《咖啡制作与服务》模块七--热奶与咖啡的融合.ppt

1 何谓牛奶咖啡的融合？何谓牛奶咖啡的融合？vThe taste balance should be a harmonious blend of the sweetness of the milk and an espresso base that works well with the milk.v和谐交融v牛奶的甜美v能够与牛奶很好融合的浓缩咖啡2 和谐交融和谐交融v两者成分的融合 牛奶的甜度适中 温度适中 咖啡液与牛奶融合v混合的方法 注入的高度 注入的流量 注入的速度3 牛奶的甜美牛奶的甜美v牛奶的温度越高甜度越少v咖啡的甜度与牛奶的甜度实现中和v注入牛奶时要有节奏晃动4 能能够与与牛奶很好融合的牛奶很好融合的浓缩咖咖啡啡v咖啡的油脂要够醇厚v咖啡豆要够新鲜v咖啡油脂要有很好的弹性5 什么是咖啡拉花？什么是咖啡拉花？v咖咖啡啡拉花（拉花（free pour latte art)free pour latte art)真正能够称之为拉花就是free pour latte art，意思就是说，不需要任何道具辅助除拉花缸外，直接倒入形成图案，这种拉花方式不但不会影响咖啡本身的质量及温度，在拉花的过程中牛奶、奶泡、咖啡完美融合在一起，使口感极佳，也是技术含量最高的手法，其中心、叶、郁金香是被誉为最基础的拉花手法。Part 1如何可以在咖如何可以在咖啡啡表面上呈表面上呈现图案？案？v我们先做好浓缩咖啡，再以蒸汽管把牛奶打成绵密的奶泡，通过拉花缸注入咖啡里面，然后用纯熟的手法摇摆拉花缸，描绘出精致漂亮的图案，因为当手腕摆动时，可以把绵密细腻状的奶泡带动进入咖啡的层，因为牛奶注入过空气，所以密度较轻会浮现在液体表面，所以绵密的奶泡对拉花很重要。（以下三点也非常重要）：（以下三点也非常重要）：1 1、浓缩咖啡 2 2、奶泡 3 3、手法7 Part 1心形咖心形咖啡啡拉花融合方法拉花融合方法1、融合2、中心点加大流量3、摇动手腕4、减少流量收尾8 Part 1融合动作9 Part 1中心点加大流量10 Part 1摇动手腕11 咖啡要与牛奶充分融合才能拥有最佳的卡布奇诺咖啡口感。-将奶泡与热牛奶摇匀。-将咖啡倾斜约30度，牛奶从中间向外转圈均匀注入咖啡中。-注入份量达到6分满时，开始左右摇摆拉花缸。-拉花缸缓慢向后移动，至9分满后，拉花缸向前推送，在另一侧注入牛奶。