包装印刷液态牛奶的无菌包装技术讲义.pptx

牛奶无菌包装技术牛奶无菌包装技术包装印刷液态牛奶的无菌包装技术讲义第1页液态奶无菌包装技术液态奶无菌包装技术n鲜奶特征鲜奶特征n鲜奶包装现实状况鲜奶包装现实状况n液态奶杀菌技术液态奶杀菌技术n利乐盒装无菌包装牛奶全部包装过程利乐盒装无菌包装牛奶全部包装过程n塑料袋装无菌包装牛奶全部包装过程塑料袋装无菌包装牛奶全部包装过程包装印刷液态牛奶的无菌包装技术讲义第2页鲜奶特征鲜奶特征人们所引用鲜奶主要取自于奶牛和羊。生奶中含有大量人们所引用鲜奶主要取自于奶牛和羊。生奶中含有大量细菌，据统计，奶牛奶液每毫升包含细菌，据统计，奶牛奶液每毫升包含500个以上个以上细菌。细菌。而控制鲜奶质量关键在于及时冷却，灭菌，加强容器消而控制鲜奶质量关键在于及时冷却，灭菌，加强容器消毒并预防受到二次污染。毒并预防受到二次污染。由此可见，对鲜奶饮用必不可少要先对其进行杀菌操作。由此可见，对鲜奶饮用必不可少要先对其进行杀菌操作。包装印刷液态牛奶的无菌包装技术讲义第3页鲜奶包装现实状况鲜奶包装现实状况n无菌鲜奶无菌鲜奶：以前，商业上生产所谓无菌鲜奶方法，是将鲜奶在以前，商业上生产所谓无菌鲜奶方法，是将鲜奶在66左右均质化后，罐装在窄口瓶中。瓶内余留空间约为左右均质化后，罐装在窄口瓶中。瓶内余留空间约为8cm高。封瓶后，将瓶子和奶一起加热到高。封瓶后，将瓶子和奶一起加热到105110不等，历时不等，历时2040min。这里说无菌鲜奶中并不是绝对无菌，主要是毁灭了细菌，这里说无菌鲜奶中并不是绝对无菌，主要是毁灭了细菌，可能残留一些耐热孢子。这种鲜奶货架寿命通常可达可能残留一些耐热孢子。这种鲜奶货架寿命通常可达7天至天至1个月左右。个月左右。当然，真正意义上无菌包装，与上面是完全不一样。当然，真正意义上无菌包装，与上面是完全不一样。包装印刷液态牛奶的无菌包装技术讲义第4页n液态奶包装材料发展液态奶包装材料发展1.玻璃瓶玻璃瓶2.单层聚乙烯塑料薄膜，单层聚乙烯塑料薄膜，10以下存放以下存放12天天3.两层聚乙烯复合容器，两层聚乙烯复合容器，10以下存放以下存放34天天4.三层复合纸盒（聚乙烯三层复合纸盒（聚乙烯/纸纸/聚乙烯）聚乙烯）5.低压聚乙烯吹塑中空容器低压聚乙烯吹塑中空容器6.“屋形屋形”纸质包装盒，保鲜期纸质包装盒，保鲜期10天天7.以上包装方法都只适合用于以上包装方法都只适合用于10以下低温保留，所以下低温保留，所以探索牛奶常温保留方法是十分必要。以探索牛奶常温保留方法是十分必要。包装印刷液态牛奶的无菌包装技术讲义第5页n无菌包装无菌包装（AP，Aseptic Packaging)：主要用于鲜奶高温短时杀菌或超高温瞬时杀菌（主要用于鲜奶高温短时杀菌或超高温瞬时杀菌（UHT）后，在快速冷却至后，在快速冷却至25左右，然后在无菌环境下充填左右，然后在无菌环境下充填入无菌包装容器内并热封。这种包装方法称为加热入无菌包装容器内并热封。这种包装方法称为加热-冷冷却却-充填包装，惯用于牛奶等流质食品无菌包装。充填包装，惯用于牛奶等流质食品无菌包装。无菌罐装牛奶在常温下能够存放六个月到一年。无菌罐装牛奶在常温下能够存放六个月到一年。无菌包装牛奶不但经过各种杀菌处理杀死了牛奶中细菌，无菌包装牛奶不但经过各种杀菌处理杀死了牛奶中细菌，同时牛奶还保持了原有色，香，味，且营养素损失极同时牛奶还保持了原有色，香，味，且营养素损失极少，能在常温下储备和流通，并有较长货架期。少，能在常温下储备和流通，并有较长货架期。包装印刷液态牛奶的无菌包装技术讲义第6页液态奶杀菌技术液态奶杀菌技术这里需要这里需要注意注意是，从杀死微生物观点来看，牛奶热处理是，从杀死微生物观点来看，牛奶热处理强度是越强越好。不过，强烈热处理对牛奶外观，强度是越强越好。不过，强烈热处理对牛奶外观，味道和营养价值产生不良影响，牛奶中蛋白质在高味道和营养价值产生不良影响，牛奶中蛋白质在高温下也会变性。所以，温下也会变性。所以，时间时间和和温度温度组合选择必须考组合选择必须考虑虑微生物微生物和和产品质量产品质量两个方面。两个方面。包装印刷液态牛奶的无菌包装技术讲义第7页三种杀菌技术对比情况三种杀菌技术对比情况n巴氏灭菌法（巴氏消毒奶）：巴氏灭菌法（巴氏消毒奶）：46下，保质期为下，保质期为1天。天。n高温灭菌法（保鲜奶）：经过高温灭菌法（保鲜奶）：经过120，15s高温短时间高温短时间灭菌方法。灭菌方法。46下，保质期为下，保质期为10天。天。n超高温灭菌法（超高温灭菌法（UHT灭菌奶）：经灭菌奶）：经135150，24s超高温灭菌方法。室温下，保质期为超高温灭菌方法。室温下，保质期为6个月。个月。包装印刷液态牛奶的无菌包装技术讲义第8页巴氏杀菌巴氏杀菌最常采取巴氏杀菌法是高温短时间杀菌（最常采取巴氏杀菌法是高温短时间杀菌（HTST），即把），即把生奶加热到生奶加热到7072，历经，历经1215分钟。分钟。它工艺过程以下列图：它工艺过程以下列图：包装印刷液态牛奶的无菌包装技术讲义第9页值得一提是，全部巴氏杀菌都把值得一提是，全部巴氏杀菌都把结核菌结核菌作为微生物控制作为微生物控制指标。毁灭了全部结核菌，就意味着其它病菌也会被指标。毁灭了全部结核菌，就意味着其它病菌也会被毁灭。毁灭。同时，经过巴氏灭菌处理以后鲜奶，也依然会发生腐败。同时，经过巴氏灭菌处理以后鲜奶，也依然会发生腐败。包装印刷液态牛奶的无菌包装技术讲义第10页超高温灭菌法超高温灭菌法超高温灭菌是把鲜奶加热到超高温灭菌是把鲜奶加热到135或更高温度，经过或更高温度，经过12s，能够把全部植物细胞和孢子杀死，同时能够去，能够把全部植物细胞和孢子杀死，同时能够去除鲜奶中饲料味和畜舍味。除鲜奶中饲料味和畜舍味。超高温灭菌工艺有两种：超高温灭菌工艺有两种：n间接加热法，是经过热交换器器壁之间介质间接加热间接加热法，是经过热交换器器壁之间介质间接加热制品方法。冷却也是间接经过各种冷却介质来实现。制品方法。冷却也是间接经过各种冷却介质来实现。n直接加热法，是乳制品先用蒸汽直接加热（喷射式和直接加热法，是乳制品先用蒸汽直接加热（喷射式和注入式），接着急剧冷却。注入式），接着急剧冷却。包装印刷液态牛奶的无菌包装技术讲义第11页超高温灭菌中，通常使用一些超高温灭菌中，通常使用一些孢子孢子来检验各种超高温处来检验各种超高温处理效果，并采取理效果，并采取“杀菌效率杀菌效率”这一概念。普通这一概念。普通“杀菌效率杀菌效率”值大于值大于9，即能到达灭菌目标。，即能到达灭菌目标。试验证实，把试验证实，把135和和4s杀菌条件结合起来，到达了含杀菌条件结合起来，到达了含菌量不超出菌量不超出1%要求。这时要求。这时“杀菌效率杀菌效率”值大于值大于9。包装印刷液态牛奶的无菌包装技术讲义第12页利乐盒装无菌包装牛奶全部包装过程利乐盒装无菌包装牛奶全部包装过程无菌牛奶包装过程，与普通液体物质灌装工艺基本一致。无菌牛奶包装过程，与普通液体物质灌装工艺基本一致。这里仅介绍无菌牛奶包装中灭菌过程。这里仅介绍无菌牛奶包装中灭菌过程。包装印刷液态牛奶的无菌包装技术讲义第13页机器消毒灭菌机器消毒灭菌无菌包装开始前，全部与无菌物料直接或间接接触机器无菌包装开始前，全部与无菌物料直接或间接接触机器部件都必须进行消毒灭菌。部件都必须进行消毒灭菌。普通是先在机器部件上喷射普通是先在机器部件上喷射35%双氧水双氧水消毒灭菌（电子消毒灭菌（电子控制喷雾量和喷雾时间），继而用控制喷雾量和喷雾时间），继而用无菌热空气无菌热空气干燥。干燥。机器灭菌过程需要大约机器灭菌过程需要大约45min。包装印刷液态牛奶的无菌包装技术讲义第14页包装材料杀菌包装材料杀菌包装印刷液态牛奶的无菌包装技术讲义第15页塑料袋装无菌包装牛奶全部包装过程塑料袋装无菌包装牛奶全部包装过程我国塑料袋包装占整个液态奶市场我国塑料袋包装占整个液态奶市场70%70%。塑料袋无菌包装。塑料袋无菌包装设备主要以加拿大设备主要以加拿大“百利包百利包”和芬兰和芬兰“芬包芬包”为代表。为代表。一样，这里只介绍塑料袋包装牛奶灭菌过程。一样，这里只介绍塑料袋包装牛奶灭菌过程。包装印刷液态牛奶的无菌包装技术讲义第16页塑料薄膜杀菌塑料薄膜杀菌塑料薄膜采取双氧水和紫外灯管双重杀菌方式。塑料薄膜采取双氧水和紫外灯管双重杀菌方式。包装塑料薄膜先经包装塑料薄膜先经1%双氧水双氧水浸浴杀菌，接着进入包装机浸浴杀菌，接着进入包装机上部上部紫外灯紫外灯照射室再次杀菌。照射室再次杀菌。为了确保紫外灯室不受外界环境污染，同时要喷入为了确保紫外灯室不受外界环境污染，同时要喷入0.10.2MPa压力压力无菌空气无菌空气，使室内无菌空气对外界，使室内无菌空气对外界保持正压。保持正压。包装印刷液态牛奶的无菌包装技术讲义第17页机器预杀菌和无菌腔机器预杀菌和无菌腔包装机物料管道，阀门和充填部件用电阻式包装机物料管道，阀门和充填部件用电阻式UHT加热器加热器提供提供0.4MPa压力压力130过热水过热水在管道内循环杀菌在管道内循环杀菌20min，当表面温度升到，当表面温度升到120到达无菌要求。到达无菌要求。包装机紫外灯灭菌室，无菌空气管和无菌腔内用包装机紫外灯灭菌室，无菌空气管和无菌腔内用0.15MPa高温蒸气高温蒸气杀菌杀菌20min。同时因为他们并不封。同时因为他们并不封闭，所以杀菌完成后还要充入比大气压力大无菌空气，闭，所以杀菌完成后还要充入比大气压力大无菌空气，以预防被外界环境污染。以预防被外界环境污染。包装印刷液态牛奶的无菌包装技术讲义第18页空气过滤与杀菌设备空气过滤与杀菌设备无菌空气采取特制无菌空气采取特制过滤器除尘过滤器除尘和和高温蒸气杀菌高温蒸气杀菌后取得。后取得。经过以上杀菌过程后，如普通一样进行灌装，热封，装经过以上杀菌过程后，如普通一样进行灌装，热封，装箱等等操作。箱等等操作。包装印刷液态牛奶的无菌包装技术讲义第19页灭菌发酵酸奶灭菌发酵酸奶n灭菌发酵酸奶灭菌发酵酸奶鲜奶发酵，加入一定量稳定剂，进行质化处理，罐装。鲜奶发酵，加入一定量稳定剂，进行质化处理，罐装。加压灭菌，在加压灭菌，在46下冷藏下冷藏24h。不需要冷冻储备，保质期不需要冷冻储备，保质期6个月。个月。黏稠度，味道都优于普通酸奶。黏稠度，味道都优于普通酸奶。包装印刷液态牛奶的无菌包装技术讲义第20页