DB2101∕T 0094-2023 地理标志产品 法库牛肉(沈阳市).pdf

ICS 67.120.10CCS X 22DB2101沈阳市地方标准DB2101/T 00942023地理标志产品 法库牛肉2023-09-26 发布2023-10-26 实施沈阳市市场监督管理局发 布DB2101/T 0094-2023I前?言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由沈阳市农业农村局提出并归口，同时负责标准的宣贯、监督实施等工作。本文件起草单位：法库县优质农产品开发服务协会、沈阳伍丰畜牧有限公司、法库县邢家屯畜禽养殖专业合作社、沈阳市市场监管事务服务中心（沈阳标准化研究院）。本文件主要起草人：姜利剑、庄宏萍、徐春艳、武威、贾石、赵瑞、于海燕、毛爽、王磊、张蓓、刘艳。本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电、来函等方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实施情况依法进行评估及复审。本文件归口部门联系地址：沈阳市农业农村局（沈阳市和平区十一纬路36号）；联系电话：[phone]。本文件主要起草单位联系地址：法库县优质农产品开发服务协会（法库县吉祥街道羊草沟种子农资大市场）；联系电话：[phone]。DB2101/T 0094-20231地理标志产品 法库牛肉1范围本文件规定了地理标志产品 法库牛肉的术语和定义、地理标志产品保护范围、产地环境、要求、产品质量、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存和运输。本文件适用于国家知识产权局（原国家质量监督检验检疫总局）根据地理标志产品保护规定批准保护的地理标志产品 法库牛肉。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 6388运输包装收发货标志GB/T 9695.19肉与肉制品 取样方法GB/T 17238鲜、冻分割牛肉GB/T 18394畜禽肉水分限量GB/T 19477畜禽屠宰操作规程 牛GB/T 30768食品包装用纸与塑料复合膜袋GB 31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY 467畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T 815肉牛饲养标准地理标志专用标志使用管理办法（试行）（国家知识产权局公告354号）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1法库牛肉DB2101/T 0094-20232在地理标志产品保护范围内特定的自然生态环境下饲养的牛、结合现代生产工艺加工、用法库地域名称命名的牛肉。4地理标志产品保护范围法库牛肉地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准的（2012 年第 118 号公告）中规定的保护范围，即包括法库县所辖行政区域内吉祥街道、大孤家子镇、三面船镇、秀水河子镇、叶茂台镇、登士堡子镇、柏家沟镇、丁家房镇、包家屯镇、双台子乡、慈恩寺乡、龙山街道、依牛堡乡、冯贝堡乡、十间房乡、四家子蒙古族乡、卧牛石乡、和平乡和法库经济开发区的 17 个乡镇和 2 个街道。5产地环境法库县境内地势北高南低，丘陵、平原起伏交错，构成了“三山一水六分田”的天然格局。气候温和，年平均气温 7.8，年降水量 586.3mm 左右，全年无霜期在 156d 左右。雨热同季，日照充足，属北温带大陆性季风气候区。有效积温 1720.9，年日照时数 2466.2h。6要求6.1 品种辽育白牛、蒙古牛等。6.2 原辅料6.2.1活体牛应来自非疫区,其饲养规程符合NY/T 815的要求，经检疫合格，附产地动物卫生监督机构检疫合格证和相关可溯源信息。6.2.2鲜牛肉或冻牛肉应符合GB 2707、GB/T 18394的要求。6.3 养殖技术6.3.12月3月龄断奶期，4月12月龄育肥前期拉骨架，13月21月龄育肥期，2226月龄为出栏期。6.3.2断奶犊牛经放牧饲养或舍饲至12月龄达到300kg400kg，15月16月龄后舍饲育肥，到22月26月龄体重达到600kg700kg出栏。6.3.3放牧饲养期间以天然草地饲草为主要饲料，补饲少量精饲料。育肥期间以保护区范围内所产玉米等农作物秸秆为主要粗饲料，每天补饲精饲料6kg10kg。6.4屠宰加工屠宰加工按GB/T 19477规定执行，屠宰检疫按NY 467规定执行。7产品质量7.1感官指标牛肉分割感官指标应符合表1规定。DB2101/T 0094-20233表1牛肉分割感官指标牛肉分割部位感官特点上脑色泽深红，横切面呈现明显大理石花纹，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感瘦而不柴。眼肉色泽鲜红，有光泽，外油层较厚，横切面呈眼状，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤澄清，脂肪团聚于表面，口感肥而不腻。外脊色泽淡红，大理石花纹分布均匀，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，脂肪团聚于表面，口感有弹性。里脊色泽鲜红，有光泽，脂肪呈雪花样沉积，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感细嫩。胸肉肉质细嫩，截面大理石花纹纹理清晰，指压不沾手。肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，表面筋膜覆盖，富有弹性。黄瓜条色泽淡红，肉质紧密，口感有弹性。牛腱子色泽深红，有条线腱束分布，截面圆形呈花纹形状。牛仔骨肋骨粗细均匀，骨肉厚度一致，肥瘦相间。牛T骨外形大小、厚度一致，外脊肉丰满，截面为T形。7.2理化指标水分应符合GB/T 18394的要求，挥发性盐基氮理化应符合GB 2707，其他指标应符合表2规定。表2理化指标牛肉分割部位理化指标蛋白质（%）脂肪（%）上脑18.025.00.92.2眼肉18.022.01.22.3外脊16.023.01.83.4里脊17.024.02.33.4胸肉16.027.07.011.0肩肉18.027.011.018.0牛仔骨16.024.02.33.6黄瓜条20.026.01.22.3牛腱子16.024.02.02.7牛T骨18.025.00.71.77.3安全指标7.3.1污染物限量应符合 GB 2762 要求。7.3.2农药最大残留限量应符合 GB 2763 要求。7.3.3兽药最大残留限量应符合GB 31650要求。7.4净含量DB2101/T 0094-20234净含量允许短缺量应符合JJF 1070的规定。8检验方法8.1感官检验8.1.1 色泽、组织状态将样品放于洁净的白色器皿上，在自然光下用肉眼观测样品的色泽、组织状态。8.1.2 滋、气味用口尝检查滋味。用鼻嗅检验气味。8.2理化指标8.2.1 蛋白质按GB 5009.5的规定执行。8.2.2脂肪按GB 5009.6的规定执行。8.2.3水分按GB/T 18394的规定执行。8.2.4挥发性盐基氮按GB 5009.44的规定执行。8.3安全指标8.3.1 污染物限量按GB 2762的规定执行。8.3.2 农药最大残留限量按GB 2763的规定执行。8.3.3兽药最大残留限量兽药残留按相关国家标准规定执行。8.4 净含量按JJF 1070规定执行。9检验规则9.1组批以来源于同一地区、同一养殖场、同一时段屠宰的分割加工牛肉为一组批。DB2101/T 0094-202359.2抽样按GB/T 9695.19的规定执行。9.3出厂检验9.3.1产品出厂前由工厂技术检验部门按本文件逐批检验，并出具质量合格证书方可出厂。9.3.2检验项目为感官、挥发性盐基氮、水分、净含量。9.4型式检验检验项目为本文件规定的全部内容。有下列情形之一时应进行型式检验:a)产品投产时；b)活牛来源发生变化时；c)屠宰加工条件或工艺发生变化时；d)停产3个月以上恢复生产时；e)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；f)国家市场监督检验检疫行政主管部门提出型式检验要求时。9.5判定规则9.5.1检验项目结果全部符合本文件，判定为合格品。若有一项或一项以上指标（微生物指标除外）不符合本文件要求时，可以在同批产品中加倍抽样进行复验。复验结果合格，则判为该批次产品合格，如复验结果中仍有一项或一项以上指标不符合本文件，则判该批次产品为不合格。9.5.2 感官指标仅作为判定的参考，不作为产品合格或不合格的依据。9.5.3 若微生物指标不符合本文件，则判该批次产品为不合格品，不得复验。10标志、标签、包装、贮存、运输10.1标志、标签10.1.1 获准使用地理标志产品专用标志的生产者，可在其产品包装上使用地理标志产品专用标志，标志的使用应符合地理标志专用标志使用管理办法（试行）要求。10.1.2 运输包装上的图形标志应符合GB/T 191和GB/T 6388的规定。10.2包装牛肉包装材料应符合 GB/T 30768 和 GB 4806.7 要求。10.3贮存应符合 GB/T 17238 的规定。6.4运输应符合 GB/T 17238 的规定。_