《咖啡制作与服务》模块三---认识意式浓缩咖啡-Coffé-Espresso.ppt

u“Espresso”是一个意大利语单词，有on the spur of the moment与“for you”（立即为您现煮）的意思u咖啡粉的份量（一杯），6.51.58克；水的温度（），905；水的压力，92大气压力（bar）；萃取时间，305秒钟。Coff Espresso的特点的特点u浓缩咖啡应该具有特别的甜味和强烈的香味，以及类似新磨咖啡粉的香气。u咖啡油应该是深红棕色，口感顺滑、浓郁u加入牛奶时，还能保持轮廓清晰，不易消失。u饮用后，令人愉悦的香味，能在口腔内保持一段时间。Coff Espresso的的主要感觉指标主要感觉指标Coff Espresso的萃取法则的萃取法则（1）研磨一定要很精确）研磨一定要很精确（2）确定咖啡粉份量）确定咖啡粉份量（3）适当的夯压）适当的夯压（4）根据咖啡的流速计算萃取时间）根据咖啡的流速计算萃取时间Coff Espresso的萃取法则的萃取法则Coff Espresso的萃取法则的萃取法则咖啡的醇度描述Coff Espresso的感官标准的感官标准Coff Espresso的制作流程的制作流程调校机器（磨豆机、咖啡机的相关参数）观察咖啡豆（看、闻、摸）选择适当的研磨度冲洗机头擦拭手柄磨粉及拨粉压粉上手柄立即冲煮摆杯计算时间倒粉提供服务Coff Espresso的制作流程的制作流程调校机器（磨豆机、咖啡机的相关参数）Coff Espresso的制作流程的制作流程观察咖啡豆（看、闻、摸）咖啡豆的原因咖啡豆不新鲜 确认咖啡豆是在2星期内进行烘焙的，并在冲煮前才进行研磨。在磨豆机分量器中的咖啡粉保存时间超过15分钟的，请不要再用来冲煮咖啡。咖啡豆排气不足 新鲜烘焙咖啡豆，请放置24个小时后再进行冲煮（仅限意式机）。为问题找答案咖啡都不新鲜：克丽玛含水过多，并不是平顺的流下，而是溅到咖啡杯中没有克丽玛克丽玛过于稀少，或是有破洞咖啡豆过于新鲜：克立玛过于粗糙，有大量的气泡咖啡的风味无法释放Coff Espresso的制作流程的制作流程选择适当的研磨度Coff Espresso的制作流程的制作流程冲洗机头Coff Espresso的制作流程的制作流程擦拭手柄Coff Espresso的制作流程的制作流程磨粉、拨粉及布粉Coff Espresso的制作流程的制作流程压粉Coff Espresso的制作流程的制作流程上手柄Coff Espresso的制作流程的制作流程立即冲煮Coff Espresso的制作流程的制作流程摆杯Coff Espresso的制作流程的制作流程计算时间Coff Espresso的制作流程的制作流程倒渣Coff Espresso的制作流程的制作流程提供服务