物理检测法公开课一等奖优质课大赛微课获奖课件.pptx

第三章第三章 食品物理检测法食品物理检测法 1 概概 述述 2 物理检测几种办法物理检测几种办法 3 食品物性测定食品物性测定第1页第1页1 概概 述述依据食品物理常数与食品构成及含量之依据食品物理常数与食品构成及含量之间关系进行检测办法称为物理检查法。间关系进行检测办法称为物理检查法。物理检查法是食品分析及食品工业生产物理检查法是食品分析及食品工业生产中惯用检测办法。中惯用检测办法。第2页第2页食品物理检测法有两种类型，第一个是一些食品一些物理常数，如相对密度、折射率等；另一个是一些食品一些物理量，它是食品质量指标主要构成部分，如罐头真空度、液体黏度，半固体硬度、脆度等。第3页第3页一、相对密度在液体检查中应用1.正常液态食品，其相对密度都在一定正常液态食品，其相对密度都在一定 范范围内。围内。比如：比如：全脂牛奶为全脂牛奶为 1.0281.032 植物油（压榨法）为植物油（压榨法）为 0.90900.9295 2.测定出液态食品相对密度以后，通过查测定出液态食品相对密度以后，通过查表可求出其固形物含量。表可求出其固形物含量。第4页第4页二、折光法在产品检查中应用测定液态食品折射率能够判别食品构成，拟定食品浓度，判断食品纯净程度及品质。如蔗糖溶液折射率随浓度增大而升高；含碳原子数相同时，不饱和脂肪酸折射率比饱和脂肪酸折射率大得多；牛奶掺水，乳清折射率会减少。第5页第5页三、旋光法在样品纯度测定中应用利用旋光法测定蔗糖含量来管理生产是糖厂主要手段之一。味精里假如掺入盐类，可使旋光法测得味精纯度偏低；假如掺入糖类，则偏高。第6页第6页四、生产工艺中色度应用色度是食品品质评价第一印象。食品颜色分析主要应用于酱油、薯片等加工产品和新鲜果蔬着色、保色、发色、褪色等研究及品质分析中。啤酒色度是衡量啤酒质量主要技术指标之一。水颜色深浅反应了水质好坏。第7页第7页五、食品流变学特性在食品研究中应用通过流变学试验能够预测产品质量以及产品在市场上接受程度，指导新产品开发。如测定各种流体食品黏度值，能够作为评价流体食品品质指标之一。第8页第8页六、物性学在食品加工中应用质构是除食品色香味之外另一个主要性质，也是在食品加工中很难控制和描述原因。质构分析是通过对半固态食品质构调控，从而取得最优食品质量办法。第9页第9页2 物理检测几种办法物理检测几种办法一、相对密度法一、相对密度法二、折光法二、折光法三、旋光法三、旋光法第10页第10页 一、一、相对密度法相对密度法 *密度密度 物质在一定温度下，单位物质在一定温度下，单位 体体积质量。积质量。g/cm3 *相对密度相对密度 d某一温度下物质质某一温度下物质质 量与同体积某一温度下水质量之比。量与同体积某一温度下水质量之比。*密度与相对密度关系。密度与相对密度关系。第11页第11页液态食品相对密度测定办法：液态食品相对密度测定办法：1.密度瓶法密度瓶法 （普通密度瓶、带温度计密度瓶）（普通密度瓶、带温度计密度瓶）2.密度计法密度计法 （普通密度计、糖锤度密度计、（普通密度计、糖锤度密度计、波美密度计、乳稠计、酒精密波美密度计、乳稠计、酒精密 度计、）度计、）第12页第12页普通型附温度计附温度计密度瓶密度瓶普通密度瓶普通密度瓶第13页第13页 (1)(2)(3)(4)（1）普通密度计（）普通密度计（2）附有温度计糖锤度密度计）附有温度计糖锤度密度计（3）、（）、（4）波美密度计）波美密度计依据阿基米德原理设计而成。依据阿基米德原理设计而成。一个封口玻璃管，内有空一个封口玻璃管，内有空气，中间略粗，下部有重气，中间略粗，下部有重锤，能浮在一定密度液体锤，能浮在一定密度液体中。中。第14页第14页 （3）.（4）波美密度计：）波美密度计：是以波美度来表示液体浓度是以波美度来表示液体浓度大小。单位：大小。单位：Be 以以20为基准，蒸馏水为为基准，蒸馏水为0,15%食盐液为食盐液为15 Be，纯硫酸（纯硫酸（d=1.8427时）为时）为 66 Be。第15页第15页5.乳稠计乳稠计专门测定牛乳相对密度，刻度专门测定牛乳相对密度，刻度20/4、15/15，温度校正，温度校正，相对密度相对密度d=（乳稠计读数（乳稠计读数/1000）+1.0006.酒精比重计酒精比重计 表示溶液中含酒精体积百分含量。表示溶液中含酒精体积百分含量。注意：当样品中酒精含量低时，测量误差较注意：当样品中酒精含量低时，测量误差较大；大；T20时要校正。时要校正。第16页第16页GB/T 5009.2 食品相对密度测定食品相对密度测定 1.密度瓶法密度瓶法 2.相对密度天平（相对密度天平（韦氏天平韦氏天平）3.密度计密度计（比重计）（比重计）第17页第17页二、折光法二、折光法通过测量物质折光率来判别物质构成，通过测量物质折光率来判别物质构成，拟定物质纯度、浓度及判断物质品质分拟定物质纯度、浓度及判断物质品质分析办法称为折光法。析办法称为折光法。光反射现象与反射定律光反射现象与反射定律 一束光线照射在两种介质分界面上时，一束光线照射在两种介质分界面上时，要改变它传播方向，但仍在原介质里传要改变它传播方向，但仍在原介质里传播，这种现象叫光反射。播，这种现象叫光反射。第18页第18页 光反射示意图光反射示意图 A入射线入射线 B反射线反射线 L法线法线 M-M两介质分界线两介质分界线 入射角入射角 反射角反射角第19页第19页光反射定律光反射定律入射线、反射线和法线总是在同一平面入射线、反射线和法线总是在同一平面内，入射线和反射线分居于法线两侧。内，入射线和反射线分居于法线两侧。入射角等于反射角。入射角等于反射角。第20页第20页光折射现象与折射定律光折射现象与折射定律光线从一个介质射到另一个介质时，除了一部光线从一个介质射到另一个介质时，除了一部分光线反射回第一个介质外，另一部分进入第分光线反射回第一个介质外，另一部分进入第二种介质中并改变它传播方向，这种现象叫光二种介质中并改变它传播方向，这种现象叫光折射。折射。光折射定律：光折射定律：（1）入射线、法线和折射线在同一平面内，入入射线、法线和折射线在同一平面内，入射线和折射线分居于法线两侧。射线和折射线分居于法线两侧。（2）无论入射角如何改变，入射角正弦与折射）无论入射角如何改变，入射角正弦与折射角正弦之比，恒等于光在两种介质中传播速度之角正弦之比，恒等于光在两种介质中传播速度之比。比。第21页第21页光折射示意图光折射示意图 L-L法线法线 A入射光入射光 B折射光折射光 1入射角入射角 2折射角折射角第22页第22页光全反射光全反射1.2 伴随伴随1增增大而增大。大而增大。2.当当1为为90、2为临界角。为临界角。3.当光线从临当光线从临界角射入，折界角射入，折射线沿射线沿OM面面平行射出，为平行射出，为全反射。全反射。棱镜棱镜样品样品第23页第23页绝对折射率：绝对折射率：光在真空中速度光在真空中速度C与在介质中速度与在介质中速度V之比。之比。以以n表示。表示。n=c/vn样液样液 Sin90=n棱镜棱镜Sin 临临n样液样液=n棱镜棱镜Sin 临临第24页第24页当当1=90 sin临临n1=n2 sin 临临 1为样液，为样液，2为棱镜。为棱镜。Sin1/Sin 2=V1/V2C/V1 Sin1=C/V2 Sin 2 Sin1 n1=Sin 2 n2第25页第25页 阿贝式折光计阿贝式折光计 1底座；底座；2棱晶调整旋或；棱晶调整旋或；3圆盘组（内有刻度板）；圆盘组（内有刻度板）；4 小反光镜；小反光镜；5支架；支架；6读数镜简；读数镜简；7目镜；目镜；8 观测镜简；观测镜简；9分分界线调整螺丝；界线调整螺丝；10消色调整旋钮；消色调整旋钮；11色散刻度尺；色散刻度尺；12棱镜锁紧扳手；棱镜锁紧扳手；13 棱镜组；棱镜组；14温度计插座；温度计插座；15恒温器接头；恒温器接头；16 保护罩；保护罩；17主轴；主轴；18反反光镜光镜4-5第26页第26页手提折光计手提折光计OK观测筒观测筒P棱镜棱镜D盖板盖板校校正正螺螺丝丝第27页第27页三、旋光法三、旋光法应用旋光仪测量旋光物质（光学活性物应用旋光仪测量旋光物质（光学活性物质）旋光度以拟定其含量分析办法叫旋质）旋光度以拟定其含量分析办法叫旋光法。光法。自然光与偏振光：自然光与偏振光：自然光自然光有无数个与光迈进方向互相垂有无数个与光迈进方向互相垂直光波振动面。直光波振动面。偏振光偏振光只有一个与光迈进方向互相垂只有一个与光迈进方向互相垂直光波振动面。直光波振动面。第28页第28页第29页第29页偏振光产生办法：偏振光产生办法：1.用尼克尔棱镜用尼克尔棱镜 （苏格兰人创造用两个切成了特殊角度并用（苏格兰人创造用两个切成了特殊角度并用加拿加拿大香脂大香脂粘起来冰晶石构成。）粘起来冰晶石构成。）2.用用Polaroid滤光器滤光器 （美美 E.H.Land创造创造 由嵌在透明塑料中几种晶体由嵌在透明塑料中几种晶体构成。）构成。）3.聚乙烯醇人造偏振片聚乙烯醇人造偏振片 例例 WXG4型旋光仪型旋光仪第30页第30页1.旋光度旋光度当偏振光通过光学活性物质溶当偏振光通过光学活性物质溶液时，偏振面旋转角度液时，偏振面旋转角度 叫作该物质旋光度。叫作该物质旋光度。旋光度大小与光源波长、液层厚度、光学旋光度大小与光源波长、液层厚度、光学活性物质种类、浓度、溶剂及其温度相关。活性物质种类、浓度、溶剂及其温度相关。旋光度旋光度旋光系数旋光系数溶液浓度溶液浓度液层厚度液层厚度第31页第31页2.比旋光度比旋光度在一定温度和一定光源情况下，在一定温度和一定光源情况下，当溶液浓度为当溶液浓度为 1 g/ml，液层厚度为，液层厚度为 1分米分米 时偏振时偏振光所旋转角度。记为：光所旋转角度。记为：=/L C 查手册得到不同物质比旋光度。测定样液旋光度。L 旋光管长度（液层厚度）分米。C 样液浓度（所求值）。t测定温度为20。光源波长通常为D钠线589.3nm。第32页第32页糖类比旋光度糖类比旋光度 53.3 138.5 194.8 196.4乳 糖麦芽糖糊 精淀 粉 52.5 92.5 20.0 66.5葡萄糖果 糖转化糖蔗 糖【】糖类【】糖类第33页第33页3.变旋光作用变旋光作用 含有光学活性还原糖类含有光学活性还原糖类(如葡萄糖，果糖，乳如葡萄糖，果糖，乳糖，麦芽糖等糖，麦芽糖等)，在溶解之后，其旋光度起初快速，在溶解之后，其旋光度起初快速改变，然后惭渐变得较缓慢，最后达到恒定值，这改变，然后惭渐变得较缓慢，最后达到恒定值，这种现象称为变旋光作用。种现象称为变旋光作用。这是因为有糖存在两种异构体，即 型和型，它们比旋光度不同。这两种环型结构及中间开链结构在组成一个平衡体系过程中，即显示出变旋光作用。第34页第34页 在用旋光法测定蜂蜜，商品葡萄糖等含有还在用旋光法测定蜂蜜，商品葡萄糖等含有还原糖样品时，样品配成溶液后，宜放置过夜再测原糖样品时，样品配成溶液后，宜放置过夜再测定。定。若需马上测定，可将中性溶液若需马上测定，可将中性溶液(pH7)加热至沸，加热至沸，或加几滴氨水后再稀释定容；或加几滴氨水后再稀释定容；若溶液已经稀释定容，则可加入碳酸钠干粉至石若溶液已经稀释定容，则可加入碳酸钠干粉至石蕊试纸刚显碱性。蕊试纸刚显碱性。在碱性溶液中，变旋光作用快速，不久达到平衡。在碱性溶液中，变旋光作用快速，不久达到平衡。但微碱性溶液不宜放置过久，温度也不可太高，但微碱性溶液不宜放置过久，温度也不可太高，以免破坏果糖。以免破坏果糖。第35页第35页三、三、旋光仪旋光仪工作原理：工作原理：第36页第36页光源起偏器小棱镜旋光管补偿器检偏器目镜检糖计最基本光学元件示意图检糖计最基本光学元件示意图第37页第37页4-11第38页第38页4-12第39页第39页 第三节第三节 食品物性测定食品物性测定 食品除了营养价值外，它物理性能也很主要。食品除了营养价值外，它物理性能也很主要。在食品生产过程中，存在着大量与物性量化相关在食品生产过程中，存在着大量与物性量化相关问题。问题。物理性能是食品主要品质原因，物理性能是食品主要品质原因，主要包括：主要包括：硬度、脆性、胶粘性、回复性、弹性、硬度、脆性、胶粘性、回复性、弹性、凝胶强度、耐压性、可延伸性及剪切性凝胶强度、耐压性、可延伸性及剪切性等，等，它们在某种程度上能够反应出食品感官质量。它们在某种程度上能够反应出食品感官质量。第40页第40页一、色度测定一、色度测定彩色光基本参数有明亮度、色调和饱和度彩色光基本参数有明亮度、色调和饱和度色度测定办法：1、目视比色法2、仪器测定法：SD9012型色度仪；SD-2型啤酒色度仪；Hunter L、a、b色度仪等第41页第41页(一一)饮料用水色度测定饮料用水色度测定 纯洁水是无色透明。但普通天然水中纯洁水是无色透明。但普通天然水中存在有各种溶解物质或不溶于水黏土类细存在有各种溶解物质或不溶于水黏土类细小悬浮物，使水呈现各种颜色。如小悬浮物，使水呈现各种颜色。如含腐殖含腐殖质或高铁质或高铁较多水，常呈较多水，常呈黄色黄色；含；含低铁化合低铁化合物较高物较高水呈淡水呈淡绿蓝色绿蓝色；硫化氢被氧化所析；硫化氢被氧化所析出出硫硫，能使水呈浅，能使水呈浅蓝色蓝色。第42页第42页色度色度被测水样与尤其制备一组有色原则溶被测水样与尤其制备一组有色原则溶 液颜色比较值。液颜色比较值。洁净天然水色度普通在洁净天然水色度普通在15152525度之间，度之间，自来水色度多在自来水色度多在5 51010度。度。第43页第43页水色度有水色度有“真色真色”与与“表色表色”之分。之分。“真色真色”指用澄清或离心等法除去悬浮物后指用澄清或离心等法除去悬浮物后色度。色度。“表色表色”指溶于水样中物质颜色和悬浮物颜指溶于水样中物质颜色和悬浮物颜色总称。色总称。在分析汇报中必须注明测定是水样真色还是表色。在分析汇报中必须注明测定是水样真色还是表色。第44页第44页测定水色度有测定水色度有:1.1.铂钴比色法铂钴比色法测定水色度原则办法，测定水色度原则办法，此法操作简便，色度稳定，原则比色系列保此法操作简便，色度稳定，原则比色系列保留适宜，可长时间使用，但其中所用氯铂酸留适宜，可长时间使用，但其中所用氯铂酸钾太贵，大量使用时不经济。钾太贵，大量使用时不经济。2.2.铬钴比色法铬钴比色法以重铬酸钾代替氯铂酸钾，以重铬酸钾代替氯铂酸钾，廉价并且易保留，只是原则比色系列保留时廉价并且易保留，只是原则比色系列保留时间较短。间较短。两种办法精密度和准确度相同。两种办法精密度和准确度相同。第45页第45页(二二)啤酒色度测定啤酒色度测定1 1原理原理 将除气后啤酒注入将除气后啤酒注入 EBC EBC 比色计比色皿中，与比色计比色皿中，与原则原则 EBC EBC 色盘比较，目视读数或自动色盘比较，目视读数或自动数字显示出啤酒色度，以数字显示出啤酒色度，以 EBC EBC 色度单位表示。色度单位表示。EBCEBC欧洲啤酒协会，简称欧洲啤酒协会，简称“欧啤协。欧啤协。”Europe Beer consortium Europe Beer consortium 第46页第46页 2 2仪器仪器 EBC EBC 比色计比色计(或使用同等分析效果仪器或使用同等分析效果仪器)：含：含有有 2.O2.O27.0 EBC 27.0 EBC 单位目视色度盘或自单位目视色度盘或自动数据处理与显示装置。动数据处理与显示装置。第47页第47页普通普通淡色啤酒淡色啤酒色度在色度在 5.05.014.0 EBC 14.0 EBC 范围内；范围内；浓色啤酒浓色啤酒色度在色度在 15.015.040.0 EBC 40.0 EBC 范围内。范围内。测定浓色或黑色啤酒时，需要将啤酒稀释至适当测定浓色或黑色啤酒时，需要将啤酒稀释至适当色度范围色度范围(即即2.02.027.0 EBC 27.0 EBC 范围内范围内)，然后将试，然后将试验结果乘以稀释倍数。验结果乘以稀释倍数。第48页第48页 二、粘度测定二、粘度测定 粘度粘度液体粘稠程度，它是液体在外力作用液体粘稠程度，它是液体在外力作用下发生流动时，分子间所产生内摩擦力。下发生流动时，分子间所产生内摩擦力。粘度大小是判断液态食品品质一项主要物理常数。粘度大小是判断液态食品品质一项主要物理常数。粘度有粘度有绝对粘度、运动粘度、条件粘度绝对粘度、运动粘度、条件粘度和和相对粘相对粘度度之分。之分。第49页第49页绝对粘度绝对粘度也叫动力粘度。也叫动力粘度。它是液体以它是液体以 1cm1cms s 流速流动时，在每流速流动时，在每 l cml cm2 2 液液面上所需切向力大小，单位为面上所需切向力大小，单位为 “PaPas s”。运动粘度运动粘度也叫动态粘度。也叫动态粘度。它是在相同温度下液体绝对粘度与其密度比值，它是在相同温度下液体绝对粘度与其密度比值，单位为单位为 “m m2 2s s”。第50页第50页条件粘度条件粘度是在要求温度下，在指定粘度计中，是在要求温度下，在指定粘度计中，一定量液体流出时间一定量液体流出时间(s)(s)或将此时间与要求温度或将此时间与要求温度下同体积水流出时间之比。下同体积水流出时间之比。相对粘度相对粘度是在一定温度时液体绝对粘度与另是在一定温度时液体绝对粘度与另一液体绝对粘度之比，用以比较液体通常是水或一液体绝对粘度之比，用以比较液体通常是水或适当液体。适当液体。第51页第51页粘度大小随温度改变而改变。粘度大小随温度改变而改变。温度愈温度愈，粘度愈，粘度愈。纯水在纯水在2020时绝对粘度为时绝对粘度为 1010-3-3 pa pas s。测定液体粘度能够理解样品稳定性，亦可揭示干测定液体粘度能够理解样品稳定性，亦可揭示干物质量与其相应浓度。粘度数值有助于解释生产物质量与其相应浓度。粘度数值有助于解释生产、科研结果。、科研结果。第52页第52页粘度测定办法按测试手段分为：粘度测定办法按测试手段分为：毛细管粘度计法、毛细管粘度计法、旋转粘度计法、旋转粘度计法、滑球粘度计法等滑球粘度计法等。毛细管粘度计法设备简朴、操作以便、精度毛细管粘度计法设备简朴、操作以便、精度高。后两种需要珍贵特殊仪器，适合用于研究部高。后两种需要珍贵特殊仪器，适合用于研究部门。门。第53页第53页(一一)毛细管粘度计毛细管粘度计法法 1 1原理原理 毛细管粘度计测定是运动粘度。由样液通过一毛细管粘度计测定是运动粘度。由样液通过一定规格毛细管所需时间求得样液粘度。定规格毛细管所需时间求得样液粘度。2 2仪仪器器 取一定体积液体在严格温度与固定液面高度控取一定体积液体在严格温度与固定液面高度控制下，使其流经毛细管制下，使其流经毛细管粘粘度计而计算其流经时度计而计算其流经时间。依据流经时间与间。依据流经时间与粘粘度计校正常数乘积即可度计校正常数乘积即可得动力得动力粘粘度。度。第54页第54页第55页第55页毛细管粘度计：毛细管粘度计：第56页第56页(二二)旋转粘度计旋转粘度计法法 1 1原理原理 旋转粘度计旋转粘度计(图图4 414)14)上同时电机上同时电机l l以一定速以一定速度带动刻度圆盘度带动刻度圆盘2 2旋转，又通过游丝旋转，又通过游丝3 3和转轴带动和转轴带动转子转子4 4旋转。若转子未受到阻力，则游丝与刻度圆旋转。若转子未受到阻力，则游丝与刻度圆盘同速旋转；当样液存在时，转子受到粘滞阻力盘同速旋转；当样液存在时，转子受到粘滞阻力作用使游丝产生力矩。当两力达到平衡时，与游作用使游丝产生力矩。当两力达到平衡时，与游丝相连指针丝相连指针5 5在刻度圆盘上批示出一数值，依据这在刻度圆盘上批示出一数值，依据这一数值，结合转子号数及转速即可算出被测样液一数值，结合转子号数及转速即可算出被测样液绝对粘度。绝对粘度。第57页第57页第58页第58页(三三)滑球粘度计法滑球粘度计法1 1原理原理 滑球粘度计滑球粘度计(即赫普勒尔粘度计即赫普勒尔粘度计)如图如图4 41515所所表示，适于测定粘度较高样液。它是基于落体原表示，适于测定粘度较高样液。它是基于落体原理而设计。测定办法是在一充斥样液玻璃管理而设计。测定办法是在一充斥样液玻璃管(有玻有玻璃夹套璃夹套)中，将一适宜相对密度球体从玻璃管上线中，将一适宜相对密度球体从玻璃管上线落至下线，依据落球时间，再结合被测样液相对落至下线，依据落球时间，再结合被测样液相对密度、球体相对密度和球体系数，能够计算出样密度、球体相对密度和球体系数，能够计算出样液粘度。液粘度。第59页第59页第60页第60页三、质构测定三、质构测定第61页第61页 质构仪质构仪(Texture Analyzer)(Texture Analyzer)是使一些食品是使一些食品感感官指官指标标定量化新型定量化新型仪仪器。器。(一一)质构仪结构及工作原理质构仪结构及工作原理 质构仪包括主机、专用软件、备用探头及附件。质构仪包括主机、专用软件、备用探头及附件。测量部分由操作台、转速控制器、横梁、底座、测量部分由操作台、转速控制器、横梁、底座、直流电机和探头构成，结构如图直流电机和探头构成，结构如图4 41616所表示。所表示。第62页第62页第63页第63页 横梁1固定在立柱3上，能够上下移动，用以调整操作台4与横梁初始间距。固定在横梁上压力传感器可准确测量受力大小。转速控制器5控制操作台移动速度，正反开关6负责改变操作台上下移动方向。食品物理性能都与力作用相关，故质构仪提供压力、拉力和剪切力作用于样品，配上不同样品探头2，来测试样品物理性能。第64页第64页依据不同食品形态和测试要求，选择不同测样探头。如柱形探头(直径250ram)惯用于测试果蔬硬度、脆性、弹性等；锥形探头可对黄油及其它粘性食品粘度和稠度进行测量；模拟牙齿咀嚼食物动作检测夹钳能够测量肉制品韧性和嫩度；利用球形探头则能够测量休闲食品(如薯片)酥脆性；第65页第65页挂钩形挂钩形探头可测探头可测面条拉伸性面条拉伸性等。等。质构仪质构仪测试原理：测试原理：待测物随操作台一起等速地作上升或下降运动，待测物随操作台一起等速地作上升或下降运动，在与支架上探头接触在与支架上探头接触 把力传给压力传感器把力传给压力传感器 转换成电信号输出转换成电信号输出 放大器把电信号放大放大器把电信号放大成电压信号成电压信号 输出输出 转换成数字信号，输入转换成数字信号，输入计算机计算机 数据分析处理。数据分析处理。第66页第66页第三章第三章 重点：重点：1.相对密度测定办法有哪些？相对密度测定办法有哪些？2.折光法测定原理，办法。折光法测定原理，办法。3.旋光法测定原理，办法。旋光法测定原理，办法。4.色度、黏度、质构概念及测定办法。色度、黏度、质构概念及测定办法。第67页第67页水密度与温度关系水密度与温度关系0123456780.9965390.9962590.9959710.9956730.9953670.9950522728293031320.9986220.9984320.9982300.9980190.9977970.9979650.9973230.9970710.9968101819202122232425260.9998080.9997270.9996230.9995250.9994040.9992710.9991260.9989700.998801910111213141516170.9998680.9999270.9999680.9999921.0000000.9999920.9999680.9999290.999876密度密度密度密度第68页第68页