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安徽省中级公共营养师基础知识试题

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安徽省中级公共营养师基础知识试题

一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列关于老年人的蛋白质代谢的捕述正确的是____
A．易发生负氮平衡 B．处于零氮平衡 C．易发生正氮平衡 D．膳食蛋白质难以改变氮平衡 E．老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化
2、50克瘦猪肉大约可提供能量____
A．180Kcal B．90Kcal C．360Kcal D．43Kcal
3、老年人随年龄增长体内瘦体组织____，脂肪组织____
A．减少增加 B．减少减少 C．减少减少 D．增加增加
4、食物中毒是____
A．因暴饮暴食引起的急性肠胃炎 B．正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病 C．有毒食物引起的急慢性中毒 D．经食物传播的各种疾病
5、健康成年人应维持零氮平衡并富余__。
A．2%
B．3%
C．4%
D．5%
6、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。
A．叶酸 B．维生素A C．烟酸 D．核黄素
7、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是____
A．牛奶 B．鸡蛋 C．猪肉 D．牛肉 E．鱼
8、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需____d。
A．1～2 B．2～3 C．3～4 D．4～5
9、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为____mg/d。
A．1000 B．1500 C．1800 D．
10、中国人民饮食结构中以____为主。
A．动物性食物 B．高蛋白食物 C．鱼禽类食物 D．粮谷类食物
11、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是______。
A．可食用
B．不可食用
C．经处理可食用
D．经处理后工业用
12、在体内被称为“不动脂”的脂类是____
A．脂肪 B．饱和脂肪酸 C．单不饱和脂肪酸 D．多不饱和脂肪酸 E．类脂
13、____中钙含量高，并有较高的生物利用率，为饮食中最好的天然钙来源。
A．蔬菜 B．谷物 C．发酵乳 D．畜禽肉
14、成年女性每天钙的摄入量为800mg，孕妇、乳母每日的摄入量应为____
A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg
15、下列关于职业道德的阐述，不正确的是__。
A．不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性
B．职业道德的要求能够用条例的形式进行规定
C．职业道德能够离开阶级道德单独存在
D．职业道德具有不断发展和世代延续的特征
16、动脉粥样硬化的基础是长期的____
A．高脂肪症E B．高脂血症 C．高胆固醇症状 D．高甘油三酯症
17、不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和____
A：果胶
B：木质素
C：树胶
D：菊糖
18、从蛋白质互补考虑，（）混合食用是最经济有效的方法。
A． 米、面
B．粮、豆
C．奶、豆
D．奶、面
19、维生素E的生理功能是__
A．抗氧化作用
B．保持红细胞完整
C．参与DNA的合成
D．以上都对
20、社区是一个____的区域。
A．人口数量无限制B．传统性明确 C．可统计 D．有代表性
21、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为____ml。
A．1200 B．1000 C．300 D．100
22、缺乏可影响性成熟的营养素为____
A．维生素C B．锌 C．维生素D D．铁
23、记帐法膳食调查的缺点是____
A：简单易行
B：可进行大样本的膳食调查
C：省时、省力
D：不够准确
24、1g膳食纤维可产生____kcal能量。
A．2 B．4 C．7 D．9
25、体质指数是指____
A．体重(kg)/[身高(cm)]2 B．体重(kg)/[身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．以上都不是
26、国家对生猪实行__和统一纳税、分别经营的制度。
A．定点屠宰
B．集中检疫
C．定点屠宰和集中检疫
D．分散检疫
27、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必须脂肪酸是____
A．亚油酸 B．哑麻酸 C．α-亚麻酸 D．二十碳五烯酸
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、低蛋白饮食就是指每天膳食中的蛋白质含量
A．小于40克
2、儿童的适应能力是指____
A．对物体和环境的精细感觉 B．对语言的学习能力 C．解决实际问题时运用运动器官的能力 D．对外界不同情景建立新的调节能力 E．对各种图形的辨别能力
3、下列哪些物质能够促进铁的吸收____
A．维生素B B．猪肉 C．抗酸药物 D．植酸盐 E．维生素C
4、食品营养标签中的附加营养信息主要包括____
A．卫生声称 B．营养声称 C．功能声称 D．健康声称 E．保健声称
5、关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是____
A．蛋白质丢失增加 B．对必须氨基酸的吸收速度减慢 C．蛋白质合成减少 D．必须氨基酸的种类较多 E．易负氮平衡
6、口感检验包括____
A．大小 B．冷热 C．轻重 D．硬度 E．干湿
7、21。蔬菜水果中富含下列哪些成分____
A．碳水化合物 B．蛋白质 C．有机酸 D．芳香物质 E．矿物质
8、人体内水的来源包括饮水、食物中的水及内生水，一般每人每日____
A．饮水约1600mL B．饮水约1200mL C．内生水约600mL D．内生水约300mL E．饮水约1500mL
9、人体内的常量元素有____
A．磷 B．氯 C．镁 D．铁 E．钠
10、可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素有____
A．维生素B1 B．维生素D C．烟酸 D．维生素B2 E．生育酚
11、儿童个体体格发育常见评价指标的计算公式正确的是____
A．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2 B．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100 C．Rohrer指数=体重(kg)÷身高(cm)3×107 D．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100 E．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)2×104
12、碘缺乏会引起____
A．皮炎 B．克汀病 C．甲状腺肿 D．甲亢 E．贫血
13、职业活动内在的道德准则是__。
A．守法、自律、严谨
B．忠诚、审慎、勤勉
C．科学、民主、自由
D．自由、平等、博爱
14、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是____
A：鱼油
B：猪油
C：牛油
D：羊油
15、血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。()
A．β-脂蛋白
B．前β-脂蛋白
C．α-脂蛋白
D．脂蛋白
16、食品湿物料中水分与物料结合有____形式。
A．结晶水 B．机械结合水 C．物理结合水 D．化学结合水 E．自由水
17、地中海膳食模式中食用油主要是____
A．橄榄油 B．亚麻籽油 C．菜籽油 D．豆油
18、蛋白质的元素组成
A：道德渗透于生活的各个方面
B：道德只渗透于职业活动中
C：道德只是调节人与社会之间关系的行为规范
D：道德只是调节人与人之间关系的行为规范
19、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分____，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A：钙、磷、钠
B：乳糖
C：脂肪
D：维生素D
20、属于发酵调味品的有____
A．豆腐乳类 B．大蒜 C．盐 D．豆豉 E．香菜
21、经过中心静脉置管榆注肠外营养的优点有____
A．不易产生静脉炎和静脉血栓形成 B．对输注液体浓度和酸碱度限制小 C．能在单位时间内快速输注机体所需的大量液体 D．并可在24h内连续输注 E．一次穿刺置管后可长期用
22、”脚气病”的病因____
A：霉菌感染足部皮肤
B：缺乏维生素B
C：缺乏维生素B1
D：都不是
23、植物固醇广泛存在于植物的____中，是植物细胞膜的组成部分。
A．根 B．茎 C．叶 D．果实 E．种子
24、中国涉及食品标签营养信息标示的标准和法规主要有____
A．《预包装特殊食用食品标签通则》 B．《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》 C．《保健功能食品通用标准》 D．《食品营养标签管理规范》 E．《中国食品管理条例》
25、慢性肝病的营养治疗目的是____
A．减轻肝脏负担 B．促进肝组织和肝细胞的修复 C．纠正营养不良 D．预防肝性脑病的发生 E．以上全对
26、国家对生猪实行__和统一纳税、分别经营的制度。
A．定点屠宰
B．集中检疫
C．定点屠宰和集中检疫
D．分散检疫
27、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必须脂肪酸是____
A．亚油酸 B．哑麻酸 C．α-亚麻酸 D．二十碳五烯酸