安徽省中级公共营养师基础知识试题.docx

安徽省中级公共营养师基础知识试题资料仅供参考安徽省中级公共营养师基础知识试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列关于老年人的蛋白质代谢的捕述正确的是_ A易发生负氮平衡 B处于零氮平衡 C易发生正氮平衡 D膳食蛋白质难以改变氮平衡 E老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化 2、50克瘦猪肉大约可提供能量_ A180Kcal B90Kcal C360Kcal D43Kcal3、老年人随年龄增长体内瘦体组织_，脂肪组织_ A减少增加 B减少减少 C减少减少 D增加增加 4、食物中毒是_ A因暴饮暴食引起的急性肠胃炎 B正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病 C有毒食物引起的急慢性中毒 D经食物传播的各种疾病5、健康成年人应维持零氮平衡并富余_。 A2% B3% C4% D5% 6、以玉米为主食的地区居民容易发生_缺乏病。 A叶酸 B维生素A C烟酸 D核黄素 7、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是_ A牛奶 B鸡蛋 C猪肉 D牛肉 E鱼 8、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需_d。 A12 B23 C34 D45 9、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为_mg/d。 A1000 B1500 C1800 D 10、中国人民饮食结构中以_为主。 A动物性食物 B高蛋白食物 C鱼禽类食物 D粮谷类食物11、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10g/kg，对该批食品的处理是_。 A可食用 B不可食用 C经处理可食用 D经处理后工业用 12、在体内被称为“不动脂”的脂类是_ A脂肪 B饱和脂肪酸 C单不饱和脂肪酸 D多不饱和脂肪酸 E类脂 13、_中钙含量高，并有较高的生物利用率，为饮食中最好的天然钙来源。 A蔬菜 B谷物 C发酵乳 D畜禽肉14、成年女性每天钙的摄入量为800mg，孕妇、乳母每日的摄入量应为_ A孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg 15、下列关于职业道德的阐述，不正确的是_。 A不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 B职业道德的要求能够用条例的形式进行规定 C职业道德能够离开阶级道德单独存在 D职业道德具有不断发展和世代延续的特征 16、动脉粥样硬化的基础是长期的_ A高脂肪症E B高脂血症 C高胆固醇症状 D高甘油三酯症 17、不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和_ A：果胶 B：木质素 C：树胶 D：菊糖 18、从蛋白质互补考虑，（）混合食用是最经济有效的方法。 A 米、面 B粮、豆 C奶、豆 D奶、面 19、维生素E的生理功能是_ A抗氧化作用 B保持红细胞完整 C参与DNA的合成 D以上都对 20、社区是一个_的区域。 A人口数量无限制B传统性明确 C可统计 D有代表性 21、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为_ml。 A1200 B1000 C300 D100 22、缺乏可影响性成熟的营养素为_ A维生素C B锌 C维生素D D铁23、记帐法膳食调查的缺点是_ A：简单易行 B：可进行大样本的膳食调查 C：省时、省力 D：不够准确 24、1g膳食纤维可产生_kcal能量。 A2 B4 C7 D925、体质指数是指_ A体重(kg)/身高(cm)2 B体重(kg)/身高(cm)2 C体重(kg)/身高(m)3 D体重(kg)/身高(m)2 E以上都不是26、国家对生猪实行_和统一纳税、分别经营的制度。 A定点屠宰 B集中检疫 C定点屠宰和集中检疫 D分散检疫27、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成-亚麻酸、花生四烯酸的必须脂肪酸是_ A亚油酸 B哑麻酸 C-亚麻酸 D二十碳五烯酸二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、低蛋白饮食就是指每天膳食中的蛋白质含量 A小于40克 2、儿童的适应能力是指_ A对物体和环境的精细感觉 B对语言的学习能力 C解决实际问题时运用运动器官的能力 D对外界不同情景建立新的调节能力 E对各种图形的辨别能力3、下列哪些物质能够促进铁的吸收_ A维生素B B猪肉 C抗酸药物 D植酸盐 E维生素C 4、食品营养标签中的附加营养信息主要包括_ A卫生声称 B营养声称 C功能声称 D健康声称 E保健声称5、关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是_ A蛋白质丢失增加 B对必须氨基酸的吸收速度减慢 C蛋白质合成减少 D必须氨基酸的种类较多 E易负氮平衡 6、口感检验包括_ A大小 B冷热 C轻重 D硬度 E干湿 7、21。蔬菜水果中富含下列哪些成分_ A碳水化合物 B蛋白质 C有机酸 D芳香物质 E矿物质 8、人体内水的来源包括饮水、食物中的水及内生水，一般每人每日_ A饮水约1600mL B饮水约1200mL C内生水约600mL D内生水约300mL E饮水约1500mL 9、人体内的常量元素有_ A磷 B氯 C镁 D铁 E钠 10、可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素有_ A维生素B1 B维生素D C烟酸 D维生素B2 E生育酚11、儿童个体体格发育常见评价指标的计算公式正确的是_ A体质指数=体重(kg)身高(m)2 B身高体质指数=体重(kg)身高(cm)100 CRohrer指数=体重(kg)身高(cm)3107 D比胸围=胸围(cm)身高(cm)100 EKaup指数=体重(kg)身高(cm)2104 12、碘缺乏会引起_ A皮炎 B克汀病 C甲状腺肿 D甲亢 E贫血 13、职业活动内在的道德准则是_。 A守法、自律、严谨 B忠诚、审慎、勤勉 C科学、民主、自由 D自由、平等、博爱14、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是_ A：鱼油 B：猪油 C：牛油 D：羊油 15、血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。() A-脂蛋白 B前-脂蛋白 C-脂蛋白 D脂蛋白 16、食品湿物料中水分与物料结合有_形式。 A结晶水 B机械结合水 C物理结合水 D化学结合水 E自由水 17、地中海膳食模式中食用油主要是_ A橄榄油 B亚麻籽油 C菜籽油 D豆油 18、蛋白质的元素组成 A：道德渗透于生活的各个方面 B：道德只渗透于职业活动中 C：道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D：道德只是调节人与人之间关系的行为规范 19、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分_，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 A：钙、磷、钠 B：乳糖 C：脂肪 D：维生素D 20、属于发酵调味品的有_ A豆腐乳类 B大蒜 C盐 D豆豉 E香菜 21、经过中心静脉置管榆注肠外营养的优点有_ A不易产生静脉炎和静脉血栓形成 B对输注液体浓度和酸碱度限制小 C能在单位时间内快速输注机体所需的大量液体 D并可在24h内连续输注 E一次穿刺置管后可长期用 22、”脚气病”的病因_ A：霉菌感染足部皮肤 B：缺乏维生素B C：缺乏维生素B1 D：都不是23、植物固醇广泛存在于植物的_中，是植物细胞膜的组成部分。 A根 B茎 C叶 D果实 E种子 24、中国涉及食品标签营养信息标示的标准和法规主要有_ A预包装特殊食用食品标签通则 B婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件 C保健功能食品通用标准 D食品营养标签管理规范 E中国食品管理条例25、慢性肝病的营养治疗目的是_ A减轻肝脏负担 B促进肝组织和肝细胞的修复 C纠正营养不良 D预防肝性脑病的发生 E以上全对26、国家对生猪实行_和统一纳税、分别经营的制度。 A定点屠宰 B集中检疫 C定点屠宰和集中检疫 D分散检疫27、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成-亚麻酸、花生四烯酸的必须脂肪酸是_ A亚油酸 B哑麻酸 C-亚麻酸 D二十碳五烯酸