餐饮企业原辅料验收方案汇编.pdf

Q/NJAB A B C A B C 餐餐 饮饮 管管 理理 有有 限限 公公 司司 ABC 餐饮管理有限公司 品控科 发布 原辅料验收方案汇编 Raw materials inspection program compilationRaw materials inspection program compilation 第 一 版 2014-01-01 发布 2014-02-01 实施 I 拟定：WFH 目 次 目次.前言.1.抽样方案及单个产品允许短缺量.1 2.肥膘验收方案.3 3.前腿肉验收方案.5 4.梅干菜验收方案.7 5.冻牛肉验收方案.9 6.冻鸡脯肉验收方案.11 7.冷冻青菜验收方案.13 8.冷冻荠菜验收方案.15 9.白砂糖验收方案.17 10.菜籽油验收方案.19 11.赤砂糖验收方案.21 12.大豆油验收方案.23 13.腐竹验收方案.25 14.黑芝麻验收方案.27 15.红枣验收方案.29 16.胡萝卜验收方案.31 17.花椒油验收方案.33 18.黄花菜验收方案.35 19.鸡蛋验收方案.37 20.鸡精验收方案.39 21.酱油验收方案.41 22.京葱验收方案.43 23.油咖喱验收方案.45 24.辣椒粉验收方案.47 25.绵白糖验收方案.49 26.木耳验收方案.51 27.糯米粉验收方案.53 28.葡萄干验收方案.55 II 拟定：WFH 29.肉皮验收方案.57 30.保鲜青菜验收方案.59 31.生粉验收方案.61 32.生姜验收方案.63 33.碎脱水菜干验收方案.65 34.白胡椒粉验收方案.67 35.甜面酱验收方案.69 36.土豆验收方案.71 37.味精验收方案.73 38.五香粉验收方案.75 39.香葱验收方案.77 40.香干验收方案.79 41.香菇验收方案.81 42.洋葱验收方案.83 43.玉米淀粉验收方案.85 44.芝麻油验收方案.87 45.猪油验收方案.89 46.十三香验收方案.91 47.豆豉验收方案.93 48.料酒验收方案.95 49.蚝油验收方案.97 50.过油老豆腐验收方案.99 51.白萝卜验收方案.101 52.花生油验收方案.103 53.味极鲜验收方案.105 54.韭菜验收方案.107 55.八角验收方案.109 56.白芝麻验收方案.111 57.白蔻验收方案.113 58.荸荠验收方案.115 59.荜拨验收方案.117 60.抄手皮验收方案.119 III 拟定：WFH 61.丁香验收方案.121 62.豆腐果验收方案.123 63.粉丝验收方案.125 64.桂皮验收方案.127 65.花椒粉验收方案.129 66.花椒验收方案.131 67.茴香验收方案.133 68.酒酿验收方案.135 69.沙姜验收方案.137 70.蒜苔验收方案.139 71.虾皮验收方案.141 72.香菜验收方案.143 73.香菜籽验收方案.145 74.香果验收方案.147 75.香砂验收方案.149 76.香叶验收方案.151 77.紫草验收方案.153 78.鸭肠验收方案.155 79.鸭肝验收方案.157 80.鸭血验收方案.159 81.鸭肫验收方案.161 82.鸭子验收方案.163 83.元宵验收方案.165 84.榨菜验收方案.167 85.植脂末验收方案.169 86.清水笋丝验收方案.171 87.酸菜验收方案.173 IV 拟定：WFH 前 言 -1-拟定：WFH 1.抽样方案及单个产品允许短缺量 1.正常检验一次抽检方案 来料数量范围 抽样数 接收质量限值 2.5 接收值 AC 拒收值 RE 2-8 2 0 1 9-15 3 0 1 16-25 5 0 1 26-50 8 0 1 51-90 13 1 2 91-150 20 1 2 151-280 32 2 3 281-500 50 3 4 501-1200 80 5 6 1201-3200 125 7 8 3201-10000 200 10 11 10001-35000 315 14 15 35001-150000 500 21 22 150001-500000 800 21 22 500001 1250 21 22 2.加严检验一次抽检方案 来料数量范围 抽样数 接收质量限值 2.5 接收值 AC 拒收值 RE 2-8 2 0 1 9-15 3 0 1 16-25 5 0 1 26-50 8 0 1 51-90 13 1 2 91-150 20 1 2 151-280 32 1 2 281-500 50 2 3 501-1200 80 3 4 1201-3200 125 5 6 3201-10000 200 8 9 10001-35000 315 12 13 35001-150000 500 18 19 150001-500000 800 18 19 500001 1250 18 19 -2-拟定：WFH 3.单个产品允许短缺量 质量和体积定量包装产品标注净质量和体积定量包装产品标注净含量含量 Q Q【g g 或或 mlml】允许短缺量允许短缺量 T T1 1 Q Q 的百分比的百分比 g g 或或 mlml 0 50 9 50 100 4.5 100 200 4.5 200 300 9 300 500 3 500 1000 15 1000 10000 1.5 10000 15000 150 15000 50000 1 计数定量包装产品标注净含量计数定量包装产品标注净含量 Q Q 允许短缺量允许短缺量 T T Q50 不允许出现短缺量 Q50 Q1%2 面积定量包装产品标注净含量面积定量包装产品标注净含量 Q Q 允许短缺量允许短缺量 T T 全部 Q Q3%长度长度定量包装产品标注净含量定量包装产品标注净含量 Q Q 允许短缺量允许短缺量 T T Q5m 不允许出现短缺量 Q5m Q2%1：对于允许短缺量 T，当 Q1kg（L）时，T 值的 0.01g(ml)修约至 0.1g(ml)，当 Q1kg（L）时，T 值的 0.1g(ml)修约至 1 g(ml)；2：以标注净含量乘以 1%，如果出现小数，就把该数进位到下一个紧邻的整数，这个值可能大于 1%，但这是可以接受的，因为产品的个数为整数，不能带有小数。-3-拟定：WFH Q/NJAB-QM-IQC-RM001 2.肥膘验收方案 一.目的 明确检验标准,快速准确地对肥膘进行检验，特制定本检验方案。二.抽样方法 按照兼前顾后的原则，随机多点取样。三.验收标准 理化及卫生标准理化及卫生标准 挥发性盐基氮 15 菌落总数 cfu/g 1000000 大肠菌群 10000 MPN/100g 致病菌 不得检出 感官标准感官标准 组织形态 不规则块状或条状、无去皮不净存在毛根，手摸表面无发黏现象 色 泽 纯白色或粉白色，无血膘、发暗或发绿现象 气 味 正常肥膘所具有的气味，无胺味、霉味等一切令人不愉快的气味 异 物 无肉眼可检出异物，猪毛5 根/20kg 包 装 包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染现象 保 质 期 0-4储存 7 天 到货日期 到货日期与生产日期间间隔不超过产品保质期的三分之一 运输条件 运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装 -4-拟定：WFH 四.验收流程 五.拒收条件 1.品种不符，整批拒收；2.在抽检时发现有明显异味、发臭或变质发黏、发绿的，整批拒收；3.如在抽检时未发现有明显变质、而在生产使用时发现有明显变质的现象，经品控确认后，未经使用的原料全部退货，已经使用的全部作报废处理；4.抽检时发现异物不符合标准要求的,按照抽样表的接收或拒收限值进行处理；5.抽检时发现有超保质期的，整批拒收；6.抽检时发现产品到货日期不符合的，整批拒收 7.抽检过程中发现有解冻现象的，按照抽样表的接收或拒收限值进行处理；8.抽检时发现包装破损或被污染，整批拒收；9.运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。-5-拟定：WFH Q/NJAB-QM-IQC-RM002 3.前腿肉验收方案 一.目的 明确检验标准,快速准确地对前腿肉进行检验，特制定本检验方案。二.抽样方法 按照兼前顾后的原则，随机多点取样。三.验收标准 理化及卫生标准理化及卫生标准 水分 77%（常压干燥）挥发性盐基氮 15 解冻失水率 8%中心温度 冻肉-18、鲜肉5 菌落总数 cfu/g 鲜肉1000000；冻肉100000 大肠菌群MPN/100g 鲜肉10000；冻肉1000 沙门氏菌 不得检出 感官标准感官标准 组织形态 鲜肉：指压后的凹陷立即恢复，外表面微干或微湿润，无发黏现象 冻肉：解冻后肉质紧密，有坚实感，外表及切面湿润，不粘手，无明显肥肉 色 泽 鲜肉：色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色或粉白色 冻肉：色泽鲜红有光泽，脂肪呈乳白色，无霉点 气 味 鲜肉：具有正常气味，煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于液面，具有香味 冻肉：具有正常气味，煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于液面，无异味 异 物 无伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓包、浮毛等杂质，严重苍白的肌肉及其周围有浆液浸润的组织应予以剔除 包 装 冻肉：包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染 鲜肉：盛放筐洁净无破损，无污物污染，且筐不得盛装过有毒有害品 保 质 期-18下储存 18 个月，冷鲜肉 7 天（5）到货时间 到货日期与生产日期间间隔不超过产品保质期的三分之一 运输条件 运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装 -6-拟定：WFH 四.验收流程 五.拒收条件 1.品种不符，整批拒收；2.在抽检时发现有明显异味或变质胺味，整批拒收；3.如在抽检时未发现有明显变质、而在生产使用时发现有明显变质的现象，经品控确认后，未经使用的原料全部退货，已经使用的全部作报废处理。4.抽检时含有所列的异物超过 1 次/kg 时,扩大一倍抽样数量复查，如仍旧超标，则整批拒收；5.水分80%，整批拒收，77%-80%之间按超标率到货数量扣重处理；6.解冻失水率在 8%-12%时，按超标比例到货数量扣重处理；解冻失水率大于 12%时整批拒收；7.挥发性盐基氮15 时，整批拒收；8.抽检时发现有超保质期的，整批拒收；9.抽检时发现包装被污染，或盛装鲜肉的筐盛装过有毒有害物品的，整批拒收；10.运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。11.到货时，冷鲜肉中心温度5，冻肉中心温度-10时，整批拒收。-7-拟定：WFH Q/NJAB-QM-IQC-RM003 4.梅干菜验收方案 一.目的 明确检验标准,快速准确地对梅干菜进行检验，特制定本检验方案。二.抽样方法 按照兼前顾后的原则，随机多点取样。三.验收标准 理化标准理化标准 水分 38%（常压干燥）干湿比 1.1(冷水涨发 5 小时，脱水机甩干 1 分钟)杂质(%)0.1%感官标准感官标准 颜色 墨褐色、有光泽 形态 干燥后的收缩状，手摸无粘手现象 气味 具有酱香气及梅干菜特有的香气，无霉味及其他的异味 杂质 不得含有玻璃、金属、石块、烟头等严重危害人体的杂质、无霉烂菜，其他杂物5 次/kg，虫尸1 次/kg。贮存条件 阴凉干燥通风处 运输条件 运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装 四.验收流程 -8-拟定：WFH 五.拒收条件 1.品种不符，整批拒收；2.在抽检时发现有明显霉味，整批拒收；3.如在抽检时未发现有明显发霉、变质的而在生产使用时发现有明显发霉、变质的现象，挑选使用，挑出有明显发霉、变质的经品控确认品质问题原因后处理；4.抽检时杂质比例超标,按照抽样表的接收或拒收限值进行处理；5.水分40%，整批拒收，38-40%之间由采购与供货商协商处理作扣重处理；6.干湿比不达标，整批拒收；7.抽检过程中发现活虫体、动物排泄物，整批拒收；8.抽检时发现包装被污染，或包装物盛装过有毒有害物品的，整批拒收；9.运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。-9-拟定：WFH Q/NJAB-QM-IQC-RM004 5.冻牛肉验收方案 一.目的 明确检验标准,快速准确地对冻牛肉进行检验，特制定本检验方案。二.抽样方法 按照兼前顾后的原则，随机多点取样。三.验收标准 理化及卫生标准理化及卫生标准 水分 77%（常压干燥）挥发性盐基氮 15 解冻失水率 8%中心温度-18 菌落总数 cfu/g 500000 大肠菌群MPN/100g 1000 致病菌 不得检出 感官标准感官标准 组织形态 肌肉结构紧密，有坚实感，肌肉纤维韧性强且纹理清晰，外表微干或有风干膜，或外表湿润，但不粘手。色 泽 肌肉色鲜红有光泽，脂肪呈乳白色或微黄色 气 味 牛肉具有正常气味，煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于液面，具有牛肉汤固有的香味；异 物 无伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓包、浮毛等杂质，周围有浆液浸润的组织应予以剔除 包 装 冻肉包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染 保 质 期-18下储存 18 个月 到货时间 到货日期与生产日期间间隔不超过产品保质期的三分之一 运输条件 运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装 -10-拟定：WFH 四.验收流程 五.拒收条件 1.品种不符，整批拒收；2.在抽检时发现有明显异味或变质胺味，整批拒收；3.如在抽检时未发现有明显变质、而在生产使用时发现有明显变质的现象，经品控确认后，未经使用的原料全部退货，已经使用的全部作报废处理。4.抽检时含有所列的异物超过 1 次/kg 时,扩大一倍抽样数量复查，如仍旧超标，则整批拒收；5.水分80%，整批拒收，77%-80%之间按超标率到货数量扣重处理；6.解冻失水率在 8%-12%时，按超标比例到货数量扣重处理；解冻失水率大于 12%时整批拒收；7.挥发性盐基氮15 时，整批拒收；8.抽检时发现有超保质期的，整批拒收；9.抽检时发现包装被污染，整批拒收；10.运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。11.到货时中心温度-10时，整批拒收。-11-拟定：WFH Q/NJAB-QM-IQC-RM005 6.冻鸡脯肉验收方案 一.目的 明确检验标准,快速准确地对冻鸡脯肉进行检验，特制定本检验方案。二.抽样方法 按照兼前顾后的原则，随机多点取样。三.验收标准 理化及卫生标准理化及卫生标准 水分 77%（常压干燥）挥发性盐基氮 15 解冻失水率 6%中心温度-18 菌落总数 cfu/g 500000 大肠菌群 1000 MPN/100g 致病菌 不得检出 感官标准感官标准 组织形态 解冻后手感光滑、肉质紧密排列有光泽和张力,指压肌肉后凹陷部位恢复较慢，不易完全恢复原状，外表湿润但不粘手，肌肉无松散现象 色 泽 肌肉切面有光泽，具有禽肉应有的淡黄色或乳黄色 气 味 具有正常气味，煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于液面，具有禽类品种固有的香味；异 物 不得检出 淤血面积 Scm2 S1 0.5S1 S0.5 不得检出 片数不得超过总抽样量的 2%忽略不计 长度超过 12mm或直径超过 2mm的硬杆毛 1 根/10kg 包 装 包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染 保 质 期-18下储存不超过 12 个月 到货日期 到货日期与生产日期间间隔不超过产品保质期的三分之一 运输条件 运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装 -12-拟定：WFH 四.验收流程 五.拒收条件 1.品种不符，整批拒收；2.在抽检时发现有明显异味或变质胺味，整批拒收；3.如在抽检时未发现有明显变质、而在生产使用时发现有明显变质的现象，经品控确认后，未经使用的原料全部退货，已经使用的全部作报废处理。4.抽检时发现有杂质,按照抽样表的接收或拒收限值进行处理；5.水分80%，整批拒收，77%-80%之间按超标率到货数量扣重处理；6.解冻失水率在 6%-10%时，按超标比例到货数量扣重处理；解冻失水率大于 10%时整批拒收；7.挥发性盐基氮15 时，整批拒收；8.抽检时发现有超保质期的，整批拒收；9.抽检时发现包装被污染，整批拒收；10.运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。11.到货时中心温度-10时，整批拒收。-13-拟定：WFH Q/NJAB-QM-IQC-RM006 7.冷冻青菜验收方案 一.目的 明确检验标准,快速准确地对冷冻青菜进行检验，特制定本检验方案。二.抽样方法 按照兼前顾后的原则，随机多点取样。三.验收标准 理化及卫生标准理化及卫生标准 农药残留 阴性 感官标准感官标准 组织形态 同一品种，大小基本均匀，无发黏，腐烂现象，冷冻无解冻现象 色 泽 叶墨绿色，无发黄现象 气 味 正常青菜所具有的气味，无霉味等一切令人不愉快的气味 异 物 无肉眼可检出异物 包 装 包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染现象 保 质 期-18储存 18 个月 到货日期 到货日期与生产日期间间隔不超过产品保质期的三分之一 运输条件 运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装 四.验收流程 -14-拟定：WFH 五.拒收条件 1.品种不符，整批拒收；2.在抽检时发现有明显异味、发臭或变质发黄的，整批拒收；3.如在抽检时未发现有明显变质、而在生产使用时发现有明显变质的现象，经品控确认后，未经使用的原料全部退货，已经使用的全部作报废处理；4.抽检时发现异物不符合标准要求的,按照抽样表的接收或拒收限值进行处理；5.抽检时发现有超保质期的，整批拒收；6.抽检时发现产品到货日期不符合的，整批拒收；7.抽检时发现包装破损或被污染，整批拒收；8.运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。-15-拟定：WFH Q/NJAB-QM-IQC-RM007 8.冷冻荠菜验收方案 一.目的 明确检验标准,快速准确地对冷冻荠菜进行检验，特制定本检验方案。二.抽样方法 按照兼前顾后的原则，随机多点取样。三.验收标准 理化及卫生标准理化及卫生标准 农药残留 阴性 感官标准感官标准 组织形态 同一品种，大小基本均匀，无发黏，腐烂现象，冷冻无解冻现象 色 泽 叶墨绿色，无发黄现象 气 味 正常荠菜所具有的气味，无霉味等一切令人不愉快的气味 异 物 无肉眼可检出异物 包 装 包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染现象 保 质 期-18储存 18 个月 到货日期 到货日期与生产日期间间隔不超过产品保质期的三分之一 运输条件 运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装 四.验收流程 -16-拟定：WFH 五.拒收条件 1.品种不符，整批拒收；2.在抽检时发现有明显异味、发臭或变质发黄的，整批拒收；3.如在抽检时未发现有明显变质、而在生产使用时发现有明显变质的现象，经品控确认后，未经使用的原料全部退货，已经使用的全部作报废处理；4.抽检时发现异物不符合标准要求的,按照抽样表的接收或拒收限值进行处理；5.抽检时发现有超保质期的，整批拒收；6.抽检时发现产品到货日期不符合的，整批拒收；7.抽检时发现包装破损或被污染，整批拒收；8.运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。-17-拟定：WFH Q/NJAB-QM-IQC-RM008 9.白砂糖验收方案 一.目的 明确检验标准,快速准确地对白砂糖进行检验，特制定本检验方案。二.抽样方法 按照兼前顾后的原则，随机多点取样。三.验收标准 理化标准理化标准 干燥失重（）0.07 菌落总数 cfu/g 350 感官标准感官标准 组织形态 晶体均匀、干燥松散，无重量大于 5g 的结团结块现象 色 泽 洁白有光泽 风 味 晶体或水溶液味甜，无其他异味 杂 质 无明显黑点、焦片，其他杂质不得检出 包 装 包装袋洁净无破损，无污物污染，生产厂家、日期、保质期等关键信息清楚 运输条件 运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装 四.验收流程 -18-拟定：WFH 五.拒收条件 1.品种不符，整批拒收；2.在抽检时发现有明显的色泽差异，整批拒收；3.抽检时发现肉眼可见异物，按照抽样表的接收或拒收限值进行处理；4.如在抽检时未发现有异物或异味，而在生产使用时发现有异物或异味的现象，经品控确认后，未使用的原料作退货处理，已使用的原料全部作报废处理；5.抽检时发现包装被有毒有害物污染，整批拒收；6.运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。-19-拟定：WFH Q/NJAB-QM-IQC-RM009 10.菜籽油验收方案 一.目的 明确检验标准,快速准确地对菜籽油进行检验，特制定本检验方案。二.抽样方法 按照兼前顾后的原则，随机多点取样。三.验收标准 理化标准理化标准 水分及挥发物%0.2 酸价 KOH（mg/g）0.2 一级），0.3（二级）过氧化值%5 烟点 205 冷冻试验 澄清透明（0储藏 5.5h）感官标准感官标准 组织形态 液态 色 泽 淡黄色或棕黄色透明 气味及滋味 菜油固有的滋味和气味，无霉味、哈味及其他异味 杂 质 油质清晰透明，清澈见底，干净无杂质，无其他悬浮物 包 装 包装洁净无破损，无污物污染，生产厂家、日期、保质等信息清楚 到货日期 到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一 运输条件 运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装 -20-拟定：WFH 四.验收流程 五.拒收条件 1.品种不符，整批拒收；2.在抽检时发现有明显的色泽差异，整批拒收；3.抽检时发现有肉眼可见杂质的，按照抽样表的接收或拒收限值进行处理；4.抽检时发现气味不正常的，整批拒收；5.酸价、过氧化值超标的，整批拒收；6.冷冻试验不合格的，整批拒收；7.到货日期不符合要求的整批拒收；8.抽检时发现包装被有毒有害物污染，整批拒收；9.运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。-21-拟定：WFH Q/NJAB-QM-IQC-RM010 11.赤砂糖验收方案 一.目的 明确检验标准,快速准确地对赤砂糖进行检验，特制定本检验方案。二.抽样方法 按照兼前顾后的原则，随机多点取样。三.验收标准 理化标准理化标准 干燥失重（）3.50 菌落总数 cfu/g 1000 感官标准感官标准 组织形态 晶粒细小均匀，质地柔软，无潮解现象，无异色结块 色 泽 棕红色或黄褐色 风 味 味甜略带甜蜜味，无苦味及其他异味 杂 质 无明显黑点焦片，其他杂质不得检出 包 装 包装袋洁净无破损，无污物污染，生产厂家、日期、保质期等关键信息清楚 运输条件 运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装 四.验收流程 -22-拟定：WFH 五.拒收条件 1.品种不符，整批拒收；2.在抽检时发现有明显的色泽差异，整批拒收；3.抽检时发现肉眼可见异物，按照抽样表的接收或拒收限值进行处理；4.如在抽检时未发现有异物或异味，而在生产使用时发现有异物或异味的现象，经品控确认后，分装好的成品或原料全部作退货处理；5.抽检时发现包装被有毒有害物污染，整批拒收；6.运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。-23-拟定：WFH Q/NJAB-QM-IQC-RM011 12.大豆油验收方案 一.目的 明确检验标准,快速准确地对大豆油进行检验，特制定本检验方案。二.抽样方法 按照兼前顾后的原则，随机多点取样。三.验收标准 理化标准理化标准 水分及挥发物%0.05 酸价 KOH（mg/g）0.2 一级），0.3（二级）过氧化值%5 烟点 205 冷冻试验 澄清透明（0储藏 5.5h）感官标准感官标准 组织形态 液态 色 泽 淡黄色透明 气味及滋味 大豆油固有的滋味和气味，无霉味、哈味及其他异味 杂 质 油质清晰透明，干净无杂质，无其他悬浮物 包 装 包装洁净无破损，无污物污染，生产厂家、日期、保质等信息清楚 到货日期 到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一 运输条件 运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装 -24-拟定：WFH 四.验收流程 五.拒收条件 1.品种不符，整批拒收；2.在抽检时发现有明显的色泽差异，整批拒收；3.抽检时发现有肉眼可见杂质的，按照抽样表的接收或拒收限值进行处理；4.抽检时发现气味不正常的，整批拒收；5.酸价、过氧化值超标的，整批拒收；6.冷冻试验不合格的，整批拒收；7.到货日期不符合要求的，整批拒收；8.抽检时发现包装被有毒有害物污染，整批拒收；9.运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。-25-拟定：WFH Q/NJAB-QM-IQC-RM012 13.腐竹验收方案 一.目的 明确检验标准,快速准确地对腐竹进行检验，特制定本检验方案。二.抽样方法 按照兼前顾后的原则，随机多点取样。三.验收标准 理化指标理化指标 水 分 12%感官标准感官标准 组织形态 形态基本完整，允许短条（片）及碎条（片）不超过 5%色 泽 黄色、淡黄色或黄褐色 气 味 具有大豆特有的香味，无二氧化硫及其他异味 杂 质 一般异物不超过1次/kg，严禁异物不得出现，不得有霉点 生产日期 到货日期与生产日期的间隔夏季不超2个月，冬季不超3个月 包 装 包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染 运输条件 运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装 四.验收流程 -26-拟定：WFH 五.拒收条件 1.品种不符，整批拒收；2.在抽检时发现有明显霉味，整批拒收；3.如在抽检时未发现有明显发霉、变质的而在生产使用时发现有明显发霉、变质的现象，挑选使用，挑出有明显发霉、变质的经品控确认品质问题原因后处理；4.抽检时杂质比例超标，按照抽样表的接收或拒收限值进行处理；5.水分15%，整批拒收，水分 12%-15%之间扣重或降价处理；6.抽检过程中发现活虫体、动物排泄物，整批拒收；7.运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收；8.抽检时发现包装被污染，或包装物盛放过有毒有害物质物品的，整批拒收。-27-拟定：WFH Q/NJAB-QM-IQC-RM013 14.黑芝麻验收方案 一.目的 明确检验标准,快速准确地对黑芝麻进行检验，特制定本检验方案。二.抽样方法 按照兼前顾后的原则，随机多点取样。三.验收标准 感官标准感官标准 组织形态 扁卵圆形，皮薄而小，尖端有棕色点状种脐，无结团现象 色 泽 黑色，平滑或有网状纹，无异色粒 气 味 芝麻应有的香味，无霉味及其他异味 异 物 无玻璃、金属、石子、泥沙、秸秆、霉变等异物，一般杂质1%包 装 包装袋洁净无破损，无污物污染 运输条件 运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装 四.验收流程 -28-拟定：WFH 五.拒收条件 1.品种不符，整批拒收；2.在抽检时发现有明显霉味或结团现象，整批拒收；3.如在抽检时未发现有明显霉味或结团，而在生产使用时发现有明显霉味或结团的现象，经品控确认后，未经使用的原料全部退货，已经使用的全部作报废处理。4.抽检时发现含有所列的异物或与所列异物类型相同的异物，则整批拒收；5.抽检时发现包装被有毒有害物污染，整批拒收；6.运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。-29-拟定：WFH Q/NJAB-QM-IQC-RM014 15.红枣验收方案 一.目的 明确检验标准,快速准确地对红枣进行检验，特制定本检验方案。二.抽样方法 按照兼前顾后的原则，随机多点取样。三.验收标准 感官标准感官标准 组织形态 果形饱满、大小匀称、肉质肥厚、不空不烂、手握不粘手 色 泽 橘红色或酱红色，无其他异色 气味及滋味 枣的清香、味甜，无异味 杂 质 无玻璃，铁屑、石子等恶性杂质，无虫蛀、无霉变，其他杂质0.5%包 装 包装箱洁净无破损，无污物污染，生产厂家、日期、保质期等关键信息清楚 到货日期 到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一 运输条件 运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装 四.验收流程 -30-拟定：WFH 五.拒收条件 1.品种不符，整批拒收；2.在抽检时发现有明显的色泽差异，整批拒收；3.抽检时发现有恶性杂质或与所列杂质类型相同的恶性杂质，整批拒收；4.到货日期不符合要求的整批拒收；5.抽检时发现包装被有毒有害物污染，整批拒收；6.运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。-31-拟定：WFH Q/NJAB-QM-IQC-RM015 16.胡萝卜验收方案 一.目的 明确检验标准,快速准确地对胡萝卜进行检验，特制定本检验方案。二.抽样方法 按照兼前顾后的原则，随机多点取样。三.验收标准 感官标准感官标准 外 观 大小均匀、每公斤胡萝卜个数不得多于 6 个少于 4 个，手捏无疲软发黏现象，表皮干燥，整批无明显的损伤、虫害或粘有很多泥土，无空心、开裂现象 颜 色 深橙色或橘黄色 气 味 新鲜胡萝卜应有的气味，无霉味及其他异味 包 装 外包装物或周转筐较清洁，不得有影响食品安全的污迹、霉斑或不愉快的气味 杂 质 泥块、毛发、纸片等检出率3 次/10kg；玻璃、铁片、腐烂、霉变、空心果不得检出，不可食用部分（胡萝卜缨）0.5%贮存条件 阴凉干燥通风处 运输条件 运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装 四.验收流程 -32-拟定：WFH 五.拒收条件 1.品种不符，整批拒收；2.在抽检时发现有明显霉味、空心、腐烂的，按照抽样表的接收或拒收限值进行处理；3.如在抽检时未发现有明显发霉、空心、腐烂的，而在生产使用时发现有明显发霉、空心、腐烂的现象，挑选使用，挑出有明显不符合要求的经品控确认品质问题原因后处理；4.抽检时杂质比例超标,整批拒收；5.抽检时每公斤胡萝卜个数多于 6 个或少于 4 个的，按照抽样表的接收或拒收限值进行处理；6.抽检过程中发现活虫体、动物排泄物，整批拒收；7.抽检时发现包装被污染，或包装物盛装过有毒有害物品的，整批拒收；8.运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。-33-拟定：WFH Q/NJAB-QM-IQC-RM016 17.花椒油验收方案 一.目的 明确检验标准,快速准确地对花椒油进行检验，特制定本检验方案。二.抽样方法 按照兼前顾后的原则，随机多点取样。三.验收标准 理化标准理化标准 水分及挥发物%0.8 酸价 KOH（mg/g）4.0 过氧化值%12 酰胺类物质 mg/g 1.5 羰基价 mmol/kg 20 感官标准感官标准 组织形态 油状液体 色 泽 浅黄绿色或黄色 气味及滋味 花椒特有的香气及麻味 杂 质 可有微量原料性沉淀，无其他异物 包 装 包装洁净无破损，无污物污染，生产厂家、日期、保质期等信息清楚 到货日期 到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一 运输条件 运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装 -34-拟定：WFH 四.验收流程 五.拒收条件 1.品种不符，整批拒收；2.在抽检时发现有明显的色泽差异，整批拒收；3.抽检时发现有肉眼可见非原料杂质的，整批拒收；4.抽检时发现气味不正常的，整批拒收；5.酸价、过氧化值超标的，整批拒收；6.到货日期不符合要求的整批拒收；7.抽检时发现包装被有毒有害物污染，整批拒收；8.运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。-35-拟定：WFH Q/NJAB-QM-IQC-RM017 18.黄花菜验收方案 一.目的 明确检验标准,快速准确地对黄花菜进行检验，特制定本检验方案。二.抽样方法 按照兼前顾后的原则，随机多点取样。三.验收标准 理化指标理化指标 水分 19%感官标准感官标准 组织形态 干蕾条形均匀，开花菜、青条菜、油条菜的根数分别不超过2%、2%、4%，不可食用的硬质部分不超过3.5%色 泽 色泽金黄或棕黄，条色均匀，无发黑现象，有光泽 香 味 具有黄花菜固有的香味，无霉味，二氧化硫味及其他异味 杂 质 一般异物不超过1次/kg，严禁异物不得出现，无虫蛀，霉变现象 包 装 包装完好，无破损现象，标示清楚，无污物污染 运输条件 运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装 四.验收流程 -36-拟定：WFH 五.拒收条件 1.品种不符，整批拒收；2.在抽检时发现有明显霉味，整批拒收；3.如在抽检时未发现有明显发霉、变质的而在生产使用时发现有明显发霉、变质的现象，挑选使用，挑出有明显发霉、变质的经品控确认品质问题原因后处理；4.抽检时杂质比例超标，整批拒收；5.抽检发现油条菜、青条菜、开花菜含量超标的，直接拒收；6.不可食用硬质部分在 3.5%-5%之间，扣重处理，超过 5%直接拒收；7.水分22%，整批直接拒收，水分在 19%-22%之间由扣重或降价处理；8.抽检过程中发现活虫体、动物排泄物，整批拒收；9.运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收；10.抽检时发现包装被污染，或包装物盛放过有毒有害物质物品的，整批拒收。-37-拟定：WFH Q/NJAB-QM-IQC-RM018 19.鸡蛋验收方案 一.目的 明确检验标准,快速准确地对鸡蛋进行检验，特制定本检验方案。二.抽样方法 按照兼前顾后的原则，随机多点取样。三.验收标准 感官标准感官标准 组织形态 蛋壳清洁完整，打开后蛋黄凸起，无破裂，有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明 色 泽 外壳枯黄色或橙黄色，壳内壁为纯白色，无斑点及污物 新 鲜 度 鸡蛋摇晃时，无哑板声，无流动感，无活动感 杂 质 蛋壳上不得沾有鸡屎，内部不得有血管形成，不得有腐败和发臭 包 装 宜用纸箱包装，无污物污染 运输条件 运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装 四.验收流程 -38-拟定：WFH 五.拒收条件 1.品种不符，整批拒收；2.在抽检时发现有明显的色泽差异，按照抽样表的接收或拒收限值进行处理；3.抽检时发现摇晃鸡蛋时有晃动感或流动感的，按照抽样表的接收或拒收限值进行处理；4.如在抽检时未发现有明显变质，而在生产使用时发现有明显变质的现象，经品控确认后，未使用的原料作退货处理，已使用的原料全部作报废处理；5.抽检时发现包装被有毒有害物污染，整批拒收；6.运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。-39-拟定：WFH Q/NJAB-QM-IQC-RM019 20.鸡精验收方案 一.目的 明确检验标准,快速准确地对鸡精进行检验，特制定本检验方案。二.抽样方法 按照兼前顾后的原则，随机多点取样。三.验收标准 理化标准理化标准 干燥失重%3 感官标准感官标准 组织形态 细小颗粒状或粉状 色 泽 淡黄色 气味及滋味 味鲜咸，具有鸡的鲜美滋味，鸡香味纯正，无霉味及其他异味 杂 质 不得含有非原料以外的异物 包 装 包装洁净无破损，无污物污染，生产厂家、日期、保质期等信息清楚 到货日期 到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一 运输条件 运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装 四.验收流程 -40-拟定：WFH 五.拒收条件 1.品种不符，整批拒收；2.在抽检时发现有明显的色泽差异，整批拒收；3.抽检时发现有肉眼可见非原料杂质的，整批拒收；4.抽检时发现气味不正常的，整批拒收；5.抽检时发现有结块回潮或发霉现象的，按照抽样表的接收或拒收限值进行处理；6.到货日期不符合要求的整批拒收；7.抽检时发现包装被有毒有害物污染，整批拒收；8.运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。-41-拟定：WFH Q/NJAB-QM-IQC-RM020 21.酱油验收方案 一.目的 明确检验标准,快速准确地对酱油进行检验，特制定本检验方案。二.抽样方法 按照兼前顾后的原则，随机多点取样。三.验收标准 感官标准感官标准 组织形态 液体，不浑浊、无沉淀物或分层现象 色 泽 生抽呈红褐色，老抽呈棕褐色有光泽 气味及滋味 生抽：味咸，有较浓生抽味，无霉味无酸、涩味及其它异味 老抽：有较浓