产品质量出品标准流程介绍.doc

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产品质量出品标准流程( 厨房)
菜品名称: 台湾香肠
原料: 台湾香肠200克
配料: 蒜片20克
成本费用: 台湾香肠8元
毛损费用: 3元
总成本费用: 11元
产品总重量: 200克
产品操作流程: 1、 将台湾香肠切片待用。
2、 锅入底油, 放入香肠和蒜片炒好, 装入盘中出餐。
备注: 出品时间大约10----------15分钟

产品质量出品标准流程( 厨房)
菜品名称: 蓝莓山药
原料: 山药400克
配料: 蓝莓酱、 新的蓝莓汁各30克
成本费用: 山药6元
毛损费用: 3元
总成本费用: 9元
产品总质量: 250克
产品操作流程: 1、 将山药去皮切段用水泡好待用。
2、 将蓝莓汁和蓝莓酱拌匀待用。
3、 将山药摆在盘中, 上面浇上拌好的蓝莓汁出餐。
备注: 出品时间大约10-----------15分钟

产品质量出品标准流程( 厨房)
菜品名称: 日式多春鱼
原料: 多春鱼1盒100克
配料: 美极辣根1份
成本费用: 多春鱼8元
毛损费用: 2元
总成本费用: 10元
产品总重量: 150克
产品总重量: 1、 将多春鱼解冻, 腌制入味。
2、 将腌好多春鱼滚炸至金黄色, 放入盘中, 带柠檬片, 带美极、 辣椒
出餐。
备注: 出品时间大约为10-----------15分钟

产品质量出品标准流程( 厨房)
菜品名称: 海鲜大世界
原料: 海鲜大世界料理包1份250克
配料: 日式沙拉酱、 蕃茄酱各30克
成本费用: 海鲜料理包13元
毛损费用: 2元
总成本费用: 15元
产品总重量: 250克
产品操作流程: 将海鲜大世界解冻, 放入160度油锅中炸熟, 带蕃茄酱、 日式沙拉
酱。
备注: 出品时间大约为10---------15分钟

产品质量出品标准流程( 厨房)
菜品名称: 风干大虾
原料: 大虾干150克
配料: 无
成本费用: 大虾干13元
毛损费用: 2元
总成本费用: 15元
产品总重量: 150克
产品操作流程: 将虾干解冻摆盘中出餐。
备注: 出品时间大约为10-------------15分钟

产品质量出品标准流程( 厨房)
菜品名称: 红烧牛肉面
原料: 红烧牛肉250克
配料: 红白萝卜50克、 拉面150克、 赠品小菜一份。
成本费用: 红烧牛肉10元、 配料3元、 赠品1元。
毛损费用: 3元
总成本费用: 17元
产品总重量: 400--------450克
产品操作流程: 1、 红烧牛肉包解冻。
2、 将拉面放入开水中煮三分钟, 放入汤碗内。
3、 锅入底油, 放入豆瓣酱、 花椒油, 加入高汤, 放入红烧牛肉、 红
白萝卜、 青菜调味, 煮开盛入面碗中, 带小菜出品。
备注: 出品时间大约为10----------15分钟( 口味咸鲜微辣)

产品质量出品标准流程( 厨房)
菜品名称: 一品海鲜煲仔饭
原料: 虾仁、 鱿鱼、 蟹足棒、 海螺肉、 文蛤40克
配料: 米饭200克、 赠品小菜、 炖盅各一份。
成本费用: 海鲜料12元、 配料小菜、 炖盅2元。
毛损费用: 3元
总成本费用: 17元
产品总重量: 400---------450克
产品操作流程: 1、 将海鲜料、 飞水、 煲仔内加入水和米煮熟待用。
2、 锅入底油, 放入青红椒洋葱块, 在放入咖喱膏和海鲜料, 调料炒
均, 盛入煲仔内, 在放到煲仔炉上烧制好, 跟小菜和炖盅出餐。
备注: 出品时间大约为10--------------15分钟

产品质量出品标准流程( 厨房)
菜品名称: 海鲜捞面
原料: 虾仁、 鱿鱼、 海螺、 蟹足棒、 文蛤各30克
配料: 拉面150克, 赠品小菜一份。
成本费用: 海鲜料10元、 配料4元。
毛损费用: 3元
总成本费用: 17元
产品总重量: 400---------450克
产品操作流程: 1、 将拉面放入开水中煮三分钟盛入碗中。
2、 海鲜料焯水待用。
3、 锅入底油, 放入青红椒丝、 洋葱丝、 海鲜料, 加入三花淡奶, 青
菜煮开调味, 盛入面碗中, 带小菜出品。
备注: 出品时间大约为10--------15分钟( 口味咸鲜, 奶香浓郁)

产品质量出品标准流程( 厨房)
菜品名称: 日式肉丸面
原料: 牛肉丸150克
配料: 拉面150克、 赠送小菜一份。
成本费用: 牛肉丸5元、 配料加赠品4元。
毛损费用: 3元
总成本费用: 12元
产品总重量: 400--------450克
产品操作流程: 1、 将拉面放入开水中煮三分钟, 放入碗里。
2、 锅入底油, 放入青红椒丝, 豚骨汤、 牛肉丸加水调味煮开, 盛入
碗中, 放少许老干妈酱, 带小菜出品。
备注: 出品时间大约为10---------15分钟( 口味咸鲜微辣)

产品质量出品标准流程( 厨房)
菜品名称: 照烧牛仔骨面
原料: 牛仔骨料包一份200克
配料: 拉面一份150克、 赠送小菜一份。
成本费用: 牛仔骨料包18元、 配料4元。
毛损费用: 3元
总成本费用: 25元
产品总重量: 400------------450克
产品操作流程: 1、 牛仔骨解冻待用。
2、 将拉面放入开水中煮三分钟, 放入面碗中。
3、 锅入底油, 放入青红椒丝、 洋葱丝, 加入豚骨汤、 高汤, 加入水
和青菜调味煮开盛入面碗中。
4、 将加热好的牛仔骨放入面碗内, 带小菜出品。
备注: 出品时间大约为10------------15分钟( 口味咸鲜)

产品质量出品标准流程( 厨房)
菜品名称: 日式软骨面
原料: 软骨料包一份400克
配料: 拉面一份150克, 赠品小菜一份
成本费用: 软骨料一份12元、 拉面3元、 赠品1元。
毛损费用: 3元
总成本费用: 19元
产品总重量: 400---------450克
产品操作流程: 1、 将软骨解冻待用。
2、 将拉面放入开水煮三分钟, 放入面碗中。
3、 锅入底油放入青红椒丝、 洋葱丝、 豚骨汤、 高汤加水和青菜, 调
味煮开盛入面碗中。
4、 将加热好的软骨放入面碗内, 带小菜出品。
备注: 出品时间大约为10---------15分钟

产品质量出品标准流程( 厨房)
菜品名称: 台湾卤肉酱拌面
原料: 台湾卤肉一份200克
配料: 拉面一份150克、 赠品小菜一份、 炖盅。
成本费用: 台湾卤肉8元、 配料4元
毛损费用: 3元
总成本费用: 15元
产品总重量: 400--------450克
产品操作流程: 1、 将卤肉料包解冻待用。
2、 将拉面放入开水中煮中熟, 投凉放入盘内。
3、 锅入底油, 放入豆瓣酱, 蒜蓉辣酱, 放入卤肉, 调味盛入碗中,
在盘边放入少许黄瓜丝、 苦苣、 西生菜丝、 香菜, 带炖盅小菜出
品。
备注: 出品时间大约为10-----------15分钟( 口味咸鲜微辣)

产品质量出品标准流程( 厨房)
菜品名称: 半筋半肉面
原料: 半筋半肉料包250克
配料: 拉面150克、 赠品小菜一份。
成本费用: 半筋半肉料包9元、 配料4元
毛损费用: 3元
总成本费用: 16元
产品总重量: 400------450克
产品操作流程: 1、 将拉面放入开水中煮三分钟盛入汤碗内。
2、 半筋半肉包解冻待用。
3、 锅入底油, 放入青红椒丝、 洋葱丝、 放入半筋半肉加水, 青菜、
调味煮开, 盛入面碗内, 带赠品小菜出品。
备注: 出品时间大约为10--------15分钟( 口味咸鲜)

产品质量出品标准流程( 厨房)
菜品名称: 榨菜肉丝面
原料: 猪里几肉150克
配料: 榨菜150克、 赠品小菜一份、 拉面150克
成本费用: 猪里脊肉4元、 配料4元。
毛损费用: 3元
总成本费用: 11元
产品总重量: 400-------450克
产品操作流程: 1、 拉面放入开水中煮三分钟, 煮熟盛入汤碗内。
2、 里脊肉切丝、 榨菜切丝、 一起焯水待用。
3、 锅入底油, 放入青红椒丝、 洋葱丝、 榨菜丝、 肉丝、 加水、 青菜
调味煮开盛入面碗, 带小菜出品。
备注: 出品时间大约为10-------15分钟( 口味咸鲜)

产品质量出品标准流程( 厨房)
菜品名称: 雪菜肉丝面
原料: 里脊肉150克
配料: 雪菜1袋、 赠品小菜一份、 拉面150克
成本费用: 里脊肉4元、 配料4元
毛损费用: 3元
总成本费用: 11元
产品总重量: 400---------450克
产品操作流程: 1、 里脊肉切丝, 雪菜过水待用。
2、 拉面在开水中煮三分钟盛入碗内。
3、 锅入底油放入青红椒丝、 洋葱丝、 雪菜、 肉丝加水青菜、 调味煮
开, 盛入面碗内带小菜出品。
备注: 出品时间大约为10--------15分钟( 口味咸鲜)

产品质量出品标准流程( 厨房)
菜品名称: 啤酒鱿鱼圈
原料: 鱿鱼200克
配料: 面包糠50克、 鸡蛋1个
成本费用: 鱿鱼8元、 配料2元
毛损费用: 1元
总成本费用: 11元
产品总重量: 200克
产品操作流程: 将鱿鱼去皮切圈, 加调料腌制、 拍粉, 托盘滚面包糠, 入160度油温
中炸至全熟, 装入盘中带番茄酱出品。
备注: 出品时间大约为10-----------13分钟( 口味咸鲜)

产品质量出品标准流程( 厨房)
菜品名称: 清爽鳕鱼丝
原料: 明太鱼50克
配料: 青红椒丝、 紫甘兰丝、 苦苣共80克
成本费用: 明太鱼5元、 配料2元
毛损费用: 1元
总成本费用: 8元
产品总重量: 200------------250克
产品操作流程: 1、 将明太鱼泡好待用。
2、 明太鱼洗净、 撕成丝、 加入配料, 在加入白醋、 糖、 蒜沫、 盐、
味精、 鲜味宝、 红油、 香油拌匀、 装入盘内。
备注: 出品时间大约为10---------15分钟( 酸甜微辣)

产品质量出品标准流程( 厨房)
菜品名称: 香汁捞拌虫草
原料: 虫草20克
配料: 葱丝、 芹菜共80克
成本费用: 虫草7元、 配料2元
毛损费用: 1元
总成本费用: 10元
产品总重量: 200---------250克
产品操作流程: 1、 将虫草泡好、 沥净水份待用。
2、 将虫草洗净, 加入鲜味宝、 蒜沫、 葱丝、 芹菜丝、 放入红油、 香
油拌好, 装入芹菜铺底的盘内出品。
备注: 出品时间大约为10----------13分钟( 咸鲜微辣)

产品质量出品标准流程( 厨房)
菜品名称: 奥尔良鸡翅配薯片
原料: 鸡翅中250克
配料: 薯片150克
成本费用: 翅中18元、 配料2元
毛损费用: 2元
总成本费用: 12元
产品总重量: 300-----------450克
产品操作流程: 1、 鸡翅中改刀, 加奥尔良腌料腌制待用。
2、 烤箱升温180度, 将鸡翅中放入烤箱烤13分钟取出装盘, 在放入
炸好的薯片, 加以点缀出品。
备注: 出品时间大约为10------------13分钟( 口味香辣)

产品质量出品标准流程( 厨房)
菜品名称: 大理地参
原料: 地参50克
配料: 白糖30克
成本费用: 地参8元
毛损费用: 2元
总成本费用: 10元
产品总重量: 100克
产品操作流程: 将地参用开水泡好, 放入180度油中炸脆, 出餐上面撒白糖装入盘中。
备注: 出品时间大约为10----------15分钟

产品质量出品标准流程( 厨房)
菜品名称: 法式洋葱圈
原料: 洋葱500克
配料: 面粉、 淀粉、 吉士粉、 鸡蛋一个、 油各30克、 炼乳30克
成本费用: 洋葱2元、 配料2元
毛损费用: 2元
总成本费用: 6元
产品总重量: 200--------250克
产品操作流程: 1、 将洋葱去皮洗净切成圈状。
2、 将配料调好, 加入洋葱入200度油温的油锅中炸至全熟, 带炼乳
出品。
备注: 出品时间大约为10----------15分钟。

产品质量出品标准流程( 厨房)
菜品名称: 炸鸡中翅
原料: 鸡翅中250克
配料: 配料炸粉30克
成本费用: 翅中8元、 配料2元
毛损费用: 2元
总成本费用: 12元
产品总重量: 250克
产品操作流程: 半角鸡翅中洗净改刀加调料腌制, 托蛋, 蘸粉入油锅炸至成熟, 装盘
出品。
备注: 出品时间大约为7分钟。

产品质量出品标准流程( 厨房)

产品质量出品标准流程( 厨房)

产品质量出品标准流程( 厨房)

产品质量出品标准流程( 厨房)

产品质量出品标准流程( 厨房)

产品质量出品标准流程( 厨房)

产品质量出品标准流程( 厨房)