常用差别检验分析方法及其应用.pdf

常用差别检验分析方法及其应用系列 定义：差别检验是产品、属性差别阈值的测量检验，是感官分析最基础的检验方法，也是感官分析其他方法的理论和技术基础。其在本质上，可以说是基于感觉差别的一种心理测量。三点检验 解决问题：哪个样品和其他两个不同？（即三个中，挑不同）方法概要：同时向评价员提供三个样品，其中两个相同或类似，另一个不同，要求评价员挑出其中不同于其他两个的样品（差别检验）或指出那两个相似（相似检验）。统计回答正确的答案数，做出统计判断。差别检验时要求强制选择，不允许回答“无差异”。人数要求：2430 名评价员，若人数不足，可增加实验轮次。评价要点：一致性评价技巧（入口量、入口方式、停留时间）；评价时按照从左到右的顺序依次评价；每次评价后需使感官状态恢复，两次评价价格 12min；“强迫选择”，允许猜测。成对比较检验 解决问题：两个样品是否有差异？两个样品中特定属性哪一个强度更大？方法原理：两个样品随机平衡 适用范围：有无差别？是否相似？强度比较？有无偏爱？方法特点：优点：简单、不易疲劳；缺点：适合较少样品 二、三点检验 解决问题：哪个样品更接近参比样？方法提要：先提供给评价员一个对照样品，接着提供两个样品，其中一个与对照样品相同。要求评价员在熟悉对照样品后，从两个样品中挑选出与对照样品不同的样品。人数要求：3236 名；方法特点：要求外观一直，不易疲劳；使用范围：适用于评价员熟悉对照样品，刺激样品检验；两种检验技术：恒定参比技术：平衡参比技术：“A”-非“A”检验 解决问题：给定一个样品 A，哪个样品与 A 相近？原理：熟悉 A，随机给出一个可能是“A”或“非 A”的样品，要求评价员辨别 适用范围：多个样品同时比较；样品外观不一致；评价员：20 个以上优选评价员；30 个以上初级评价员；各方法比较 方法名称 适用范围和特点 一次评价样品数 单次猜对率 数据处理 成对比较检验 不易产生感官疲劳 被比较的样品数不易过多 2 个 1/2 二项式分布 三点检验 易受感官疲劳和记忆效应的影响 3 个 1/3 二项式分布 二、三点检验 评价员对参比样品比较熟悉时尤其适用 感官疲劳和记忆效应影响较小 3 个 1/2 二项式分布“A”-非“A”检验 适用于多个样品，效率高 样品外观可以不一致 易疲劳 2 个及以上 1/2 卡方检验