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面粉市场分析

一，小麦/面粉定义，分类及重要用途
1，定义：
面粉是一种由小麦磨成粉末。按面粉中蛋白质含量多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区主食。以面粉制成食物品种繁多，把戏百出，风味迥异。

小麦种类
小麦品类繁多，各有不一样大小，形状及颜色。
1.冬麦与春麦
　　冬麦种植于温带地区，在秋天时播种， 而春麦则生长在有长冬地方，它在无霜春天播种，它们都可长出软质麦和硬质麦（取决于谷质地）。
　　2.硬麦和软麦
　　小麦蛋白质含量由谷硬度决定。因此，质硬小麦含蛋白质高， 重要用于制面包和面食。质软小麦含蛋白质稍低，它重要用于做蛋糕和糕饼面粉。
　　3.一般分类
　　a.硬红冬麦 含高蛋白质及筋度，适合制作发酵面包及硬面包面粉。
　　b.硬红麦 含极高蛋白质及筋度，适合制作发酵面包及硬面包卷面粉。
　　c.软红麦 含低蛋白质及筋度，适合适合制作蛋糕及饼干粉。
　　d.硬白麦 适合制作面包及面条粉。
　　e.软白麦含低蛋白质及筋度，适合制作蛋糕、饼干及面条粉。
　　f.硬粒小麦适合制作通心粉及意大利面条面粉。

2，蛋白质含量:
我们常说“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来粉，“高筋小麦粉”之类名称指就是我们平常所说面粉。
按面粉中蛋白质含量多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
类型
蛋白质含量(%)
用途
高筋粉
10.5-13.5
面包
中筋粉
8.0-10.5
面条、点心
低筋粉
6.5-8.5
点心、菜肴

3，等级:
从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。
等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用

4，用途:
高筋粉：颜色较深，自身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，例如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，例如包子、馒头、面条等。（注：一般市售无尤其阐明面粉，都可以视作中筋面粉使用。并且此类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感西点。
再简朴一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，假如粉团很快散开，就是高筋粉；假如粉团在轻轻掂过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

5，面粉形式
全麦粉
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅通过碾碎，而不需通过除去麸皮程序，是整粒小麦包括了麸皮与胚芽所有磨成粉。小麦中麸皮具有营养价值极高纤维素。
面包粉
有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增长蛋白质含量，以便能更轻易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%面粉，这样就能做出体积更大面包来。
此外，有一种称为即成混合粉，只要将其和水以及两三种材料混合就可以简朴地做成面包胚。
蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕饼粉。实际上低筋粉也不等于蛋糕粉，由于在国外，面粉分类较细部分地区，低筋面粉还同步分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉通过氯气处理，使本来低筋面粉之酸价减少，利于蛋糕之组织和构造；一是派粉（Pastry Flour）。派粉筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。
石磨面粉
石磨面粉，就是用老式石磨（石磨转速20转/分）加工出来没有任何添加剂面粉。低速研磨，低温加工，不会破坏小麦中营养物质，因此石磨面粉最大程度地保留了小麦中蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1.B2等多种营养物质，尤其是石磨面粉中胡萝卜素和维生素E是其他面粉18倍。它低速研磨特点又保持了面粉分子构造，无需任何添加剂，在煮面时候，石磨面粉面汤颜色呈淡黄色，而其他具有添加剂面粉面汤颜色呈白色。

二，小麦/面粉产地和重要厂家
小麦生产重要集中在亚洲，种植面积约占总体 45％，另一方面是欧洲，占25％，美洲占15％，非洲、大洋洲和南美洲各占5％左右。亚洲和欧洲既是生产大洲，也是消费大洲，但当亚洲年产量局限性时，需要大量进口；北美洲和大洋洲虽然产量不是很高，但洲内消费比例较低，大部分用于出口；非洲产量最低，但消费量相对较高，需要大量进口；南美洲生产和消费总量基本持平。
从国别看，世界小麦重要出产于中国、印度、美国、俄罗斯、加拿大、澳大利亚和阿根廷等国家，这7个国家小麦产量占世界总产量 57％。世界小麦出口国相对集中，估计从目前到期间，阿根廷、澳大利亚、加拿大、美国和欧盟 25国将是小麦出口市场主力军，乌克兰和哈萨克斯坦出口提高，将为出口国导致越采越大竞争压力。

1，国内
【华北地区】：北京、天津、河北、山西
小麦
【华东地区】：山东、江苏、安徽北部中部 河南
【华中地区】：江西、湖北
【西北地区】：陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆
【东北地区】：辽宁、吉林、黑龙江
【西南地区】：重庆、四川、贵州
【北方地区】：内蒙古、新疆
三个主区：
1．春小麦区：长城以北、岷山、大雪山以西地区。处在高寒或干冷地带，冬季寒冷；无霜期短促，常在200天如下，栽培制度绝大部分是一年一熟。
2．北方冬小麦区：长城以南，六盘山以东，秦淮以北地区。是全国最大小麦集中产区和消费区，播种面积和总产量约占全国2/3。一般实行一年两熟或两年三熟，仅北部长城沿线两侧地带为冬、春麦混合过渡地带。冬小麦是越冬作物，种植冬麦与其他粮食作物矛盾较少，因此能减少冬闲地面积，扩大夏种面积，增长粮食总产量。
3．南方冬小麦区：在秦淮以南、折多山以东，播种面积和总产量约占全国30%左右。由于本区人民多以稻米为重要口粮，因此，小麦商品率较高，是我国商品小麦重要产区。
十个亚区：
1.东北春麦区：包括黑、吉两省所有，辽宁省除南部沿海地区以外大部以及内蒙古自治区东北部。全区小麦面积及总产量均靠近全国8%左右，约占全国春小麦面积和总产量47%及50%，故为春小麦重要产区，其中以黑龙江省为主。本区小麦品种属春性，对光照反应敏感，生育期短，多在90天左右。种植制度一年一熟，4月中旬播种，7月20日前后成熟。
2.北部春麦区：本区地处大兴安岭以西，长城以北，西至内蒙古自治区伊克昭盟和巴彦淖尔盟，北邻蒙古人民共和国。全区以内蒙古自治区为主，并包括河北、陕西两省长城以北地区及山西省北部。全区小麦种植面积及总产量分别占全国3%和1%左右，约为全区粮食作物面积20%。全区海拔1000～1400米，土壤以栗钙土为主。种植制度以一年一熟为主，个别地区有两年三熟。本区小麦品种属春性，对光照反应敏感，生育期90～120天。播种期在3月中旬至4月中旬，成熟在7月上旬前后，最晚可至8月底。
3.西北春麦区：本区以甘肃省及宁夏回族自治区为主，还包括内蒙古自治区西部及青海省东部部分地区。麦田面积约占全国4%，总产量达5%左右。单产在全国范围内仅次于长江中下游冬麦区，而居各春麦区之首；地区间差异大，海拔1100～2240米，全区种植制度为一年一熟。小麦品种属春性，生育期120～130天。3月上旬播种，7月中旬至8月上旬前后成熟。根据地形、降水等状况，全区可分为荒漠干旱、宁银灌区、陇西丘陵以及河西走廊4个副区。
4.新疆冬春麦区：位于新疆维吾尔自治区，小麦种植面积约为全国4.6%，总产量为全国3.8%左右。种植制度以一年一熟为主，南疆兼有一年两熟。冬小麦品种属强冬性，对光照反应敏感。防止低温冻害、干旱、土壤盐渍化以及生育后期干热风为害等均属本区小麦生产重要问题。冬小麦播期为9月中旬左右，翌年7月底或8月初成熟。北疆春小麦于4月上旬前后播种，8月上旬左右成熟；南疆则2月下旬至3月初播种，7月中旬成熟。根据天山走向，全区可分为南疆与北疆两个副区。
5.青藏春冬麦区：包括西藏自治区，青海省大部，甘肃省西南部，四川省西部和云南省西北部。全区以林牧为主，小麦种植面积及总产量均约为全国0.5%，其中以春小麦为主，约占全区小麦总面积65.3%。冬小麦播期为9月下旬，春小麦3月下旬至4月上旬，均于8月下旬至9月中旬成熟。全生育期冬麦长达330天左右，有直至周年方能成熟；春小麦140～170天。
6.北部冬麦区：包括河北省长城以南，山西省中部和东南部，陕西省长城以南北部地区，辽宁省辽东半岛以及宁夏回族自治区南部，甘肃省陇东地区和北京、天津两市。全区麦田面积和总产量分别为全国9%及6%左右，约为本区粮食作物种植面积31%。旱地9月上中旬播种，浇灌地9月20日左右；成熟期一般在6月中下旬，少数晚至7月上旬。加强农田基本建设和水土保持，兴修水利，增施肥料，选用抗寒、耐旱品种，是本区小麦增产关键措施。
7.黄淮冬麦区：包括山东省所有，河南省大部(信阳地区除外)，河北省中南部，江苏及安徽两省淮北地区，陕西省关中平原地区，山西省西南部以及甘肃省天水地区。全区小麦面积及总产量分别占全国麦田面积和总产量45%及48%左右，约为全区粮食作物种植面积44%，是中国小麦重要产区。播种适期一般为10月上旬，但部分地区常由于多种原因不能适期播种，致使晚茬麦面积大，产量低，从而影响全区小麦生产。全区小麦成熟在5月下旬至6月初。
8.长江中下游冬麦区：北抵淮河，西至鄂西山地及湘西丘陵区，东至东海海滨，南至南岭，包括江苏、安徽、湖北、湖南各省大部，上海市与浙江、江西两省所有以及河南省信阳地区。全区小麦面积约为全国麦田总面积11.7%，总产量约为全国15%，单位面积产量高，为全国务麦区之冠，但省际间发展极不平衡。其中产量最高为江苏省，而江西全省以及湖南省西南部则为低产区。播种期10月中下旬至11月上中旬，次年5月下旬成熟。
9.西南冬麦区：包括贵州省全境，四川省、云南省大部，陕西省南部，甘肃省东南部以及湖北、湖南两省西部。全区小麦种植面积约占全国麦田总面积12．6%，总产量约为全国12.2%。其中以四川盆地为主产区，面积和总产分别约占全区53.6%及63%。种植制度多数地区为稻麦两熟一年两熟制。小麦品种多属春性或弱冬性，对光照反应不敏感，生育期180～200天。平川麦区其播种适期为10月下旬至11月上旬，成熟期在5月上中旬。
10.华南冬麦区：包括福建、广东、广西和台湾四省(自治区)所有以及云南省南部。小麦种植面积约为全国麦田总面积2.1%(缺台湾省数据，下同)，总产量约为全国1.1%。水热资源丰富，但季节间雨量分派不均，尤其是与小麦生育期需水规律很不协调。幼苗阶段干旱少雨，灌浆时却又多雨寡照、湿度大，影响小麦开花、灌浆和结实，常导致赤霉病、锈病等为害。种植制度重要为一年三熟，部分地区行稻麦两熟或两年三熟。小麦品种属春性，对光照反应迟钝，生育期120天左右。

2，国际
全世界有43个国家，有35%-40%人口以小麦为重要粮食。据联合国粮农组织记录，全世界小麦收获面积32.36亿亩(1亩约为667平米），单产193.8公斤/亩，总产6.27亿吨，单产较高国家重要集中在西欧
A,世界小麦产量最大国家是中国,另一方面是印度、美国和俄罗斯
    世界种植小麦国家诸多，但产量重要集中在中国、印度、美国、俄罗斯、加拿大、澳大利亚和阿根廷等国家，这7个国家小麦产量占世界总产量57%。在这7个国家中，中国是惟一总产量超过1亿吨国家，位居世界第一，另一方面是印度、美国和俄罗斯。
　　从各大洲分布看，小麦生产重要集中在亚洲，面积约占世界小麦面积45%，另一方面是欧洲，占25%，美洲占15%，非洲、大洋洲和南美洲各占5%左右，各洲小麦产量分布状况与面积比重大体一致。
　　亚洲和欧洲既是生产大洲，也是消费大洲，但亚洲当年产局限性需求，需要大量进口；北美(含中美)洲和大洋洲虽然产量不是很高，但洲内消费比例较低，大部分用于出口；非洲产量最低，但消费量相对较高，需要大量进口；南美洲生产和消费总量基本持平。因此，小麦消费是全球性，全世界约有40%人以小麦为主食。小麦供需构造决定了世界小麦贸易特点：交易范围广、交易量大、参与国家多。
B,不一样类型国家消费水平和消费构造差异较大   
    转型国家东欧和前苏联年人均消费小麦262kg，远远高于世界平均水平100kg，也高于发达国家水平155kg，发展中国家消费水平最低，人均年消费小麦只有74kg。中国小麦人均消费为92㎏，高于发展中国家水平，略低于世界平均水平，但远远低于发达国家和东欧水平。
　　从消费构造看，发达国家以及处在转型期东欧和前苏联，食用比例只有50%左右，低于世界平均水平(71%)；而作为饲料比例较高，约占1／3左右，高出世界平均水平(16%)近1倍。阐明伴随人们生活水平提高，人均小麦消费数量将增长，但食用比例将减少，饲用比例将提高。
C,出口国比较集中，进口国比较分散，贸易量相对稳定   
     世界小麦贸易量自1981年超过1亿t后来，近十几年相对比较稳定，一直在1亿～1.2亿t之间徘徊。重要是由于某些老式小麦进口国提高了自给率，从而减少了进口量，使世界小麦贸易量增长受到制约。
　　全球小麦出口重要集中在美国、加拿大、澳大利亚和法国4个国家， 4个国家常年出口量为7500万t左右，约占世界小麦贸易量(1.1亿～1.2亿t)70%。其中，美国是全球最大小麦出口国，年均出口量在2700万t，加拿大、法国、澳大利亚也是老式小麦出口国，出口量一直稳定在1500万—1600万t，法国还是欧洲最大小麦出口国。此外，这4个国家小麦出口量均超过其国内生产总量50%，澳大利亚和加拿大比例靠近80%，属于经典小麦贸易出口国。
　　进口国重要集中在亚洲和非洲，南美和部分欧洲国家也有某些进口。仅亚洲进口小麦国家就达20多种，年均进口量超过100万t国家就有12个。根据进口数量划分，意大利、巴西、日本和埃及小麦进口量都在600万t左右，韩国进口量近几年保持在400万左右，菲律宾、印度尼西亚、巴基斯坦进口量也在300万t左右，是世界重要小麦进口国。中国曾经是世界第一小麦进口大国，常年进口量在1000万t左右,自1998提锐减,近两年进口量局限性100万t。
D,世界小麦主产国状况
　　贸易大国，也是中国小麦重要进口来源，因此，是中国小麦重要竞争对手。印度是小麦生产大国，与中国相邻，并且近几年出口增长较快，是中国潜在竞争对手，研究这些国家小麦生产、流通和贸易基本状况，有助于我们制定应对措施。
　　1),美国　　
    美国是世界小麦主产国之一，由于小麦种植效益比玉米和大豆低，自1997年美国小麦种植面积持续7年下滑，目前已由1997年254万hm2下降到185万hm2，产量由1997年6754万t下降到4406万t。但目前，美国仍是世界第一小麦强国。
　　美国小麦按种植季节可分为冬小麦和春小麦，其中冬小麦种植面积占70%-80%，不管是种植和收获时间，还是冬春小麦比例都与中国相差不多。根据最终用途，美国将小麦分为五大类：硬红冬、硬红春、软红冬、白麦和杜伦小麦。
　　2),加拿大　　
    加拿大小麦播种面积为100万-133万hm2，重要集中在马尼托巴、萨斯喀彻温和阿尔伯特三省。春小麦占80%左右，硬粒小麦占15%～20%，冬小麦仅占3%-4%o小麦单产水平不高，仅为2250kg，冬小麦产量相对较高，也只有3600kg。小麦一般在5月下旬到6月上旬播种，8月下旬即可收获。其機械化程度较高，从播种到施肥、施药、收获小麦都是使用机械设备。一般以家庭农场经营为主，每户经营规模，在东部地区平均为80hm2，在西部草原省平均为300hm2。
　　加拿大虽然不是一种重要小麦生产国，却是一种重要小麦出口国。在收成好年份，小麦产量也只有3000多万t，但由于加拿大人口少，可将小麦产量60%以上用于出口贸易，在全球约1亿t小麦贸易中，加拿大占20%左右，是世界第三大出口国。
　　3),澳大利亚
    小麦是澳大利亚最重要粮食作物，每年大概种植1200～1400万hm2，总产占世界小麦总产3%。但由于澳大利亚干旱、半干旱地区占70%以上，浇灌面积很小(局限性4%)，并且几乎不使用任何肥料，因此，小麦单产很低，全国小麦平均产量在正常年份只有1500～1800㎏，最高年份也只有2250㎏。澳大利亚大概有4万个农场以种植小麦为主，基本上以家庭经营为主，平均规模为900hm2，实行一年一作，并且有相称面积土地休闲。
　　澳大利亚是一种经典贸易国，大概80%小麦用于出口，每年出口量为1000万～1200万t，占世界贸易量10%，为世界上最大小麦出口国之一。澳大利亚地处南半球，小麦收获季节正是大多数产粮国淡季，因此澳麦在国际市场竞争中具有季节性优势。
　　澳大利亚极其重视小麦质量。其控制措施为：第一，新品种选育，过程中质量控制。从亲本选配、各代选拔与鉴定过程中均采用较严格控制手段和措施。第二，新品种推广过程中质量控制。每年都要根据试验所得数据资料公布一次小麦品种推荐名单和各品种质量分析成果，供种植者选择。第三，严把收购质量关。收购小麦至少要通过3次严格质量检查。保证质量另一种关键是仓储条件；从港口到基层收购站都采用原则化金属仓库，架离地面，严格封闭，并撒施防虫剂。
　　4),法国　　
    小麦是法国第一大类农作物，其种植面积占粮食作物50%，小麦产量居世界第五位。法国种植小麦几乎所有是冬小麦，播种时间一般在10月15日至11月15日间，收获季节在翌年7～8月间。法国小麦颜色为橙黄色，几乎没有白色小麦。由于气候合适，法国小麦产量很高，平均为480kg／hm2左右。
　　法国是世界第四大小麦出口国和最大面粉出口国，也是欧盟最大小麦生产国和出口国。以1999年为例，法国小麦产量3600万t，出口小麦和面粉1700万t，约占欧盟小麦出口量50%。尽管法国小麦质量无法与美国和加拿大及澳大利亚面包麦相抗衡，但由于法国小麦价格比美国小麦每吨至少廉价40美元，亚洲进口商逐渐放弃价格高昂美麦和澳麦，而以法国小麦作为替代。
　　5),印度
     近几年来，印度小麦种植面积变化不大，但单产增长较大，产量已由1995年2250㎏/hm2增长到2775kg／hm2，总产由6577万t增长到7181万t，增长了600多万t。总产到达7637万t，总产仅次于中国成为名副其实世界第二小麦大国。
　　印度小麦出口国际竞争力不停增强。1985—1988年印度共出口小麦128万t，1989年忽然下降到1.3万t，出口量增长到81万t，和猛增到300万t左右。印度小麦出口以饲用为主，重要出口国家包括韩国、菲律宾、印度尼西亚和马来西亚等国及中东地区。

面粉品牌
中国
1   五得利面粉 (中国名牌,五得利面粉集团有限企业)
2   古船面粉 (十大面粉(小麦粉)品牌,中国名牌,北京古船食品有限企业)
3   雪健面粉 (十大挂面品牌,河南名牌,河南省雪健实业有限企业)
4   河套面粉 (中国驰名商标,内蒙古恒丰食品工业集团)
5   湖雪面粉 (十大面粉(小麦粉)品牌,许昌湖雪面粉有限企业)
6   风筝面粉 (山东名牌,淮坊风筝面粉有限责任企业)
7   皖王面粉 (十大挂面品牌,安徽皖王面粉集团有限企业)
8   天山面粉 (中国名牌,新疆天山面粉集团有限责任企业)
9   三一面粉 (十大挂面品牌,郑州天地人面粉实业有限企业)
10   金像面粉 (十大挂面品牌,中国名牌,蛇口南顺面粉有限企业)

三，小麦/面粉有关价格和质量原则
1，价格
产三等一般白小麦制粉企业收购价：
河北石家庄地区为2640～2680元/吨，
河南新乡地区为2600～2640元/吨，
山东德州地区为2620～2660元/吨，
江苏徐州地区为2600～2640元/吨，
安徽宿州地区为2500～2540元/吨。
华南销区广东广州地区江苏产一般白小麦到港价2700～2740元/吨，
红小麦到港价2720～2760元/吨，
特一粉出厂价：
河北石家庄地区为3120～3160元/吨，
山东济南地区为3080～3120元/吨，
河南郑州地区为3020～3060元/吨，
江苏南通地区为3040～3080元/吨，

以目前价格计算，明年3月船期二号美国软红冬小麦到我国港口完税价为2257元/吨，低于江苏产一般红小麦港口销售价460元/吨；3月船期二号美国硬红冬小麦到我国港口完税价为2483元/吨，低于国产优质小麦港口销售价437元/吨。尽管美国小麦价格明显下跌，但受配额等原因限制，我国近期并没有深入采购美国小麦。以海关数据计算，今年前11个月我国进口小麦平均价格为2340元/吨。

2，质量原则：
GB 1355—1986《小麦粉》国标自1987年开始实行，至今已愈二十年，9个专用小麦粉行业原则（LS/T 3201-1993～LS/T 3209-1993）也已实行十二年之久。这些原则构建了我国小麦粉质量原则总体框架。

A,等级小麦粉质量原则
等级加工精度灰分(%)(以干物计)粗细度(%)面筋质(%)
(以湿基计)含砂量(%)磁性金属物(g/kg)水分(%)脂肪酸值(以湿基计)气味口味
特制一等按实物原则样品对照检查粉色麸星≤0.70所有通过CB36号筛，留存在CB42号筛不超过10.0%≥26.0≤0.02≤0.00314.0≤80正常特制二等同上≤0.85所有通过CB30号筛，留存在CB36号筛不超过10.0%≥25.0≤0.02≤0.00314.0≤80正常
原则粉同上≤1.10所有通过CQ20号筛，留存在CB30号筛不超过20.0%≥24.0≤0.02≤0.00313.5≤80正常
一般粉同上≤1.40所有通过CQ20号筛≥22.0≤0.02≤0.00313.5≤80正常

等级小麦粉分类是根据加工精度，详细指标为灰分含量来辨别，详见GB1355-86。重要分为特制一等、特制二等、原则粉和一般粉，多种等级面粉其他指标基本相似。

B,高筋小麦粉质量原则
指标 等级12
面筋质，%（以湿基计）≥30.0
蛋白质 %（以干基计）≥12.2
灰分 %（以干基计）≤0.70≤0.85
粉色，麸星按实物原则样品对照检查
粗细度所有通过CB36号筛,留存在CB42号筛不超过10.0%
所有通过CB30号筛,留存在CB36号筛不超过10.0%
含砂量度%≤0.02
磁性金属物g/kg≤0.003
水分 %≤14.5
脂肪酸值（以温基计）≤80
气味、口味正常

C,低筋小麦粉质量原则
面筋质（%）<24.0
蛋白质（%）（以干基计）≤10.0
灰分（%）（以干基计）≤0.60≤0.80
粉色、麸星按实物原则样品对照检查
粗细度所有通过CB36号筛,留存在CB42号筛不超过10.0%所有通过CB30号筛,留存在CB36号筛不超过10.0%
含砂量 （%）≤0.02
磁性金属物（g/kg）≤0.003
水分 （%）≤14.0
脂肪酸值(以湿基计)≤80
气味、口味正常

D,面包粉质量指标（SB/T 10136—93）
项目精制级一般级
水分≤14.5%
灰份(以干基计)≤0.60%≤0.75%
粗细度CB30号筛通过率全通
CB36号筛留存≤15.0
湿面筋≥33%≥30%
粉质曲线稳定期间≥10≥7
降落数值250—350s

E,面条粉质量指标（SB/T 10137—93）
项目精制级一般级
水分 ≤14.5%
灰份(以干基计) ≤0.55%≤0.70%
粗细度CB30号筛通过率 全通
CB36号筛留存 ≤10.0％
湿面筋 ≥28%≥26%
粉质曲线稳定期间 ≥4.0≥3.0
降落数值 

F,饺子粉质量指标（SB/T 10138—93）
项目精制级一般级
水分 ≤14.5%
灰份(以干基计) ≤0.55%≤0.70%
粗细度CB30号筛通过率 全通
CB36号筛留存 ≤10.0%
湿面筋 28—32%
粉质曲线稳定期间 ≥3.5
降落数值 ≥200s

G,馒头粉质量原则（SB/T 10139—93）
项目精制级一般级
水分 ≤14.5%
灰份(以干基计) ≤0.55%≤0.70%
粗细度全通CB36号筛
湿面筋 ≥25—30%
粉质曲线稳定期间 ≥3.0
降落数值 ≥250s

H,发酵饼干粉质量原则（SB/T 10140—93）
项目精制级一般级
水分 ≤14.0%
灰份(以干基计) ≤0.55%≤0.70%
粗细度CB30号筛通过率 全通
CB36号筛留存 ≤10.0％
湿面筋 24—30%
粉质曲线稳定期间 ≤3.5
降落数值250—350s

I,酥性饼干粉质量原则（SB/T 10141—93）
项目精制级一般级
水分 ≤14.5%
灰份(以干基计) ≤0.55≤0.70%
粗细度CB30号筛通过率 全通
CB36号筛留存 ≤10.0％
湿面筋 %22—26
粉质曲线稳定期间 ≤2.5≤3.5
降落数值 ≥150s

J,蛋糕粉质量原则（SB/T 10142—93）
项目精制级一般级
水分 ≤14.0%
灰份(以干基计) ≤0.53%≤0.65%
粗细度 全通CB42号筛
湿面筋 ≤22%≤24%
粉质曲线稳定期间 ≤1.5≤2.0
降落数值 ≥250s

K,自发粉质量原则（SB/T 10144—93）
1.术语：自发小麦粉是一种以小麦粉为原料，添加食用疏松剂，不需要发酵便可以制作馒头（包子、花卷）以及蛋糕等膨松食品以便食料。 
2.原料：所用原料应符合GB1335中“特制一等粉”规定。
3.食品添加剂：应符合GB2760规定，粗细度应全通CQ20号筛。
4.感官指标：白色粉状；无霉变和结块；气味正常，无异味和异嗅。
5.理化指标：

项目指标项目指标
水分≤14.0%混合均匀度变异系数≤7.0%
酸度（碱液 ml/10g粮食）0—6馒头比容≥1.7ml/g
保质期≥三个月

L, 小麦胚（胚片、胚粉）质量原则（SB/T 10145—93）
1.分等：
等级灰份（干基）产品分类粗细度
一等≤4.6%片状片状
粗粒全通JQ20号筛，JQ23号筛留存不超过10%
粉状全通CB36号筛，CB42号筛留存不超过10%
二等≤5.2%片状片状
粗粒全通JQ20号筛，JQ23号筛留存不超过10%
粉状全通CB30号筛，CB36号筛留存不超过10%
三等≤5.8%片状片状
粗粒全通JQ20号筛，JQ23号筛留存不超过10%
粉状全通JQ20号筛，CB30号筛留存不超过20%
2.质量原则：
等级粗蛋白质水分脂肪酸值（湿基）气味与口味
一等≥28%≤4.0%≤140正常
二等≥25%≤4.0%≤140正常
三等≥22%≤4.0%≤140正常
3.保质期：袋装产品6—8月份≥1个月；其他月份≥2个月。
四，总结

从以上调查可以看出，近年来，世界小麦供应波动明显，消费需求刚性增长，库存消费比持续减少，估计后期伴随消费量增长将继续下降，供需将转向偏紧格局。然而，今年国内小麦产量很高，国内供求饱和，可以考虑将国内小麦或面粉出口，处理“大肚”问题。

由于当地饮食习惯与我国相似，面食以面条为主，中筋面粉所占比例非常大，对中低级次面粉需求量也很大，发达国家面粉质优价高且以强筋和弱筋为主，当地一般消费者难以接受，而印度面粉质量又较差，以及印度尼西亚等国家放弃面粉垄断经营、实行市场化，这些都为我国面粉出口留下了较广阔空间。

此外，东南亚地区从事粮食贸易基本上是华人，便于沟通，也是我国面粉出口一种有利条件。

附 内蒙古部分面粉企业名单：
名称
地址
电话
联络人

备注

经营品牌
产量
双福面粉厂
内蒙古包头市
九原区
南海子工业区

（传真）
田俊林
饺子粉、高筋粉、特制二号粉、高筋二号粉、雪王粉

升福牌；田氏牌

明塔面粉加工有限企业
内蒙古赤峰市宁城县大城子镇开发区
/
888/999

王磊
面粉

大明塔
100
内蒙古恒丰面粉厂
内蒙古巴彦淖尔市车站东街

严伟
面粉

850
包头宏基面粉有限企业
内蒙古包头市昆区阿尔丁大街北段前口子粮库院内

（传真）
高先生
雪花粉、家用粉、面包、拉面粉、膜片粉等
呱呱叫鹿王面粉
270
内蒙古双福面业
内蒙古巴彦淖尔市五原县红卫办事处粮食路028

王总

双福牌系列面粉
450
内蒙古益达面粉
内蒙古巴彦淖尔市

刘先生
粮油、副食、调味品、调味品、洗涤用品、小杂粮

福牛牌面粉

内蒙古河套面粉厂
内蒙古包头市东河区工业路

杨卫明
面包粉、饺子粉、雪花粉

河套

内蒙古恒丰食品工业股份有限企业
内蒙古巴彦淖尔市临河区建设南路50号

周女士
面粉、挂面、手拉面

河套牌、大公牌
1150
内蒙古新原食品有限责任企业
内蒙古五原县隆兴昌镇粮食路28号

珍珠雪花粉、新原雪花粉、雪花一号粉

《新原》牌

内蒙古塞鑫面业有限责任企业

杨平
面粉

额尔古纳绿宝面粉加工有限企业

内蒙古呼伦贝尔额尔古纳市工业园区1号

包华龙
特一粉、特二粉、面包粉、饺子粉

150
内蒙古大公食品有限责任企业
内蒙古呼和浩特市河西路168号

雪花粉、高筋粉、特一粉、馒头粉

大公；雪人
300
内蒙古巴彦淖尔市馨誉面粉有限责任企业
内蒙古杭锦后旗工业园区

杨科
雪花粉、高筋粉、特一粉、馒头粉

馨誉牌
170
内蒙古临河日月星面粉有限责任企业

巴彦淖尔市城关镇友谊村

康志云

日月星；俊杰牌

内蒙古乌拉特前旗光大面粉油脂有限责任企业

内蒙古巴彦淖尔市乌拉特前旗新安镇树林子村

韩光

愣牌

临河市汇达面粉加工厂

内蒙古自治区巴彦淖尔市临河区城关镇

李俊德

李阳牌

内蒙古杭锦后旗金穗食品工业有限责任企业

内蒙古自治区杭锦后旗陕坝镇工业路2号

（传真）

雪花粉系列、特筋粉系列、通用粉系列

胡杨牌

内蒙古五原县宏福面粉有限责任企业
内蒙古自治区巴彦淖尔市五原县隆兴昌镇美林路

王晓田
雪花粉、瑞雪粉、特雪粉
九郡宏福
150
内蒙古杭锦后旗大发公面粉有限企业
内蒙古巴彦淖尔杭后团结镇

熊经理
雪花面粉、饺子粉、特质面粉
阴山牌、大发公牌
170

兆丰河套面业
内蒙古巴彦淖尔市临河区胜利北路18号

杨兆霖

鸡鹿塞