4-矿物质营养ok.pptx

矿物质矿物质生物和人类都是地球演化到一定阶段的产生物和人类都是地球演化到一定阶段的产物物.人体组织几乎含有自然界存在的各种元素人体组织几乎含有自然界存在的各种元素.存存在于人体的各种元素中，除碳、氢、氧、氮构成在于人体的各种元素中，除碳、氢、氧、氮构成机体有机物质和水分（约占全重的机体有机物质和水分（约占全重的95左右）外，左右）外，其余各种元素无论存在的形式如何，含量多少，其余各种元素无论存在的形式如何，含量多少，都称为矿物质。目前认为有都称为矿物质。目前认为有20余种矿物质是构成余种矿物质是构成人体组织、保持正常生理功能所必需的。人体组织、保持正常生理功能所必需的。常量元素常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫(250g/g 或日需要量或日需要量10Omg)10Omg)微量元素微量元素：必需微量元素必需微量元素(250g/g)铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌 可能必需微量元素可能必需微量元素 硅、镍、硼、钒硅、镍、硼、钒 有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微 量元素量元素 铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂71047根据在体内的含量和人体每日对它们的需要量不同分为：常量元素和微量元素根据在体内的含量和人体每日对它们的需要量不同分为：常量元素和微量元素u 矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 u 矿物质在体内分布极不均匀矿物质在体内分布极不均匀(钙钙99%99%分布在骨骼和牙齿，分布在骨骼和牙齿，铁（红细铁（红细 胞）、碘（甲状腺）、钴（造血器官）、锌（肌肉组织）胞）、碘（甲状腺）、钴（造血器官）、锌（肌肉组织）u 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用（矿物质相互之间存在协同或拮抗作用（锌铁抑制、锌铜抑制锌铁抑制、锌铜抑制）u 某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂 量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。矿物质的特点矿物质的特点 矿物质的生理功能矿物质的生理功能 构成人体组织的重要成分构成人体组织的重要成分:Ca Mg P（80%）（）（骨骼、牙骨骼、牙 齿齿）铁（血红蛋白）、磷铁（血红蛋白）、磷 （核酸）（核酸）调节细胞膜的通透性调节细胞膜的通透性:Na K 维持神经和肌肉的兴奋性维持神经和肌肉的兴奋性:Ca Mg Na K （钙镁升高、肌肉兴奋性降低；钠钾相反钙镁升高、肌肉兴奋性降低；钠钾相反）组成激素、活性蛋白质和多种酶类的成分，并组成激素、活性蛋白质和多种酶类的成分，并 参与酶的激活参与酶的激活（镁离子激活磷酸酯酶）（镁离子激活磷酸酯酶）矿物质缺乏的主要因素矿物质缺乏的主要因素 地球环境中各种元素的分布不平衡地球环境中各种元素的分布不平衡 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 食物加工过程中造成矿物质的损失食物加工过程中造成矿物质的损失 （菠菜焯（菠菜焯(chao)(chao)后：钙后：钙9%9%、钾、钾41%41%、磷、磷30%30%、钠、钠25%,25%,甘蓝煮后：钙甘蓝煮后：钙72%72%、镁、镁7676、磷磷60%60%、铁、铁67%)67%)摄入量不足或不良饮食习惯摄入量不足或不良饮食习惯 生理上有特殊营养需求的人群生理上有特殊营养需求的人群钙钙(calcium)(calcium)的生理功能的生理功能钙钙人体含钙10001200g，相当于体重的1.5%-2.0%构成机体骨骼和牙齿构成机体骨骼和牙齿 维持神经肌肉兴奋性：钙离子参与骨骼肌、维持神经肌肉兴奋性：钙离子参与骨骼肌、心肌的收缩，平滑肌及非肌肉细胞活动兴奋性心肌的收缩，平滑肌及非肌肉细胞活动兴奋性的维持。当钙离子浓度低于的维持。当钙离子浓度低于454555mg/L55mg/L时，神时，神经肌肉兴奋性增强，可引起手足抽搐和惊厥，经肌肉兴奋性增强，可引起手足抽搐和惊厥，而浓度过高时，则可损害肌肉收缩功能，引起而浓度过高时，则可损害肌肉收缩功能，引起心脏和呼吸衰竭。心脏和呼吸衰竭。其它功能：酶的激活、参与血凝过程等。其它功能：酶的激活、参与血凝过程等。钙的吸收与代谢钙的吸收与代谢 钙的吸收主要在小肠上端 主动转运吸收为主钙的排出钙的排出 蛋白质、磷、高温作业、肾上腺皮质激素等均有影响。影响肠内钙吸收的主要因素影响肠内钙吸收的主要因素草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物、钙磷比促进肠内钙吸收的因素促进肠内钙吸收的因素维生素D、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素钙的代谢钙的代谢 膳食调查表明我国不同年龄人群日钙摄入量普遍低于推荐的日供给量膳食调查表明我国不同年龄人群日钙摄入量普遍低于推荐的日供给量（RDA），其中成年人每日平均钙摄入量约为），其中成年人每日平均钙摄入量约为400毫克，而农村居民钙毫克，而农村居民钙摄入量仅为摄入量仅为350毫克，妇女更低一些，总的来看成人钙摄入量不及毫克，妇女更低一些，总的来看成人钙摄入量不及RDA的的一半。儿童随地区、具体条件的不同，日钙摄入量约为一半。儿童随地区、具体条件的不同，日钙摄入量约为RDA的的1963。全国幼托机构中儿童钙摄入量平均为全国幼托机构中儿童钙摄入量平均为 RDA的的 42.3。中学生约为。中学生约为 RDA的的 50，重庆，重庆715岁中小学生钙摄食不足的概率为岁中小学生钙摄食不足的概率为57.179.7、我国、我国不同年龄人群日钙摄入量所占不同年龄人群日钙摄入量所占RDA的比重，除以乳类为主食的婴儿外，钙的比重，除以乳类为主食的婴儿外，钙缺乏在我国儿童中是个普遍而常见的有损于健康问题。缺乏在我国儿童中是个普遍而常见的有损于健康问题。我国居民现阶段钙摄入情况我国居民现阶段钙摄入情况 在传统膳食基础上，我国人民食物结构中含钙量丰富的食物并不在传统膳食基础上，我国人民食物结构中含钙量丰富的食物并不 多。因此，每日摄食的总钙量偏低，不可能满足维护健康的需要。多。因此，每日摄食的总钙量偏低，不可能满足维护健康的需要。另一方面，妨碍钙吸收的植酸盐、草酸盐、磷酸盐及植物纤维等却另一方面，妨碍钙吸收的植酸盐、草酸盐、磷酸盐及植物纤维等却 很高，使钙的吸收率降低。在以谷类为主要热能来源的情况下，食很高，使钙的吸收率降低。在以谷类为主要热能来源的情况下，食 物中磷含量比钙高出很多。例如不同地区不同品种大米中的磷约比物中磷含量比钙高出很多。例如不同地区不同品种大米中的磷约比 钙高钙高618倍；小麦（标准、富强）面粉，磷约比钙高倍；小麦（标准、富强）面粉，磷约比钙高46倍，很难倍，很难 达到有利于机体吸收和利用的达到有利于机体吸收和利用的1：2且甚至且甚至1：1的钙磷比例。的钙磷比例。佝偻佝偻病病 儿童缺钙时常伴随蛋白质和维生素儿童缺钙时常伴随蛋白质和维生素D缺乏，可引起生长迟缓，缺乏，可引起生长迟缓，新骨结构异常，骨钙化不良，骨骼变形，发生佝偻病。该病多新骨结构异常，骨钙化不良，骨骼变形，发生佝偻病。该病多见于见于2岁以下婴幼儿，特别是早产儿和孪生儿。故应注意对孕妇、岁以下婴幼儿，特别是早产儿和孪生儿。故应注意对孕妇、乳母以及婴幼儿补充足量的钙与维生素乳母以及婴幼儿补充足量的钙与维生素D，并要求钙、磷比例，并要求钙、磷比例适宜。婴儿钙：磷以适宜。婴儿钙：磷以(1.61.8):1为宜。为宜。钙钙 缺缺乏乏健康小儿肌肉松软,表情淡漠u活动期活动期:除初期表现，还可见骨骼发育骨骼发育障碍障碍 uu头颅头颅：颅骨软化颅骨软化乒乓颅(3-6个月多见)方颅方颅:89个月多见 u牙齿萌迟牙齿萌迟：迟于1周岁 uu囟门迟闭：囟门迟闭：晚于2周岁漏斗胸漏斗胸“O O”型型“X X”型腿型腿手镯手镯 钙缺乏症钙缺乏症 成年人膳食缺钙时，骨骼逐渐脱钙，成年人膳食缺钙时，骨骼逐渐脱钙，可发生骨质软化，特别是随年龄增加而可发生骨质软化，特别是随年龄增加而钙质丢失现象普遍存在，女性钙质丢失现象普遍存在，女性40岁以后，岁以后，男性男性60岁以后都会发生。妇女绝经以后，岁以后都会发生。妇女绝经以后，由于雌激素分泌减少，骨质丢失速度加由于雌激素分泌减少，骨质丢失速度加快，骨密度降低到一定程度时就不能保快，骨密度降低到一定程度时就不能保持骨骼结构的完整，甚至压缩变形，以持骨骼结构的完整，甚至压缩变形，以及在很小外力下即可发生骨折。及在很小外力下即可发生骨折。过量危害与毒性过量危害与毒性1 1、干扰其它离子吸收：铁、锌、镁、磷、干扰其它离子吸收：铁、锌、镁、磷2 2、引起高钙尿；、引起高钙尿；3 3、导致囟门过早闭合，限制大脑发育；、导致囟门过早闭合，限制大脑发育；4 4、骨骼提前愈合，影响生长发育；、骨骼提前愈合，影响生长发育；5 5、血钙浓度过高时还会导致异位沉积、血钙浓度过高时还会导致异位沉积:沉积在眼角膜周围时将影响视力；沉积在眼角膜周围时将影响视力；沉积在心脏瓣膜上将影响心脏功能；沉积在心脏瓣膜上将影响心脏功能；沉积在血管壁上将加重血管硬化。沉积在血管壁上将加重血管硬化。肾结石肾结石6 6、皮肤粗糙、钙化、皮肤粗糙、钙化鬼脸综合征 小陈最近很烦心，3岁的儿子要每隔二、三天才大便一次，而且大便时很困难，粪便带血。尤其吓人的是，孩子的嘴变大了，上唇突出，鼻梁平坦，鼻孔朝天，两眼距离远，不时有怪异的表情。少数伴有消瘦智力低下心脏杂音等钙的供给量钙的供给量 表 不同人群钙的适宜摄入量(AI)mg/d年龄钙年龄钙00.51471114300400600800800100010001850孕妇早期中期晚期乳母8001000800100012001200 含钙丰富的食物含钙丰富的食物 (mg/100g)食物食物含量含量食物食物含量含量 食物食物含量含量虾皮虾皮全脂牛乳粉全脂牛乳粉虾米虾米红螺红螺河虾河虾河蚌河蚌泥鳅泥鳅鲜海参鲜海参991991676 676 555555539 539 325325306 306 299 299 285285黑芝麻黑芝麻苜蓿苜蓿酸枣酸枣荠菜荠菜花生仁花生仁紫菜紫菜黑木耳黑木耳780780713713435 435 294294284284264264247247海带海带(湿湿)雪里蕻雪里蕻苋菜苋菜乌塌菜乌塌菜油菜苔油菜苔酸奶酸奶 牛奶牛奶241241230 230 187187186186156156118118104104虾皮“钙的仓库”虾米又名海米、金钩、开洋、干虾仁。虾米是著名的海味品，是由鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾等加工的熟干品。苜蓿酸枣荠菜荠菜苋菜苋菜乌塌菜又名塌棵菜、黑菜，是白又名塌棵菜、黑菜，是白菜的一个变种，叶色浓绿、菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名肥嫩，因塌地生长而得名;主要分布在我国长江流域主要分布在我国长江流域;乌塌菜秋季播种，以经霜乌塌菜秋季播种，以经霜雪后味甜美而著称雪后味甜美而著称;为白菜中的珍品为白菜中的珍品.铁的生理功能铁的生理功能铁的生理功能铁的生理功能 参与体内氧的运送和组织呼吸过程参与体内氧的运送和组织呼吸过程参与体内氧的运送和组织呼吸过程参与体内氧的运送和组织呼吸过程 维持正常的造血功能维持正常的造血功能维持正常的造血功能维持正常的造血功能 参与其他重要功能参与其他重要功能参与其他重要功能参与其他重要功能 铁铁缺铁性贫血缺铁性贫血是指体内可用来制造血红蛋白的缺铁性贫血是指体内可用来制造血红蛋白的贮存铁已被耗尽贮存铁已被耗尽,红细胞生成障碍时所发生红细胞生成障碍时所发生的贫血。的贫血。（血红蛋白含铁量占总铁量（血红蛋白含铁量占总铁量60%75%）症症 状状缺铁性贫血起病缓慢缺铁性贫血起病缓慢,早期可没有早期可没有明显的症状明显的症状,严重时出现面色苍白、严重时出现面色苍白、倦怠无力、头晕、畏寒、活动后心倦怠无力、头晕、畏寒、活动后心悸、气短、性情改变、食欲减退、悸、气短、性情改变、食欲减退、腹胀、腹泻等。腹胀、腹泻等。不同人群铁的适宜摄入量(AI)mg/d 年龄性别铁年龄性别铁00.51471114男女男女0.3101212121618201850孕妇早期中期晚期乳母男女15201515253525成人铁的成人铁的UL为为50mg/dn人体铁的来源主要来自食物。食物中的铁来自两个方面,肉食中的血红素铁和蔬菜中的离子铁。n食物中的铁不能完全被人体吸收,铁的吸收量与动物性食物摄入量、食物中铁的含量及维生素C 的含量有关。母乳中铁的吸收率为50%，牛奶中的吸收率仅为10%。补充含铁量丰补充含铁量丰富的食物富的食物含铁较高的食物含铁较高的食物(mg/100g)食物含量食物含量食物含量蚌肉50.0蛏子33.6鸭血30.5鸡血25.0沙鸡24.8猪肝22.6鸭肝23.1刺蛄14.5红蘑235.1发菜99.3藕粉41.8黑芝麻22.7地衣(水浸)21.1冬菜11.4鸡蛋黄粉10.6冬菇10.5苜蓿9.7蚌-蛤蜊又名花蛤、文蛤、西施舌又名花蛤、文蛤、西施舌;其肉质鲜美无比，被称为其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜天下第一鲜”、“百味之冠百味之冠”;江苏民间还有江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，吃了蛤蜊肉，百味都失灵百味都失灵”之说。之说。红蘑红蘑 u红蘑，松树伞,学名血红铆钉菇，别名红蘑、松树钉。u生长在东北罕见的樟子松林中的一种蘑菇。u其体表为暗红色，产量极低，是野生不能人工养殖的蘑菇之一。发菜发菜发菜是高原特有的野生陆地藻类生物，也是青海的“三宝”之一。因形似人的头发而得名，纤细如发丝，俗称头发菜。发菜营养丰富，民间采食已久，可炖、炒、烩、凉拌，其味皆佳，不但是延年益寿的保健食品，也是青海的名菜的宴席珍品。u维生素维生素C C能促使难吸收的能促使难吸收的FeFe3+3+还原成易吸收还原成易吸收的的FeFe2+2+,而且能与铁络合成不稳定的抗坏血而且能与铁络合成不稳定的抗坏血酸亚铁酸亚铁,并能使铁从其他结合物中释放出并能使铁从其他结合物中释放出来来,促进食物中铁的吸收。促进食物中铁的吸收。u维生素维生素C C可使非血红素铁的吸收率增加可使非血红素铁的吸收率增加2 23 3倍。倍。维生素C促进铁吸收的因素促进铁吸收的因素p茶叶中含有的鞣酸、草酸以及咖啡和茶叶中的咖啡因茶叶中含有的鞣酸、草酸以及咖啡和茶叶中的咖啡因,影影响食物铁的吸收。响食物铁的吸收。p食物中的磷、植酸与草酸也能影响铁的吸收：食物中的磷、植酸与草酸也能影响铁的吸收：富含磷的食物富含磷的食物:杏仁、乳酪、可可、鱼、脑、肝、肾、杏仁、乳酪、可可、鱼、脑、肝、肾、奶、花生等。奶、花生等。富含植酸的食物富含植酸的食物:麦胚芽、麦麸、杏仁、花生、核桃、麦胚芽、麦麸、杏仁、花生、核桃、芝麻、黄豆等。芝麻、黄豆等。富含草酸的食物富含草酸的食物:咖啡、茶叶、可可、巧克力、胡萝咖啡、茶叶、可可、巧克力、胡萝卜、绿豆、菠菜、青椒、南瓜、豆腐等。卜、绿豆、菠菜、青椒、南瓜、豆腐等。p钙含量丰富可促进铁吸收钙含量丰富可促进铁吸收 影响铁吸收的因素影响铁吸收的因素食谱举例根据缺铁性贫血的营养治疗原则根据缺铁性贫血的营养治疗原则,在平衡在平衡膳食的基础上应增加铁、蛋白质和维生素膳食的基础上应增加铁、蛋白质和维生素C C的供给量。的供给量。蛋白质供给量按蛋白质供给量按1.5 g/kg1.5 g/kgd d供给供给,即即80.080.0100.0g/d,100.0g/d,其中至少保证有其中至少保证有1/31/3的蛋白的蛋白质来源于肉、鱼、禽类。质来源于肉、鱼、禽类。成人缺铁性贫血营养食谱举例成人缺铁性贫血营养食谱举例(男性男性,体重体重70 kg)儿童缺铁性贫血营养食谱举例儿童缺铁性贫血营养食谱举例(47岁)碘碘碘的生理功能碘的生理功能(甲状腺素的生理作用甲状腺素的生理作用)促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换 促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要 促进糖和脂肪代谢 激活体内许多重要的酶 调节组织中的水盐代谢 促进维生素的吸收和利用 碘碘70%80%在甲状腺不同人群碘的推荐摄入量(RNI)g/d 年龄碘年龄碘00.5147111450505090901201501850孕妇早期中期晚期乳母150150200200200 碘的UL为1000 g/d 食物碘含量（g/kg湿重）海带2000海鱼832（163-3180）贝类798（308-1300）鸡蛋93肉类50（29-79）牛奶47（35-56）谷类47（22-72）淡水鱼30（17-40）豆类30（23-36）蔬菜29水果18（10-29）表 常见食物碘含量（平均）摘自顾景范主编现代临床营养学科学技术出版社p242甲状腺-人体重要的内分泌器官 u甲甲状状腺腺是是属属于于人人体体内内分分泌泌系系统统的的一一个个重重要要器器官官，它它位位于于颈颈前前部部，贴贴附附在在喉喉下下部部及及气气管管上上端端的的前前面面及及两两侧侧，能能随随吞吞咽咽动作而上下移动。动作而上下移动。u甲甲状状腺腺分分左左右右两两叶叶，一一般般右右叶叶稍稍大大，两两叶叶的的中中部部是是相相连连的的，连连接接部部比比较较狭狭窄窄，所所以以称称为为 峡峡，从从整整体体上上来来看看，两两叶叶较较大，峡部较小，好象一只蝴蝶。大，峡部较小，好象一只蝴蝶。甲状腺在胚胎发生的第35周就已有甲状腺原基形成，随胚胎的发育逐渐完整，直到青春期才发育完全。在正常情况下，由于甲状腺质地柔软，又被周围的筋膜、肌肉、皮肤所包埋覆盖，所以在外表上不易看到。甲状腺甲状腺 碘不足，会影响机体的碘不足，会影响机体的甲状腺激素甲状腺激素的合成，的合成，甲状腺激素合成不足，可导致甲状腺代偿性增生甲状腺激素合成不足，可导致甲状腺代偿性增生肿大而发生肿大而发生地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿，严重影响胎儿的生，严重影响胎儿的生长发育。长发育。在小儿时期如分泌不足，可影响其生长发育，在小儿时期如分泌不足，可影响其生长发育，使其身材矮小、智力低下，称为使其身材矮小、智力低下，称为呆小症呆小症。一代肿、二代傻、三代断根芽一代肿、二代傻、三代断根芽 碘缺乏病碘缺乏病地方性甲状腺肿患者地方性甲状腺肿患者地地方方性性克克汀汀病病病病人人主要症状1.身体矮小2.表情淡漠，精神呆滞、智力低下3.体温低，毛发稀少地地方方性性克克汀汀病病病病人人克克汀汀病病患患者者与与正正常常人人的的比比较较19941994年，全国有病区县年，全国有病区县18071807个、地甲个、地甲肿病人肿病人799799万、地克病病人万、地克病病人18.718.7万，万，8 81010岁儿童甲肿率岁儿童甲肿率20.43%20.43%；19951995年起，我国实行了全民食盐加碘年起，我国实行了全民食盐加碘防治碘缺乏病；防治碘缺乏病；20002000年在国家水平上实现了消除碘缺年在国家水平上实现了消除碘缺乏病阶段目标；乏病阶段目标；碘缺乏病流行现状基本基本实现实现未未实现实现2007年全国消除年全国消除IDD阶段目标情况阶段目标情况碘缺乏病主要是环境缺碘、人体碘摄入不足造碘缺乏病主要是环境缺碘、人体碘摄入不足造成。成。早期补碘，能有效预防碘缺乏病发生。早期补碘，能有效预防碘缺乏病发生。碘缺乏病预防重点碘缺乏病预防重点儿童智力损害。儿童智力损害。预防的最关键时期预防的最关键时期胎儿形成个月到出生胎儿形成个月到出生后岁。后岁。孕产妇、哺乳期妇女、孕产妇、哺乳期妇女、-岁婴幼儿是补碘的岁婴幼儿是补碘的重点人群。重点人群。补碘重点人群补碘重点人群上世纪上世纪6060年代初在伊朗农村发现，有年代初在伊朗农村发现，有1111例男性成年人身例男性成年人身材矮小，只有约材矮小，只有约1010岁孩子的身高（成人后不超过岁孩子的身高（成人后不超过1.21.2米米)，性器官不发育，贫血，肝脾大，喜吃土，取名为，性器官不发育，贫血，肝脾大，喜吃土，取名为“伊伊朗乡村病朗乡村病”。其后在埃及也发现同样的病人，用锌剂治疗有明显效果，其后在埃及也发现同样的病人，用锌剂治疗有明显效果，认为是锌缺乏病，遂引起人们对锌研究的重视，其他国认为是锌缺乏病，遂引起人们对锌研究的重视，其他国家也陆续发现有轻重不等的锌缺乏病的病人。家也陆续发现有轻重不等的锌缺乏病的病人。奇怪的村子锌锌锌-生命的火花生命的火花 金属酶的组成成分或酶的激活剂 促进生长发育 促进机体免疫功能 维持细胞膜结构 合成味觉素 对皮肤和视力有保护作用锌锌 诊断临床表现临床表现生长障碍，生殖系统发育迟缓，味觉欠缺，生长障碍，生殖系统发育迟缓，味觉欠缺，精神萎靡，厌食，皮肤干燥而色素不足，精神萎靡，厌食，皮肤干燥而色素不足，异食癖、伤口愈合不良、秃发等。异食癖、伤口愈合不良、秃发等。急性缺锌的表现为厌食，嗅觉及味觉不灵急性缺锌的表现为厌食，嗅觉及味觉不灵或紊乱，精神异常，共济失调。或紊乱，精神异常，共济失调。不同人群锌的推荐摄入量不同人群锌的推荐摄入量(RNI)mg/d 年龄性别锌年龄性别锌00.51471114男女男女1.58.09.012.013.518.015.019.015.51850孕妇早期中期晚期乳母男女15.011.511.511.516.516.521.5含锌较高的食物含锌较高的食物 (mg/100g)(mg/100g)食物含量食物含量食物含量海蛎肉蛏干鲜扇贝鲜赤贝山羊肉红螺47.0513.6311.6911.5810.4210.27蚌肉花生油鸡蛋黄粉猪肝章鱼8.508.486.665.785.18小麦胚粉口蘑白菇黑芝麻23.49.046.13牡蛎牡蛎u又名蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤。u牡蛎肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。u可以汆汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。蛏、蛎、蛤、蚶被合称为我国四大经济贝类扇贝扇贝赤贝赤贝蚶蚶章鱼章鱼口蘑口蘑白灵菇白灵菇治疗缺锌的治疗常用锌盐口服，通常用硫酸锌缺锌的治疗常用锌盐口服，通常用硫酸锌（ZnSOZnSO4 47H7H2 2O O）每次）每次220mg220mg，每日，每日3 3次。次。为减轻胃肠反应可在餐后服药（但应注意为减轻胃肠反应可在餐后服药（但应注意不与铁剂同服及减少纤维食物）。不与铁剂同服及减少纤维食物）。锌中毒锌中毒BrocksBrocks等报道一例等报道一例:在锌静脉滴入过量在锌静脉滴入过量后出现少尿、低血压、腹泻、呕吐、黄后出现少尿、低血压、腹泻、呕吐、黄疸和肺水肿。死后解剖发现急性肾小管疸和肺水肿。死后解剖发现急性肾小管坏死的病理表现。坏死的病理表现。有报道口服氯化锌后发生肾功能衰竭有报道口服氯化锌后发生肾功能衰竭