DB43_T+2408-2022宽皮柑橘速冻加工技术规程.pdf

43湖南省地方标准ICSCCS 67.080.10X 24DB43/T 24082022 宽皮柑橘速冻加工技术规程Code of practice for quick-freezing processing of mandarin 发 布湖南省市场监督管理局2022-07发布-02022-10实施-088 目 次 前言 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 原料要求 1 5 生产加工过程卫生要求 1 6 加工工艺 2 7 包装 2 8 标签、标志、贮存、运输 2 前 言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省农业农村厅提出。本文件由湖南省食品标准化技术委员会归口。本文件起草单位：湖南省农产品加工研究所、辣妹子食品股份有限公司。本文件主要起草人：张菊华、刘伟、鲁劲峰、李高阳、付复华、朱向荣、苏东林、李绮丽、丁胜华、梁曾恩妮、杨丽。宽皮柑橘速冻加工技术规程 1 范围 本文件规定了宽皮柑橘速冻加工的原料要求、生产加工过程卫生要求、加工工艺、包装、标签、标志、贮存及运输。本文件适用于宽皮柑橘的速冻加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31646 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范 NY/T 2655 加工用宽皮柑橘 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 原料要求 4.1 宽皮柑橘 应符合 GB 2762、GB 2763 和 NY/T 2655 规定。果实成熟度要求果面着色不小于 70，可溶性固形物不低于 8.5。4.2 生产加工用水 应符合 GB 5749 的规定。5 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。6 加工工艺 6.1 工艺流程 柑橘原料贮藏选果清洗、漂烫剥皮分瓣速冻包装。6.2 速冻加工技术要求 6.2.1 原料贮藏 宽皮柑橘可进行短期贮藏，库温宜控制在 5 8、湿度 8590。贮藏时间不超过 1 个月。6.2.2 选果 宽皮柑橘运至加工厂后，应剔除腐烂果、病虫果、生果、畸形果及外来杂质。6.2.3 清洗、漂烫 鲜果原料通过专用设备进行清洗，再用热水漂烫，漂烫温度为 60 95，时间不超过 2 min，以附着于橘球上的橘络能除净为度。6.2.4 剥皮 采用人工剥皮或机械剥皮，注意不伤及橘球。人工剥皮从蒂部开始，剥好的橘球蒂部孔朝上摆放，宜于分瓣。6.2.5 分瓣 分瓣时用力不宜过大，避免橘片内伤。6.2.6 速冻 6.2.6.1 流化床单体速冻 将全果或橘片通过传送网带送至流化床速冻机中，冷空气温度为-31-35，速冻时间为10 min20 min，至产品中心温度达到-18 及以下。6.2.6.2 低温速冻库 全果采用镂空的塑料周转箱（箩）装箱，在-35 低温速冻库快速冻结，至产品中心温达到-18 及以下。码托高度不超过 1.2 m，间距宜在 15 cm 以上。7 包装 包装车间环境温度宜保持0 5，包装材料应耐低温、易清洁，符合相关食品安全国家标准规定。8 标签、标志、贮存、运输 8.1 标签、标志 速冻橘片预包装产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 及相关规定；标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2 贮存、运输 应符合 GB 31646 的规定。