餐饮具阴离子检测知识.pdf

餐饮行业餐饮行业餐饮具阴离子餐饮具阴离子 阴离子为什么会超标阴离子为什么会超标阴离子如何检测阴离子如何检测如何预防阴离子超标如何预防阴离子超标02030401什么是阴离子什么是阴离子 目 录如何正确使用洗碗机如何正确使用洗碗机05餐饮具食品安全标准那当然是GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具啦！小达小达，餐饮具的食品安全标准有具体的要求吗？食品安全国家标准食品安全国家标准 消毒餐（饮）具消毒餐（饮）具洗消剂残留：余氯、阴离子合成洗涤剂阴离子合成洗涤剂微生物限量：大肠菌群、沙门氏菌阴离子合成洗涤剂-十二烷基苯磺酸钠十二烷基苯磺酸钠是餐饮具常用洗涤剂的主要成分哦。小达小达，十二烷基苯磺酸钠是是什么，我们餐具被检测这个物质超标了！十二烷基苯磺酸钠十二烷基苯磺酸钠十二烷基苯磺酸钠，英文名sodium dodecyl benzene sulfonate，简称SDBS，是常用的阴离子型表面活性剂，为白色或淡黄色粉状或片状固体，难挥发，易溶于水，溶于水而成半透明溶液。对碱，稀酸，硬水化学性质稳定，微毒微毒。阴离子相关法规法律法规重点GB 14934-2016食品安全国家标准消毒餐(饮)具理化指标：阴离子合成洗涤剂 不得检出GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准水质常规指标及限值：阴离子合成洗涤剂 0.3mg/L食品用消毒剂原料（成份）名单（2009版）(卫办监督发201017号)辅助成分：十二烷基苯磺酸钠阴离子为什么会超标阴离子为什么会超标阴离子如何检测阴离子如何检测如何预防阴离子超标如何预防阴离子超标02030401什么是阴离子什么是阴离子 目 录如何正确使用洗碗机如何正确使用洗碗机05阴离子为什么会超标1、洗洁剂不符合国家标准正规厂家正规厂家索取厂家资质与产品合格报告索取厂家资质与产品合格报告正规厂家正规厂家索取厂家资质与产品合格报告索取厂家资质与产品合格报告阴离子相关法规2、手洗环节出现问题可能是洗碗员工使用洗洁剂的量过大去除餐饮具表面的食去除餐饮具表面的食物残渣物残渣手洗：用含洗涤剂的手洗：用含洗涤剂的溶液清洗餐饮具表面）溶液清洗餐饮具表面）使用自来水（流水）使用自来水（流水）冲去餐用具表面残留冲去餐用具表面残留的洗涤剂的洗涤剂蒸汽消毒蒸汽消毒消毒柜消毒消毒柜消毒煮沸消毒煮沸消毒84浸泡消毒浸泡消毒将消毒后餐饮具存放将消毒后餐饮具存放在密闭洁净的保洁柜在密闭洁净的保洁柜中保存中保存清洗池内的清洗用水重复使用未更换阴离子相关法规员工未合理使用洗碗机，维护不当，导致洗涤剂残留。3、机洗环节出现问题去除餐饮具表面的食去除餐饮具表面的食物残渣物残渣机洗：按照洗碗机规机洗：按照洗碗机规范流程清洗（注意：范流程清洗（注意：洗碗机内存水需每餐洗碗机内存水需每餐更换）更换）将消毒后餐饮具存放将消毒后餐饮具存放在密闭洁净的保洁柜在密闭洁净的保洁柜中保存中保存蒸汽消毒蒸汽消毒消毒柜消毒消毒柜消毒煮沸消毒煮沸消毒84浸泡消毒浸泡消毒阴离子为什么会超标阴离子为什么会超标阴离子如何检测阴离子如何检测如何预防阴离子超标如何预防阴离子超标02030401什么是阴离子什么是阴离子 目 录如何正确使用洗碗机如何正确使用洗碗机05阴离子如何检测亚甲蓝分光光度法亚甲蓝分光光度法原理：亚甲蓝染料在水溶液中与阴离子合成洗涤剂形成易被有机溶剂萃取的蓝色化合物。未反应的亚甲蓝则仍留在水溶液中。根据有机相蓝色的强度，测定阴离子合成洗涤剂的含量。二氮杂菲萃取分光光度法二氮杂菲萃取分光光度法原理：就是水中阴离子合成洗涤剂与Ferroin生成离子缔合物，用氯仿萃取，于510nm波长下测定吸光度。阴离子快检准备人员：工作服、手套试剂盒：检测试剂A(亚甲蓝）检测试剂B(有机溶剂）物品：待检测餐饮具、烧杯、试管架耗材：纯水、离心管、一次性吸管除了试剂盒还需准备基础的物品哦！小达小达，在做阴离子快速检测前需要准备什么呢？阴离子为什么会超标阴离子为什么会超标阴离子如何检测阴离子如何检测如何预防阴离子超标如何预防阴离子超标02030401什么是阴离子什么是阴离子 目 录如何正确使用洗碗机如何正确使用洗碗机05如何预防阴离子超标-改善专项1、调查门店现状哪些门店配备了洗碗机，哪些门店是手洗操作是否得当对餐饮具进行阴离子检测。如何预防阴离子超标-改善专项12、问题分析如何预防阴离子超标-改善专项3、辅导与培训结合情况，手机与机洗不同，大体是刮、清、洗、消毒、保洁。小达小达，餐饮具的具体清洗消毒流程怎么做呢？餐饮具清洗消毒规范流程（手洗）餐饮具清洗消毒规范流程（手洗）餐饮具清洗消毒规范流程（机洗）餐饮具清洗消毒规范流程（机洗）如何预防阴离子超标-改善专项4、门店落实与复检鼓励员工按照流程洗消，与检查相结合，通过图表直观感受！小达小达，具体怎么落地，复检结果怎么对比呢？门店落地门店落地010203040改善后改善前阴离子为什么会超标阴离子为什么会超标阴离子如何检测阴离子如何检测如何预防阴离子超标如何预防阴离子超标02030401什么是阴离子什么是阴离子 目 录如何正确使用洗碗机如何正确使用洗碗机05如何使用用好洗碗机根据需求大致有五个步骤哦。小达小达，洗碗机的主要工作流程是怎样的呀？1、洗碗机的主要工作流程如何正确用好洗碗机控制用量控制用量在预清洗阶段尽量不要使用洗洁精，若必须要用，尽量减少洗洁精用量或使用不含阴离子的洗涤品；进进机前机前冲冲洗洗在第二步使用洗洁精后，需做冲洗再放入洗碗机，更更换换池水池水清洗大量餐具后，需及时更换主洗池的水，维护维护在洗碗机清洁结束需对洗碗机进行维护清洁。01020304