餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法.docx

餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法
项目
频率
使用物品
方法
地面
每天完工
或有需要
时
扫帚、拖把、
刷子、清洁剂
1. 用扫帚扫地
2. 用拖把以清洁剂拖地
3. 用刷子刷去余下污物
4. 用水彻底冲净
5. 用干拖把拖干地面
排水沟
每天完工
或有需要
时
铲子、刷子、
清洁剂及消毒
剂
1. 用铲子铲去沟内大部分污
物
2. 用水冲洗排水沟
3. 用刷子刷去沟内余下污物
4. 用清洁剂、消毒剂洗净排水
沟
墙壁、天花 板（包括照 明设施）及 门窗
每月一次
或有需要
时
抹布、刷子及
清洁剂
1. 用干布除去干的污物
2. 用湿布抹擦或用水冲刷
3. 用清洁剂清洗
4. 用湿布抹净或用水冲净
5. 风干
冷库
每周一次
或有需要
时
抹布、刷子及
清洁剂
1. 清除食物残渣及污物
2. 用湿布抹擦或用水冲刷
3. 用清洁剂清洗

4. 用湿布抹净或用水冲净
5. 用清洁的抹布抹干/风干
工作台及
洗涤盆
每次使用
后
抹布、清洁剂
及消毒剂
1. 清除食物残渣及污物
2. 用湿布抹擦或用水冲刷
3. 用清洁剂清洗
4. 用湿布抹净或用水冲净
5. 用消毒剂消毒
6. 风干
工具及加工 设备
每次使用
后
抹布、刷子、
清洁剂及消毒
剂
1. 清除食物残渣及污物
2. 用水冲刷
3. 用清洁剂清洗
4. 用水冲净
5. 用消毒剂消毒
6. 风干
排烟设施
表面每周
一次
内部清洗
每年不少
于2次
抹布、刷子及
清洁剂
1. 用清洁剂清洗
2. 用刷子、抹布去除油污
3. 用湿布抹净或用水冲净
4. 风干
废弃物
暂存容器
每天完工
或有需要
时
刷子、清洁剂
及消毒剂
1. 清除食物残渣及污物
2. 用水冲刷
3. 用清洁剂清洗

4. 用水冲净
5. 用消毒剂消毒
6. 风干