热加工禽肉CCP点的确定依据.docx

CCP名称
显著危害
关键限值
关键限值依据
CCP1原辅验收
原料：兽药残留
辅料：非添加物质
蔬菜：农药残留
呋喃唑酮代谢物：不得检出
呋喃它酮代谢物：不得检出
1. 依据日本《肯定列表制度》
磺胺喹恶啉 50ppb
氯霉素 ：不得检出
恩诺沙星： 10ppb
环丙沙星： 100ppb
诺氟沙星： 20ppb
氧氟沙星：50ppb
CCP2蒸煮
生物危害：致病菌
产品中心温度≥70℃
时间≥1分钟
依据《输日热加工处理禽肉及其产品要求》
CCP3金属及硬质异物)探测
物理危害：金属、石子、玻璃球
灵敏度：
金属检测器：
Feφ ≤1.5mm
SuSφ≤2.4mm
X光射线机：
Sus304球φ1.0 mm
Sus304线φ0.6*2.0 mm
GLASS球φ4.0 mm

1.依据《美国FDA水产品HACCP指南》
2.依据GB/T25345-2010食品金属探测器国家标准