DB6110_T 040-2023核桃质量控制技术规范.pdf

ICS 65.020.01 CCS B 66 6110 商洛市地方标准 DB 6110/T 0402023 核桃质量控制技术规范 Technical specification for quality control of walnut 2023-10-07 发布 2023-11-06 实施 商洛市市场监督管理局 发 布 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 生产要素管理.1 4.1 产地环境.1 4.2 病虫害防控.2 4.3 投入品管理.2 4.4 废弃物和污染物管理.2 4.5 采收与加工.2 4.6 包装标识.2 4.7 贮存运输.2 5 产品质量管理.3 5.1 品种及苗木.3 5.2 栽培管理.3 5.3 病虫害防控.3 5.4 产品质量检测.3 5.5 产品质量验收.3 5.6 产品质量追溯.4 5.7 不合格产品管理.4 5.8 产品质量标准.4 6 组批及抽样.4 6.1 组批.4 6.2 抽样.4 7 记录管理.4 附录 A（规范性）核桃生产管理主要记录表.5 A.1 生产单位基本信息表.5 A.2 生产基地基本情况.5 A.3 农事活动记录.6 A.4 投入品购进与领用记录.6 A.5 投入品使用记录.6 A.6 采收记录.7 A.7 贮存记录.7 A.8 检验记录.7 A.9 销售记录.8 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由商洛市林业科学研究所提出。本文件由商洛市林业局归口。本文件起草单位：商洛市林业科学研究所、商洛市核桃产业协会、商洛市农产品质量安全中心、商州区林特产业发展中心、陕西供销兴茂科技有限公司。本文件主要起草人：胡刁、张治有、吴宽敏、王敏珍、舒淑珍、屈佳楠、李忠锋、贺磊、王文俊、王建军、何婷、张娟、张水奎、许云鹏、李俊。本文件由商洛市林业科学研究所负责解释。本文件首次发布。联系信息如下：单位：商洛市林业科学研究所 电话：[phone] 地址：陕西省商洛市商洛高新区张峪沟口 邮编：726000 核桃质量控制技术规范 1 范围 本文件规定了核桃质量控制技术规范的术语和定义、生产要素管理、产品质量管理、组批及抽样、记录管理等技术要求。本文件适用于商洛市核桃生产管理。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB/T 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8321 农药合使用准则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 20398 核桃坚果质量等级 GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存 GB 38400 肥料中有毒有害物质的限量要求 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 1276 农药安全使用规范 总则 LY/T 3004.4 核桃优质丰产栽培技术规程 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 生产要素管理 4.1 产地环境 产地附近无铅、汞、镉、砷等有害元素的矿区；无工业废气或煤烟排放；无生活垃圾或工业、医疗废弃物填埋场；水源（地下水）、大气、土壤无污染。4.2 病虫害防控 采取“以树下合理间作、垦复扩盘、松土除草、清除枯枝落叶为基础，以拣拾深埋黑果、剪除病枝、刮治病斑、刨土晾根、黑光灯诱杀、人工捕捉成虫为主要措施，以树冠喷药、地面药物封闭、药球堵塞虫孔为应急手段”的综合防控策略。4.3 投入品管理 4.3.1 投入品应有专人管理。农药应符合 GB/T 8321 的规定，肥料应符合 GB 38400 的规定。4.3.2 应制定农药、肥料等投入品采购管理制度。建立采购和使用台账，保存相关票据、质保单、合同等资料。4.3.3 应设置专用库房，库房应清洁、通风、安全。分区放置，危险品应有警示标识。4.4 废弃物和污染物管理 剩余农药及废容器、废包装的处置应符合NY/T 1276的规定。对生产过程中产生的废弃物和污染物源准确识别、分类管理、安全存放、及时处置。4.5 采收与加工 4.5.1 采收要求 及时采收成熟期的核桃，采收过程中应保持果实完整。采收后应及时加工，避免污染。4.5.2 加工要求 加工条件及环境应符合GB 14881的规定，应设置青皮废物沉淀池。坚果破损率5%。4.6 包装标识 4.6.1 包装场所应干净卫生，包装过程应防止交叉污染。4.6.2 包装材料应符合 GB 4806.1 的规定。4.6.3 标签应符合 GB 7718 的要求，认证的产品包装标识应规范。运输包装图示标志应符合 GB/T 191的规定，冷藏产品包装、标识应符合 GB/T 24616 的规定。4.7 贮存运输 4.7.1 鲜食核桃贮存 温度保持15，分区明显，标识清晰。4.7.2 核桃贮存 温度保持510。应铺设枕垫木码放，防霉、防虫蛀、防鼠害等。4.7.3 运输要求 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。冷藏及冷链运输应符合GB/T 24616的要求。运输时应防雨、防晒、轻装轻卸。5 产品质量管理 5.1 品种及苗木 应选择适宜本地的级以上良种。5.2 栽培管理 应符合LY/T 3004.4的规定。5.3 病虫害防控 应使用绿色、环保的防控措施。危害严重时，应使用高效、低毒、无公害、低残留的化学农药进行应急防治。5.4 产品质量检测 配备必要的感官审评和理化检测设备，并定期检验。对无检测能力的项目，定期委托有资质的检测机构进行检验。5.5 产品质量验收 5.5.1 青皮核桃 应选择外观完整，无霉变，色泽变浅黄色，顶端微裂或裂开，横径4 cm,品种一致，大小均匀。5.5.2 核桃坚果 应符合表1的规定。表1 核桃坚果质量控制表 项 目 标 准 基本要求 坚果充分成熟、大小均匀，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味、杂质等。没有经过有害化学漂白、浸泡处理。感官指标 果形 形状基本一致；三径均值变幅2 mm，单果重变幅2 g 外壳 具良种正常颜色，且颜色较均匀；缝合线紧密 种仁 较饱满，皮色黄白至浅黄或具良种特有颜色，稍涩或涩味淡 物理指标 横径（mm）28.0 平均果重（g）10.0 取仁难易发 易取半仁或整仁 出仁率（%）48.0 空壳果率（%）2.0 破损果率（%）4.0 黑斑果率（%）0.1 含水率（%）7.0 化学指标 蛋白质含量 15.0 脂肪含量 63.0 5.6 产品质量追溯 建立质量追溯制度，生产批号作为生产过程各项记录的唯一性编码，应包含产地、产品、地块、采收时间、包装批次等重要内容。每个生产批号均应有记录。5.7 不合格产品管理 建立不合格产品隔离、标识、处置、召回等制度。5.8 产品质量标准 感官指标、理化指标应符合GB/T 20398的规定，食品添加剂应符合GB 2760的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。6 组批及抽样 6.1 组批 同一产地，同批收购、调运、销售的同品种、同等级的核桃坚果，作为一个批次的产品。6.2 抽样 同一批产品的包装单位不超过50件时，抽取包装单位不少于5个。多于50件时，每增加20件时增加一个抽样单位。抽样时从每个包装单位随机抽取500 g坚果，作为初样。将所抽取的初样充分混匀，用对角线法从中随机抽取1000 g，作为检测样品。7 记录管理 以单个栽培地块或栽培品种、生产管理、质量控制与成熟期相同或相近的多个地块为单位，建立完整的生产记录(见附录A），应保留至少3 y。A A 附录A （规范性）核桃生产管理主要记录表 A.1 生产单位基本信息表 见表A.1。表A.1 生产单位基本信息表 生产单位名称 生产主要品种 法人代表 联系方式 手机号码 座机号码 传真或E-mail 联系人 联系方式 通信地址 邮政编码 基地面积（hm2）生产基地所属行政区域 年产量（kg）年销售量（kg）产品销售区域 产品品牌 是否为地理标志保护产品 A.2 生产基地基本情况 见表A.2。表A.2 生产基地基本情况 基地名称 基地编号 基地地址 基地面积（hm2）基地负责人 电话 种植时间 技术员 资格证书号 主栽品种 灌溉水源 周围环境情况 投入品仓库及状况 投入品种类、中文 学名、主要成分 来源或购买途径 施用后安全处理程序 施用人员安全措施 投入品保管人员 A.3 农事活动记录 见表A.3。表A.3 农事活动记录 基地名称：地块编号：记录人：日期 农事活动项目 作业面积（667 m2）具体内容 负责人 备注 A.4 投入品购进与领用记录 见表A.4。表A.4 投入品购进与领用记录 基地名称：仓库名称：保管人：记录人：序号 投入品名称 批准号 主要成分 生产商 供应商 购进日期 购入数量 领用日期 领用人 库存 A.5 投入品使用记录 见表A.5。表A.5 投入品使用记录 基地名称：基地编号：记录人：日期 作业面积 投入品名称 使用量 用 途 作业人员 A.6 采收记录 见表A.6。表A.6 采收记录 基地名称：地块编号：记录人：日期 编号 重量（kg）作业负责人 初加工企业名称 A.7 贮存记录 见表A.7。表A.7 贮存记录 技术负责人：记录人：日期 产品来源 重量（kg）外交编码 入库时间 贮存温度（）A.8 检验记录 见表A.8。表A.8 检验记录 检验员：记录人：日期 产品批号 样品量（kg）检验单位 报告单号 检验结果 感官指标 理化指标 卫生指标 其他指标 A.9 销售记录 见表A.9。表A.9 销售记录 部门负责人：记录人：日期 购货单位 品名等级 包装规格 数量 批次号 出库单号 负责人 DB 6110/T 0402023