DB4507_T 0002-2023浦北陈皮加工技术规程 .docx

ICS67.080.01CCSX 244507钦州市地方标准DB4507/T 00022023浦北陈皮加工技术规程Technical code of practice for processing of Pubei chenpi2023 - 07 - 31 发布2023 - 09 - 01 实施钦州市市场监督管理局发 布前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由钦州市农业农村局提出。本文件由钦州市市场监督管理局归口并宣贯。本文件起草单位：浦北县农业农村局、浦北县市场监督管理局、浦北县卫生健康局、浦北县陈皮产业发展中心、钦州市检验检测中心、浦北县食品药品检验所、钦州市经济作物技术推广站、浦北县陈皮协会、广西浦北县柑浦堂健康产业有限公司、浦北县金浦龙茶业有限公司、广西供销三冠陈皮有限公司、浦北柑宝龙陈皮茶业有限公司、广西中皮健康产业有限公司、广西金浦龙陈皮科技产业有限公司、广西锦胜食品有限公司、广西浦柑农业科技有限公司。本文件主要起草人：张中瀚、钟英海、覃祖添、黄卡、黎世敏、张良基、黄君章、刘华才、韦树美、冯丽丽、黄妮靖、何华奋、黄建钦、张丽梅、赵敏（女）、赵敏（男）、何秋云、邱慧、杨丽雯、陈旭煜、颜滨、吴成娟、宋奇峰、杨眉、陈金燕、劳荣坤、李增航、冯娟、张志平。浦北陈皮加工技术规程1 范围本文件界定了浦北陈皮加工技术涉及的术语和定义，确立了浦北陈皮加工的程序，规定了生产加工过程卫生、设施设备、原辅料及包装材料、加工工艺等方面的要求，以及各个工艺各阶段的操作指示。本文件适用于钦州市行政区域内浦北陈皮的生产。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1浦北陈皮 Pubei chenpi在钦州市行政区域内栽培的芸香科柑橘属茶枝柑（Citrus reticulata Blanco Chachiensis，又称大红柑）的果皮经晒干或烘干，并在钦州市行政区域内贮存陈化三年以上的果皮产品。3.2青皮（柑青皮） green pubei chenpi每年8月至9月，采摘果皮呈青绿色，生理未成熟的新鲜大红柑果实加工制成的陈皮。3.3二红皮（微红皮） brownish-red pubei chenpi每年10月至11月，采摘果皮呈黄色或黄中带绿，生理仍未充分成熟的新鲜大红柑果实加工制成的陈皮。3.4大红皮（红皮） reddish pubei chenpi每年12月至翌年1月，采摘果皮呈橙红色，果实成熟的新鲜大红柑果实加工制成的陈皮。3.5陈 化 ageing在自然干爽通风的条件下，干果皮贮存在透气性良好的包装物内，随着时间变化，干果皮的色、香、味和成分发生变化的过程。3.6烧 皮 fermented peel干皮后的大红柑果皮中含有较多糖份，易吸潮升温，若堆放时间长而不及时翻堆和晒皮，诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。3.7贮存陈化仓库 storage and ageing warehouse配备有通风换气和除湿等设施，专门用于陈皮贮存陈化的仓库。4 生产加工过程卫生应符合GB 14881的要求。5 设施设备5.1 配备晒场、生产车间、贮存陈化仓库等设施及分选、烘干、抽湿、排气等设备。5.2 原料晾晒场地面平整、向阳、通风、无杂物。5.3 生产车间应符合加工要求，便于生产过程的卫生检测，车间地面使用防滑、坚固、不渗水、易清洁的材料铺装，地面平坦不积水。5.4 贮存陈化仓库要保持通风干燥，宜有通风换气和除湿设施。入仓前先对仓库进行检查，做好清洁、杀虫和消毒处理工作。5.5 与原料或半成品或成品接触的生产设备应清洁、无毒、无污染、耐清洗。6 原辅料及包装材料6.1 原辅料6.1.1 选用无病虫害、无霉变、果皮有光泽、油胞丰富的大红柑鲜果，并符合 GB 2762 和 GB 2763 中新鲜水果的规定。6.1.2 加工用水应符合 GB 5749 的规定。6.2 包装材料6.2.1 选用透气性好、无异味、无污染、符合食品卫生要求的材料包装。6.2.2 使用前先进行清洁、消毒处理，确保安全卫生、无异味。7 加工工艺7.1 工艺流程浦北陈皮加工工艺流程见图1。采收出仓干皮贮存陈化翻皮软皮开皮清洗精选图1 浦北陈皮加工工艺流程图7.2 工艺要求7.2.1 采收采用一果两剪人工采摘的方式，以不损害果皮为原则，保留果蒂剪下，确保果皮完整。7.2.2 精选使用分选机选取不同成熟度的新鲜大红柑果实，鲜果横径指标见表1。表1 大红柑鲜果横径指标项目指标青柑果微红果成熟果横径/mm5055557.2.3 清洗清洗鲜果，去除果皮附着物。7.2.4 开皮宜采用传统的正三刀法（果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开），去除果 肉和内囊。可与客户商定其他开皮方法。7.2.5 软皮7.2.5.1 晒干法选择晴朗、干燥天气，将果皮置于晒皮容器或晒场内自然晾晒，至果皮变软，含水率50。7.2.5.2 烘干法将果皮置于烘干设备内，在40 48 下烘烤3 h6 h，至果皮变软，含水率50。7.2.6 翻皮果皮失水萎蔫，质地变软后进行人工翻皮，使橘白向外。7.2.7 干皮7.2.7.1 晒干法选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于晒皮容器或晒场内自然晾晒至含水率13。7.2.7.2 烘干法将翻好的果皮置于烘干设备内，在40 48 下烘烤至含水率13。7.2.8 贮存陈化7.2.8.1 贮存陈化方法将干皮后的果皮装入透气的容器中，离地面150 mm，离墙500 mm，顶部留有空间，分区分堆存放贮存陈化仓库中，自然贮存陈化。7.2.8.2 贮存陈化条件贮存陈化条件及要求如下：保持通风干燥，在室温下，保持贮存陈化仓库湿度65；适时翻堆、返晒，防止烧皮、虫蛀、霉变；陈化过程可使用无毒、无残留、无残味的生物制剂等无毒无害工艺进行防虫，生物制剂应按照使用说明书注明的方法配制；陈化时间不少于 3 年。7.2.9 出仓出仓前，将贮存陈化仓库的陈皮放入烘干设备，在40 48 下烘干至含水率13，并进行人工扫瓤后出仓。中华人民共和国钦州市地方标准浦北陈皮加工技术规程DB4507/T 00022023钦州市市场监督管理局统一印制版权所有 侵权必究