营养强化剂专题知识讲座专家讲座.pptx

第十章营养强化剂第十章营养强化剂教学目标：掌握营养强化剂分类、性质和应教学目标：掌握营养强化剂分类、性质和应用。用。营养强化剂专题知识讲座第1页营养强化剂定义：营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中天天然然或或者者是是人人工工合合成成属属于于天天然然营营养养素素范范围围食食品品添添加加剂剂，也也叫叫食食品品强强化化剂和营养补给剂。剂和营养补给剂。目标目标：（：（1 1）天然食品一些营养素不足，以强天然食品一些营养素不足，以强化天然营养素含量；增补人体对天然营养素需要，化天然营养素含量；增补人体对天然营养素需要，防治因为缺乏某种天然营养素所造成各种病。防治因为缺乏某种天然营养素所造成各种病。（2 2）赔偿加工中损失，提升食品营养价值；（）赔偿加工中损失，提升食品营养价值；（3 3）简化膳食处理。增加方便。（简化膳食处理。增加方便。（4 4）适应军事及特殊）适应军事及特殊职业需要。职业需要。营养强化剂专题知识讲座第2页食品中添加强化剂意义食品中添加强化剂意义1 1、填补天然食物缺点、填补天然食物缺点 原原因因：膳膳食食习习惯惯、地地域域食食物物品品种种、生生产产生生活活水水平、地域不一样食物营养不一样。平、地域不一样食物营养不一样。2 2、补补充充食食品品在在烹烹调调、加加工工、贮贮藏藏过过程程中中营营养养物物质质被被破破坏坏和和损损失失；比比如如：在在烹烹调调过过程程中中维维生生素素B B、C C损失。损失。3 3、特特殊殊人人群群食食品品。有有些些食食品品为为了了到到达达特特殊殊饮饮食食和和健健康康需需要要，要要求求尤尤其其添添加加一一些些营营养养元元素素，使使食食品品中中一一些些营营养养成成份份含含量量超超出出正正常常水水平平以以供一些特殊人群食用。供一些特殊人群食用。营养强化剂专题知识讲座第3页4、简化膳食处理，增加方便。5、适应军事及各种职业需要：（1）军用口粮蛋白质：脂肪：碳水化合物1：0.7：4B1 0.61mg/KJ，C 1825mg/kJ，B2 3mg/kJ（2）飞行员（3）预防职业病营养强化剂专题知识讲座第4页强化剂有效性强化剂有效性 强强化化剂剂，比比如如维维生生素素和和氨氨基基酸酸等等遇遇热热、光光或或氧氧，极极轻轻易易被被破破坏坏和和损损失失，不不宜宜添添加加在在高高温温高高压压下下加加工工食食品品中中。而而微微量量元元素素铁铁和和钙钙能能够够和和植植酸酸结结合合，并并加加速速油油脂脂和和维维生生素素氧氧化化，不不宜宜直直接接添添加加在在果果汁汁和和糖糖果果中中。所所以以，怎怎样样维维持持强强化化剂剂有有效效性性，是是强强化化剂剂使使用用中中关关键键问问题。题。营养强化剂专题知识讲座第5页影响强化剂有效性原因影响强化剂有效性原因（1）食品成份（酸、碱、氧化剂、还原剂等）；（2）强化剂性质（溶解性、稳定性）和添加方法（在什么工段加入等）；（3）食品加工工艺条件（高温）；（4）食品消费前贮运条件（光、热、氧气等）；（5）食品食用方法。营养强化剂专题知识讲座第6页确保强化剂有效性办法确保强化剂有效性办法在加工条件（温和）和包装（真空、充氮）、贮藏条件（降温、避光）等方面采取办法；添加各种稳定剂：用螯合剂或者是抗氧化剂作为保护伎俩来降低强化剂损失，这些稳定剂有单一化合物比如EDTA和卵磷脂等，也有天然物质比如食用油和绿豆粉等。营养强化剂发展很快，一个营养素强化剂会有很多产品。以钙为例，有葡萄糖酸钙、磷酸氢钙等合成强化剂。其它还有天然生物，比如骨粉、蛋壳和贝壳制成产品。营养强化剂专题知识讲座第7页强化剂强化方法强化剂强化方法（1 1）在在原原料料或或必必要要食食物物中中添添加加：如如面面粉粉、谷谷类类、米米、饮用水、食盐等，这种强化剂都有一定程度损失。饮用水、食盐等，这种强化剂都有一定程度损失。（2 2）在在食食品品加加工工过过程程中中添添加加：这这是是食食品品强强化化最最普普遍遍采采取取方方法法，各各类类牛牛奶奶、糖糖果果、糕糕点点、焙焙烤烤食食品品、婴婴儿儿食食品品、饮饮料料罐罐头头等等都都采采取取这这种种方方法法，采采取取这这种种方方法时要注意制订适宜工艺，以确保强化剂稳定；法时要注意制订适宜工艺，以确保强化剂稳定；（3 3）在在成成品品中中加加入入：为为了了降降低低强强化化剂剂在在加加工工前前原原料料处处理理过过程程及及加加工工中中破破坏坏损损失失，可可采采取取在在成成品品最最终终工工序序中中加加入入方方法法。奶奶粉粉类类、各各种种冲冲调调食食品品类类、压压缩缩食食品类及一些军用食品都采取这种方法。品类及一些军用食品都采取这种方法。营养强化剂专题知识讲座第8页（4）用生物学方法添加：先使强化剂被生物吸收利用，使其成为生物有机体，然后再将这类含有强化剂生物有机体加工成产品或者是直接食用，如碘蛋、乳、富硒食品等，也能够用发酵等方法获取，如维生素发酵制品。（5）用物理化学方法添加：比如用紫外线照射牛乳使其中麦角甾醇变成维生素D。营养强化剂专题知识讲座第9页我国营养强化近期目标我国营养强化近期目标 经过保障食物供给，落实适宜预防办法，降低热能、蛋白质营养不良发生率，预防控制和消除微量营养素缺乏症。经过正确引导食物消费，优化膳食模式，开发保健食品，促进健康生活方式，全方面改进居民营养，预防与营养相关慢性疾病。营养强化剂专题知识讲座第10页使用强化剂应该注意事项使用强化剂应该注意事项（1 1 1 1）严严严严格格格格执执执执行行行行营营营营养养养养强强强强化化化化剂剂剂剂使使使使用用用用卫卫卫卫生生生生标标标标准准准准和和和和营营营营养强化剂卫生管理方法；安全、卫生可靠。养强化剂卫生管理方法；安全、卫生可靠。养强化剂卫生管理方法；安全、卫生可靠。养强化剂卫生管理方法；安全、卫生可靠。（2 2 2 2）强强强强化化化化剂剂剂剂添添添添加加加加不不不不得得得得破破破破坏坏坏坏必必必必要要要要营营营营养养养养素素素素之之之之间间间间平平平平衡衡衡衡关系；关系；关系；关系；（3 3 3 3）添添添添加加加加强强强强化化化化剂剂剂剂在在在在正正正正常常常常加加加加工工工工过过过过程程程程中中中中和和和和正正正正常常常常贮贮贮贮存存存存条件下性质稳定条件下性质稳定条件下性质稳定条件下性质稳定 ；（4 4 4 4）强强强强化化化化对对对对象象象象最最最最好好好好是是是是大大大大众众众众化化化化，日日日日常常常常食食食食用用用用食食食食品品品品和和和和奶粉主副食、调味品等。产品应有食用指导，奶粉主副食、调味品等。产品应有食用指导，奶粉主副食、调味品等。产品应有食用指导，奶粉主副食、调味品等。产品应有食用指导，预预预预防防防防消消消消费费费费者者者者因因因因为为为为时时时时尚尚尚尚或或或或偏偏偏偏见见见见而而而而误误误误食食食食或或或或者者者者是是是是过过过过量摄入，预防引发副作用，甚至中毒。量摄入，预防引发副作用，甚至中毒。量摄入，预防引发副作用，甚至中毒。量摄入，预防引发副作用，甚至中毒。营养强化剂专题知识讲座第11页（5 5）需需事事先先调调查查当当地地居居民民饮饮食食情情况况和和营营养养情情况等；况等；（6 6）食食品品中中强强化化剂剂是是针针对对某某一一个个问问题题来来强强化化，它它并并非非表表明明真真正正合合理理营营养养，所所以以，在在使使用用这这种产品要非常慎重；种产品要非常慎重；（7 7）强强化化剂剂不不能能影影响响食食品品色色、香香、味味、形形，降低食品品质；降低食品品质；（8 8）大大量量临临床床试试验验结结果果表表明明，除除了了缺缺啥啥补补啥啥方方式式使使用用强强化化剂剂外外，愈愈加加主主要要是是以以平平衡衡补补充充方式使用强化剂好。方式使用强化剂好。营养强化剂专题知识讲座第12页强化剂添加形式强化剂添加形式（1 1 1 1）干式混合；）干式混合；）干式混合；）干式混合；（2 2 2 2）制成溶液，乳剂或分散悬浮液后添加；）制成溶液，乳剂或分散悬浮液后添加；）制成溶液，乳剂或分散悬浮液后添加；）制成溶液，乳剂或分散悬浮液后添加；（3 3 3 3）加加加加入入入入饮饮饮饮食食食食器器器器具具具具中中中中或或或或加加加加入入入入供供供供食食食食用用用用动动动动植植植植物物物物生生生生长长长长环环环环境境境境条件中。条件中。条件中。条件中。营养强化剂专题知识讲座第13页强化剂分类强化剂分类 氨基酸和含氮化合物类营养强化剂维生素类营养强化剂无机盐类营养强化剂脂肪酸类营养强化剂强化剂分类营养强化剂专题知识讲座第14页氨基酸强化工艺（赖氨酸、酪蛋白磷酸氨基酸强化工艺（赖氨酸、酪蛋白磷酸肽）肽）（1 1）直直接接将将面面粉粉重重量量0.10.4%0.10.4%赖赖氨氨酸酸加加在在面面粉粉中中，然后加工制成面包、饼干等；然后加工制成面包、饼干等；（2 2）按按营营养养要要求求用用量量将将氨氨基基酸酸溶溶在在水水中中，然然后后用用水水溶液调制各种食品原料，加工成各种食品；溶液调制各种食品原料，加工成各种食品；（3 3）在在制制成成食食品品上上洒洒粉粉末末状状氨氨基基酸酸，能能够够搅搅拌拌食食品品要再将其搅拌均匀；要再将其搅拌均匀；营养强化剂专题知识讲座第15页（4 4）将将氨氨基基酸酸配配成成水水溶溶液液，拌拌入入各各种种制制成成液液体食品体食品中。中。用氨基酸强化食品将出现一个问题，有些氨基酸稳定性比蛋白质要差，尤其是有还原糖存在时候更是如此，所以使用蛋白质或者是不一样蛋白质含量原料作为强化剂要比使用氨基酸要好。蛋白质类强化剂：大豆蛋白、乳清粉、鱼粉等。当前比较流行是动物蛋白粉、氨基酸口服液等。营养强化剂专题知识讲座第16页 维生素类强化剂维生素类强化剂 维维生生素素是是一一类类含含有有调调整整人人体体各各种种新新陈陈代代谢谢、维维持持机机体体生生命命和和健健康康必必不不可可少少营营养养素素，它它们们不不能能或或者者是是几几乎乎不不能能在在人人体体内内合合成成，必必须须从从外外界界不不停停摄摄取取，当当膳膳食食中中长长久久缺缺乏乏某某种种维维生生素素时时候候将将引引发发代代谢谢失失调调、生生长长停停顿顿，甚甚至至进进入入病病理理状状态态。维维生生素素种种类类很很多多，从从化化学学结结构构上上来来说说是是分分属属于于许许各各种种类类有有机机化化合合物物，所所以以它它们们物物理理化化学学性性质质差差异异较较大大，不不过过它它们们还是有一些共同特点。还是有一些共同特点。营养强化剂专题知识讲座第17页维生素特点维生素特点（1 1 1 1）它它它它们们们们是是是是维维维维持持持持人人人人体体体体健健健健康康康康和和和和生生生生长长长长发发发发育育育育所所所所必必必必需需需需营营营营养养养养物质；物质；物质；物质；（2 2 2 2）绝绝绝绝大大大大多多多多数数数数维维维维生生生生素素素素不不不不能能能能在在在在人人人人体体体体内内内内合合合合成成成成，能能能能合合合合成成成成少少少少数数数数几几几几个个个个也也也也是是是是数数数数量量量量极极极极少少少少，不不不不能能能能充充充充分分分分满满满满足足足足机机机机体体体体需需需需要，所以维生素必须从食物中摄取；要，所以维生素必须从食物中摄取；要，所以维生素必须从食物中摄取；要，所以维生素必须从食物中摄取；（3 3 3 3）维生素参加机体代谢作用但不能提供能量。）维生素参加机体代谢作用但不能提供能量。）维生素参加机体代谢作用但不能提供能量。）维生素参加机体代谢作用但不能提供能量。营养强化剂专题知识讲座第18页维生素分类维生素分类uu脂脂溶溶性性维维生生素素：A A（抗抗干干眼眼病病维维生生素素）、维维生生素素D D（抗抗佝佝偻偻病病维维生生素素）、E E（抗抗不不孕孕维维生生素素）、K K（凝凝血血维维生生素素）。这这类类维维生生素素能能够够溶溶解解或或包包含含于于油油脂脂、鱼肉、腊肠、豆酱、花粉、面条中。鱼肉、腊肠、豆酱、花粉、面条中。uu水水溶溶性性维维生生素素：维维生生素素C C（抗抗坏坏血血酸酸）和和维维生生素素B B族族。这类维生素溶解于水而不溶于有机溶剂这类维生素溶解于水而不溶于有机溶剂营养强化剂专题知识讲座第19页影响维生素强化原因影响维生素强化原因（）溶解性；（）溶解性；（）氧化；（）氧化；（）加热；（）加热；（）酶作用；（）酶作用；（）酸碱；（）酸碱；（）金属及其盐类；（）金属及其盐类；（）高温高压等。（）高温高压等。营养强化剂专题知识讲座第20页维生素强化方法维生素强化方法在食品中强化维生素有很多中方法，作为一类在食品中强化维生素有很多中方法，作为一类在食品中强化维生素有很多中方法，作为一类在食品中强化维生素有很多中方法，作为一类食品添加剂，普通采取纯维生素或者是含有维生素食品添加剂，普通采取纯维生素或者是含有维生素食品添加剂，普通采取纯维生素或者是含有维生素食品添加剂，普通采取纯维生素或者是含有维生素丰富物质对食品强化，这么能够防止在加工过程丰富物质对食品强化，这么能够防止在加工过程丰富物质对食品强化，这么能够防止在加工过程丰富物质对食品强化，这么能够防止在加工过程中对维生素损失。中对维生素损失。中对维生素损失。中对维生素损失。营养强化剂专题知识讲座第21页维生素强化实例维生素强化实例 在在大大米米和和米米饭饭中中普普通通强强化化维维生生素素B B，添添加加方法有几个：方法有几个：一一个个是是在在煮煮米米饭饭时时候候添添加加一一定定量量维维生生素素；一个是强化米；方便米饭强化。一个是强化米；方便米饭强化。强强化化米米是是用用大大米米或或者者是是面面粉粉，应应用用被被膜膜法法、蒸蒸米米法法和和渗渗透透法法将将维维生生素素载载入入米米体体而而制制成成。比比如如将将维维生生素素溶溶解解在在15%15%白白明明胶胶水水溶溶液液中中，而而将将米米倒倒入入其其中中，米米过过滤滤干干燥燥后后，就就在在米米表表面形成一层强化膜，这就是强化米。面形成一层强化膜，这就是强化米。方便米饭：？方便米饭：？营养强化剂专题知识讲座第22页维生素剂量分类维生素剂量分类维生素剂量能够分为以下三种：维生素剂量能够分为以下三种：（1 1）生生理理剂剂量量：为为满满足足绝绝大大多多数数人人生生理理需需要且不缺乏量；要且不缺乏量；（2 2）药药理理剂剂量量：约约为为生生理理剂剂量量1010倍倍，能能够够用来治疗缺乏病症量；用来治疗缺乏病症量；（3 3）中中毒毒剂剂量量：约约等等于于生生理理剂剂量量100100倍倍，能够引发不适或中毒症状。能够引发不适或中毒症状。营养强化剂专题知识讲座第23页几个维生素不一样剂量效应几个维生素不一样剂量效应维生素维生素维生素维生素生理剂量生理剂量生理剂量生理剂量药理剂量药理剂量药理剂量药理剂量中毒剂量和中毒表现中毒剂量和中毒表现中毒剂量和中毒表现中毒剂量和中毒表现5000IU5000IU5000IU5000IU100000IU100000IU100000IU100000IU100000-500000IU,100000-500000IU,100000-500000IU,100000-500000IU,头痛头痛头痛头痛、恶恶恶恶心心心心、呕吐等呕吐等呕吐等呕吐等2.0mg2.0mg2.0mg2.0mg50mg50mg50mg50mg10000mg10000mg10000mg10000mg，肝，酶异常，肝，酶异常，肝，酶异常，肝，酶异常烟酸烟酸烟酸烟酸20mg20mg20mg20mg200-600mg200-600mg200-600mg200-600mgn n1000mg1000mg，不耐受碳，不耐受碳水化合物水化合物n n6000mg6000mg，胃炎等，胃炎等400IU400IU400IU400IU500-1000IU500-1000IU500-1000IU500-1000IU10001000100010003000IU,3000IU,3000IU,3000IU,血钙过高血钙过高血钙过高血钙过高15000IU,15000IU,15000IU,15000IU,肾衰竭肾衰竭肾衰竭肾衰竭,腹泻，呕吐腹泻，呕吐腹泻，呕吐腹泻，呕吐45mg45mg45mg45mgn n100-mg100-mgn n 4000mg 4000mg，生殖，生殖器衰竭，可能诱发器衰竭，可能诱发肾结石肾结石营养强化剂专题知识讲座第24页无机盐类强化剂分类无机盐类强化剂分类按照在体内含量和对膳食需要不一样无机按照在体内含量和对膳食需要不一样无机按照在体内含量和对膳食需要不一样无机按照在体内含量和对膳食需要不一样无机盐类强化剂能够分为两类盐类强化剂能够分为两类盐类强化剂能够分为两类盐类强化剂能够分为两类：p一一类类是是在在体体内内含含量量在在0.01%0.01%以以上上，需需要要量量天天天天在在100mg100mg以上称为大量元素或者是常量元素；以上称为大量元素或者是常量元素；p一类是需要量极少，称为微量元素。一类是需要量极少，称为微量元素。营养强化剂专题知识讲座第25页无机盐主要功效无机盐主要功效（1 1）为为机机体体主主要要组组成成部部分分：如如钙钙、镁镁和和磷磷是是骨骨骼骼和和牙牙齿齿主主要要成成份份，起起到到维维持持骨骨骼骼和和牙牙齿齿刚刚性性作作用用；硫硫和和磷磷是是蛋蛋白白质质组组成成成成份份，体液中含有钠。体液中含有钠。（2 2）维维持持细细胞胞渗渗透透压压和和机机体体酸酸碱碱平平衡衡：无无机机盐盐和和蛋蛋白白质质一一起起维维持持着着细细胞胞渗渗透透压压，对对体体液液贮贮留留和和移移动动起起主主要要作作用用；无无机机盐盐和和蛋蛋白白质质还还组组成成一一定定缓缓冲冲体体系系，维维持持机机体体酸酸碱碱平衡。平衡。营养强化剂专题知识讲座第26页（3 3）保保持持神神经经和和肌肌肉肉兴兴奋奋性性：组组织织液液中中无无机机盐盐，尤尤其其是是钙钙、钾钾、钠钠、镁镁等等离离子子保保持持一一定定百百分分比比，对对维维持持神神经经和和肌肌肉肉兴兴奋奋性性、细细胞胞膜膜通通透透性性、以以及及细细胞胞正正常常功功效效起起主主要要作作用；用；（4 4）对对机机体体一一些些特特殊殊生生理理功功效效起起主主要要作作用用：如如血血红红蛋蛋白白和和细细胞胞色色素素酶酶系系中中铁铁，甲甲状状腺腺中中碘碘对对呼呼吸吸、生生物物氧氧化化和和甲甲状状腺腺功功效效起起主主要作用；要作用；营养强化剂专题知识讲座第27页（5）改改进进食食品品感感官官性性状状和和营营养养价价值值：比比如如各各种种磷磷酸酸盐盐能能增增加加肉肉制制品品持持水水性性和和结结着着性性，从从而而改改进进了了其其感感官官性性状状，将将钙钙盐盐和和铁铁盐盐用用于食品强化，能够提升食品营养价值。于食品强化，能够提升食品营养价值。（6）酶酶激激活活剂剂或或辅辅基基：如如锌锌（含含量量仅仅次次于于鉄鉄，酶酶组组分分）、硒硒（谷谷胱胱苷苷肽肽过过氧氧化化物物酶酶，去去除除活活性性氧氧和和自自由由基基）、锗锗（抗抗肿肿瘤瘤，增增强强机机体体免免疫疫力力、去去除除活活性性氧氧和和自自由由基基）、铬铬（三三价价和和六六价价，后后者者有有毒毒，胰胰岛岛素素正正常常工工作作辅辅助助因因子子、葡葡萄萄糖糖耐耐量量因因子子，预预防防糖糖尿尿病）。病）。营养强化剂专题知识讲座第28页使用无机盐强化剂应该注意问题使用无机盐强化剂应该注意问题（1 1 1 1）实实实实际际际际效效效效果果果果，添添添添加加加加强强强强化化化化剂剂剂剂能能能能否否否否真真真真正正正正使使使使消消消消费费费费者者者者受受受受益益益益。比比比比如如如如有有有有些些些些地地地地方方方方使使使使用用用用强强强强化化化化铁铁铁铁面面面面包包包包后后后后还还还还患患患患有有有有缺缺缺缺铁铁铁铁性性性性贫贫贫贫血，这就失去了强化意义；血，这就失去了强化意义；血，这就失去了强化意义；血，这就失去了强化意义；（2 2 2 2）强强强强化化化化剂剂剂剂对对对对食食食食品品品品风风风风味味味味影影影影响响响响，添添添添加加加加无无无无机机机机盐盐盐盐会会会会影影影影响响响响食食食食品品品品色色色色泽泽泽泽和和和和味味味味感感感感。比比比比如如如如，铁铁铁铁会会会会使使使使产产产产品品品品颜颜颜颜色色色色变变变变深深深深，甚甚甚甚至至至至出出出出现现现现讨讨讨讨厌厌厌厌黑黑黑黑色色色色，镁镁镁镁盐盐盐盐和和和和钙钙钙钙盐盐盐盐会会会会使使使使食食食食品品品品产产产产生生生生涩涩涩涩味味味味，钾盐会产生苦味；钾盐会产生苦味；钾盐会产生苦味；钾盐会产生苦味；营养强化剂专题知识讲座第29页（3 3 3 3）强强强强化化化化剂剂剂剂对对对对产产产产品品品品形形形形态态态态影影影影响响响响。在在在在使使使使用用用用无无无无机机机机盐盐盐盐强强强强化化化化食食食食品品品品时时时时候候候候会会会会碰碰碰碰到到到到很很很很多多多多物物物物理理理理问问问问题题题题，可可可可溶溶溶溶性性性性盐盐盐盐类类类类能能能能使使使使流流流流质质质质食食食食品品品品或或或或者者者者是是是是原原原原料料料料凝凝凝凝块块块块，而而而而不不不不溶溶溶溶性性性性盐盐盐盐类类类类在在在在加加加加工工工工和和和和贮贮贮贮存存存存时时时时可可可可能能能能产产产产生生生生沉沉沉沉淀淀淀淀钙钙钙钙和和和和镁镁镁镁能能能能够够够够和和和和蛋蛋蛋蛋白质作用，使制品出现形状改变；白质作用，使制品出现形状改变；白质作用，使制品出现形状改变；白质作用，使制品出现形状改变；（4 4 4 4）添添添添加加加加量量量量和和和和摄摄摄摄取取取取量量量量。食食食食品品品品中中中中无无无无机机机机盐盐盐盐和和和和微微微微量量量量元元元元素素素素对对对对人人人人体体体体即即即即使使使使起起起起着着着着非非非非常常常常主主主主要要要要作作作作用用用用，但但但但他他他他们们们们含含含含量量量量超出一定范围都会产生问题，甚至是中毒；超出一定范围都会产生问题，甚至是中毒；超出一定范围都会产生问题，甚至是中毒；超出一定范围都会产生问题，甚至是中毒；营养强化剂专题知识讲座第30页（5 5）确确定定强强化化食食品品，许许多多无无机机盐盐和和微微量量元元素素强强化化剂剂在在使使用用中中要要解解离离，其其金金属属离离子子部部分分和和食食品品成成份份发发生生一一些些不不好好作作用用，如如和和植植酸酸形形成成不不溶溶物物、氧氧化化维维生生素素，加加紧紧油油脂脂酸酸败败等等。所所以以在在一一些些饮饮料料、糖糖果果和和富富含含油油脂脂及及脂溶性维生素食品中不宜添加；脂溶性维生素食品中不宜添加；（6 6）另另外外在在强强化化时时还还要要注注意意，人人体体是是一一个个复复杂杂生生态态系系统统，任任何何一一个个元元素素都都不不是是孤孤立立起起作作用用，他他们们之之间间相相互互影影响响，相相互互依依存存，所所以强化时往往强化几个相关物质。以强化时往往强化几个相关物质。营养强化剂专题知识讲座第31页脂肪酸类强化剂脂肪酸类强化剂必需脂肪酸：人体不能合成但又是人体生命活动所必需脂肪酸称为必需脂肪酸（EFAs）。现已确认强化脂肪酸有：CO6多烯不饱和脂肪酸（PUFA）和3多烯脂肪酸，二十二碳六烯酸（DHA脑黄金）和二十碳五烯酸（EPA脑白金）。作用：促进神经系统功效，益智健脑，预防老年性疾呆，抑制血小板凝集，降低血栓形成，预防心肌梗塞和脑梗塞，降血脂，预防和治疗动脉粥样硬化，抑制肿瘤生长，抗炎，抑制过敏反应，保护视力。营养强化剂专题知识讲座第32页n n亚亚亚亚麻麻麻麻酸酸酸酸富富富富含含含含于于于于海海海海产产产产动动动动物物物物脂脂脂脂肪肪肪肪中中中中，一一一一些些些些研研研研究究究究证证证证实实实实，亚亚亚亚麻麻麻麻酸酸酸酸与与与与婴婴婴婴儿儿儿儿视视视视觉觉觉觉和和和和神神神神经经经经发发发发育育育育相相相相关关关关，适适适适合合合合婴婴婴婴儿儿儿儿食食食食品。品。品。品。n n花花花花生生生生四四四四烯烯烯烯酸酸酸酸(AA)(AA)是是是是最最最最近近近近新新新新开开开开发发发发一一一一个个个个人人人人体体体体不不不不能能能能直直直直接接接接合合合合成成成成不不不不饱饱饱饱和和和和脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸，对对对对婴婴婴婴儿儿儿儿神神神神经经经经系系系系统统统统尤尤尤尤其其其其是是是是大大大大脑脑脑脑发发发发育育育育很很很很主主主主要要要要，同同同同时时时时还还还还有有有有促促促促进进进进生生生生物物物物体体体体内内内内脂脂脂脂肪肪肪肪代代代代谢谢谢谢、降低血脂、血糖和胆固醇。降低血脂、血糖和胆固醇。降低血脂、血糖和胆固醇。降低血脂、血糖和胆固醇。n n长长长长链链链链多多多多不不不不饱饱饱饱和和和和脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸DHADHA尤尤尤尤其其其其是是是是二二二二十十十十二二二二碳碳碳碳六六六六烯烯烯烯酸是人脑主要结构脂肪酸。酸是人脑主要结构脂肪酸。酸是人脑主要结构脂肪酸。酸是人脑主要结构脂肪酸。n n人人人人大大大大脑脑脑脑结结结结构构构构60%60%是是是是脂脂脂脂类类类类，DHADHA和和和和AA(AA(花花花花生生生生二二二二十十十十碳碳碳碳四四四四烯烯烯烯酸酸酸酸)是是是是两两两两种种种种主主主主要要要要大大大大脑脑脑脑多多多多烯烯烯烯不不不不饱饱饱饱和和和和脂脂脂脂肪肪肪肪酸酸酸酸，局局局局限限限限于于于于细细细细胞胞胞胞膜膜膜膜磷磷磷磷脂脂脂脂中中中中，一一一一起起起起组组组组成成成成人人人人脑脑脑脑总总总总磷磷磷磷脂脂脂脂30%30%以以以以上。上。上。上。营养强化剂专题知识讲座第33页n n膳食纤维素：可溶性和不可溶性。n n活性多糖类物质：香菇多糖，灵芝多糖，虫草素，虫草多糖等。n n黄酮类物质n n花青素类n n低聚糖n n益生菌营养强化剂专题知识讲座第34页总结：总结：营营养养强强化化剂剂发发展展很很快快，在在现现实实生生产产中中不不但但要要依依据据各各种种营营养养强强化化剂剂性性质质和和被被添添加加食食品品性性质质来来选选择择合合理理营营养养强强化化剂剂，而而且且添添加加时时也也要要严严格格恪恪守守相相关关标标准准和和要要求求，以以免免造成无须要麻烦。造成无须要麻烦。营养强化剂专题知识讲座第35页