食堂食品安全工作自查自纠汇报材料.doc

XX学校食品安全工作自查汇报材料

学校安全工作重于泰山，必须常抓不懈，本着对学生、对家长、对社会高度负责态度，XX学校严格按照教育局食品卫生安全工作会议规定，对所辖学校食品安全进行了一次详细检查，现将食品安全自查工作汇报如下：
一、成立领导机构，强化责任意识
为了加强对学生集体用餐、食品卫生安全，保证师生身体健康，深入加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。中心学校成立了食品卫生安全领导小组：
各学校也成立对应组织机构，实行分工负责，层层贯彻。队后勤人员制定了详细岗位职责，使每一项工作都责任到人，杜绝了学校食品卫生安全工作“真空地带”产生。
学校分定期和不定期相结合方式对各学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。
二、自查状况
我校既有学生XX人，教职工XX余人， 教师中餐基本在校就餐，在校就餐学生近XX人，中心学校规定各学校本着勤俭节省、安全就餐原则，做好食堂管理工作，把食品安全做为学校工作重中之重，制定并完善了食堂管理各项规章制度。
(一)、卫生制度：
A、食品卫生：
1、应采购新鲜、卫生、无污染菜肉米面等食品，不得采购腐败、变质、过期食品以及不符合卫生原则食品。
2、食品防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。
3、生熟食品分开寄存，切生、熟食品刀具及砧板分开使用。
4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。
5、盛放食品餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹，不得随意用手取食。
B、个人卫生：
1、食堂工作人员要严格按照上级规定进行体检，符合规定者才能上岗。
2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和剪发，勤洗、勤换工作衣帽。
C、环境卫生：
1、餐厅、操作间等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面洁净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟畅通，无臭味，无卫生死角。
2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须常常清洗，保持清洁。
3、操作间水槽、剩饭菜桶要常常清洗。
4、餐桌椅用后要擦洁净。餐具和盛放熟食品容器要洗净、消毒。
5、食品及原料贮存应符合卫生、安全、整洁规定。
6、严禁采购病、死、变质肉类（包括母猪肉）米面等食品，对人体健康导致危害，食堂管理人员负重要责任。
7、采购食品应符合食品卫生原则，大宗食品必须提供该食品有效证照及发票。
8、食堂采购人员应加强市场行情调查理解，尽量多想措施，采购价廉物美物品，尽量减少成本，减少支出。每餐尽量多，制作多种品种，力争每位师生都能吃到可口饭菜。
9、对剩饭剩菜，严格按规定进行处理。
(二)、就餐制度
1、严格按学校规定就餐时间准时开饭，无特殊状况不得提前或推迟开饭时间。
2、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。
3、开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，保证足额供应。
(三)、食品验收制度
1、凡采购入食堂食物，必须经验收后方可使用。要验质量。重要看食物品质与否完好，有无污染变质，与否有齐全生产厂家、商标、生产日期等标志，与否过保质期，有无产品合格证等；验数量。能称重量，必须过称，以件计，与否符合数量原则。
2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联络退货，严禁不合格食物进入食堂。
3、未经验收食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真.
4、食堂工作人员要根据季节变化和当地实际，努力提高操作水平，力争做到菜肴多样化，配餐科学化。
(四)、安全管理制度：
1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人时要上锁。
2、食堂操作场所和贮存室严禁非工作人员进入，学校教职工及学生未经工作人员容许，不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。
3、发现从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采用有关措施。
4、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。物资出库时保管员应填写好出库单，并规定领取人签名。保管好食堂物资（含餐具、厨具、多种成品、半成品及原材料）。
5、上班时要全面检查水、电、炉具、消毒柜、冰箱等与否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、门、窗等，做好防备工作。
6、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
7、积极做好防止和控制食物中毒，一旦发生状况,立即向学校分管领导及校长汇报，并保护好现场，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究责任。
8、保证食品用餐要“留样”（至少48小时）。
9、把好小卖部卫生关。
各学校重视对小卖部监控和管理，规定小卖部一定要把好进货关，不进、不卖“三无”食品，做好进货台账登记。并规定小卖部加强卫生管理，保持小卖部内及门前卫生，各校定期对小卖部进行饮食卫生检查并做好记录，及时把检查状况反馈给店方，监督其整改。
(五)、违犯学校规章制度状况，总务室配合学校查清责任归属，对直接负责人，严格按照学校规章制度处理。出现重大安全事故，移交司法机关处理。
(六)、由总务室定期搜集师生对饭菜、卫生、服务态度等方面意见和提议，定期组织学生代表进行测评、检查饭菜质量及数量。1、
三、存在问题：
1、我们在检查过程中也发现存在部分问题。例如：部分蔬菜清洗方式不符营养卫生规定。
2、学生都来自农村，年龄较小，在家是小皇帝，小公主，自理能力较弱，遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面，意识相对较差。
四、整改措施：
1、建立责任监督机制，不停完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、贯彻到位。各校要定期召开食堂工作人员会议，常常组织学习食品卫生以及安全面知识，增强安全意识、提高管理水平。
2、深入规范内部管理。对食堂全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工等所有管理环节进行细化并狠抓贯彻。
3、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。各校要常常运用晨会、班会、校会以及运用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育。搞好个人卫生和环境卫生，规定学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒传播与防止。增进学生养成较强意识和良好习惯。
食品卫生工作是学校教育教学工作顺利进行基本保证，我中心校将建立食品卫生长期有效管理机制，加强对食品卫生工作全程管理和监督，以保证师生健康和生命安全。