安徽省四级公共营养师模拟试题新编.docx

安徽省四级公共营养师模拟试题新编资料仅供参考安徽省 四级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、250毫升鲜牛奶的营养价值与_奶粉的营养价值大致相当。 A：15克 B：30克 C：45克 D：60克 2、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是_ A微生物污染 B农药残留 C使用亚硝酸盐 D加工方法当3、对36岁儿童每日应至少供给相当于_g大豆制品，以提供约_g的优质蛋白质。 A510 25 B1020 510 C1520 610 D2030 1015 4、某种固态食品，其能量值需满足_，才可声称是低能量食品。 A100kJ(23.9kcal)/100g B120kJ(28.7kcal)/100g C150kJ(35.9kcal)/100g D170kJ(40kcal)/100g5、公共营养师的职业守则包括_ A：团结友善 明礼诚信 敬业奉献 B：遵纪守法 团结协作 诚实守信 C：崇尚科学 艰苦朴素 服务人民 D：热爱集体 以人为本 开拓创新 6、一般认为，味觉最敏感的温度是_。 A10 B20 C30 D40 7、玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为_ A游离型 B半游离型 C结合型 D半结合型 8、在铁减少期，生化指标出现_ A血清铁下降 B铁结合力上升 C血红蛋白下降 D血清铁蛋白下降 9、男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏 A：蛋白质 B：膳食纤维 C：维生素A D：锌 E：B族维生素 10、人体总能量消耗变化最大的是_ A基础代谢 B维持体温 C食物热效应 D体力活动11、按照中国现行建议，承认BMI值28，但小于30时，属于_ A正常 B超重 C肥胖 D二级肥胖 12、影响人体基础代谢的主要因素是_ A体表面积 B身高 C体重 D胸围 13、当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。 A. B. C. D.14、不利于钙吸收的膳食因素有_ A蛋白质 B植酸 C乳糖 D大量维生素 15、氨基酸模式是根据蛋白质中必须氨基酸含量计算得出，以含量最少的_为1计算出的其它氨基酸的相应比值。 A胱氨酸 B色氨酸 C甘氨酸 D丙氨酸 E丝氨酸 16、BMI的计算公式是_ ABMI=体重(kg)/身高(m3) BBMI=体重(g)/身高(m2) CBMI=体重(kg)/身高(m)2 DBMI=体重(kg)/身高(cm2) 17、构成蛋白质的氨基酸有_ A10种 B15种 C20种 D25种 18、可食部是指_ A市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例 B市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例 C市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例 D市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例 19、乳母维生素B1和维生素B2的推荐量是_mg/d。 A1.8和1.7 B1.7和1.8 C1.3和1.2 D1.2和1.3 20、在体内被称为“不动脂”的脂类为_ A类脂 B饱和脂肪酸 C单不饱和脂肪酸 D多不饱和脂肪酸 21、发生以下哪种情况术后并发症多、病死率高_ APNI30% B30%PNI40% C40%PNI50% DPNI50% 22、预防中老年人骨质疏松的措施，应从_开始。 A骨质疏松早期 B更年期 C青壮年时间 D儿童期 E绝经期23、为了满足机体对必须脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的_ A60% B50% C40%D30% 24、肾病综合征的营养治疗不包括_ A限制饱和脂肪酸的摄入 B充分的维生素 C每天钠盐在35g D每天总能量35kcal/kg25、以下说法中不正确的是_。 A大豆富含蛋白质 B大豆富含不饱和脂肪酸 C大豆富含磷脂 D大豆蛋白质是最好的优质蛋白质26、对身高体质指数描述有误的是_ A表示每厘米身高的体重值 B受体重影响较大 C体重(kg)身高(cm)1000 D受身高影响较大 E多用于儿童27、蛋白质净利用率表示为_。 A消化率生物价 B功效比值生物价 C消化率功效比值 D利用率生物价二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占_ A10% B20% C30% D50% 2、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于_ A生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化 B生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收 C生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 D生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 E生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收3、啤酒中含量较多的维生素是_ A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D叶酸 4、常见化学保鲜技术有_ A食品防腐剂 B食品抗氧化剂 C果蜡涂膜 D食用膜 E纤维素膜5、劳动分级中，轻体力劳动说法正确的有_ A工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动 B工作时有25%时间坐或站立，75%时间站着活动 C办公室工作、修理电器钟表 D售货员、讲课 E机车驾驶员 6、食物营养特性的识别包括_ A食物类别识别 B食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别 C食物能量识别 D食物维生素含量识别 E结果核实 7、减少烹调中营养素损失的措施包括_ A上浆挂糊 B加醋 C先切后洗 D急火快炒 E勾芡 8、数据库的主要特点有_ A实现数据共享 B减少数据的冗余度 C数据间相互影响 D数据实现集中控制 E数据一致性和不可维护性 9、均匀多糖包括_ A纤维素 B直链淀粉 C支链淀粉 DD-半乳糖 EL-岩藻糖 10、评价蛋白质营养价值的指标包括_ A蛋白质含量 B蛋白质消化率 C蛋白质利用率 D氨基酸评分 E生物价11、以玉米为主食的人群容易发生癞皮病的主要原因是_ A玉米中的烟酸游离型 B玉米中的烟酸为结合型 C色氨酸含量低 D蛋氨酸含量低 E以上均对 12、主要在小肠上部吸收，并几乎能够完全吸收的矿物质是_。 A钙 B锌 C铁 D镁 E钠 13、进行社区营养教育的方式有_ A举办营养培训班 B散发营养教育材料 C组织营养知识讨论会 D一对一的营养咨询 E经过媒体普及营养知识及健康信息14、下列属于轻体力劳动的有_。 A售货员 B讲课 C酒店服务员 D体育运动 E车床操作 15、一般来说，下列_食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收。 A植酸 B草酸 C碳酸和磷酸 D膳食纤维 E维生素C 16、对老年人来说，可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括_ A钙 B铁 C维生素B12 D叶酸 E维生素B6 17、在研究层面上，营养干预试验的类型有_ A随机对照试验 B类实验 C临床试验 D动物实验 E人体试验 18、下列属于富钙的食物是_。 A畜肉类 B蛋类 C奶类 D大米 19、运用较多也比较成熟的行为理论包括_ A知信行理论模式 B健康传播理论 C健康信念模式 D计划行为理论 E健康促进理论 20、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏_。 A维生素C B维生素B12 C铁 D锌 E叶酸 21、以玉米为主食的地区居民容易发生（）缺乏病。 A叶酸 B核黄素 C烟酸 D维生素A 22、食盐中加碘可预防_ A佝偻病 B地方性甲状腺肿 C脚气病 D贫血23、下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是_ A油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏 B油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性 C油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显 D食品工业中油炸食物时，油脂长期重复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物 E应尽量避免温度过高，减少重复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成 24、食品中可能出现的有害因素主要包括_ A生物性污染、化学性污染、物理性污染 B有机物污染、化学性污染、物理性污染 C无机物污染、化学性污染、物理性污染 D放射性污染、生物性污染、环境污染25、地中海膳食模式中食用油主要是_ A：橄榄油 B：亚麻籽油 C：菜籽油 D：豆油26、对身高体质指数描述有误的是_ A表示每厘米身高的体重值 B受体重影响较大 C体重(kg)身高(cm)1000 D受身高影响较大 E多用于儿童27、蛋白质净利用率表示为_。 A消化率生物价 B功效比值生物价 C消化率功效比值 D利用率生物价