保健茶鉴赏技艺.pptx

第一节第一节 保健茶品质类型保健茶品质类型 一、保健茶色泽类型一、保健茶色泽类型 包括干茶色泽、汤色色泽、叶底色泽包括干茶色泽、汤色色泽、叶底色泽1 1、干茶色泽、干茶色泽 翠绿型翠绿型 墨绿型墨绿型 黄绿型黄绿型 黑褐型黑褐型 乌黑型乌黑型 棕红型棕红型 银白型银白型 2 2、汤色类型、汤色类型 浅绿型浅绿型 黄绿型黄绿型 橙黄型橙黄型 橙红型橙红型 红艳型红艳型3 3、叶底色泽、叶底色泽 嫩绿型嫩绿型 黄绿型黄绿型 翠绿型翠绿型 黑褐型黑褐型 棕褐型棕褐型 红亮型红亮型 二、保健茶香气类型二、保健茶香气类型 毫香型毫香型 板栗香型板栗香型 分生板栗香、板栗香、熟板栗香分生板栗香、板栗香、熟板栗香 清香型清香型 包括清香清高清纯清正清鲜等，包括清香清高清纯清正清鲜等，花香型花香型 青花香青花香 兰花香、栀子花香、珠兰花香、兰花香、栀子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香米兰花香、金银花香 甜花香甜花香 玉兰花香、桂花香、玫瑰花香玉兰花香、桂花香、玫瑰花香 果香型果香型 水果香，如蜜桃香、桔子香、桂圆香水果香，如蜜桃香、桔子香、桂圆香 陈醇香型陈醇香型 如六堡茶、普洱茶如六堡茶、普洱茶 三、保健茶滋味类型三、保健茶滋味类型浓烈型浓烈型 先类似苦涩感，稍后味浓而不苦，富有收敛先类似苦涩感，稍后味浓而不苦，富有收敛 性而不涩，回味长而爽口，有甜感，似吃新性而不涩，回味长而爽口，有甜感，似吃新 鲜橄榄味鲜橄榄味浓醇型浓醇型 入口感到内含物丰富，刺激性和收敛性较入口感到内含物丰富，刺激性和收敛性较 强，回味甜或甘甜，如优质工夫红茶强，回味甜或甘甜，如优质工夫红茶醇爽型醇爽型 滋味不浓不淡，不苦不涩，回味爽口滋味不浓不淡，不苦不涩，回味爽口醇和型醇和型 味不苦涩而有厚感，回味平和较弱味不苦涩而有厚感，回味平和较弱 如六堡茶如六堡茶 四、保健茶外形类型四、保健茶外形类型条条 形形 长比宽大许多倍，茶条均紧结、有锋苗长比宽大许多倍，茶条均紧结、有锋苗卷卷 曲曲 形形 经搓团提毫，如碧螺春经搓团提毫，如碧螺春扁扁 型型 分扁条形和扁片形，如龙井分扁条形和扁片形，如龙井针针 形形 茶条紧圆挺直，两头尖似针状，如绿针茶条紧圆挺直，两头尖似针状，如绿针圆圆 形形 拳圆形，如贡熙；拳圆形，如贡熙；盘花形，如泉岗辉白；盘花形，如泉岗辉白；形似珍珠的有珠茶形似珍珠的有珠茶花花 朵朵 形形 芽叶相连似花朵，白牡丹、绿牡丹芽叶相连似花朵，白牡丹、绿牡丹颗颗 粒粒 型型 绿碎茶、红碎茶绿碎茶、红碎茶片片 形形 分整片形，如六安瓜片；分整片形，如六安瓜片；碎片形，如秀眉三角片碎片形，如秀眉三角片 第二节第二节 保健茶鉴赏术语保健茶鉴赏术语 一、保健茶外形鉴赏术语一、保健茶外形鉴赏术语1、条形、条形紧细紧细 度好，条紧，节圆直度好，条紧，节圆直紧实紧实 度稍差，条索松紧适中，有厚实感度稍差，条索松紧适中，有厚实感粗松粗松 原料粗老，条空散，孔隙大原料粗老，条空散，孔隙大壮实壮实 条索肥硕，芽壮茎粗，叶肉厚实，卷紧饱满而结实条索肥硕，芽壮茎粗，叶肉厚实，卷紧饱满而结实短碎短碎 面张条短，下脚毕露、且多，缺乏整齐匀称之感面张条短，下脚毕露、且多，缺乏整齐匀称之感2 2、扁形、扁形光滑光滑 表面光滑，质地厚实表面光滑，质地厚实扁平扁平 形扁直、坦平形扁直、坦平挺直挺直 成直线状，挺挺直立，形平扁不弯曲成直线状，挺挺直立，形平扁不弯曲3 3、碎茶外形、碎茶外形颗粒颗粒片状片状末状末状花杂花杂筋皮筋皮 茶梗和嫩茎揉碎的皮茶梗和嫩茎揉碎的皮 二、保健茶干茶色泽鉴赏术语二、保健茶干茶色泽鉴赏术语1、干茶色泽鉴赏术语、干茶色泽鉴赏术语翠绿翠绿 色似翡翠玉而有光泽，青里发绿似青果皮而有光泽色似翡翠玉而有光泽，青里发绿似青果皮而有光泽黄绿黄绿 绿中带黄，以绿为主，中档偏下茶的色泽绿中带黄，以绿为主，中档偏下茶的色泽墨绿墨绿 深绿泛黑色而匀称、光润，如珠茶深绿泛黑色而匀称、光润，如珠茶枯黄枯黄 色黄而枯燥色黄而枯燥黑褐黑褐 色黑而褐有光泽色黑而褐有光泽灰褐灰褐 色褐发灰色褐发灰2 2、通用、通用干茶干茶色泽色泽鉴赏术语鉴赏术语光润光润 色泽鲜明、光滑油润，为优质品质色泽鲜明、光滑油润，为优质品质枯暗枯暗 叶质老、色枯燥且暗无光泽叶质老、色枯燥且暗无光泽花杂花杂 叶色不一、老嫩不一，有较多筋梗叶色不一、老嫩不一，有较多筋梗 三、保健茶汤色鉴赏术语三、保健茶汤色鉴赏术语 绿艳绿艳 似翠绿而微黄，清澈鲜艳，为特种绿茶的汤色似翠绿而微黄，清澈鲜艳，为特种绿茶的汤色黄绿或橙绿黄绿或橙绿 绿中带微黄，似半成熟的橙子色泽绿中带微黄，似半成熟的橙子色泽橙黄橙黄/金黄金黄 汤色黄中卫带红似橙色或桔黄色汤色黄中卫带红似橙色或桔黄色红艳红艳/红亮红亮 红色清澈艳丽红色清澈艳丽黄汤黄汤 过黄无绿色过黄无绿色通用汤色鉴赏术语通用汤色鉴赏术语浓亮浓亮 汤浓而透明汤浓而透明鲜明鲜明 新鲜明亮，略光泽，但不够浓亦不淡新鲜明亮，略光泽，但不够浓亦不淡清澈、明亮清澈、明亮 茶汤清净透明称明亮；茶汤清净透明称明亮；明亮而有光泽、透底称清澈明亮而有光泽、透底称清澈 四、保健茶香气鉴赏术语四、保健茶香气鉴赏术语1 1、香气鉴赏术语、香气鉴赏术语高爽持久高爽持久 茶香充沛持久，浓郁高爽而有刺激性茶香充沛持久，浓郁高爽而有刺激性 初嗅刺激性强冷嗅尚有余香初嗅刺激性强冷嗅尚有余香鲜浓鲜浓 香气浓而鲜爽持久香气浓而鲜爽持久强烈强烈/浓烈浓烈 香气丰满而持久具有强烈的刺激性香气丰满而持久具有强烈的刺激性清香清香 香气清醇柔和，香虽不高但缓缓散发香气清醇柔和，香虽不高但缓缓散发浓郁、馥郁浓郁、馥郁 带有浓郁持久的特殊花香称为浓郁带有浓郁持久的特殊花香称为浓郁 比浓郁香气更雅的称为馥郁比浓郁香气更雅的称为馥郁鲜甜鲜甜 鲜爽带甜香，如功夫红茶鲜爽带甜香，如功夫红茶花果香花果香 玫瑰香、杏仁香、苹果香玫瑰香、杏仁香、苹果香 2 2、花茶香气鉴赏术语、花茶香气鉴赏术语鲜灵鲜灵 花香闻之鲜显而高锐称为鲜灵花香闻之鲜显而高锐称为鲜灵浓浓 指花香的耐泡率，一般窨次多下花量大的指花香的耐泡率，一般窨次多下花量大的 浓度就高浓度就高纯纯 花香、茶香的纯度正度，无其它异香花香、茶香的纯度正度，无其它异香透底透底 透兰透兰-玉兰花香超过茉莉花香玉兰花香超过茉莉花香 透素透素-茉莉花香不足显茶坯的茶香茉莉花香不足显茶坯的茶香 3 3、花茶香气通用鉴赏术语、花茶香气通用鉴赏术语纯正纯正 香气纯净而不高不低无异杂气味香气纯净而不高不低无异杂气味平正、平淡、平和平正、平淡、平和 香气稀薄，热嗅时略有茶香香气稀薄，热嗅时略有茶香 冷嗅时若有若无冷嗅时若有若无低微低微 香气低，热嗅才稍有感觉香气低，热嗅才稍有感觉青气青气 似鲜叶的青臭气为绿茶杀青不足或红茶发酵不足似鲜叶的青臭气为绿茶杀青不足或红茶发酵不足高火高火 干燥时温度较高干燥充足时产生的干燥时温度较高干燥充足时产生的老火、焦气老火、焦气 火温或操作不当所致，轻微的称老火火温或操作不当所致，轻微的称老火 严重的称焦气严重的称焦气闷气闷气 不愉快的熟闷气，杀青时堆积等造成的不愉快的熟闷气，杀青时堆积等造成的异气异气 焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、木气等焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、木气等 五、保健茶滋味鉴赏术语五、保健茶滋味鉴赏术语1 1、保健茶滋味鉴赏术语、保健茶滋味鉴赏术语浓烈浓烈 入口时有苦涩感，旋即味浓不苦，收敛性强，入口时有苦涩感，旋即味浓不苦，收敛性强，回味甘爽回味甘爽浓厚浓厚 茶汤内含物丰富，味浓而不涩，纯而不淡，茶汤内含物丰富，味浓而不涩，纯而不淡，浓醇适口，回味清浓醇适口，回味清鲜爽鲜爽 鲜而爽口，有活力鲜而爽口，有活力回甘回甘 茶汤入口，先微苦后回甜，亦称收敛性强茶汤入口，先微苦后回甜，亦称收敛性强熟闷味熟闷味 犹如青菜煮黄，滋味熟软低闷不快犹如青菜煮黄，滋味熟软低闷不快醇和醇和 味清爽带甜，鲜味不足，刺激性不强味清爽带甜，鲜味不足，刺激性不强青涩青涩 青臭气味，涩口青臭气味，涩口 2 2、通用滋味鉴赏术语、通用滋味鉴赏术语醇厚醇厚 汤味尚浓，带刺激性，有活力，回味爽或略甜汤味尚浓，带刺激性，有活力，回味爽或略甜醇和醇和 汤味欠浓，鲜味不足，但无粗杂味汤味欠浓，鲜味不足，但无粗杂味纯正纯正 滋味较淡，但正常，缺乏鲜爽滋味较淡，但正常，缺乏鲜爽平淡平淡 味清淡但正常，尚适口，无杂异粗老味味清淡但正常，尚适口，无杂异粗老味苦涩苦涩 味虽浓但不鲜不醇，入口味觉麻木，如食生柿味虽浓但不鲜不醇，入口味觉麻木，如食生柿水味水味 干茶受潮或干度不足，味口清淡不纯软弱无力干茶受潮或干度不足，味口清淡不纯软弱无力异味异味 烟、焦、酸、馊、霉味烟、焦、酸、馊、霉味 六、保健茶叶底鉴赏术语六、保健茶叶底鉴赏术语1 1、保健茶叶底鉴赏术语、保健茶叶底鉴赏术语翠绿翠绿 色如青梅、鲜亮悦目色如青梅、鲜亮悦目黄绿黄绿 绿中带黄，亮度尚好绿中带黄，亮度尚好紫铜色紫铜色 品质良好的红碎茶具有品质良好的红碎茶具有乌暗乌暗 叶片如猪肝色或黑褐或青暗，发酵不良叶片如猪肝色或黑褐或青暗，发酵不良2 2、通用叶底鉴赏术语、通用叶底鉴赏术语细嫩细嫩 芽头多、叶张细小、叶质幼嫩柔软芽头多、叶张细小、叶质幼嫩柔软匀齐匀齐 匀匀-色泽调和色泽调和 齐齐-老嫩一致老嫩一致短碎短碎 叶片短小细碎叶片短小细碎枯暗枯暗 叶色暗沉无光叶色暗沉无光花杂花杂 老嫩掺杂，色泽混杂不匀老嫩掺杂，色泽混杂不匀 七、鉴赏术语中常用副词七、鉴赏术语中常用副词较较 用于两茶相比时，如较浓、较绿用于两茶相比时，如较浓、较绿稍、略稍、略 褒贬均用，如略扁、略弯曲、稍浓、稍暗褒贬均用，如略扁、略弯曲、稍浓、稍暗欠欠 不够要求，只能用于褒义词前，如欠紧结、欠浓不够要求，只能用于褒义词前，如欠紧结、欠浓尚尚 略低于标样，只用于褒义词，如尚明亮、尚纯正略低于标样，只用于褒义词，如尚明亮、尚纯正带带 轻微时用，如带有花香轻微时用，如带有花香显显 某方面较突出，如条索显松、显锋苗、白毫显露某方面较突出，如条索显松、显锋苗、白毫显露微微 很轻微时用，如微焦、微红、微黄很轻微时用，如微焦、微红、微黄第三节第三节 保健茶鉴赏方法保健茶鉴赏方法 一、保健茶鉴赏内容一、保健茶鉴赏内容 二、白茶型保健茶鉴赏方法二、白茶型保健茶鉴赏方法 三、绿茶型保健茶鉴赏方法三、绿茶型保健茶鉴赏方法 四、人参乌龙茶鉴赏方法四、人参乌龙茶鉴赏方法 五、花茶及花类茶鉴赏方法五、花茶及花类茶鉴赏方法 云南谚语云南谚语 “早茶一盅，一天威风；早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不动。一日三盅，雷打不动。”茶茶 是是“三分饮，七分品三分饮，七分品”“三分解渴，七分提神三分解渴，七分提神”喝茶与品茶喝茶与品茶的区分的区分 红楼梦中妙玉在饮茶时说：红楼梦中妙玉在饮茶时说：“一杯是品，二杯即是解渴的蠢物；三杯便是驴饮了一杯是品，二杯即是解渴的蠢物；三杯便是驴饮了”喝茶喝茶 主要是为了解渴，满足人体生理的需要，所以重在数量，主要是为了解渴，满足人体生理的需要，所以重在数量，往往是急饮快咽。往往是急饮快咽。品茶品茶 重在意境，把饮茶看作是一种艺术的欣赏、精神的享受；重在意境，把饮茶看作是一种艺术的欣赏、精神的享受；为此饮茶时需在为此饮茶时需在“品品”字上下功夫，要细啜慢咽，徐徐体字上下功夫，要细啜慢咽，徐徐体察，通过观其形、察其色、闻其香、尝其味使饮者在美妙察，通过观其形、察其色、闻其香、尝其味使饮者在美妙的色、香、味、形中得到陶冶；这种重在的色、香、味、形中得到陶冶；这种重在“精神精神”的饮茶的饮茶方式，其妙趣难以言传，却可意会。方式，其妙趣难以言传，却可意会。茶人们注重品茶，讲究品茗技艺，在品饮中引发联想，茶人们注重品茶，讲究品茗技艺，在品饮中引发联想，从中获得品茗的美感与真趣从中获得品茗的美感与真趣 卢仝的七碗茶和皎然的三饮卢仝的七碗茶和皎然的三饮 形象地写出了饮茶的不同感受。形象地写出了饮茶的不同感受。卢仝的七碗茶卢仝的七碗茶 “一碗喉吻润，一碗喉吻润，二碗破孤闷，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷，四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散，四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散，五碗肌骨清，五碗肌骨清，六碗通仙灵，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”皎然的三饮皎然的三饮 “一饮涤昏寐，情思爽朗满天地。一饮涤昏寐，情思爽朗满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得通，何须苦心破烦恼。三饮便得通，何须苦心破烦恼。”品茶品茶 除除了了对对茶茶叶叶本本身身“啜啜英英咀咀华华”外外，还还讲讲究究品品茗茗的的环环境境，对茶具燃料、水质、冲泡技术也有严格的要求。对茶具燃料、水质、冲泡技术也有严格的要求。茶茶好好、水水灵灵、具具精精和和恰恰到到好好处处的的时时候候，自自然然造造就就了了一一杯杯好好茶茶，再再配配以以幽幽雅雅的的品品茗茗环环境境，在在这这种种情情况况下下茶茶已已不不再再是是单单纯纯的的茶茶了了，它它已已是是综综合合性性的的生生活活艺艺术术了了，可可谓谓是是一一个个完整的美学境界。完整的美学境界。品品茶茶是是人人们们通通过过视视觉觉、听听觉觉乃乃至至各各种种生生活活经经验验、文文化化积积累累和和艺艺术术想想象象，运运用用审审美美观观对对茶茶叶叶进进行行鉴鉴评评和和欣欣赏赏，是是中中华华民民族族高高洁洁清清雅雅风风尚尚的的一一种种体体现现，也也是是人人们们精精神神生生活活中中的一种追求。的一种追求。品品茶茶成成了了难难得得的的超超脱脱，端端起起杯杯来来，凝凝神神注注目目，品品味味观观色色，体体韵韵闻闻香香，就就觉觉喧喧嚣嚣远远去去，心心如如止止水水，清清静静空空灵灵的的氛围，如云似雾，长久弥漫在一杯清茶的左右氛围，如云似雾，长久弥漫在一杯清茶的左右 品茶品茶 还是一种对生活的感悟，品茶如品人生还是一种对生活的感悟，品茶如品人生 领略生活的苦涩与甘甜，看淡名利，心境镇定自若领略生活的苦涩与甘甜，看淡名利，心境镇定自若 使人超脱凡尘，增添轻松随意和洒脱使人超脱凡尘，增添轻松随意和洒脱 生活中有茶，茶中蕴藏着生活，两者相互交融生活中有茶，茶中蕴藏着生活，两者相互交融 中国的茶已不再单纯是一种饮料，它代表着一种文化，中国的茶已不再单纯是一种饮料，它代表着一种文化，一种价值取向，表达了对情感，对生命的态度。一种价值取向，表达了对情感，对生命的态度。茶如人生，人生如茶！茶如人生，人生如茶！一个人若在茶中有品位，自然对生活有感悟；一个人若在茶中有品位，自然对生活有感悟；对生活有感悟，自然对情感有真诚；对生活有感悟，自然对情感有真诚；对情感有真诚，对生命自然会热爱；对情感有真诚，对生命自然会热爱；而对生活热爱者，必然对人格有操守。而对生活热爱者，必然对人格有操守。人生好茶，品茶如品人生人生好茶，品茶如品人生 一、保健茶鉴赏内容一、保健茶鉴赏内容 不同的保健茶鉴赏内容有所不同，一般是不同的保健茶鉴赏内容有所不同，一般是1、赏评茶名、赏评茶名 或或以以产产地地称称名名，或或因因其其质质特特异异取取名名，或或因因历历史史典典故故命命名名，或或怀怀念念先先人人古古事事题题名名等等，每每一一个个茶茶名名都都有有其其一一定定的的特特殊含义。殊含义。中中国国的的茶茶名名多多数数很很美美，细细细细品品味味，就就会会使使人人陶陶醉醉，芳芳津四溢，妙想联翩。津四溢，妙想联翩。2 2、鉴赏干茶鉴赏干茶 主要鉴赏干茶的外形，同时欣赏干茶的色泽和清香。主要鉴赏干茶的外形，同时欣赏干茶的色泽和清香。茶叶形状丰富多彩、千姿百态：茶叶形状丰富多彩、千姿百态：（1）扁形）扁形 五山玉皇剑、西湖龙井、安吉白片等。五山玉皇剑、西湖龙井、安吉白片等。（2）针形）针形 南京雨花茶、恩施玉露茶、君山银针等南京雨花茶、恩施玉露茶、君山银针等（3）条形）条形 各种毛峰，骛源茗眉等。各种毛峰，骛源茗眉等。（4）卷曲形）卷曲形 洞庭碧螺春、临海蟠毫、井冈翠绿等。洞庭碧螺春、临海蟠毫、井冈翠绿等。（5）芽形）芽形 特级黄山毛峰、齐山翠眉等。特级黄山毛峰、齐山翠眉等。（6）片形）片形 六安瓜片等。六安瓜片等。（7）珠形）珠形 形如珍珠，如泉岗辉白等。形如珍珠，如泉岗辉白等。（8）束形）束形 外形成束如花，黄山绿牡丹、婺源墨菊等外形成束如花，黄山绿牡丹、婺源墨菊等 3 3、欣赏茶舞、欣赏茶舞 茶叶冲泡后，经吸水浸泡而舒展，产生茶叶冲泡后，经吸水浸泡而舒展，产生“茶舞茶舞”许许多多茶茶冲冲泡泡初初始始，芽芽尖尖冲冲向向水水面面，根根根根直直立立，继继而而徐徐徐徐下下沉沉，几几起起几几落落，期期间间还还有有汽汽泡泡留留于于芽芽尖尖，恰恰如如雀雀舌舌珠珠，最最后后汇汇集集于于杯杯底底。舒舒展展的的芽芽叶叶竖竖立立于于杯杯底底，芽芽似似枪枪，叶叶如如旗旗，又又如如群群笋笋破破土土。茶茶汤汤中中往往往往散散布布着着脱脱落落的的茸茸毛毛，举举杯杯透透视视，茸茸毛毛在在杯杯中中缓缓缓缓游游动动，如如满满天天飞飞絮絮，又又如如仙仙女女飘飘舞舞，令人遐想无比。令人遐想无比。如此美景掩映在杯水之中，真有茶不醉人，人自醉如此美景掩映在杯水之中，真有茶不醉人，人自醉 4 4、观汤色、观汤色 茶汤汤色在冲泡过程中不断发生变化，极具观赏价值茶汤汤色在冲泡过程中不断发生变化，极具观赏价值 冲冲泡泡初初期期，茶茶叶叶吸吸胀胀后后内内含含物物开开始始浸浸出出，茶茶汤汤由由无无色色开开始始具具有有淡淡色色，或或如如缥缥缥缥渺渺渺渺的的春春色色，或或如如缕缕缕缕红红线线荡荡荡荡漾漾。漾漾。慢慢慢慢地地，茶茶汤汤由由淡淡绿绿色色逐逐渐渐加加深深，成成为为一一杯杯碧碧绿绿的的春春水水；或或由由淡淡红红色色加加深深成成红红艳艳欲欲滴滴，成成为为一一杯杯骄骄艳艳的的美美水水；加加上上如如笋笋如如树树的的绿绿叶叶或或满满披披金金毫毫的的芽芽叶叶来来陪陪衬衬，观观之之犹犹如如一件珍贵的艺术品，令人自生美意而不愿品饮。一件珍贵的艺术品，令人自生美意而不愿品饮。因因茶茶汤汤汤汤色色极极易易发发生生改改变变，需需及及时时进进行行观观赏赏汤汤色色，细细察其变化，慢慢体会察其变化，慢慢体会 5 5、闻茶香、闻茶香 专专指指闻闻茶茶汤汤的的香香气气。茶茶叶叶冲冲泡泡后后过过一一定定的的时时间间，将将杯杯送送至至鼻鼻端端，闻闻茶茶汤汤挥挥发发出出的的茶茶香香。若若用用有有盖盖的的茶茶具具泡泡乌乌龙龙茶，则可闻盖香和茶汤香，有闻香杯还可专门闻杯香茶，则可闻盖香和茶汤香，有闻香杯还可专门闻杯香 随随茶茶汤汤温温度度的的变变化化，茶茶汤汤香香气气也也会会发发生生变变化化，故故一一般般有热闻、温闻和冷闻之分。有热闻、温闻和冷闻之分。热闻热闻 重点是辨别香气正常与否、香气类型以及香气高重点是辨别香气正常与否、香气类型以及香气高 低，此时的香气以高沸点香气成分的香型为主低，此时的香气以高沸点香气成分的香型为主温闻温闻 重在辨别香气的优次；重在辨别香气的优次；冷闻冷闻 主要是了解茶叶香气的持久程度主要是了解茶叶香气的持久程度 6 6、品茶味、品茶味 茶是一种风味饮料，不同的茶类有不同的风味品茶味茶是一种风味饮料，不同的茶类有不同的风味品茶味应在观汤色后立即进行，茶汤温度要适宜，一般以应在观汤色后立即进行，茶汤温度要适宜，一般以50左左右较合适。右较合适。如茶汤太烫如茶汤太烫，人的味觉受强烈刺激而麻木，影响正常品味；，人的味觉受强烈刺激而麻木，影响正常品味；如茶汤温度太低如茶汤温度太低，会使茶汤滋味变得不协调，还会降低味，会使茶汤滋味变得不协调，还会降低味 觉的灵敏度。觉的灵敏度。品茶味是依靠舌的不同部位对茶叶不同的感觉而进行品茶味是依靠舌的不同部位对茶叶不同的感觉而进行的，因此需小口小口地将茶汤口允入口嘴内，每吮入一次，的，因此需小口小口地将茶汤口允入口嘴内，每吮入一次，让茶汤在舌头上循环滚动，然后再慢慢咽下，咽后细细体让茶汤在舌头上循环滚动，然后再慢慢咽下，咽后细细体会完，才可再吮下一口；会完，才可再吮下一口；只有这样，才能正确全面分只有这样，才能正确全面分辨出茶味来，并体会到茶味带来的刺激与乐趣，达到辨出茶味来，并体会到茶味带来的刺激与乐趣，达到“味味去馊，食秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，去馊，食秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今思想驰古今”的境界。的境界。二、白茶型保健茶鉴赏方法二、白茶型保健茶鉴赏方法 高档白茶型保健茶可先鉴赏茶的外形以及色泽高档白茶型保健茶可先鉴赏茶的外形以及色泽 干干茶茶的的香香气气以以及及茶茶汤汤的的香香气气都都比比较较淡淡，属属于于其其本本质质的的清香，需用心细细品位，才可鉴赏到其独特的品质清香，需用心细细品位，才可鉴赏到其独特的品质 白白茶茶型型保保健健茶茶的的第第一一泡泡茶茶汤汤，汤汤色色浅浅淡淡，近近如如水水，需需冲泡长点时间冲泡长点时间 细闻茶香，小酌茶汤，用心细品，可得其真味细闻茶香，小酌茶汤，用心细品，可得其真味 “君子之交，淡如水君子之交，淡如水”三、绿茶型保健茶鉴赏方法三、绿茶型保健茶鉴赏方法 1、绿茶型保健茶的品质特征、绿茶型保健茶的品质特征 讲究讲究“三绿三绿”干茶绿干茶绿 茶汤绿茶汤绿 叶底绿叶底绿 2 2、绿茶型保健茶鉴赏方法、绿茶型保健茶鉴赏方法 特种绿茶型保健茶鉴赏方法特种绿茶型保健茶鉴赏方法 品品饮饮时时甚甚为为讲讲究究，先先赏赏评评茶茶名名，鉴鉴赏赏茶茶的的外外形形美美，细细察干茶色泽，深嗅干茶样的自然茶香，慢慢品味察干茶色泽，深嗅干茶样的自然茶香，慢慢品味 茶茶叶叶在在冲冲泡泡时时，可可欣欣赏赏茶茶姿姿，观观看看茶茶叶叶的的沉沉浮浮、舒舒展展和姿态，再察看茶汁的浸出和汤色的变化和姿态，再察看茶汁的浸出和汤色的变化 然然后后端端起起茶茶杯杯，先先闻闻其其香香，再再呷呷上上一一口口，含含在在口口中中，慢慢在口舌间来回旋转，如此往复品赏。慢慢在口舌间来回旋转，如此往复品赏。品品饮饮特特种种绿绿茶茶型型保保健健茶茶时时，可可全全方方位位地地享享受受其其高高品品质的美，还可享受由其所带来精神上的升华。质的美，还可享受由其所带来精神上的升华。普通绿茶型保健茶鉴赏方法普通绿茶型保健茶鉴赏方法 品饮时对其外形并不注重，冲泡中也缺乏较优美的茶品饮时对其外形并不注重，冲泡中也缺乏较优美的茶姿，但注重汤色、香气和茶味姿，但注重汤色、香气和茶味 因此品饮时可按因此品饮时可按 闻香闻香观色观色尝味的顺序进行尝味的顺序进行 只要注重品饮，只要注重品饮，普通绿茶型保健茶普通绿茶型保健茶同样可带来精神上同样可带来精神上的享受的享受 3 3、西湖龙井茶品饮技艺、西湖龙井茶品饮技艺 西西湖湖龙龙井井茶茶的的色色泽泽翠翠绿绿，外外形形扁扁平平光光滑滑，形形似似“碗碗钉钉”，汤汤色色碧碧绿绿明明亮亮，香香馥馥如如兰兰，滋滋味味甘甘醇醇鲜鲜爽爽，向向有有“色色绿、香郁、味醇、形美绿、香郁、味醇、形美”四绝之誉。四绝之誉。西西湖湖龙龙井井茶茶外外形形为为嫩嫩叶叶色色芽芽，扁扁平平挺挺直直似似碗碗钉钉，匀匀齐齐光光滑滑，色色泽泽翠翠绿绿微微带带嫩嫩黄黄光光润润（俗俗称称糙糙米米色色），细细赏赏，美美感油然而生。感油然而生。当当壶壶水水自自上上而而下下冲冲入入杯杯中中，只只见见杯杯底底的的龙龙井井茶茶扬扬眉眉挺挺剑剑、迎迎头头而而上上；离离壶壶之之水水呈呈漩漩涡涡状状溢溢向向杯杯口口，杯杯中中之之茶茶顺顺势势形形成成一一条条绿绿色色的的长长龙龙，缘缘杯杯壁壁盘盘旋旋着着，翻翻腾腾着着冲冲向向杯杯口口，仿仿佛佛要要穿穿破破杯杯壁壁的的束束缚缚，真真可可谓谓是是“银银瓶瓶咋咋破破水水将将迸迸”。壶壶水水至至离离杯杯口口二二指指宽宽处处嘎嘎然然而而止止，一一会会儿儿幻幻变变出出一一个个迷迷人人的绿洲，那儿云蒸雾腾，碧水涟涟，景色如诗如画的绿洲，那儿云蒸雾腾，碧水涟涟，景色如诗如画 此时龙井茶开始吸水，其声如秋虫唧唧，春燕嗷嗷，此时龙井茶开始吸水，其声如秋虫唧唧，春燕嗷嗷，这声音由稠而稀，由近而远，若即若离，似有似无，大有这声音由稠而稀，由近而远，若即若离，似有似无，大有“凝绝不通声渐歇凝绝不通声渐歇”之感。之感。随着冲泡时间的推移，绿中藏娇的龙井茶终于露出了随着冲泡时间的推移，绿中藏娇的龙井茶终于露出了庐山真面目，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生，芽叶一旗庐山真面目，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生，芽叶一旗一枪，簇立杯中交错相映，宛如青兰初绽，翠竹争艳，此一枪，簇立杯中交错相映，宛如青兰初绽，翠竹争艳，此时时“无声胜有声无声胜有声”。西湖龙井茶宜细品慢啜，非下功夫不可。西湖龙井茶宜细品慢啜，非下功夫不可能领略其品质特点。能领略其品质特点。清代陆次之曾赞曰：清代陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不冽，啜龙井茶，真者甘香而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。为益于人不浅，故。为益于人不浅，故能闻疾，其贯如珍，不可多得。能闻疾，其贯如珍，不可多得。”品饮龙井茶，齿颊留芳，沁人肺腑。品饮龙井茶，齿颊留芳，沁人肺腑。四、人参乌龙茶鉴赏方法四、人参乌龙茶鉴赏方法1 1、人参乌龙茶的品质、人参乌龙茶的品质 人人参参乌乌龙龙茶茶是是以以普普通通乌乌龙龙茶茶为为主主料料，以以人人参参以以及及甘甘草等原料的汁液为附料而制成的一种新型保健茶草等原料的汁液为附料而制成的一种新型保健茶 乌乌龙龙茶茶的的茶茶香香、茶茶味味融融合合入入人人参参以以及及干干草草的的甘甘甜甜香香甘甜味，形成一种独特的品质甘甜味，形成一种独特的品质 外形呈灰绿褐色的球状或颗粒状，细闻有股人参香外形呈灰绿褐色的球状或颗粒状，细闻有股人参香 冲冲泡泡后后甜甜香香逐逐渐渐加加重重，汤汤色色多多为为橙橙褐褐色色，茶茶汤汤入入口口先先为为人人参参和和干干草草的的味味，入入口口后后逐逐渐渐变变为为乌乌龙龙茶茶的的本本味味，细细细品味，逐渐成一种综合的滋味细品味，逐渐成一种综合的滋味 2 2、人参乌龙茶鉴赏方法、人参乌龙茶鉴赏方法 重在闻香和品味，不重赏形评色重在闻香和品味，不重赏形评色 在实践过程中有闻香重于品味的，或品味更重于闻香的在实践过程中有闻香重于品味的，或品味更重于闻香的好的人参乌龙茶会使人满嘴生芳，久久犹觉齿颊留香，喉好的人参乌龙茶会使人满嘴生芳，久久犹觉齿颊留香，喉头爽快，俗称头爽快，俗称“喉底好喉底好”。品饮讲究品饮讲究“三到三到”“眼到眼到”看茶色是否鲜艳纯净看茶色是否鲜艳纯净“舌到舌到”杯沿接唇，小呷一口，稍用舌头搅动茶汤，杯沿接唇，小呷一口，稍用舌头搅动茶汤，细品茶味细品茶味“鼻到鼻到”呷茶的同时轻闻一下，品茶后若空杯有余香呷茶的同时轻闻一下，品茶后若空杯有余香 可佐证茶叶上乘饮可佐证茶叶上乘饮 人参乌龙茶品饮方法人参乌龙茶品饮方法 热品热品 即洒茶入杯，以拇指和食指按杯沿，中指抵杯底，慢即洒茶入杯，以拇指和食指按杯沿，中指抵杯底，慢慢由远及近，使杯沿接唇，杯面迎鼻；先闻其香，察其色，慢由远及近，使杯沿接唇，杯面迎鼻；先闻其香，察其色，尔后将茶汤含在口中回旋，徐徐品饮其味；通常三小口见尔后将茶汤含在口中回旋，徐徐品饮其味；通常三小口见杯底，再嗅留存于杯中的茶香，杯底，再嗅留存于杯中的茶香，温品温品 更侧重于闻香；品饮时先将壶中茶汤趁热倒入公道杯，更侧重于闻香；品饮时先将壶中茶汤趁热倒入公道杯，尔后分注于闻香杯中，再一一反倾于对应的小杯内；而闻尔后分注于闻香杯中，再一一反倾于对应的小杯内；而闻香杯内壁留存的茶香正是人们品乌龙茶的精髓所在；品啜香杯内壁留存的茶香正是人们品乌龙茶的精髓所在；品啜时，先将闻香杯置于双手手心间，使闻香杯口对准鼻孔，时，先将闻香杯置于双手手心间，使闻香杯口对准鼻孔，再用双手慢慢来回搓动，使杯中香气尽可能地送入鼻腔，再用双手慢慢来回搓动，使杯中香气尽可能地送入鼻腔，以得到最大限度的享用；至于其啜茶方式，与潮汕一带的以得到最大限度的享用；至于其啜茶方式，与潮汕一带的无多大差异。无多大差异。人参乌龙茶与普通乌龙茶一样人参乌龙茶与普通乌龙茶一样 常多次冲泡品饮常多次冲泡品饮 故第一泡主要是闻香气的高低，有无异气，故第一泡主要是闻香气的高低，有无异气，第二泡闻香气的类型、长短，第二泡闻香气的类型、长短，第三泡闻香气的持久程度第三泡闻香气的持久程度 五、花茶及花类保健茶的鉴赏方法五、花茶及花类保健茶的鉴赏方法1 1、花茶及花类保健茶的品质特征、花茶及花类保健茶的品质特征 花茶花茶又名窨花茶、熏花茶、香花茶、香片又名窨花茶、熏花茶、香花茶、香片茉莉花茶茉莉花茶 香气清高芬芳，滋味浓醇鲜爽。香气清高芬芳，滋味浓醇鲜爽。珠兰花茶珠兰花茶 香气清雅持久，滋味醇厚爽口。香气清雅持久，滋味醇厚爽口。白兰花茶白兰花茶 香气浓郁强烈，滋味欠爽。香气浓郁强烈，滋味欠爽。柚子花茶柚子花茶 香气清香纯正，滋味醇和。香气清香纯正，滋味醇和。玫瑰花茶玫瑰花茶 香气馥郁，滋味甘醇。香气馥郁，滋味甘醇。对对高高级级花花茶茶均均要要求求香香气气鲜鲜灵灵、浓浓厚厚持持久久、纯纯正正，滋滋味味浓浓醇醇鲜鲜爽爽，汤汤色色黄黄绿绿或或淡淡黄黄、清清澈澈明明亮亮、鲜鲜灵灵、浓浓厚厚持持久、叶底嫩匀、明亮。久、叶底嫩匀、明亮。花茶及花类保健茶的品饮花茶及花类保健茶的品饮 重在闻香，其次是品味重在闻香，其次是品味 对特种高级花茶可兼赏形对特种高级花茶可兼赏形 高高级级花花茶茶多多以以盖盖碗碗或或瓷瓷杯杯冲冲泡泡，低低档档花花茶茶多多用用壶壶冲冲泡泡，特种花茶宜用透明玻璃杯冲泡。特种花茶宜用透明玻璃杯冲泡。特种花茶特种花茶 先先赏赏干干茶茶样样，察察其其形形，辨辨其其色色，嗅嗅其其香香，后后冲冲泡泡；冲冲泡泡中中边边欣欣赏赏茶茶姿姿，边边闻闻其其香香，体体会会香香气气的的变变化化；冲冲泡泡好好后后，细细啜啜香香茗茗水水，水水在在口口中中停停留留，以以口口吸吸气气、鼻鼻呼呼气气相相结结合合，使使茶茶汤汤在在舌舌面面来来回回流流动动，品品出出茶茶味味，更更要要品品出出茶茶汤汤中中的的香香味；好的花茶，茶水犹如味；好的花茶，茶水犹如“香水香水”。盖碗泡花茶盖碗泡花茶 品饮时左手持茶托，右手取碗盖闻香，还可用碗盖品饮时左手持茶托，右手取碗盖闻香，还可用碗盖轻轻拨动浮于汤面的茶叶或花瓣、泡沫等。轻轻拨动浮于汤面的茶叶或花瓣、泡沫等。在赏闻香气时，着重趁热鉴赏香气的鲜灵度，在赏闻香气时，着重趁热鉴赏香气的鲜灵度，温嗅鉴赏香气的浓度和纯度，温嗅鉴赏香气的浓度和纯度，冷嗅鉴赏香气的持久度；冷嗅鉴赏香气的持久度；也可也可第一泡评鲜灵度第一泡评鲜灵度 第二泡评浓度和纯度第二泡评浓度和纯度 第三泡评持久度第三泡评持久度 茉莉花茶芬芳隽永茉莉花茶芬芳隽永 玉兰花茶浓烈玉兰花茶浓烈 珠兰花茶清幽珠兰花茶清幽 柚子花茶爽纯柚子花茶爽纯 玳玳花茶浓郁玳玳花茶浓郁 玫瑰花茶甘甜玫瑰花茶甘甜 花花茶茶是是融融茶茶叶叶之之美美味味、鲜鲜花花之之芬芬芳芳于于一一体体的的艺艺术术品品，花花香香是是花花茶茶茶茶汤汤之之灵灵魂魂，茶茶味味与与花花香香巧巧妙妙地地融融合合成成适适口口、香气芬芳的特有韵味，故而人称香气芬芳的特有韵味，故而人称 花茶是诗一般的茶叶花茶是诗一般的茶叶 选选择择一一杯杯自自己己喜喜欢欢的的香香茗茗，静静下下心心，闻闻着着花花香香，品品着着“香水香水”，极易进入佳境。，极易进入佳境。第四节第四节 花草茶鉴赏花草茶鉴赏 花草茶或花茶、草茶、药草茶、英文名为Herb tea，是用植物的根、茎、叶、花或皮等部位，单独或综合干燥后，加以煎煮或冲泡的饮料，其产生的自然香气与特殊品味，是我们称这种非茶（茶叶）之茶为茶的原因。此茶系纯天然饮料，有保健、养颜作用。一、花草茶的种类一、花草茶的种类 从对人体是否有利来说，花可以划分为四类从对人体是否有利来说，花可以划分为四类 第一类是对人体有益无害的花，如菊花；第一类是对人体有益无害的花，如菊花；第二类是有毒的花类，如芍药花等，绝对不能应用；第二类是有毒的花类，如芍药花等，绝对不能应用；第三类是无益也无害的只供观赏的花；第三类是无益也无害的只供观赏的花；第四类是有了一定的适应症可以对症入药的花，第四类是有了一定的适应症可以对症入药的花，如月季花，荷花，玫瑰花等如月季花，荷花，玫瑰花等 二、花草茶的选择二、花草茶的选择 保健师（医生）的指导下对症入药保健师（医生）的指导下对症入药 “是药三分毒是药三分毒”，对于可以入药的花，不能随意将花，对于可以入药的花，不能随意将花作为保健饮品服用作为保健饮品服用 根据人群的体质选择根据人群的体质选择 人体有个体差异，有虚实寒热之分。如双花具有清热人体有个体差异，有虚实寒热之分。如双花具有清热解毒，消肿止痛的功效，但对脾胃虚弱者则不能常用；解毒，消肿止痛的功效，但对脾胃虚弱者则不能常用；红花具有活血破瘀的作用，但如果用法不当，会造成经红花具有活血破瘀的作用，但如果用法不当，会造成经 血不止或心脑血管等疾病血不止或心脑血管等疾病 根据保健功能选择根据保健功能选择 依据各花草茶原料的保健功能选择依据各花草茶原料的保健功能选择 再结合自己的口味选购再结合自己的口味选购 菊花菊花 种类很多，药食同源，有名的有种类很多，药食同源，有名的有贡菊、贡菊、杭菊杭菊 菊花菊花 属辛凉解表药，味甘苦性微寒，具有疏散风属辛凉解表药，味甘苦性微寒，具有疏散风热，平肝明目和清热解毒的作用。热，平肝明目和清热解毒的作用。现代医学研究证实，菊花具有降血压、扩张冠状现代医学研究证实，菊花具有降血压、扩张冠状动脉和抑菌的作用动脉和抑菌的作用 人们经常用鲜花或干菊花泡水泡茶，医治目赤羞人们经常用鲜花或干菊花泡水泡茶，医治目赤羞明、胆虚心燥治头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、肿毒明、胆虚心燥治头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、肿毒等。等。主要适合于中老年人和预防流行性结膜炎时饮用，主要适合于中老年人和预防流行性结膜炎时饮用，青年女性不宜饮用等病青年女性不宜饮用等病贡菊贡菊杭白菊杭白菊 熏衣草熏衣草 熏衣草外型美观，气味清凉芳香，有安定紧张情绪熏衣草外型美观，气味清凉芳香，有安定紧张情绪的作用，多饮用可治疗失眠、头痛，也有明目的功效。的作用，多饮用可治疗失眠、头痛，也有明目的功效。若是压力过大的人，又喜欢熏衣草香味，不妨泡些若是压力过大的人，又喜欢熏衣草香味，不妨泡些熏衣草茶熏衣草茶 熏衣草的茶香和香气可让紧张情绪熏衣草的茶香和香气可让紧张情绪舒缓，松弛舒缓，松弛神经，帮助入眠。神经，帮助入眠。注意：孕妇不宜饮用注意：孕妇不宜饮用 熏衣草熏衣草 柠檬片柠檬片 柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1B1、B2B2、C C等多种营养成分，此外，还有丰富的柠檬酸和黄酮类、等多种营养成分，此外，还有丰富的柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。挥发油、橙皮甙等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。柠柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能。滞、健胃、止痛等功能。柠檬柠檬决明柠檬茶决明柠檬茶柠檬下午茶柠檬下午茶柠檬菊花茶柠檬菊花茶 金莲花金莲花 又名旱金莲，色泽如金，属清热解毒药。味苦性寒，又名旱金莲，色泽如金，属清热解毒药。味苦性寒，具有清热解毒的作用具有清热解毒的作用 有治疗上感、扁桃体炎、咽炎、急性中耳炎、急性有治疗上感、扁桃体炎、咽炎、急性中耳炎、急性鼓膜炎、急性淋巴炎、口疮、喉肿、耳疼及明目等作用鼓膜炎、急性淋巴炎、口疮、喉肿、耳疼及明目等作用尤其对慢性咽炎、咽喉肿痛、声音嘶哑、口舌干燥、急尤其对慢性咽炎、咽喉肿痛、声音嘶哑、口舌干燥、急性中耳炎、口疮等具有神奇特效，主要用于咽喉肿痛、性中耳炎、口疮等具有神奇特效，主要用于咽喉肿痛、痈肿疮毒、口疮、目赤等症。痈肿疮毒、口疮、目赤等症。长期饮用，清咽润喉，去痰止渴，消暑祛火，提神长期饮用，清咽润喉，去痰止渴，消暑祛火，提神醒脑可保精神振作，噪音清亮，清除旅途疲劳，且无任醒脑可保精神振作，噪音清亮，清除旅途疲劳，且无任何副作用何