客房技能训练1全书全套教学教程电子教案电子讲义.ppt

Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3客房技能训练应试指导应试指导第一第一编Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3 职业技能鉴定是一项基于职业技能水平的考核活动，属于标准参照职业技能鉴定是一项基于职业技能水平的考核活动，属于标准参照型考试。它是由考试考核机构对劳动者从事某种职业所应掌握的技术理型考试。它是由考试考核机构对劳动者从事某种职业所应掌握的技术理论知识和实际操作能力做出客观的测量和评价。职业技能鉴定是国家职论知识和实际操作能力做出客观的测量和评价。职业技能鉴定是国家职业资格证书制度的重要组成部分。业资格证书制度的重要组成部分。（1 1）职业技能鉴定是按照国家有关规定，对劳动者专业知识和技能）职业技能鉴定是按照国家有关规定，对劳动者专业知识和技能进行客观公正、科学规范的评价与认证。进行客观公正、科学规范的评价与认证。（2 2）按有关规定，从事技术职业（工种）的从业人员或准备从事技）按有关规定，从事技术职业（工种）的从业人员或准备从事技术职业（工种）的人员，都可以申报参加职业技能鉴定。术职业（工种）的人员，都可以申报参加职业技能鉴定。（3 3）职业技能鉴定一般分为理论知识考试和操作技能考核。理论知）职业技能鉴定一般分为理论知识考试和操作技能考核。理论知识考试一般采用闭卷笔试方式（部分区域已采用无纸化机试），操作技识考试一般采用闭卷笔试方式（部分区域已采用无纸化机试），操作技能考核多采用现场实际操作方式。能考核多采用现场实际操作方式。（4 4）职业技能鉴定理论知识考试和操作技能考核均采用百分制，成）职业技能鉴定理论知识考试和操作技能考核均采用百分制，成绩均达到绩均达到6060分以上者为合，分以上者为合，8080分以上为良好，分以上为良好，9090分以上为优秀。分以上为优秀。（5 5）职业技能鉴定合格者，可获得相应工种的职业资格证书。）职业技能鉴定合格者，可获得相应工种的职业资格证书。Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3第一节第一节 客房服务员职业技能鉴定简介客房服务员职业技能鉴定简介 客房服务员职业技能鉴定是以客房服务员国家职业标准为依据，客房服务员职业技能鉴定是以客房服务员国家职业标准为依据，在人力资源和社会保障部行政部门领导下，由各地职业技能鉴定中心组在人力资源和社会保障部行政部门领导下，由各地职业技能鉴定中心组织实施，依托各职业技能鉴定站，开展对酒店从业人员的理论、技能水织实施，依托各职业技能鉴定站，开展对酒店从业人员的理论、技能水平进行考核、评价和认定。平进行考核、评价和认定。客房服务员职业技能考试分为理论考试和技能考核两部分。理论客房服务员职业技能考试分为理论考试和技能考核两部分。理论考试采用无纸化机试、电脑阅卷的形式进行。主要考查从业人员的职业考试采用无纸化机试、电脑阅卷的形式进行。主要考查从业人员的职业道德、相关法律法规知识、客房产品知识、清洁剂与清洁设备知识、面道德、相关法律法规知识、客房产品知识、清洁剂与清洁设备知识、面层维护保养、客房日常接待服务、客房安全知识、服务心理和沟通技巧、层维护保养、客房日常接待服务、客房安全知识、服务心理和沟通技巧、前厅部基本知识、餐饮部基本知识、客房服务英语等知识的理解和掌握前厅部基本知识、餐饮部基本知识、客房服务英语等知识的理解和掌握程度。考试时间为程度。考试时间为120120分钟，满分为分钟，满分为100100分，分，6060分为合格。技能考核主要分为合格。技能考核主要考查从业人员楼层迎送服务、客房清洁保养、楼层计划卫生、对客服务、考查从业人员楼层迎送服务、客房清洁保养、楼层计划卫生、对客服务、会议服务和客房用品管理等方面的实际操作能力。技能考核以酒店客房会议服务和客房用品管理等方面的实际操作能力。技能考核以酒店客房和楼层或职业技能鉴定站的模拟客房和楼层为背景，从业人员模拟应对和楼层或职业技能鉴定站的模拟客房和楼层为背景，从业人员模拟应对工作处出现的各种问题，其操作的正确性、规范性、安全性、合理性等，工作处出现的各种问题，其操作的正确性、规范性、安全性、合理性等，都是技能考核的评分依据。操作技能时间因考核内容的不同有差异，满都是技能考核的评分依据。操作技能时间因考核内容的不同有差异，满分为分为100100分，分，6060分为合格。分为合格。Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3第二节第二节 客房服务员职业技能鉴定的试卷构成客房服务员职业技能鉴定的试卷构成 一、理论知识考试的试卷构成一、理论知识考试的试卷构成 目前，本职业初级、中级和高级理论知识考试采用标准化时间，目前，本职业初级、中级和高级理论知识考试采用标准化时间，每个级别考试试卷有每个级别考试试卷有“选择题选择题”和和“判断题判断题”两大类题型。两大类题型。1.1.理论考试采用答题卡形式理论考试采用答题卡形式 理论知识考试试卷由试题问卷和答题卡组成，答题卡上需用蓝或理论知识考试试卷由试题问卷和答题卡组成，答题卡上需用蓝或黑色签字笔或圆珠笔填写考生信息（姓名、单位、准考证号码），并黑色签字笔或圆珠笔填写考生信息（姓名、单位、准考证号码），并用用2B2B铅笔涂黑相关数字。作答时，学生需用铅笔涂黑相关数字。作答时，学生需用2B2B铅笔将选择题、判断题铅笔将选择题、判断题的相应答案涂黑。考试结束后，交回问卷和答题卡，由计算机对答题的相应答案涂黑。考试结束后，交回问卷和答题卡，由计算机对答题卡统一阅卷并评分。卡统一阅卷并评分。试题问卷由试卷名称、注意事项、记分栏和试题正文构成。试题问卷由试卷名称、注意事项、记分栏和试题正文构成。2.2.理论考试采用机试形式理论考试采用机试形式 理论考试需在计算机上完成，考生阅读题目后选择正确答案，并理论考试需在计算机上完成，考生阅读题目后选择正确答案，并点击相应选项作答。考试结束后，由计算机统一阅卷并评分。点击相应选项作答。考试结束后，由计算机统一阅卷并评分。Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3例题：【选择题】住店宾客经常向话务员询问有关电话号码或通过电话找人。当客人要求总机帮助找人时，总机()。A.不能代为找人，并致歉 B.停下手中工作设法帮助找到客人C.婉拒客人的要求，并致歉 D.在不影响正常工作的前提下，尽力帮忙【判断题】()对待醉酒客人，通常应尽量将醉客安置回客房休息，但要注意房内动静。Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3客房服务员理论考试部分的题型、题量和配客房服务员理论考试部分的题型、题量和配分方案分方案题型题型题题 量量 与与 配配 分分分数分数考试时间考试时间选择题160题（0.5分1题）80分120分钟判断题40题（0.5分1题）20分总分100分Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3 二、技能考核试题形式二、技能考核试题形式 技能考核试卷由考场准备、考生准备、试卷和评分表构成。技能考核试卷由考场准备、考生准备、试卷和评分表构成。考场准备是根据试题内容对进行职业技能鉴定的考场设施设备考场准备是根据试题内容对进行职业技能鉴定的考场设施设备及物品准备的要求，基本上都是以模拟客房或模拟客房楼层为基础，及物品准备的要求，基本上都是以模拟客房或模拟客房楼层为基础，准备相应的表格、文具、客房用品、清洁工具等物品。准备相应的表格、文具、客房用品、清洁工具等物品。考生准备是参与职业技能鉴定的考试在操作考试时应进行的仪考生准备是参与职业技能鉴定的考试在操作考试时应进行的仪容仪表及物品准备。容仪表及物品准备。试卷是从操作题库中抽选的两到三套操作考试题目，包含试题试卷是从操作题库中抽选的两到三套操作考试题目，包含试题正文、考核时间、考核方式、考核要求、注意事项等。正文、考核时间、考核方式、考核要求、注意事项等。评分表包含考核项目、考核内容及要求、配分、评分标准、扣评分表包含考核项目、考核内容及要求、配分、评分标准、扣分、得分、考试时间、考评员签名、核分人签名等项目。分、得分、考试时间、考评员签名、核分人签名等项目。Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3例题：序号序号试题名称试题名称配分配分（权重）（权重）得分得分备注备注1走客房的清洁402墙纸清洁10Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3第三节第三节 应试指导应试指导 一、做好考前的针对性复习一、做好考前的针对性复习 按照按照客房服务员鉴定要素表客房服务员鉴定要素表的要求进行理论、技能复习。（详见中级、高的要求进行理论、技能复习。（详见中级、高级部分）级部分）二、熟悉考场二、熟悉考场 提前熟悉考场环境和设备及各种表格、用具会让考生增强信心。提前熟悉考场环境和设备及各种表格、用具会让考生增强信心。三、仪容仪表的准备三、仪容仪表的准备 考生参加技能考核前应按饭店客房部员工的角色定位，做好相应的工前准备，考生参加技能考核前应按饭店客房部员工的角色定位，做好相应的工前准备，比如化淡妆和着职业装、头发盘束，按照饭店员工的仪容仪表要求准备。比如化淡妆和着职业装、头发盘束，按照饭店员工的仪容仪表要求准备。四、考试提示四、考试提示 （1 1）考生必须听从职业技能鉴定站工作人员的统一指挥，按准考证的要求进入考生必须听从职业技能鉴定站工作人员的统一指挥，按准考证的要求进入指定的考场、考位；指定的考场、考位；（2 2）携）携带准考证、身份证等证件；带准考证、身份证等证件；（3 3）仪表仪容、着装符合专业要求，便于操作；）仪表仪容、着装符合专业要求，便于操作；（4 4）仔细阅读试卷，明确考题和考核要求，形成正确的操作思路；）仔细阅读试卷，明确考题和考核要求，形成正确的操作思路；（5 5）心态稳定、镇静、自信；）心态稳定、镇静、自信；（6 6）严格遵守考场纪律；）严格遵守考场纪律；（7 7）严格按照操作程序进行；）严格按照操作程序进行；（8 8）合理安排答题时间，以免因时间不够而影响考核成绩；）合理安排答题时间，以免因时间不够而影响考核成绩；（9 9）考核过程中一旦发生事故，要沉着冷静，积极配合考务人员做好处理工作。）考核过程中一旦发生事故，要沉着冷静，积极配合考务人员做好处理工作。Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3客房技能训练基础知识部分基础知识部分第二第二编Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3第一章职业道德第一节第一节 职业道德基本知识职业道德基本知识 一、道德与职业道德一、道德与职业道德 1.1.道德的内涵道德的内涵 通常讲的道德是指人们在一定的社会里，用于衡量、评价一个通常讲的道德是指人们在一定的社会里，用于衡量、评价一个人的思想、品质和言行的标准。它的确切含义是指：人类社会生活中人的思想、品质和言行的标准。它的确切含义是指：人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。从其定义可以看出，道德的特性是依据社会范、行为和活动的总和。从其定义可以看出，道德的特性是依据社会舆论、传统文化和生活习惯来判断一个人的道德品质的，它不是由专舆论、传统文化和生活习惯来判断一个人的道德品质的，它不是由专门机构制定、专门机构执行的一种规范，而主要是依靠人们自觉的内门机构制定、专门机构执行的一种规范，而主要是依靠人们自觉的内心信念来维持的。心信念来维持的。2.2.职业道德的概念职业道德的概念 职业，就是人们在社会生活中所从事的相对稳定并作为主要生活职业，就是人们在社会生活中所从事的相对稳定并作为主要生活来源的工作，同时也是每个劳动者在社会中的具体橘色。职业道德是来源的工作，同时也是每个劳动者在社会中的具体橘色。职业道德是人们在长期的职业活动中形成的行为准则和规范的总和。它与国家的人们在长期的职业活动中形成的行为准则和规范的总和。它与国家的法律、法规不同，它是以意识形态存在于职业活动的、不成文的条文法律、法规不同，它是以意识形态存在于职业活动的、不成文的条文的行为原则，它是由人们的职业责任感、职业义务感和社会舆论的影的行为原则，它是由人们的职业责任感、职业义务感和社会舆论的影响来保证的。响来保证的。Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3第一章职业道德第一节第一节 职业道德基本知识职业道德基本知识 3.3.职业道德的特点职业道德的特点 社会主义职业道德的精髓是爱岗敬业、无私奉献、团结协作、社会主义职业道德的精髓是爱岗敬业、无私奉献、团结协作、遵章守纪、精益求精、勇于创新。随着我国不如社会主义市场经济，遵章守纪、精益求精、勇于创新。随着我国不如社会主义市场经济，特别是加入世界贸易组织后，为建立健康有序的市场竞争环境，职特别是加入世界贸易组织后，为建立健康有序的市场竞争环境，职业道德的内容也在不断丰富，增加了不少内容，如保守商业机密、业道德的内容也在不断丰富，增加了不少内容，如保守商业机密、保护知识产权、不出卖本企业利益、避免不正当竞争等。职业道德保护知识产权、不出卖本企业利益、避免不正当竞争等。职业道德的特点主要表现在：的特点主要表现在：（1 1）职业道德具有鲜明的行业特性）职业道德具有鲜明的行业特性 （2 2）职业道德具有发展的历史继承性）职业道德具有发展的历史继承性 （3 3）职业道德表达形式多种多样）职业道德表达形式多种多样 （4 4）职业道德与企业各项规章制度之间的一致性和互补性）职业道德与企业各项规章制度之间的一致性和互补性Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3第一章职业道德第一节第一节 职业道德基本知识职业道德基本知识 4.4.职业道德的衡量职业道德的衡量 人们对职业道德的评价和衡量，主要是通过人们对职业道德的评价和衡量，主要是通过个人信念、传统习个人信念、传统习惯和社会舆论惯和社会舆论等方式来做出的。等方式来做出的。内心信念是一种长期教育、培养的结果。在职业生活中，职内心信念是一种长期教育、培养的结果。在职业生活中，职业道德教育表现为一个先内化、再外化的过程。业道德教育表现为一个先内化、再外化的过程。传统习惯是一种人们在长期的社会生活中形成的，具有相对传统习惯是一种人们在长期的社会生活中形成的，具有相对稳定性和广泛认同感的心理趋势。稳定性和广泛认同感的心理趋势。社会舆论主要是指社会公众的心理倾向和议论评价，以及报社会舆论主要是指社会公众的心理倾向和议论评价，以及报刊、广播、影视、文学艺术等宣传工具创造的社会舆论环境，刊、广播、影视、文学艺术等宣传工具创造的社会舆论环境，它们共同对人们的意识和行为产生强大的社会影响力。它们共同对人们的意识和行为产生强大的社会影响力。内心信念是一种内在的规范方式，而社会舆论和传统习惯则内心信念是一种内在的规范方式，而社会舆论和传统习惯则是一种来自外部的约束力。是一种来自外部的约束力。Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3第一章职业道德第一节第一节 职业道德基本知识职业道德基本知识 二、饭店职业道德二、饭店职业道德 饭店职业道德是饭店企业及其从业人员在经营、服务活动中约饭店职业道德是饭店企业及其从业人员在经营、服务活动中约定俗成的行为规范和准则的总和。定俗成的行为规范和准则的总和。1.1.饭店职业道德的特点饭店职业道德的特点国际性国际性服务性服务性安全性安全性具体工作的差异性、多样性具体工作的差异性、多样性社会公益性社会公益性2.2.饭店职业道德建设的重要性饭店职业道德建设的重要性饭店职业道德建设是推动饭店物质文明建设的重要力量饭店职业道德建设是推动饭店物质文明建设的重要力量职业道德建设是形成饭店良好形象的重要保证职业道德建设是形成饭店良好形象的重要保证职业道德建设是建业高素质员工队伍的基础职业道德建设是建业高素质员工队伍的基础Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3第一章职业道德第二节第二节 职业守则职业守则 饭店员工的职业守则主要有：饭店员工的职业守则主要有：热情友好、宾客至上热情友好、宾客至上遵纪守法、诚实守信遵纪守法、诚实守信文明礼貌、优质服务文明礼貌、优质服务以客为尊、一视同仁以客为尊、一视同仁团结协作、顾全大局团结协作、顾全大局钻研业务、提高技能钻研业务、提高技能安全操作、注重环保安全操作、注重环保Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3第二章计量知识第一节第一节 法定计量单位法定计量单位 我国法定计量单位是在国际单位制单位的基础上，根据我国国我国法定计量单位是在国际单位制单位的基础上，根据我国国情，适当选用一些非国际单位制单位构成的。情，适当选用一些非国际单位制单位构成的。下面为与饭店业服务工作有关的计量单位：下面为与饭店业服务工作有关的计量单位：长度（长度（length)length)单位名称单位名称单位符号单位符号换算因素换算因素微米m0.000001m毫米mm0.001m厘米dm0.01m分米dm0.1m米m千米km1000mChapter1应试指导应试指导P1-3P1-3第二章计量知识第一节第一节 法定计量单位法定计量单位面积、土地面积面积、土地面积(area)(area)单位名称单位名称单位符号单位符号换算因素换算因素平方毫米mm0.000001m平方厘米cm0.0001m平方米m平方千米（平方公里）km1000000mChapter1应试指导应试指导P1-3P1-3第二章计量知识第一节第一节 法定计量单位法定计量单位体积体积(volume)(volume)单位名称单位名称单位符号单位符号换算因素换算因素立方厘米cm0.000001m立方分米dm0.001m立方米mChapter1应试指导应试指导P1-3P1-3第二章计量知识第一节第一节 法定计量单位法定计量单位质量（重量）质量（重量）(weight)(weight)单位名称单位名称单位符号单位符号换算因素换算因素立方厘米cm0.000001m立方分米dm0.001m立方米mChapter1应试指导应试指导P1-3P1-3第二章计量知识第二节第二节 行业用计量器具管理和计价单位的使用行业用计量器具管理和计价单位的使用 一、行业用计量器具的管理一、行业用计量器具的管理 计量工作需要凭借已达到工具，也就是计量器具。因此，使用计量工作需要凭借已达到工具，也就是计量器具。因此，使用的计量器具是否合法、准确，是关系到计量工作准确性和有效性的的计量器具是否合法、准确，是关系到计量工作准确性和有效性的重要方面之一。重要方面之一。中华人民共和国计量法中华人民共和国计量法规定：规定：使用计量器具不使用计量器具不得破坏其准确度，损害国家和消费者的利益。得破坏其准确度，损害国家和消费者的利益。进口的计量器具，必进口的计量器具，必须经省级以上人民政府计量行政部门检定合格后，方可销售。须经省级以上人民政府计量行政部门检定合格后，方可销售。客房服务工作中，使用计量标准器具较少。卫生间使用的客用客房服务工作中，使用计量标准器具较少。卫生间使用的客用体重递呈仅供客人健康参考，不属于强制检定范围。但是，服务人体重递呈仅供客人健康参考，不属于强制检定范围。但是，服务人员为保证服务质量，应当每周至少调校一次，提高准确度。客房内员为保证服务质量，应当每周至少调校一次，提高准确度。客房内使用的温度计、湿度计以及与空调连接的自动温控装置应当定期检使用的温度计、湿度计以及与空调连接的自动温控装置应当定期检查，保持读表准确。使用消毒液浸泡消毒时，配制消毒水应使用标查，保持读表准确。使用消毒液浸泡消毒时，配制消毒水应使用标准量具，严格执行消毒配比，确保安全有效。准量具，严格执行消毒配比，确保安全有效。Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3第二章计量知识第二节第二节 行业用计量器具管理和计价单位的使用行业用计量器具管理和计价单位的使用 二、行业用计价单位的内容及使用二、行业用计价单位的内容及使用 行业用计价单位是指在本行业内通行的、被消费者普遍认可的行业用计价单位是指在本行业内通行的、被消费者普遍认可的计价方法所依据的计价单位。在饭店业中经常使用的计价单位主要计价方法所依据的计价单位。在饭店业中经常使用的计价单位主要包括三大系列：包括三大系列：出租房间的计价单位、出售一般商品的计价单位、出租房间的计价单位、出售一般商品的计价单位、出售服务商品的计价单位出售服务商品的计价单位。Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3第二章计量知识第二节第二节 行业用计量器具管理和计价单位的使用行业用计量器具管理和计价单位的使用 1.1.出租房间的计价单位出租房间的计价单位 （1 1）客房租金计价单位）客房租金计价单位 饭店客房租金一般以饭店客房租金一般以“间间/天（日）天（日）”为计价单位。为计价单位。“间间”是是空间概念，是指不可分割的最小出租单元，可以是一个单间标准房，空间概念，是指不可分割的最小出租单元，可以是一个单间标准房，也可以是一个不可拆分的套房。也可以是一个不可拆分的套房。“天（日）天（日）”是时间概念，是客房是时间概念，是客房计价的基本时间单位，指客人对付费房间拥有使用权的时间长度。计价的基本时间单位，指客人对付费房间拥有使用权的时间长度。客房出租的天（日）不是简单的客房出租的天（日）不是简单的2424小时概念，而是每过一夜为一天小时概念，而是每过一夜为一天（日）。按照饭店业的通行做法，客人离店结账职业未超过中午（日）。按照饭店业的通行做法，客人离店结账职业未超过中午1212点，当日房费不计。点，当日房费不计。（2 2）公寓租金计价单位）公寓租金计价单位 饭店附设的公寓租金计价单位有饭店附设的公寓租金计价单位有“套套/日日”“”“套套/月月”两种。一两种。一般来说，般来说，“套套/月月”计价单位只适用于常年包租的承租对象。计价单位只适用于常年包租的承租对象。（3 3）写字间租金计价单位）写字间租金计价单位 饭店内的写字间租金一般以饭店内的写字间租金一般以“平方米（平方米（m m）/日日”为计价单位，为计价单位，有时也可按有时也可按“平方米（平方米（m m）/小时小时”计价。计价。Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3第二章计量知识第二节第二节 行业用计量器具管理和计价单位的使用行业用计量器具管理和计价单位的使用 （4 4）会议、展览场地租金计价单位）会议、展览场地租金计价单位 一般性会议、展览场地租金以一般性会议、展览场地租金以“场场/次次”为计价单位。为计价单位。“场场”是指可利是指可利用的空间单元，按面积、档次、朝向、设施等区别定价；用的空间单元，按面积、档次、朝向、设施等区别定价；“次次”是指可利是指可利用的时间单元，一般每次为用的时间单元，一般每次为4 4小时。小时。连续性会议和展览，一般要历时多天，甚至需要在一段时间内包租场连续性会议和展览，一般要历时多天，甚至需要在一段时间内包租场地，可以地，可以“场场/日日”为计价单位。为计价单位。“日日”的计算以每日中可利用的的计算以每日中可利用的“次次”数数为依据，一般为依据，一般2-32-3“次次”换算为换算为1 1“日日”。（5 5）店内商场、铺面租金计价单位）店内商场、铺面租金计价单位 商场、铺面房租金，一般是短期包租以商场、铺面房租金，一般是短期包租以“平方米（平方米（m m）/日日”为计价单为计价单位；长期包租以位；长期包租以“平方米（平方米（m m）/月月”为计价单位。为计价单位。（6 6）汽车泊位租金计价单位）汽车泊位租金计价单位 包租泊位一般按包租泊位一般按“泊位泊位/日日”或或“泊位泊位/月月”为计价单位。为计价单位。“日日”按按2424小小时计算；时计算；“月月”按按3030日计算。临时泊位一般按日计算。临时泊位一般按“泊位泊位/小时小时”为计价单位。为计价单位。（7 7）宴会、便餐租金计价单位）宴会、便餐租金计价单位 宴会、便餐使用单独的厅堂或包间一般不再另行收取租金。在需另收宴会、便餐使用单独的厅堂或包间一般不再另行收取租金。在需另收场地租金时，一般以场地租金时，一般以“间间/次次”为计价单位。为计价单位。“间间”需考虑面积、档次、朝需考虑面积、档次、朝向、通风、设施条件等；每向、通风、设施条件等；每“次次”为为2 2小时或小时或4 4小时，依各饭店情况自定。小时，依各饭店情况自定。Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3第二章计量知识第二节第二节 行业用计量器具管理和计价单位的使用行业用计量器具管理和计价单位的使用 （4 4）会议、展览场地租金计价单位）会议、展览场地租金计价单位 一般性会议、展览场地租金以一般性会议、展览场地租金以“场场/次次”为计价单位。为计价单位。“场场”是指可利是指可利用的空间单元，按面积、档次、朝向、设施等区别定价；用的空间单元，按面积、档次、朝向、设施等区别定价；“次次”是指可利是指可利用的时间单元，一般每次为用的时间单元，一般每次为4 4小时。小时。连续性会议和展览，一般要历时多天，甚至需要在一段时间内包租场连续性会议和展览，一般要历时多天，甚至需要在一段时间内包租场地，可以地，可以“场场/日日”为计价单位。为计价单位。“日日”的计算以每日中可利用的的计算以每日中可利用的“次次”数数为依据，一般为依据，一般2-32-3“次次”换算为换算为1 1“日日”。（5 5）店内商场、铺面租金计价单位）店内商场、铺面租金计价单位 商场、铺面房租金，一般是短期包租以商场、铺面房租金，一般是短期包租以“平方米（平方米（m m）/日日”为计价单为计价单位；长期包租以位；长期包租以“平方米（平方米（m m）/月月”为计价单位。为计价单位。（6 6）汽车泊位租金计价单位）汽车泊位租金计价单位 包租泊位一般按包租泊位一般按“泊位泊位/日日”或或“泊位泊位/月月”为计价单位。为计价单位。“日日”按按2424小小时计算；时计算；“月月”按按3030日计算。临时泊位一般按日计算。临时泊位一般按“泊位泊位/小时小时”为计价单位。为计价单位。（7 7）宴会、便餐租金计价单位）宴会、便餐租金计价单位 宴会、便餐使用单独的厅堂或包间一般不再另行收取租金。在需另收宴会、便餐使用单独的厅堂或包间一般不再另行收取租金。在需另收场地租金时，一般以场地租金时，一般以“间间/次次”为计价单位。为计价单位。“间间”需考虑面积、档次、朝需考虑面积、档次、朝向、通风、设施条件等；每向、通风、设施条件等；每“次次”为为2 2小时或小时或4 4小时，依各饭店情况自定。小时，依各饭店情况自定。Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3第二章计量知识第二节第二节 行业用计量器具管理和计价单位的使用行业用计量器具管理和计价单位的使用 2.2.出售一般商品的计价单位出售一般商品的计价单位 （1 1）烟酒食品计价单位）烟酒食品计价单位 饭店内商品柜台出售的烟酒食品，一般为包装食品，以饭店内商品柜台出售的烟酒食品，一般为包装食品，以“包包”“”“瓶瓶”“”“袋袋”“”“盒盒”等最小零售单位为计价单位；出售散装食品如水果等最小零售单位为计价单位；出售散装食品如水果等，应以等，应以“克克”或者或者“千克千克”为计价单位。为计价单位。餐厅柜台出售的可供客人带走的食品，如面包、点心、熟食、肠类等，餐厅柜台出售的可供客人带走的食品，如面包、点心、熟食、肠类等，一般以一般以“克克”或者或者“千克千克”为计价单位；如果是自加工产品并已做好为计价单位；如果是自加工产品并已做好包装的，也可按包装单位包装的，也可按包装单位“包包”“”“袋袋”“”“盒盒”为计价单位。为计价单位。（2 2）其他商品计价单位）其他商品计价单位 其他商品应以最小零售单位其他商品应以最小零售单位“件件”“”“套套”为计价单位。为计价单位。（3 3）客房迷你吧商品计价单位）客房迷你吧商品计价单位 客房迷你吧商品一般采用该商品的最小包装，以客房迷你吧商品一般采用该商品的最小包装，以“瓶瓶”“”“听听”“”“袋袋”等作为计价单位。价目表一般采用中英文对照，放置于迷你吧的等作为计价单位。价目表一般采用中英文对照，放置于迷你吧的显要位置，以保证交易公平。显要位置，以保证交易公平。Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3第二章计量知识第二节第二节 行业用计量器具管理和计价单位的使用行业用计量器具管理和计价单位的使用 3.3.出售服务商品的计价单位。出售服务商品的计价单位。服务商品的计量具有较大的弹性，有些很难找到客观标准，应服务商品的计量具有较大的弹性，有些很难找到客观标准，应特别注意增强科学性，减少盲目性，杜绝随意性。特别注意增强科学性，减少盲目性，杜绝随意性。（1 1）出租汽车计价单位）出租汽车计价单位 饭店自营的出租汽车、礼宾汽车出租价格主要考虑车型或排气饭店自营的出租汽车、礼宾汽车出租价格主要考虑车型或排气量、里程两个因素。汽车租金一般以量、里程两个因素。汽车租金一般以“台台/千米千米”为计价单位。在一为计价单位。在一段时间内包租车辆的租费以段时间内包租车辆的租费以“台台/天（日）天（日）”为计价单位。为计价单位。（2 2）宴请、集会计价单位）宴请、集会计价单位 以以“人人”作为计价单位。饭店根据主办单位的人均招待标准作为计价单位。饭店根据主办单位的人均招待标准酌情编制菜单，如每人餐费标准为酌情编制菜单，如每人餐费标准为XXXX元。元。以以“桌（桌（1010或或1212人）人）”为计价单位。一般饭店事先编制一套为计价单位。一般饭店事先编制一套标准菜单系列，区分为不同价位、档次。主办单位按菜单进行选择标准菜单系列，区分为不同价位、档次。主办单位按菜单进行选择或自行点菜后确定每桌价位，并以此按每桌或自行点菜后确定每桌价位，并以此按每桌XXXX元计价。元计价。宴请、集会使用的酒水以宴请、集会使用的酒水以“瓶瓶”“”“听听”“”“盒盒”等为计价单位。等为计价单位。如果主办方为了便于控制招待费用，要求将酒水在餐费内统算，双如果主办方为了便于控制招待费用，要求将酒水在餐费内统算，双方协商确定招待酒水品种和人均用量后，以方协商确定招待酒水品种和人均用量后，以“人人”为计价单位。为计价单位。Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3第二章计量知识第二节第二节 行业用计量器具管理和计价单位的使用行业用计量器具管理和计价单位的使用 （3 3）娱乐、健身计价单位）娱乐、健身计价单位 娱乐、健身活动一般均需依托一定的器械设备和场地，其计量娱乐、健身活动一般均需依托一定的器械设备和场地，其计量方式主要以方式主要以“人（位）人（位）/小时小时”“”“台台/小时小时”“”“局局”“”“场场”等为计价等为计价单位。单位。（4 4）餐饮计价单位）餐饮计价单位 餐饮有零点、套餐、自助餐等不同形式，因此，计价单位也应餐饮有零点、套餐、自助餐等不同形式，因此，计价单位也应依情况分为多种形式。依情况分为多种形式。零点方式以菜点的零点方式以菜点的“份份”“”“例例”“”“盘盘”等为计价单位，主食、等为计价单位，主食、点心等也有以点心等也有以“碗碗”“”“个个”“”“只只”等作为计价单位的。等作为计价单位的。套餐、日餐定食等方式一般以套餐、日餐定食等方式一般以“份份”“”“套套”为计价单位。为计价单位。自助餐方式以自助餐方式以“人（位）人（位）”为计价单位。为计价单位。另外，团队免费自助早餐一般使用餐券，每券一人，以另外，团队免费自助早餐一般使用餐券，每券一人，以“券券”作为计价单位。作为计价单位。（5 5）送餐服务计价单位）送餐服务计价单位 送餐服务有零点和套餐两种方式。零点方式以送餐服务有零点和套餐两种方式。零点方式以“份份”为计价单为计价单位；套餐方式以位；套餐方式以“套套”为计价单位。为计价单位。Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3第三章 客房产品知识第一节第一节 客房的种类和功能布局客房的种类和功能布局 一、客房的种类一、客房的种类 1.1.按房间的等级划分按房间的等级划分 （1 1）标准间）标准间(standard room)(standard room)根据标准间装饰布置的不同特点，又可分为高级根据标准间装饰布置的不同特点，又可分为高级两人间两人间(superior twin)(superior twin)、豪华两人间、豪华两人间(deluxe twin)(deluxe twin)、普通两、普通两人间人间(twin room)(twin room)等类型。等类型。（2 2）套间）套间(suite)(suite)套间通常由两间或两间以上的房间组成，按照不套间通常由两间或两间以上的房间组成，按照不同的使用功能及室内装饰、配备用品标准等又可分为同的使用功能及室内装饰、配备用品标准等又可分为普通套间普通套间(junior suite)(junior suite)、商务套间、商务套间(business suite)(business suite)、立体、立体套间套间(duplex suite)(duplex suite)、豪华套间、豪华套间(deluxe suite)(deluxe suite)、总体套间、总体套间(presidential suite)(presidential suite)。Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3第三章 客房产品知识第一节第一节 客房的种类和功能布局客房的种类和功能布局 2.2.按房间床的种类划分按房间床的种类划分 （1 1）单床间）单床间(single room)(single room)（2 2）大床间）大床间(double room)(double room)（3 3）双床间）双床间(two-bed room)(two-bed room)（4 4）三床间）三床间(triple room)(triple room)3.3.按房间所处的位置划分按房间所处的位置划分 （1 1）内景房）内景房(inside room)(inside room)（2 2）外景房）外景房(outside room)(outside room)（3 3）角房）角房(corner room)(corner room)（4 4）连通房）连通房(connecting room)(connecting room)Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3第三章 客房产品知识第一节第一节 客房的种类和功能布局客房的种类和功能布局 4.4.套间客房套间客房 （1 1）普通套房）普通套房(junior suite)(junior suite)（2 2）多套间）多套间 （3 3）组合套间）组合套间 （4 4）豪华套间）豪华套间(deluxe suite)(deluxe suite)（5 5）总统套房）总统套房(presidential suite)(presidential suite)Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3第三章 客房产品知识第一节第一节 客房的种类和功能布局客房的种类和功能布局 二、床的种类二、床的种类 饭店客房床的种类可从尺寸、性能、形状、材质饭店客房床的种类可从尺寸、性能、形状、材质等方面进行划分。等方面进行划分。1.1.基本类型基本类型 基本类型包括单人床、双人床、大号双人床、特基本类型包括单人床、双人床、大号双人床、特大双人床等。大双人床等。2.2.特殊类型特殊类型 特殊类型包括沙发床、隐壁床、婴儿床、加床等。特殊类型包括沙发床、隐壁床、婴儿床、加床等。Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3第三章 客房产品知识第一节第一节 客房的种类和功能布局客房的种类和功能布局各种床的规格各种床的规格类型类型长度长度（厘米）（厘米）宽度宽度（厘米）（厘米）单人床(single-size bed)200110或120或135双人床(double-size bed)200140或150大号双人床(queen-size bed)200180特大双人床(king-size bed)200200加床(rollaway bed)200100婴儿床(cot)13060Chapter1应试指导应试指导P1-3P1-3第三章 客房产品知识第一节第一节 客房的种类和功能布局客房的种类和功能布局 三、客房的功能布局三、客房的功能布局 客房是一个私密的、放松的、舒适