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安徽省四级公共营养师模拟试题新编

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安徽省 四级公共营养师模拟试题

一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、250毫升鲜牛奶的营养价值与____奶粉的营养价值大致相当。
A：15克
B：30克
C：45克
D：60克
2、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是____
A．微生物污染 B．农药残留 C．使用亚硝酸盐 D．加工方法当
3、对3～6岁儿童每日应至少供给相当于____g大豆制品，以提供约____g的优质蛋白质。
A．5～10 2～5 B．10～20 5～10 C．15～20 6～10 D．20～30 10～15
4、某种固态食品，其能量值需满足____，才可声称是低能量食品。
A．≤100kJ(23.9kcal)/100g B．≤120kJ(28.7kcal)/100g C．≤150kJ(35.9kcal)/100g D．≤170kJ(40kcal)/100g
5、公共营养师的职业守则包括____
A：团结友善 明礼诚信 敬业奉献
B：遵纪守法 团结协作 诚实守信
C：崇尚科学 艰苦朴素 服务人民
D：热爱集体 以人为本 开拓创新
6、一般认为，味觉最敏感的温度是____℃。
A．10 B．20 C．30 D．40
7、玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为____
A．游离型 B．半游离型 C．结合型 D．半结合型
8、在铁减少期，生化指标出现__
A．血清铁下降
B．铁结合力上升
C．血红蛋白下降
D．血清铁蛋白下降
9、男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏
A：蛋白质
B：膳食纤维
C：维生素A
D：锌
E：B族维生素
10、人体总能量消耗变化最大的是____
A．基础代谢 B．维持体温 C．食物热效应 D．体力活动
11、按照中国现行建议，承认BMI值＞28，但小于30时，属于____
A．正常 B．超重 C．肥胖 D．二级肥胖
12、影响人体基础代谢的主要因素是____
A．体表面积 B．身高 C．体重 D．胸围
13、当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。
A.
B.
C.
D.
14、不利于钙吸收的膳食因素有____
A．蛋白质 B．植酸 C．乳糖 D．大量维生素
15、氨基酸模式是根据蛋白质中必须氨基酸含量计算得出，以含量最少的____为1计算出的其它氨基酸的相应比值。
A．胱氨酸 B．色氨酸 C．甘氨酸 D．丙氨酸 E．丝氨酸
16、BMI的计算公式是____
A．BMI=体重(kg)/身高(m3) B．BMI=体重(g)/身高(m2) C．BMI=体重(kg)/[身高(m)]2 D．BMI=体重(kg)/身高(cm2)
17、构成蛋白质的氨基酸有____
A．10种 B．15种 C．20种 D．25种
18、可食部是指____
A．市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例 B．市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例 C．市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例 D．市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
19、乳母维生素B1和维生素B2的推荐量是____mg/d。
A．1.8和1.7 B．1.7和1.8 C．1.3和1.2 D．1.2和1.3
20、在体内被称为“不动脂”的脂类为____
A．类脂 B．饱和脂肪酸 C．单不饱和脂肪酸 D．多不饱和脂肪酸
21、发生以下哪种情况术后并发症多、病死率高____
A．PNI＜30% B．30%≤PNI＜40% C．40%≤PNI＜50% D．PNI＞50%
22、预防中老年人骨质疏松的措施，应从______开始。
A．骨质疏松早期
B．更年期
C．青壮年时间
D．儿童期
E．绝经期
23、为了满足机体对必须脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的____
A．60% B．50% C．40%D．30%
24、肾病综合征的营养治疗不包括____
A．限制饱和脂肪酸的摄入 B．充分的维生素 C．每天钠盐在3～5g D．每天总能量＜35kcal/kg
25、以下说法中不正确的是______。
A．大豆富含蛋白质
B．大豆富含不饱和脂肪酸
C．大豆富含磷脂
D．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质
26、对身高体质指数描述有误的是____
A．表示每厘米身高的体重值 B．受体重影响较大 C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大 E．多用于儿童
27、蛋白质净利用率表示为__。
A．消化率Ⅹ生物价
B．功效比值Ⅹ生物价
C．消化率Ⅹ功效比值
D．利用率Ⅹ生物价
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占____
A．10% B．20% C．30% D．50%
2、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于____
A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化 B．生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收 C．生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 D．生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 E．生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
3、啤酒中含量较多的维生素是____
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．叶酸
4、常见化学保鲜技术有____
A．食品防腐剂 B．食品抗氧化剂 C．果蜡涂膜 D．食用膜 E．纤维素膜
5、劳动分级中，轻体力劳动说法正确的有____
A．工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动 B．工作时有25%时间坐或站立，75%时间站着活动 C．办公室工作、修理电器钟表 D．售货员、讲课 E．机车驾驶员
6、食物营养特性的识别包括____
A．食物类别识别 B．食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别 C．食物能量识别 D．食物维生素含量识别 E．结果核实
7、减少烹调中营养素损失的措施包括____
A．上浆挂糊 B．加醋 C．先切后洗 D．急火快炒 E．勾芡
8、数据库的主要特点有____
A．实现数据共享 B．减少数据的冗余度 C．数据间相互影响 D．数据实现集中控制 E．数据一致性和不可维护性
9、均匀多糖包括____
A．纤维素 B．直链淀粉 C．支链淀粉 D．D-半乳糖 E．L-岩藻糖
10、评价蛋白质营养价值的指标包括____
A．蛋白质含量 B．蛋白质消化率 C．蛋白质利用率 D．氨基酸评分 E．生物价
11、以玉米为主食的人群容易发生癞皮病的主要原因是____
A．玉米中的烟酸游离型 B．玉米中的烟酸为结合型 C．色氨酸含量低 D．蛋氨酸含量低 E．以上均对
12、主要在小肠上部吸收，并几乎能够完全吸收的矿物质是______。
A．钙
B．锌
C．铁
D．镁
E．钠
13、进行社区营养教育的方式有____
A．举办营养培训班 B．散发营养教育材料 C．组织营养知识讨论会 D．一对一的营养咨询 E．经过媒体普及营养知识及健康信息
14、下列属于轻体力劳动的有__。
A．售货员
B．讲课
C．酒店服务员
D．体育运动
E．车床操作
15、一般来说，下列____食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收。
A．植酸 B．草酸 C．碳酸和磷酸 D．膳食纤维 E．维生素C
16、对老年人来说，可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括____
A．钙 B．铁 C．维生素B12 D．叶酸 E．维生素B6
17、在研究层面上，营养干预试验的类型有____
A．随机对照试验 B．类实验 C．临床试验 D．动物实验 E．人体试验
18、下列属于富钙的食物是______。
A．畜肉类
B．蛋类
C．奶类
D．大米
19、运用较多也比较成熟的行为理论包括____
A．知信行理论模式 B．健康传播理论 C．健康信念模式 D．计划行为理论 E．健康促进理论
20、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏______。
A．维生素C
B．维生素B12
C．铁
D．锌
E．叶酸
21、以玉米为主食的地区居民容易发生（）缺乏病。
A．叶酸
B．核黄素
C．烟酸
D．维生素A
22、食盐中加碘可预防____
A．佝偻病 B．地方性甲状腺肿 C．脚气病 D．贫血
23、下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是____
A．油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏 B．油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性 C．油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显 D．食品工业中油炸食物时，油脂长期重复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物 E．应尽量避免温度过高，减少重复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成
24、食品中可能出现的有害因素主要包括____
A．生物性污染、化学性污染、物理性污染 B．有机物污染、化学性污染、物理性污染 C．无机物污染、化学性污染、物理性污染 D．放射性污染、生物性污染、环境污染
25、地中海膳食模式中食用油主要是____
A：橄榄油
B：亚麻籽油
C：菜籽油
D：豆油
26、对身高体质指数描述有误的是____
A．表示每厘米身高的体重值 B．受体重影响较大 C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大 E．多用于儿童
27、蛋白质净利用率表示为__。
A．消化率Ⅹ生物价
B．功效比值Ⅹ生物价
C．消化率Ⅹ功效比值
D．利用率Ⅹ生物价