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第1页第1页检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质 1.试验原理第2页第2页 斐林试剂斐林试剂苏丹苏丹橘黄色橘黄色红色红色砖红色沉淀砖红色沉淀紫色紫色苏丹苏丹 双缩脲试剂双缩脲试剂鉴定物质鉴定物质试剂试剂试验现象试验现象还原性糖还原性糖脂肪脂肪蛋白质蛋白质淀粉淀粉 碘碘 蓝色蓝色 必修必修1 1第第18181919页页生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质鉴定生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质鉴定试验原理试验原理第3页第3页办法环节：办法环节：1 1试验材料、仪器和试剂选择试验材料、仪器和试剂选择 2 2设计统计表格，统计预测结果设计统计表格，统计预测结果 3 3检测办法环节检测办法环节 (1)(1)还原糖检测和观测还原糖检测和观测;(2)(2)脂肪检测和观测脂肪检测和观测;(3)(3)蛋白质检测和观测蛋白质检测和观测;第4页第4页第5页第5页第6页第6页第7页第7页选材：含糖量较高选材：含糖量较高白色或近于白色植物组织白色或近于白色植物组织(排除色素对排除色素对显色干扰显色干扰)，苹果、梨最好，苹果、梨最好。试验流程试验流程(环节环节)1.可溶性还原糖可溶性还原糖 制备组织样液：制备组织样液：制浆：去皮、切块、研磨，制浆：去皮、切块、研磨，过滤：（用单层纱布）过滤：（用单层纱布）取液：取液：（mL）显色反应显色反应 现象：现象：(用前混匀用前混匀)5065.C水浴水浴加热加热2min第8页第8页还原糖检测和观测：还原糖检测和观测：第9页第9页还原糖检测结果还原糖检测结果还原糖检测结果还原糖检测结果第10页第10页第11页第11页第12页第12页2.脂肪鉴定脂肪鉴定 取材：花生种子（浸泡取材：花生种子（浸泡h），去皮，将子叶削成薄片），去皮，将子叶削成薄片 制片：制片：选取最薄薄片移至载玻片中央选取最薄薄片移至载玻片中央在薄片上滴加在薄片上滴加苏丹苏丹(或苏丹或苏丹)染液染液2 3滴，滴，染色染色min滴加体积分数为滴加体积分数为50%酒精酒精溶液溶液12滴，洗滴，洗去浮色去浮色(多出苏丹多出苏丹)吸去余液，滴吸去余液，滴1-2滴蒸馏水，盖上盖玻片，制成滴蒸馏水，盖上盖玻片，制成暂时装片暂时装片显微观测：显微观测：先在低倍镜下找到已着色薄片，后用高倍镜观测先在低倍镜下找到已着色薄片，后用高倍镜观测现象：现象：有被染成有被染成橘黄色橘黄色(或红色或红色)脂肪微粒脂肪微粒脂肪微粒脂肪微粒第13页第13页脂肪检测结果脂肪检测结果第14页第14页第15页第15页3.蛋白质鉴定蛋白质鉴定 选材与制备选材与制备组织样液：组织样液：黄豆组织样液（或鸡蛋蛋清稀释液）黄豆组织样液（或鸡蛋蛋清稀释液）黄豆浸泡黄豆浸泡 去皮去皮切片切片研磨研磨过滤过滤滤液滤液 显色反应显色反应现象：现象：无色无色紫色或紫红色紫色或紫红色(创设碱性条件创设碱性条件)(提供提供Cu2+)第16页第16页蛋白质检测结果蛋白质检测结果第17页第17页蛋白质鉴定蛋白质鉴定-双缩脲试剂双缩脲试剂鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 NaOH 溶液溶液滴加滴加CuSO2 溶液溶液,每次滴加均需摇匀每次滴加均需摇匀结果显示结果显示:紫色紫色第18页第18页1.你预测与试验结果是否一致？2.小组间交流试验结果。你有什么发觉？3.全班共检测了多少种生物材料？这些生物 材料中有机化合物种类、含量同样吗？这对我们选择食物有什么启发？讨论讨论第19页第19页4.淀粉鉴定淀粉鉴定取材：马铃薯匀浆取材：马铃薯匀浆检测：检测：碘液碘液2滴滴现象：现象：摇匀后变成蓝色摇匀后变成蓝色第20页第20页问题探讨问题探讨:1、在做还原糖、蛋白质鉴定试验时，为何要留出一部、在做还原糖、蛋白质鉴定试验时，为何要留出一部分样液？分样液？作对照作对照2、使用双缩脲试剂时为何、使用双缩脲试剂时为何B液只能加液只能加34滴而不能滴而不能过量？过量？过量双缩脲试剂过量双缩脲试剂B B会与试剂会与试剂A A反应，使溶液呈蓝色，反应，使溶液呈蓝色，而掩盖生成紫色。而掩盖生成紫色。3、为何斐林试剂要现配现用，不能放置太久？为何斐林试剂要现配现用，不能放置太久？时间太长，时间太长，Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液就沉淀在试管底部而悬浊液就沉淀在试管底部而无法参与反应。无法参与反应。深化深化第21页第21页比比较项较项目目试剂及成份原理原理溶液溶液浓浓度度办法加热是否结结果果可溶还原糖鉴定斐林斐林试剂试剂NaOHNaOH和和CuSOCuSO4 4砖砖红红色色沉沉淀淀蛋白质鉴定双双缩脲试缩脲试剂剂NaOHNaOH和和CuSOCuSO4 4溶溶液液呈呈紫紫色色4、斐林试剂与双缩脲试剂二者有何不同？新配制新配制Cu(OH)2溶液溶液在碱性在碱性环境下环境下Cu2+NaOH浓度为浓度为0.1g/mLCuS04浓度为浓度为0.05g/mLNaOH浓度为浓度为0.1g/mLCuS04浓度为浓度为0.01g/mL先把先把NaOH溶液和溶液和CuSO4溶液溶液混合混合，而后而后马上使用马上使用。先先加入加入Na0H1mL，然，然后后再加再加CuS044滴，摇匀。滴，摇匀。(不能过量不能过量)水浴水浴加热加热不不需需要要第22页第22页5、试验材料选择和处理有什么要求？、试验材料选择和处理有什么要求？材料选择材料选择材料处理材料处理还原性糖鉴定还原性糖鉴定脂肪鉴定脂肪鉴定含糖高，颜色为含糖高，颜色为白色植物组织，白色植物组织，如苹果和梨如苹果和梨富含脂肪种子富含脂肪种子，如花生，如花生浸泡浸泡34小时小时/蛋白质鉴定蛋白质鉴定富含蛋白质富含蛋白质黄豆或鸡蛋清黄豆或鸡蛋清黄豆需浸泡黄豆需浸泡1-2天，天，鸡蛋清要先稀释鸡蛋清要先稀释淀粉鉴定淀粉鉴定马铃薯马铃薯/第23页第23页 各种可供试验材料梨梨 黄桃黄桃 胡萝卜胡萝卜 黄豆黄豆 花生种子花生种子 小麦种子小麦种子 其中适合于鉴定其中适合于鉴定可溶性还原糖可溶性还原糖是是 ，理由是梨，理由是梨组织细胞组织细胞 ，你打，你打算用什么试剂鉴定算用什么试剂鉴定?。小麦种子不如花生种子更适合用来鉴定脂肪，这是小麦种子不如花生种子更适合用来鉴定脂肪，这是由于由于 ，你打，你打算用什么试剂鉴定算用什么试剂鉴定?.例 做生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质鉴定试验时，需要依据试验需要选择不同试验材料。请依据下表所列各种材料回答下列问题：梨梨 颜色为白色，并且糖含量较高颜色为白色，并且糖含量较高 斐林试剂斐林试剂脂肪含量不如花生高，也不容易做切片脂肪含量不如花生高，也不容易做切片 用苏丹用苏丹或苏丹或苏丹试剂试剂第24页第24页小麦种子中糖类化合物小麦种子中糖类化合物 含量很高，却不适合用含量很高，却不适合用来鉴定来鉴定 _，这是由于，这是由于 _。适合于鉴定蛋白质是适合于鉴定蛋白质是 ，理由是，理由是 ，鉴定所用试剂是，鉴定所用试剂是 。蛋白质含量高蛋白质含量高 黄豆和花生黄豆和花生 双缩脲试剂双缩脲试剂淀粉淀粉 可溶性还原糖可溶性还原糖 淀粉是非还原糖且不溶于水淀粉是非还原糖且不溶于水 第25页第25页知识结构第26页第26页1、青苹果汁遇碘液显蓝色，熟苹果汁能与斐林试剂青苹果汁遇碘液显蓝色，熟苹果汁能与斐林试剂作用产生砖红色沉淀，下列结论中最合理是作用产生砖红色沉淀，下列结论中最合理是()A青苹果汁中有淀粉，不含还原糖青苹果汁中有淀粉，不含还原糖 B熟苹果汁中含还原糖，没有淀粉熟苹果汁中含还原糖，没有淀粉 C苹果转熟时，大量淀粉水解成还原糖苹果转熟时，大量淀粉水解成还原糖 D苹果转熟时单糖聚合成淀粉苹果转熟时单糖聚合成淀粉 C例题例题第27页第27页、安徽阜阳劣质奶粉事件震惊全国，引起世、安徽阜阳劣质奶粉事件震惊全国，引起世人注目。鉴定脱脂淡奶粉是否为伪劣产品，必人注目。鉴定脱脂淡奶粉是否为伪劣产品，必定不需要用到化学试剂是定不需要用到化学试剂是()A.斐林试剂斐林试剂 B.红墨水红墨水C.双缩脲试剂双缩脲试剂 D.苏丹苏丹染液染液 B例题例题第28页第28页3(.广东广东)生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质三种有机物鉴生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质三种有机物鉴定试验中，下列操作错误是定试验中，下列操作错误是()A、可溶性还原糖鉴定，可用酒精灯直接加热产生砖红色、可溶性还原糖鉴定，可用酒精灯直接加热产生砖红色沉淀沉淀B、只有脂肪鉴定需要使用显微镜、只有脂肪鉴定需要使用显微镜C、用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加热、用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加热D、使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是现配现用、使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是现配现用A 第29页第29页第二章构成细胞分子第二章构成细胞分子网络构建网络构建第30页第30页蛋白质结构和功效蛋白质结构和功效核酸结构和功效核酸结构和功效细胞分子构成细胞分子构成糖类种类和作用糖类种类和作用脂质种类和作用脂质种类和作用水和无机盐作用水和无机盐作用第31页第31页8590%水水蛋白质蛋白质710%脂质脂质12%无机盐无机盐11.5%糖类和核酸糖类和核酸11.5%C C、H H、O O、N N氨基酸氨基酸脱水缩合脱水缩合多肽多肽盘曲折叠盘曲折叠2020种种种类种类化学键名称化学键名称肽键肽键氨基酸种类、数目、排列顺序、空间结构氨基酸种类、数目、排列顺序、空间结构蛋白质结构多样性蛋白质结构多样性蛋白质功效多样性蛋白质功效多样性细胞构成物质细胞构成物质良好溶剂良好溶剂参与生化反应参与生化反应运送营养物质和代谢废物运送营养物质和代谢废物脂肪：脂肪：磷脂：磷脂：固醇固醇单糖单糖二糖二糖多糖多糖结构蛋白结构蛋白催化作用催化作用运送载体作用运送载体作用信息传递作用信息传递作用免疫作用免疫作用胆固醇胆固醇:性激素：性激素：维生素维生素D D：CHO 生物体内储能物质生物体内储能物质CHONP CHONP 细胞膜和细胞器膜构成成份细胞膜和细胞器膜构成成份细胞膜主要成份，参与脂质运送细胞膜主要成份，参与脂质运送增进生殖器官发育和生殖细胞形成增进生殖器官发育和生殖细胞形成增进对钙、磷吸取增进对钙、磷吸取离子离子一些有机物构成成份一些有机物构成成份维持细胞和生物体生命活动维持细胞和生物体生命活动维持细胞正常渗入压和酸碱平衡维持细胞正常渗入压和酸碱平衡：葡萄糖 核糖脱氧核糖核酸构成成份细胞内主要能源物质麦芽糖、蔗糖、乳糖能水解成单糖供能：淀粉：纤维素：糖原构成细胞壁主要成份植物细胞中储能物质动物细胞中储能物质核糖核苷酸核糖核苷酸C C、H H、O O、N N、P P核糖核酸（核糖核酸（RNARNA）磷酸、核糖、碱基（磷酸、核糖、碱基（AGCUAGCU）磷酸、脱氧核糖、碱基（磷酸、脱氧核糖、碱基（AGCTAGCT）脱氧核苷酸脱氧核苷酸单链单链结构结构吡咯红吡咯红 细胞质细胞质染色剂、分布部位染色剂、分布部位mRNAmRNA、tRNAtRNA、rRNArRNA种类种类脱氧核糖核酸（脱氧核糖核酸（DNADNA）结构？分布？载体？结构？分布？载体？染色剂？染色剂？第32页第32页
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