1、前厅卫生标准1前厅公共区域卫生标准1) 每周一要进行大清扫,每天餐前两次清扫卫生;2) 阶梯、走廊、大厅、包房地面随时托尘,保持地面本色,无尘、无鞋印、无痰迹、油迹、污迹、无杂物;3) 灯具、墙壁污迹尘、蛛网、玻璃无灰尘、污迹、水迹、指印;4) 台面、桌椅、炉具、燃具、台鉴、调料架、牙签筒等配备物品要洁净完好,摆放有序,烟缸及时更换;5) 草木、花卉,要做到位置适宜,保持完好,不能有枯叶、黄叶,叶、茎、盆保持清洁无尘灰;6) 厕所地面及所有墙壁面洁净无尘,物见本色,无痰迹、污迹、水迹,香皂盒完好比无水痕污迹;7) 小便池便盆无尿水锈,饭酒醉客人呕吐后的污物必须及时冲净;8) 把手和排水阀门每天
2、擦净无污迹无痕;9) 厕所内无异味臭味。2员工个人要求1) 员工工作时间须穿上工作服,厨师要戴好工作冒,服装要合身、清洁、烫平、纽扣齐全并扣好,员工工号牌戴在上衣的左上角,衣袖、库管不能卷起,衬衣下摆束进裤内;2) 男员工着黑色皮鞋,女员工着黑色半高跟黑布鞋。鞋要经常保持清洁,无破损,适合工作需要,不得穿运动鞋、拖鞋、凉鞋;3) 不能留长指甲,指甲长度不能超过手指头,经常保持手的清洁。如已婚者,可戴一只小戒指,不可配戴其它饰物;4) 面容精神饱满,保持清洁,无眼垢。耳垢,不带有色眼镜、项链和手表。男员工不留鬓角和胡须,女员工工作期间须化淡妆,不用有侬烈气味的化妆品;5) 空腔保持牙齿清洁,空气
3、清新,上班前不要吃异味食品,不和含酒精的饮料,不吸烟;6) 发型自然大方,头发整齐,清洁,无头屑,不染发。男员工头发长度适中,前不及眉,旁不遮耳,后不及衣领;女员工刘海不及眉,头发过肩要扎起,头饰以深色、小型为好,不可夸张,耀眼;7) 开餐前10分钟,到岗站位。站位姿势,女服务员一律按前伏式,男服务员一律按背伏式,面部表情自然大方、面带笑容、目不斜视、全神贯注、集中精神、准备迎接客人。3店容店貌:桌椅摆放整齐;1)餐具摆台存放归位有序;2)设施设备完好;3)物品存储归放整齐;4)装饰挂件整洁;5)绿化植物清洁美观;6)店堂布置整洁明亮美观;7)照明、空调、排风正常;4清洁卫生1) 桌子(面、层
4、、腿、反沿、缝):无污 垢、油迹、灰尘;2) 椅子(面、靠背、脚、花缝):无污垢、 油迹、灰尘;3) 灶具(面、圈、盘、开关):无油迹、污垢、水痕;4) 用具(汤勺、漏勺、汤壶、托盘、菜夹、水瓶、席位牌)无油污、灰尘、水迹、手痕、无破损;5) 餐具(杯、盘、碗、筷、碟、勺)干净、消毒、无油迹、水迹、积水和缺口破损;6) 落台(台面、抽屉、隔板、门沿、门);无灰尘、油污、水迹、杂物;7) 调味碟(盖、碟身、碟底):干净,无油污、水迹、积水、破损;8) 牙签盅(盅盖、盅内层):干净、无油污、脏迹,完好;9) 地毯(除渣、无异味、干净、完好):内外清洁、干爽,无污物、异味,完好;10) 护墙、护栏、
5、铁花、隔断、扶手:清洁、无灰尘、污迹;11) 窗户(台、框、缝、窗花、装饰花纹、窗棂、槽沟)、玻璃;干净、无积灰、污迹、脏印;12) 排风扇、空调(扇叶、风幕、过滤层、外壳):清洁、干净,无灰尘、土迹;13) 地面(墙角):无积灰、污垢、油迹、水迹和残渣、脚印、痰迹及蛛网;14) 吧台(台面、柜内、酒架、物品存放归位有序:干净、整洁,无灰尘、杂物;15) 菜台(台面、台脚、金属牌、射灯):无灰尘、水迹、油腻、污垢;16) 门(门楣、门框、门顶、门牌):无灰尘、污垢、油腻;17) 卫生间(瓷砖、便槽、地垫、面盆、台面、镜面、水龙头、废纸篓):无灰尘、水迹、油腻、污垢;18) 冰柜(外壳、顶端、玻璃门):无灰尘、水迹、油腻、污垢、冰渣;19) 饮料机(接水盘、出口、台面、机身):无积水、水垢、水锈、污垢、灰尘;20) 文化挂件:干净、明亮、无灰尘、水迹;21) 更衣室:干净、整齐、无杂物、灰尘;22) 消防器具:干净、无积灰、完好、能正常使用。