T∕SCX 002-2023 歙县滴水香绿茶加工技术规程.pdf

团体标准T/SCX0022023歙县滴水香绿茶加工技术规程Technological regulations for She County Drip Green Tea processing2023 9 28 发布2023 928 实施歙县茶叶行业协会发布T/SCX0022023、乙 J-a刖 百本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件 的结构和起草规则的规定起草。本文件由歙县茶叶行业协会提出并归口。本文件起草单位：歙县茶叶行业协会、歙县歙茶产业发展中心。本标准主要起草人：庄玲芳、江稳华、夏南生、汪智利、郑绍东、王齐、柯德平、柯小汝。T/SCX0022023歙县滴水香绿茶加工技术规程1范围本文件规定了歙县滴水香绿茶加工技术规程的鲜叶要求、加 工条件、加工工艺、成品包装与贮存、加工过程管理等要求。本文件适用于歙县滴水香绿茶的自动化清洁加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可 少的条款。其中，注口期的引用文件，仅该口期对应的版本适用于 本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单.）适用于本文件。GB 4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及 制品GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 11680食品包装用原纸卫生标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 31748 茶鲜叶处理要求GB/T 32744 茶叶加工良好规范GH/T 1070茶叶包装通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。T/SCX00220233.1歙县滴水香绿茶She County Drip Green Tea,指采用黄山 余脉南云山的黄山群体种或适制品种茶树新梢为原料-，经鲜叶拣剔、摊青、杀青、揉捻、做形、干燥等特定工艺制成，具有“色绿、香 高、味浓、形美”品质特点的紧结螺形绿茶。4鲜叶要求4.1基本要求鲜叶原料应保持新鲜，原料均匀一致，避免受人为机械损伤 和堆积过厚导致的受热变质。4.2鲜叶质量歙县滴水香绿茶鲜叶分为特级一等、特级二等、特级三等、一级共四个级别，各级别鲜叶质量应满足表1规定。表1歙县滴水香绿茶鲜叶质量分级等级质量要求特级一等一芽一叶鲜叶为主，占比应260%特级二等一芽二叶初展鲜叶为主，占比应260%特级三等一芽二叶开展鲜叶为主，占比应60%一级一芽三叶初展鲜叶为主，占比应260%4.3鲜叶采摘、运输鲜叶采摘与运输应符合GB/T 31748茶鲜叶处理要求。5加工条件加工条件应符合GB 14881、GB/T 32744的要求。T/SCX00220236加工工艺6.1 工艺流程鲜叶避光室温摊青一杀青一通风散热一揉捻一滚筒初烘一初 炒一分筛一摊晾回潮一二次炒制成形一提香一拣选一包装入库。6.2加工技术6.2.1鲜叶避光室温摊青将采摘的鲜叶按老嫩度进行分级，按不同等级存放于摊鲜叶 专区，摊鲜叶区需通风避光。温度和湿度可根据生产线作业进度 进行调节。6.2.2杀青采用手工或者专业杀青机对弹叶进行翻炒，温度般在200-300,根据不同锅温度有所不同，掌握“高温杀青，先高后低”原则。杀青程度掌握“手捏成团，松手不易散开，略有粘手”。6.2.3通风散热将杀青叶薄摊于摊青设备中，进行通风散热，摊凉时间约20 一25分钟。6.2.4揉捻将散热后的常温叶子按照一定分量送进揉捻机进行揉捻。根 据叶子老嫩度，掌握“嫩叶老揉，老叶嫩揉”原则。6.2.5 滚筒初烘将揉捻后的叶子送入转筒式烘干机，在120150C初烘23 分钟。6.2.6 初炒T/SCX0022023将茶叶投入专业炒茶机炒制，温度掌握“先高后低”原则。6.2.7 分筛将初烘的茶叶进行分筛，按叶子大小再次分级，并除去碎末。6.2.8 摊晾回潮将初炒后的茶叶出锅，放置专业摊晾设备中进行回潮，使其 温度降至常温，经回潮后茶叶水分重新分布，回潮时间为2025 分钟。6.2.9 二次炒制成形将回潮后的茶叶投入专业炒干机中再次炒干成形。前期温度 控制在300C350,时间约为3040分钟。后温度降至110 一 150,直至定形。6.2.10提香将已定形的茶叶放入烘箱中提香直至干燥，含水量低于7%。温度约 150100。6.2.11拣选根据该等级成品茶质量要求，筛分分大小，风选去片末，捡 剔去杂。6.2.12包装入库将完成拣选的茶叶输送至全自动真空包装机中包装并装箱入 库。7成品包装与贮存7.1包装材料应符合GB 4806.8、GH/T 1070的要求7.2 产品包装标签、标识应符合GB7718的要求。T/SCX00220237.3 按级别、原料品种、生产日期的不同，分类储存于专用 仓库或冷藏库。8加工过程管理按GB/T 32744的相关规定执行。