各种淀粉油炸效果比较.xls

各种淀粉与面粉油炸效果记录淀粉名称：玉米淀粉粘附性：不佳，脱落严重，仅局部有覆盖口感：又软又硬，有粉味，吸油较重色泽偏黄似油纸起鳞片效果：无备注：粉+水+粉工艺淀粉名称：木薯淀粉粘附性：佳，几乎全部覆盖口感：软有爽滑感，吸油中等。色泽偏黄起鳞片效果：无备注：粉+水+粉工艺淀粉名称：马铃薯淀粉粘附性：尚可，仅局部有脱落口感：又硬又脆，吸油少。色泽白色起鳞片效果：有突起的小疙瘩备注：粉+水+粉工艺淀粉名称：豌豆淀粉粘附性：尚可，仅局部有脱落口感：较生硬，吸油较少。色泽白中带黄起鳞片效果：无备注：粉+水+粉工艺淀粉名称：小麦粉粘附性：OK口感：热时较硬脆，不久变软色泽淡黄色起鳞片效果：OK备注：粉+水+粉工艺