D、富含、富含EPAEPA、DHADHA公共营养师基础试题公共营养师基础试题u9191、下列说法正确的是（、下列说法正确的是（A A ）uA A、冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化物质的污染、冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化物质的污染 uB B、由于罐头食品是密封的，因而不会被细菌污染、由于罐头食品是密封的，因而不会被细菌污染uC C、冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准化、冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准化DD、以上选项都错误、以上选项都错误u9292、寄生虫和其虫卵污染食品属于（、寄生虫和其虫卵污染食品属于（A A）uA A、生物性污染、生物性污染BB、化学性污染、化学性污染CC、物理性污染、物理性污染uD D、以上选项都错误、以上选项都错误u9393、监测食品的污染的内容包括（、监测食品的污染的内容包括（D D ）uA A、食品添加剂、食品添加剂BB、农药、农药CC、抗菌素、抗菌素DD、以上选项都正确、以上选项都正确u9494、亚硝酸盐食物中毒可能因为（、亚硝酸盐食物中毒可能因为（D D ）所引起）所引起uA A、蔬菜类食品主变质腐败、蔬菜类食品主变质腐败 B B、食物中硝酸盐的加入、食物中硝酸盐的加入 uC C、误食亚硝酸盐、误食亚硝酸盐 D D、以上选项都正确、以上选项都正确u9595、保健食品注册管理办法自（、保健食品注册管理办法自（D D ）起施行。）起施行。uA A、20002000年年BB、20012001年年CC、20032003年年DD、20052005年年公共营养师基础试题公共营养师基础试题u9696、描述胃酸的作用正确的是（、描述胃酸的作用正确的是（C C ）uA A、乳化脂肪、乳化脂肪BB、分解脂肪、分解脂肪 C C、分解蛋白质、分解蛋白质DD、以上选、以上选项都正确项都正确u9797、下列不属于强化食品载体的是（、下列不属于强化食品载体的是（D D ）uA A、牛奶、牛奶 B B、面粉、面粉 C C、大米、大米 D D、蛋白质、蛋白质u9898、烟酸的作用是（、烟酸的作用是（D D）uA A、促进三大能量物质代谢、促进三大能量物质代谢BB、维持神经系统功能、维持神经系统功能uC C、扩张血管、扩张血管DD、以上选项都正确、以上选项都正确u9999、番茄红素具有下列哪项功用（、番茄红素具有下列哪项功用（C C）uA A、类雌激素作用、类雌激素作用BB、预防便乞秘预防便乞秘CC、抗辐射、抗辐射uD D、抗疲劳、抗疲劳u100100、鸡蛋和鸭蛋相比较（、鸡蛋和鸭蛋相比较（A A ）uA A、鸡蛋卵磷脂更丰富、鸡蛋卵磷脂更丰富BB、鸭蛋含有更丰富的胆固醇、鸭蛋含有更丰富的胆固醇uC C、鸭蛋蛋白质种类齐全、鸭蛋蛋白质种类齐全DD、鸭蛋卵磷脂更丰富、鸭蛋卵磷脂更丰富