DB3509∕T 010-2023 柘荣高山白茶加工技术规范(宁德市).pdf

福建省宁德市地方标准DB3509/T 0102023柘荣高山白茶加工技术规范Technical specification for processing zherong mountain altitudes white tea2023-09-15 发布2023-12-15 实施宁德市市场监督管理局发 布ICS 65.140.10CCS X 553509DB3509/T 0102023I前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柘荣县茶叶协会提出。本文件由宁德市茶产业发展中心归口。本文件起草单位：宁德市标准化科学技术研究院、柘荣县茶叶协会、柘荣县市场监督管理局、福建恒馨茶业有限公司、宁德石古兰农业开发有限公司、福建省二月山茶业有限公司、宁德市安记茶业有限公司、福建木石堂茶业有限公司、福建福寿长生态农业有限公司、宁德市南岭农业有限公司、福建省百丈岩茶业有限公司、福建桂岭茶业有限公司、宁德市初心堂茶业有限公司、福建省耕耘四季茶业有限公司、宁德明玉祥农业发展有限公司、宁德市源山野农业综合开发有限公司。本文件主要起草人：黄福生、林影、温丽燕、孔灿钟、缪仙玉、王岩龙、沈朝增、吴春祥、刘水、陆云强、叶建钟、袁乃东、刘伟、林良希、吴恩章、吴光辉、潘章新、杨辉华。DB3509/T 01020231柘荣高山白茶加工技术规范1范围本文件规定了柘荣高山白茶的产品分类、加工基本条件、加工工艺流程、加工技术、质量管理、标志、包装、运输、贮存等要求。本文件适用于柘荣高山白茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 30375茶叶贮存GH/T 1070茶叶包装通则GH/T 1077茶叶加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1柘荣高山白茶zherong mountain altitudes white tea在柘荣县行政辖区内的自然生态环境条件下，选用海拔在 500 m 以上茶园的适制品种茶树鲜叶为原料，经特定工艺制成的具有独特品质的白茶产品。4产品分类柘荣高山白茶根据鲜叶原料不同分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。注：白牡丹包含花香牡丹，寿眉包含花香寿眉。5加工基本条件应符合 GH/T 1077 的规定。6加工工艺流程鲜叶萎凋干燥拣剔拼配匀堆复烘包装成品茶。DB3509/T 010202327加工技术7.1原料选择7.1.1白毫银针以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶等品种的茶树单芽为原料。7.1.2白牡丹以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶等品种茶树的一芽一至二、三叶为原料。花香牡丹选用金牡丹、茗科 1 号（金观音）、茗科 2 号（黄观音）、紫玫瑰等高香型品种的茶树。7.1.3贡眉以本地群体种一芽一至二、三叶为原料。7.1.4寿眉以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶及本地群体种等品种茶树驻芽嫩梢或叶片为原料。其中花香寿眉选用茗科 1 号（金观音）、金牡丹、茗科 2 号（黄观音）、紫玫瑰等高香型品种的茶树。7.2验收和摊放鲜叶进厂应分级验收，分别及时摊放，雨水（露水）青与晴天青分开，上午青与下午青分开，不同品种的鲜叶分开。7.3萎凋7.3.1摊叶量7.3.1.1水筛摊晾：白毫银针摊晾时不宜重叠，水筛摊叶厚度 2 cm3 cm。7.3.1.2萎凋槽摊晾：萎凋槽摊晾时，摊叶厚度 10cm15cm，花香牡丹、花香寿眉摊叶厚度不宜超过10 cm。7.3.2萎凋温湿度7.3.2.1春茶自然萎凋温度 15 25，夏秋茶温度 24 35；加温萎凋室内温度 20 35；相对湿度 55%70%。7.3.2.2花香牡丹、花香寿眉先低温常湿（温度 20 25，相对湿度 65%80%），后高温低湿（温度 30 35，相对湿度 50%65%）。7.3.3萎凋时间自然萎凋宜控制在36 h60 h；加温萎凋和复式萎凋宜控制在30 h50 h。7.3.4萎凋程度萎凋芽叶毫色银白，叶色灰绿或深绿；叶缘自然垂卷，叶张呈“翘尾”状，手抓萎凋叶稍刺手；花香牡丹、花香寿眉花香较显，叶色深灰绿；含水率不应超过 15%。7.4干燥干燥分次进行，初次干燥温度 80 100，烘至含水率达 8%9%；初烘叶适度摊晾后再次烘干，烘干温度 60 95，烘至含水率 7%8%。7.5拣剔7.5.1根据各级产品质量要求进行拣剔，动作宜轻，防止断碎。7.5.2茶叶拣剔物包括：枯红叶、蜡叶、红张叶、黄叶、粗老叶、梗片及非茶类杂物。DB3509/T 010202337.6拼配匀堆7.6.1经品质鉴定的各堆号茶，应按级(批)、堆、号放置，注明标志后，每号扦取 500g1000g 小样待拼。7.6.2以本批加工的各堆各筛号茶为主，结合其他批上升、下降后符合本批质量要求的各堆号、各筛号茶进行拼配。7.6.3对按比例拼配的样品，对照标准样，对各项品质因子进行调整。达到符合标准样的，按比例拼堆；对于不能拼入本级的，待后处理。7.6.4按半成品匀堆比例进行匀堆，数量大的堆号茶分次错开进堆，做到各堆号茶的上、中、下段茶分散均匀一致。7.7复烘白毫银针复烘温度为 70 75；白牡丹、花香牡丹复烘温度为 80 100；贡眉、寿眉、花香寿眉复烘温度为 90 100；复烘时间 10 min20 min，烘至含水率 5%7%。7.8包装复烘后的茶叶包装应动作轻柔，用“三倒三摇”法、分层抖动、不应重压。8质量管理8.1应建立具有可追溯性的质量安全管理体系。8.2鲜叶原料、在制品应按批次经检验符合要求后方可进入下一生产工序，加工各关键控制点应有相关记录，应建立原料采购、加工、入库、出库的完整档案记录并保留 2 年，相关记录表参见附录 A。8.3应建立各等级产品的实物标准样，每五年更换一次。8.4企业应按产品标准的规定对出厂产品逐批进行检验。9标志、包装、运输、贮存9.1标签标志产品标签应符合GB 7718的规定，运输包装的储运图示应符合GB/T 191的规定。9.2包装应符合GH/T 1070的规定。9.3运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防曝晒等措施；不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。9.4贮存毛茶、半成品、成品茶应分别存放；贮存应符合GB/T 30375的规定。AADB3509/T 01020234附录A（资料性）加工记录表单表A.1至表A.4给出了加工记录表单，包括A.1原料采（收）购、进厂验收记录表、A.2加工记录表、A.3加工产品入库记录表、A.4加工产品出库记录表。表 A.1原料采（收）购、进厂验收记录表日期来源（地点、供应商名称）品种数量/Kg等级验收人备注表A.2加工记录表加工时间原料来源原料等级加工批次成品茶数量/Kg成品茶等级加工人员记录人备注表A.3加工产品入库记录表日期加工批次数量/Kg等级包装形式保管员备注DB3509/T 01020235表A.4加工产品出库记录表出库日期入库日期加工批次包装形式等级商标数量/Kg保管员备注