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烟用香精香料基础知识11香料与香精香料与香精都是具有挥发性的物质；它们具有各自的香气 或香味，能被人们嗅感味感出来；是用来加香应用的。21.1嗅觉与味觉3疝/1.L1味觉的解剖学、生理学及功能(1)味觉感受器 舌头不是一个光滑均匀的表面。舌体的表层覆盖着细小的圆锥形线状乳头一一起触觉作用。散布在线状乳头处，特别是在舌尖和舌侧处的是稍大些的蘑 菇状蕈状乳头一一平均含有24个味蕾。在普通成年人舌前部，每一边都有超过100个蕈状乳头，所以 平均有几百个味蕾。4疝/1.L1味觉的解剖学、生理学及功能(1)味觉感受器 沿着舌体两侧有几条平行的凹槽，这是叶状乳头一一每一凹 槽包含几百个味蕾。以倒v形排列在舌后部的是轮廓乳头一一含几百个味蕾。在上腭根部硬的即多骨部分的后面也分布着味蕾。味蕾的顶端有一小孔与口腔中的外部液体环境相接触，一般 认为呈味分子与这一开口或其附近处的微丝相结合。解剖图 见下页。5LL1味觉的解剖学、生理学及功能味蕾剖面图TP CE角化上皮EC上皮细胞RC味觉受体细胞TP味觉孔 A与受体细胞形成神经腱的初级味觉神经的轴突6疝/1.L1味觉的解剖学、生理学及功能（2）味觉的分类 典型的味觉是：甜、咸、酸和苦。人们还提议把其他一些味觉加入到这一组基本味觉类别中,主要有鲜味、金属味、涩味。鲜味是由谷氨酸单钠刺激产生的一种口腔填充的感觉。涩味是一种化学引起的触觉的复合感觉。7疝/1.L1味觉的解剖学、生理学及功能(3)味觉的功能味觉有两个重要的功能特性适应性和混合物间的相互影响适应性定义为在持续刺激的条件下反应的降低，这是大多数 感官系统的特性。8疝/LL2嗅觉的解剖学、生理学及功能(1)嗅觉特性对风味多样性贡献最大的是被嗅觉受体所感知的挥发性或空 气可传播的分子。无论是通过外部鼻孔普通吸气所嗅到的，还是由于存在于口 腔中的气味所引起的，我们将了解的作为食品风味的广泛差 异是由嗅觉进行判断的。9疝/LL2嗅觉的解剖学、生理学及功能(1)嗅觉特性我们通常所谈论的味觉中许多其实是嗅觉。例如柠檬的柠檬味特性并不是来自于柠檬的口感(仅仅是 酸、甜和苦)，而是来自于菇烯类芳香化合物它们出现 在口腔中，向上从后方进入鼻腔，与吸气方向相反。10疝/LL2嗅觉的解剖学、生理学及功能(1)嗅觉特性当由于吞咽和呼气使物质更易于通过这一通道时，嗅觉就变 得很明显。嗅觉受体位于鼻腔上部两张邮票大小的上皮部分内。这一比 较偏僻的位置可能对防止损害具有一定的保护作用。11疝/LL2嗅觉的解剖学、生理学及功能(1)嗅觉特性鼻子每侧有数百万的受体，上面长满纤毛(见下页)。纤毛 的作用可以极大地增加受体暴露于化学刺激物的面积。不象味觉感受器是一些分化的上皮细胞，嗅觉感受器是真正 的神经细胞，但它们又不是通常的感觉神经细胞，其存活期 有限，在1个月内死亡并被更新。12金/LL2嗅觉的解剖学、生理学及功能鼻解剖图 n外鼻孔t鼻甲骨ph鼻咽。b基于前脑的嗅觉小球 oe 嗅觉上皮13金/LL2嗅觉的解剖学、生理学及功能 d.纤毛D嗅觉受体细胞sc.支持细胞bc基细胞Ax-轴突树14疝/LL2嗅觉的解剖学、生理学及功能(2)嗅觉的功能嗅觉的功能类似于味觉，包括敏感性、强度辨别、性质辨别、较强的适应性和混合抑制的倾向。敏感性：嗅觉有觉察许多极低浓度有效气味的能力，这点仍 然超过化学分析中仪器方法测量的灵敏度。如一些化合物象乙基硫醇(卷心菜中的风味物质)在浓度 为io亿之几水平可觉察到。151.2 香料161.2.1香料的定义 广义是指香原料（简称为香料）和香精的统称。狭义是指 香原料而不包括香精的含义。现常用其狭义，而分别称之 为香精与香料。香料是一种能被嗅感嗅出香气或被味感尝出香味的物质。它可能是一种“单一体”，也可能是一种混合体。171.2.2香料分类 香料有下列三类：天然香料：来自天然的植物或动物，是混合体。合成香料：通过人工化学合成而得，一般是单一成分。单离香料：从天然产物中通过物理或化学方法，单离或分 离而得的单一体。181.2.3香料应具备的条件(1)有一定的香气和香味质量。这些香气和香味是通过人们的 嗅感或味感器官所感觉到的特征。(2)要有一定的卫生标准，包含两个方面含义：一、它本身对 舍籁嘉蠹雅嘉融的使用量下是安全的。二不应含(3)要有一定的理化指标。(4)对加香介质要有相应的适应性和稳定性。191.3香精201.3.1香精的定义香精是一种由人工调配而得的混合体。其中含有两种或两 种以上的香料。有时还含有一定数量的载体或溶剂以及适 宜的添加剂。211.3.2香精分类香精通常是按其加香用途与加香对象来分类的。概括地分 为四大类。（D日用化妆品香精；（2）食品用香精；（3）烟草用香精；（4）其它工业制品用香精。221.3.3香精应具备的条件(1)有一定的香型、香气或香味特征。(2)有一定的香料(有时包括载体、溶剂或其它添加剂)的配 合比例和配制工艺。(3)对人体是安全的。(4)适合一定的加香应用要求，要与加香介质的性能和效用相 适应，并能保持一定的稳定性和持久性。231.4调香术语和专用名词简介241.4.1香料制品专用名词25精油有广义和狭义之分。广义是指从香料植物和泌香动物的器官中，加工提取所得的含挥发性的发香制品的名称。狭义上说，只是指用水蒸气蒸储法、或压榨法、或冷磨法或干福法从香料植物器官（花、叶、枝、树皮、干茎、根、果实、籽等）所取得的含挥发性香味成分的制品。26除菇精油为了提高或改变某些精油中主要香成分的含量，或是减少 精油中某些香气或味感不良的菇烯类化合物，或是减少某 些精油在贮藏中容易引起聚合变质的菇烯化合物等原因，采用萃取法或减压分镭法将精油中一部分或大部分单菇烯 或倍半菇烯类化合物除去，所得制品通称为“除菇精油”O27精制精油指精油（原油）经过再蒸窗或精密分馈处理所得的制品。其目的是将精油中某些对人体不安全的，或是香气不好的,或是着色成分除去，用以改善其质量。28浓缩精油为了适应调配某些香型或用途香精的香气或香味质量和强 度的目的，采用物理分离方法，将香精中所用的精油内的 香气或香味作用小的成分除去一部分，所得制品称为浓缩 精油，并根据浓缩的程度，标志以倍数。29配制精油为了降低成本或弥补天然精油的供应不足，运用调香中仿 香的技巧，结合精油的成分分析结果，配制成与天然产品 香气或香味近似的制品，习称为“配制精油”。30*浸膏从广义上说，是指用有机溶剂萃取香料植物器官和其渗出 物（树脂，树胶，香膏）后，经去所用溶剂而得的香料制 品的统称。从狭义上说，浸膏只是指用有机溶剂萃取香料 植物器官所得的香料制品，成品中不应含有原用溶剂和水 分。浸膏中往往含有腊质和色素，多数品种在常温时呈固 态，且在乙醇中不能完全溶解。31香树脂是指用有机溶剂萃取香料植物的渗出物（如树脂，树胶，香膏或连同粘附树脂树胶的枝叶）所得的香料制品，成品 中不含有原用溶剂或水分。在常温时香树脂多呈粘稠液态,有时呈半固态或固态。32香膏是香料植物由于病理或生理的原因或切割后而渗出带 有发香成分的树脂样的物质。香膏大多数呈半固态或较粘 稠的液态物质，几乎可全溶于乙醇，但在烧类溶剂中则只 能部分溶解。多数香膏类香料，因含有对人肤导致过敏的 成分，故现时多已不直接使用于日用香精中，而是将它转 制成香树脂后使用。33油树脂通常是指以允许用于制备食用香料的有机溶剂去萃取辛香 料所得的既有味感又有香感的香料制品，成品中含有残留 溶剂数量有严格的要求。这类制品多用于调味或食品用香 精中。34香脂用脂肪（或油脂）冷吸法，将鲜花中的香成分吸附或吸收 在纯净的脂肪（或油脂）中所得的含香的脂肪（或油脂，统称为香脂）。这种香脂既可用于化妆品的制造，又可从 中提取净油。香脂不宜在烟用香精中使用。35净油从广义上说，凡是用高浓度乙醇萃取浸膏，香树脂，香膏 或香脂中的发香成分的溶液，经冷冻处理，去不溶物，再 经减压蒸去乙醇后所得的香料制品的统称。通常则是指从 香料植物器官中所得侵膏中制得的净油。在常温中，绝大 多数净油是呈液态的。应全溶于乙醇。36冷法酊剂是指用一定浓度的乙醇，在室温下（不加热）浸提香料植物器官或其渗出物以及泌香动物的含香器官或其含香分泌物所得的乙醇浸出液，经澄清过滤得到的制品。37热法酊剂香料植物器官或其渗出物以及泌香动物的含香器官或其含 香分泌物所得的乙醇浸出液，经冷却，澄清过滤得到的制 品。38定香剂定香剂是香精组成之一，它可能是一种“单一”的化合物，也可 能是两种或两种以上化合物的混合体，也可能是人工合成的。定 香剂在香精中起着延缓其中某些组分的挥发速度（降低蒸气压），从而使该香精的挥发时间要较不加该定香剂者有所延长；或是使 该香精的挥发期限中都带有某种香气或香味。定香剂本身可能是 一种香料，但也可能是无嗅的物质。391.4.2调香常用术语40气息是指人们通过嗅觉器官得到了一种嗅觉上的感觉。气息可 能是令人感到舒适愉快，也可能是令人感到厌恶。41香气是指令人感到舒适愉快的气息的总称。它是通过人们的嗅 觉器官感觉到的。在调香中香气包括香韵或香型的含义。42香味是指令人感到舒适愉快的气息和味感的总称。它是通过人 们的嗅觉器官和味觉器官感觉到的。是在食用调香和烟用 调香中，用来说明人们通过嗅觉和味觉器官所得到的香和 味的综合感觉。43香韵是指发香物质（包括加香产品）所表现出的香气韵调可简 称香韵，香韵可用人们常见的有归类性的代表对象或具体 的对象来描述，前者如花香香韵，果香香韵，木香香韵，动物香香韵等；后者如玫瑰香韵，甜橙香韵，檀香香韵，麝香香韵等；香韵也有用较抽象或有一定主观性的语言来 表达，如甜香香韵，清香香韵，粗冲香韵等。44香型是指用于描述发香物质或加香产品的整体香气类型或格调。45头香是对香精或加香产品最初嗅辩的片刻中对它的香气特征印 象。头香是香精或加香产品整体香气中的一个主要组成部 分，一般由香气扩散力较好的香料组成，是给予嗅感者良 好感受的重要因素。46体香亦可称为中段香韵，是香精或加香产品的主体香气，是形 成一种香型的重要组成。每个香精主体香气都应有各自的 特征，往往是由多种香韵相互协调和合而形成。47基香是香精或加香产品的后段香气，通常是由挥发性较低的香 料组成，其中有一定数量的定香剂。基香亦可称为尾香。48和合与和合剂和合在调香中意味着某种香料与另种香料和用时，能产生 一种协调配伍而不单调的香气，和合作用是调香术中的一 种重要技巧。用做和合作用的香料，总称和合剂。49修饰与修饰剂在调香术中修饰的含义是指用某种香料的香气去改变或补 偿另一种香料的香气，从中得到更适宜的香气，使所制成 的香精具有新奇的香气效果，修饰作用也是调香术中的一 种技巧。凡用于修饰另一种香料香气的香料，总称为修饰 剂。50谐香是由几种（为数不宜过多）主体香料，在某种配比下（调 香者通过反复试验才能取得）所形成的一个既和谐而又有 一定特征的香气组合。谐香往往是香精体香的组成基础。51稳定性在调香术中，稳定性有两种含义，一是指香精的香气或香 味或香型的稳定程度，也就是说其整体香气或香味或香型 的稳定程度。前后变化较大者，稳定性较差，反之稳定性 较好。另一种含义是指香精在加香介质中（通过加香工艺 后）的理化性能的反应，如是否适合和影响加香介质的性 能，是否发生色泽上或澄清程度上的变化，是否在香气特 征上起变化。52阈值是用来衡量香料的香气或香味强弱的数值。也就是说阈值 越小，则该香料的香气或香味的强度越高。要注意到同一 香料在不同的溶剂中反映的阈值会有差异。53香势亦可称为香气强度。是指香气本身的强弱程度。这种强度 可以通过阈值来判断，阈值越小则强度越大。54嗅（味）感适应性（嗅味觉疲劳）人们由于连续或经常嗅感某种香气或香味或与其相似香气 或香味后，导致对该香气或香味的疲劳，因而暂时失去了 或降低了对这种香气或香味的嗅（味）感灵敏程度。这种 现象称之为嗅（味）感适应性或嗅（味）觉疲劳。55嗅盲是嗅觉缺损现象之一。指完全丧失嗅感功能，完全嗅不出 任何气息。56嗅觉暂损是指由于患病或神经受损而对某些气息或香气的嗅感能力 下降或暂时失灵的现象。572烟用香精香料582.1烟用香精香料概念59烟用香料单独或调配后能改善或增强烟草制品的香气或吃味的香料。60烟用香精是由两种以上的烟用香料按一定配比并加入适用的辅料和 适当的溶剂组成的一种烟草制品的添加剂，专供各种烟草 制品加香矫味使用，使之在燃吸时能产生优美的香气和舒 适吃味。612.2烟用香精种类62寂/2.2.1按烟草制品类型分类按烟草制品类型分类的香精品种有嚼烟用香精、鼻烟用香 精、斗烟用香精、雪茄烟用香精、卷烟用香精。由于嚼烟、鼻烟、斗烟已很少，下面介绍雪茄烟和卷烟香 梢：63雪茄烟是靠烟叶重复发酵来改进烟香风味和品质，再适当地添加香味剂。雪茄烟可按其品质等级和香型分为两大品 种类型：哈瓦那型雪茄烟、马尼拉型雪茄烟。和其配套香 精分别称为哈瓦那型雪茄香精、马尼拉型雪茄香精。64卷烟香精卷烟香精分为烤烟型、混合型、东方型、外香型65烤烟型烟用香精 烤烟型卷烟是全部选用烤烟烟叶或大部分选用烤烟烟叶 掺少量香料烟或晾晒烟叶为原料的制品。适宜用于烤烟型 卷烟的香精称为烤烟型烟用香精。烤烟型烟用香精主要用 来修饰增补并突出优质烟叶原来的烟香风味。加香另一目 的是为了创出某一牌号的独特香味风格。66 混合型卷烟是以适当配比的烤烟、晾晒烟和香料烟为原料 的制品。适宜用于混合型卷烟的香精称为混合型卷烟烟用 香精。67东方型烟用香精 模仿名优香料烟的特征香味配制的特色香精。68外香型烟用香精赋予卷烟强烈的非烟草本身香气的香精。如玫瑰型、可可 型、薄荷型等。692.2.2按使用效果分类的香精品种70(1)烟草特征烟用香精如具有白肋烟、香料烟、烤烟特征香味的香精。71（2 代用品烟用香精如配制的枫械、甘草香精，香豆素代用品等。72(3)香味型烟用香精如巧克力、香草、果香、坚果香、木香、花香、辛香、膏 香、豆香、酚香、酒香等。73（4 烟草增效香精能增强烟叶的香气浓度，或增强某种特征香气。74(5)烟草矫味剂:增加甜味，抑制辛刺苦辣和令人厌恶的杂味。752.2.3按添加方法分类的香精品种76(1)加料香精在加料时添加的香精。因须经过烘丝过程，不宜使用易挥 发香料成分。77(2)加香(表香)烟用香精用于业经工艺处理和烘干后的烟丝中，以增进卷烟的嗅香 和抽吸时的芬芳烟香风味。亦有弥补烟草原有香味物质的 损失，或呈现所期望的某一烟叶品种固有的香味特征，以 及增添受人们欢迎喜爱的独创风格。78(3)滤嘴用香精用能起增补作用的香料，与有选择性截留和缓和作用的化 合物等调制成滤嘴用的香精，添加在滤嘴里，以保持卷烟 应有的风格和吸味。79（4 嗅香用香精喷涂在铝箔纸或小包纸内，或预喷在盘纸上系列加香用的 香精，使得打开烟盒即能发使人愉悦的香气，产生抽烟的 欲望。803卷烟加香加料813.1烟草加料823.1.1烟草加料作用烟草加料作用是减轻刺激性，使烟气柔和细腻，改善余味,并可改进烟草的物理性能，如保润性、柔韧性、燃烧性和 防霉。833.1.2烟草加料物质的种类根据所起效果分为调味剂，增香剂，保润剂，防霉剂和助 燃剂。84(1)调味剂包括甜味剂和酸味剂。85甜味剂主要是糖类物质，如白糖、红糖、蜂蜜、麦芽糖、葡萄糖、果糖、枫械糖、甜菊叶糖等。烟草加糖有四个方面的效果：一是糖燃烧 后产生的酸性烟雾能中和烟草含氮物燃烧后产生的碱性物质，从 而减轻刺激性和改善余味。二是糖在烟草加工过程中和烟草燃烧 时参与棕化反应，产生香味。三是糖在烟草燃烧时本身会焦化、产生优美舒适的焦甜香。四是赋予烟气以甜味。86酸味剂主要是有机酸类物质，如柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸 及酪酸等。酸味剂用于烟草加料有三个方面的作用：一是 糖类转化剂；二是中和烟气所含的碱性物质，从而减轻刺 激性和改善余味；三是赋予烟气以酸味。87(2)增香剂是增强烟草制品的香味、掩盖其杂气并能改善余味的添加 剂。实际上这类物质是香料物质和香味前驱体。88(3)保润剂用于改进烟草的物理性能增强烟草的水分保持能力，柔 韧性和对香精的吸附能力。常用的保润剂有甘油、丙二醇和山梨醇。89（4 防霉剂烟草制品是易霉变的商品之一。烟草制品发生霉变的原因 是由于外界空气的温度和相对湿度升高，使烟草制品的含 水率增加，促进霉菌的生长。常用的防霉剂是（苯甲酸钠（又称安息香酸钠），另外还有山梨酸和山梨酸钾。保润剂类的1,2丙二醇也有较强的防霉作用。90(5)助燃剂增强烟草的燃烧性。燃烧性是烟草制品的一种重要指标，对烟草制品的内在品质有很大的影响。影响烟草制品燃烧 性的因素很多，如烟叶的含氯量、盘纸的透气度、卷制时 烟丝的水分和松紧度及纯净度等。常用的助燃剂有酒石酸 钾纳和柠檬酸钾等。913.1.3烟草料液的调配92(1)拟配方，选用量 a、了解烟草制品的设计要求(类型、等级、口味等)，评吸鉴 别烟叶配方的特点，找出与设计要求的差异；b、以a项为依据来选择组成料液的原料，同时还要注意原料的 安全性、效果、物理性能和化学性质，原料之间的配伍性及价格;c、选择原料之间的比例；d、确定料液配方，同时也要选定料液的适宜用量。93(2)常用原料合成原料：香兰素、乙基香兰素、麦芽酚、乙基麦芽酚、甲基环戊烯醇酮、苯乙酸、对羟基苯乙酮、口引跺等。天然香料：可可粉、咖啡浸膏、菊苣浸膏、赖百当浸膏、独活酊、葫芦巴酊等。反应香料：棕化反应产物、转化糖943.1.4烟草料液的制备配料设备是带有搅拌器的利用电或蒸汽加热的容器。如料 液中有蔗糖，一般加糖1%的柠檬酸，以及适量水加热，使 糖转化完全。然后加入其它物质，如有较难溶的固体物质,要加热搅拌，直到料液混合均匀。953.1.5加料方法96(1)喷料法通常是在润叶时进行。除梗后的烟叶进入润叶筒后不断翻 动，此时利用压缩空气或蒸气将料液喷洒进去，使烟叶将 料液均匀地吸收进去。97(2)浸料法通常是在浸料槽中将一定量的烟叶浸泡在一定量的料液中,经过预定的时间后捞起、挤干、抖松、烘干，然后与配方 中的其他烟叶掺和在一起，此法效果好，烟叶吸料均匀但是，工艺设备较复杂，能耗较大。983.2烟草加香993.2.1烟草加香的作用烟草加香可以表现出以下作用：（D赋予烟草制品优美舒适的嗅香，增强人们的吸烟欲望。（2）赋予烟草制品的烟气特征香气；（3）消除不同等级烟叶之间的差异并使之相互协调；（4）协调不同类型烟叶的香气；（5）增加或增强某些香气，使烟香丰满；（6）减轻烟气的刺激性，掩盖杂气，使烟气柔和圆润，并能改善余味;（7）模拟某些类型烟叶的香气。1003.2.2香精调配(1)了解烟草制品的设计要求(2)评吸鉴别加料烟叶配方的特点，找出与设计要求的差异。(3)以(2)为基础，有针对性地选择香原料，同时还要注意 原料的安全性、效果、物理性能和化学性质，原料之间的配伍性 及价格；(4)选择香原料之间的比例。(5)确定香精配方和适宜用量通常采用冷筒加香法。利用压缩空气将用乙醇稀释过的香精喷洒到在冷筒中翻动着的烟丝上。要注意烟丝加香的均 匀性。1024常用烟用香料简介1034J天然香料104(1)来源于烟草的天然香料烟草浸膏，烟花浸膏，烟草精油。105(2)酒香类康酿克油106(3)薄荷类亚洲薄荷油，椒样薄荷油，留兰香油。107（4 柠檬类柠檬油，香柠檬油，白柠檬油。108(5)辛香类小茴香油，八角茴香油，丁香油。(6)木香类愈创木油，檀香木油，杉木油，柏木油。110（7 花香类玫瑰油，茉莉花油，熏衣草油，桂花浸膏。（8 膏香类秘鲁浸膏吐鲁浸膏，安息香浸膏。1124.2合成香料按有机化合物官能团分类分为：酯类、醛类、酮类、酚类、内酯类、酸类、含氮化合物。113(1)酯类乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸节酯、乙酸桂酯、丙酸乙酯、丙酸苇酯、丁酸乙酯、丁酸丁酯、丁酸苇酯、丁酸香叶酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙酸乙酯。114(2)醛类己醛、壬醛、苯甲醛、糠醛、桂醛、柠檬醛、香兰素、乙 基香兰素。115(3)酮类紫罗兰酮、大马酮、二氢大马酮、苯乙酮、香芹酮、甲基 环戊己酮、异佛尔酮、氧化异佛尔酮、甲基庚烯酮、异辛 二烯酮、香叶基丙酮、丁二酮、甲基紫罗兰酮。116(4)酚类 丁香酚、异丁香酚、愈创木酚、邻甲基苯酚、对乙基苯酚、香芹酚117(5)内酯类 1,4丁内酯、丫十一内酯、麦芽酚、乙基麦芽酚、Y戊内酯、Y己内酯、Y庚内酯、二氢猿猴桃内酯。118(6)酸类 丁酸、2甲基丁酸、3甲基丁酸、异戊酸、苯乙酸、桂酸、乳酸。(7)含氮化合物毗咤、4甲基口比咤、3,5二甲基口比咤、2乙基毗咤、3乙酰 基毗咤、4乙基口比咤、毗嗪、2甲基毗嗪、2,5二甲基毗嗪、三甲基底嗪、四甲基毗嗪、2甲基3甲氧基底嗪、2甲基 3乙基毗嗪、乙酰基毗嗪、口比咯、乙酰基毗嗪、口引跺。120(8)醇类戊醇、叶醇、月桂醇、苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇、香叶醇、松油醇、芳樟醇。1215调香人员和评香人员的选拔和培训1225.1调香人员和评香人员的基本条件和要求123(1)生理上嗅觉和味觉至少要正常，灵敏度越高越好。想 象力要丰富，描述香味特征要准确生动，记忆力强，而且 要有较好的有机化学基础。124（2）从事烟用调香工作，同样也需要有好的和灵敏的嗅觉 和好的记忆力。1255.2调香人员和评香人员香感测验方法126(1)香感对一些日常生活熟悉的有香物质10种，能分清其香气香味。如：鲜花、谷物、水果、巧克力、乳酪等。127(2)鉴别能力将香气接近的香料，如薄荷油与留兰香油；熏衣草油与杂 熏衣草油；甜橙油、柠檬油与白柠檬油，能予以区别。128(3)灵敏度将某一种香料，并稀释为50%,10%,1.0%,0.1%0 0.01%,共六种浓淡梯度，能否正确鉴别出来。J叫5.3调香人员和评香人员嗅觉的测验方法130选择二十种极为普通的香料，这些香料的香气或类似这些 香料的气息，你会在日常生活中经常感受到，请你形容他 们，或写出他们的化学名称，或写出闻过这些香气的地方,如花店，医院等。然后根据你所形容的香气，与样品香气 特征的接近程度进行打分。这二十种香料是：四氯化碳 乙酸戊酯刺柏焦油薄荷油 香叶醇 甲酚 肉桂油黄樟脑橙油 乙酸 香丹参油香兰素薄荷醇50%茴香油阿麻子油 呼除 丁香 苯乙酸熏衣草氨水1325.4调香人员和评香人员味觉的测验方法133a.基本味道的测验四种溶液分别为酸、甜、苦咸，他们的浓度分别为各自极 限浓度的十倍，另再加一杯蒸像水，请你准确的感觉出来。134b.味觉灵敏度测验将酸、甜、苦咸四种基本味道各自配成六种不同浓度的溶 液，看你在什么浓度时能感觉到该溶液的味道。135c.味道级别测验将四种基本味道各自配成不同浓度的溶液，请你排出每种 溶液浓度大小的顺序。1365.5调香人员和评香人员训练137(1)学习有关天然香料与合成香料的知识。138(2)了解烟草和烟草工业生产过程的基本概况(如主要烟 草品种的特性、烟草的预处理、加料处理、烟丝制备、加 表香等)和有关烟叶烟气香味物质形成以及成分分析资料。139（3）训练熟悉各种类型烟草的香气特征，锻炼品评烟香烟 味的鉴别能力。140（4）掌握烟用香精中常用各种香料的香气，香味，性能,强度、用途和阈值等，做到能辨别其质量的优劣。尤其对 各种香料的香气特征，要反复训练，牢牢记住，这是调香 工作者必须具备的最起码的基本功之一。141（5）掌握各单体香料加入烟叶和烟制品中，对烟香烟气和 吸味产生的效应和作用。在有检测设施条件的情况下，还 要对添加的单体香原料的烟气中是否生成新的有害组分进 行探索。142（6）学习、熟悉、实验可以影响烟香味的新香料、新化合 物和新材料。143（7）锻炼对有香物品、烟草、烟用香精小样，能大致分辨 出其中含有那些香味类韵和主要组合的香料成分的能力。144（8）试拟较简单的烟用香精配方（模拟的或创造性的）实 习等。可根据实际情况，分别先后程序作订立自我进一步 学习的要求。145锹僦大家146