盘锦水产品安全检测体系项目初步设计-毕设论文.doc

水产品安全检测体系建设项目 初步设计盘锦水产品安全检测体系建设项目初步设计知识江湖 热血团赛！知道团队热血团赛进行中！马上加入/创建知道团队，一起帮助他人！查看第一章 总论1.1项目单位基本情况辽宁省盘锦每日集团有限公司成立于2000年，是一家集水产品加工、水产苗种繁育及海淡水养殖、国际贸易、农业种植、科技研发于一体的综合型企业。企业注册资本4094万元，系民营股份制企业，股东由18名自然人构成。公司位于辽宁省盘锦市大洼县二界沟镇海隆村。股份组成情况：张玉满，占总投股的69%，其他17名股东占总投股的31%，公司法人代表为张玉满。公司位于辽宁省盘锦市大洼县二界沟镇海隆村，加工基地占地面积5000m2，年加工能力1630吨。是集产品加工间、包装间、储藏间于一体的生产单位，同时拥有一座500吨位冷冻库，30吨位的速冻间，出口水产品加工车间500m2，库房及配套车间1500 m2。公司坚持用高新技术改造和提升企业经营管理质量。依托资源和产业优势，加强基地建设和标准化生产，不断提高产品精、深加工水平的档次。公司现有冷冻加工生产线三条，年生产能力1200吨；水产品烘干加工生产线一条，年生产能力450吨；发酵加工生产线一条，年生产能力1500吨。公司拥有职工121人，其中技术型专业管理人员41人，专职技术人员23人，有中级以上专业技术职称13人，外聘水产养殖及加工专家和高级管理人员8人。公司资产总额8071.45万元，其中，固定资产5030.74万元，资产负债率37.98%。2009年实现销售收入2.45亿元，实现利润390万元。企业以科技成果转化为先导，不断进行扩产改造，上规模、上档次、增品种。随着生产规模的不断扩大，产品档次提高，抓质量，重诚信，创名牌，使企业产品质量得到了快速提高。公司的“二界沟”牌、“船老大”牌系列水产品内销全国各地；出口到韩国、日本等国家，深受国内外消费者的青睐，产品供不应求，在市场上具有很强的竞争能力。“二界沟”牌、“船老大”牌系列水产品分别获得“第三届中国科技之星国际博览会金奖”、“全国农产品加工贸易博览会金奖”、“优质农产品”等殊荣；“二界沟”牌商标被评为“辽宁省著名商标”；“二界沟”牌、“船老大”牌河蟹获无公害农产品证书；基地依托北京食品研究所的科研成果，将产品原料的养殖基地与加工基地紧密的捆绑在一起，加工工艺结合IS022000食品安全管理体系，生产高标准、健康安全的产品。企业2007年被评委为农产品加工龙头企业。公司已通过GB/T19001-2008/IS09001，2008质量管理体系认证； GB/T22000-2006/IS022000，2005食品安全管理体系认证；HACCP体系认证和辽宁省无公害农产品产地认定及产品认证；获得了国家认监委颁发的卫生注册证书和生产许可证 (QS)。先后被国家农业部审定为“全国中型农产品加工流通企业”、辽宁省“高新技术企业”，取得辽宁出入境检验检疫局水产品、果蔬“出口食品生产”和辽宁省对外经济贸易合作厅“进出口企业”资格证书，并通过“无公害农产品产地认定”。国家农业部授予“全国诚信守法乡镇企业”称号，企业自成立以来连续被命名为辽宁省“守合同重信用企业”，企业并被评为“ AAA级”信用单位。是辽宁省农产品加工示范企业、被国家农业部审定为农产品加工中型企业、全国食品行业创新型企业。公司总经理张玉满同志被省中小企业厅评为“民营企业家”，被盘锦市政府评为劳动模范。银行信用等级AAA级。1.2项目建设背景及建设的必要性 1.2.1项目建设背景 水产品加工和综合利用是渔业生产的延续，所谓“加工活，则流通活，流通活，则生产兴”，搞活了加工，货畅其流，无形给养殖生产开辟了一个永久性的高速通道。因此，水产品加工业的发展对于整个渔业的发展起着桥梁纽带的作用，不仅是我国当前加快发展现代渔业的重要内容，而且是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。进入21世纪，受国际技术贸易壁垒的影响及提升产品质量的需要，水产加工企业普遍加大了技改投入，水产加工能力和产品附加值有了明显提高，水产加工产值呈快速增长趋势。“十一五”以来，我国渔业生产稳步发展，结构调整取得新进展，水产品加工呈现综合性、高值化、多品种的态势，己发展成为一个包括水产冷藏品、冷冻品、干制品、鱼糜及鱼糜制品、罐制品、腌熏制品、鱼粉、鱼油制品、调味休闲食品、藻类制品、医药化工和保健品等系列产品的加工体系。随着全球经济一体化和我国市场经济的发展，水产品竞争己上升到品牌竞争。通过几年的精心努力和打造，目前我国己涌现出一批品牌产品，但是多数出口产品都是贴牌生产。为了提升企业产品质量、扩大产品知名度，提高产品附加值，就必须注重品牌的建设和经营。提高水产养殖产品质量己成为全球水产养殖发展和贸易的一个重大问题。目前养殖产品残留的风险主要来自于生物(寄生虫、微生物等、化学(抗生素、重金属等)、物理三个方面，其中抗生素残留受到世界各国的广泛关注，人们对水产养殖产品中药残被消费者无意摄取，而直接引起危害人类健康状况的担忧与日剧增。近年，我国水产品在国内、国际市场经历了几次药残风波，给水产行业健康发展带来很大的不利影响。水产品加工安全工作存在不少隐患，特别在加工安全检测方面，突出表现在一是高精端检测分析仪器配备不足，出口遭遇技术壁垒；二是水产品可追溯体系建设不足。绿色壁垒是促进技术进步、调整和优化产业结构的重要手段。绿色壁是技术进步的产生，同时通过不断提高环保技术法规的要求和标准，特别是采取国际标准和合格评定体系也有利于促进技术进步，提高生产效率，鼓励具备较高技术水平和能达到较高标准企业的发展，淘汰低环境标准和不合格产品，促使优胜劣汰，从而有利于调整和优化产业结构。改革开放以来，我国水产加工行业规模、产量、技术装备、质量安全等方面都有了发生了重大变化。但是，由于监管手段弱，目前规模以上水产品加工企业较少，多数企业处于手工操作或半机械化的落后的状态，生产经营规模很小，生产工艺落后和质量安全水平低下的问题相当突出，不具备最基本的检验检测能力，致使水产品安全事件屡有发生。少数大型骨干企业在市场竞争中逐步购置了一部分检验仪器设备，强化检验手段和能力，形成了一批著名品牌。但是，由于这些企业集团扩张较快，布点较多，检测设备不齐全、不配套、稳定性差、精度不够、自动化程度低，基本上没有配备高精端检验手段和l能力，缺乏产品质量快速检验设备、生产在线检验设备，不能适应确保原来斗进厂、生产过程、产品出厂批批检的要求，不能适应提高人民生活质量和参与全球化竞争的要求。为了贯彻执行轻工业调整和振兴规划和食品安全法)，加强和改造产品质量检验系统，按照产品质量安全检验项目的要求，配备高技术含量高新技术的快速检测的仪器及设备，构建水产品可追溯体系，以适应对原来斗、辅料、半成品等的理化、微生物、微量元素、重金属、抗生素、药残、污染物质等项目的快速精准检测，保证全过程的生产安全，保证产品的质量安全。加强水产加工检测，提高防范能力，避免绿色壁垒阻档。要引导水产品加工企业扩大经营规模，充分利用资源优势，确定主导品，实施名牌战略，围绕主导产品，形成规模化生产、系列化经营。对产品质量高、科技含量高、经济实力强、市场潜力大、辐射带动力强的龙头企业，给予扶强扶壮。促成水产品加工流通为主的素质较高的企业集团的成长和壮大，推动渔业产业化向更高水平迈进。辽宁渤海湾区域是我省水产品加工发展迅速地区，盘锦有着独特的渔业资源，大洼县二界沟镇属我国沿海为数不多的纯渔业镇之一，水产品加工厂有几十家，在当地政府的大力支持下，呈现出快速发展的趋势。辽宁省盘锦每日集团有限公司在项目建设之初就高标准，严要求，从厂区环境、生产环节和产品检验环节加强了质量安全体系建设。一是对厂区环境全面绿化，车间环境全面净化，采用全自动封闭运行设备和车间设计，防止二次污染。二是随着科技投入的加大，设备的更新，传统技艺与现代技术的结合，水产品工厂化生产正在迅速替代老作坊式生产。国家将进一步规范和加强肉类制品的质量管理，出台一系列产品质量标准，实行水产品标准化生产，推行HACCP卫生管理体系，这些措施的实施必将促进公司水产品产业得到更好的发展。三是建立科研中心，包括质量检验室。配备了基本的质量检测仪器如金属探测仪、分析天平、超净工作台等，高薪聘请了专业水平较高的检测人员，达到企业生产的基本需要。目前，仍按照专家团队的建议和企业发展的要求，继续加大质量检测设备投入，重点是企业检测中心先进检测仪器的配备，原料、半成品、产品的检验检测环节的精深改造，确保出口市场和国内市场需求，为公司产品的开发提供更广阔的市场。公司拟通过国家食品安全检测能力建设之机，全面提高企业的检测能力，为公司在今后几年各项奋斗目标的实现、为公司始终保持安全和谐发展提供坚实的保障。1.2.2项目建设的必要性 (1)产品质量安全的新要求 食品安全法明确规定：监管对象更加细化，监管程序覆盖到“从养殖到餐桌”的全过程，其中包括食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动，都必须符合国家强制标准和要求。随着社会的进步，人们健康意识和生活水平的提高，对水产品的要求也将越来越高。(2)质量安全体系需进一步完善 产品有如此广阔的市场空间，其质量安全也随之成为首要的问题。产品的质量安全是公司谋求未来发展的重要前提，也是立企之本，必须放到头等重要的位置来解决。企业应着重在以下三个方面进行建设和完善一是产品标准的建立。质量标准低等于没有检测、等于没有进行质量安全控制。水产品质量国家标准比较齐全，因此质量安全体系建设应该起点高、标准明、体系全，并以此来确定质量安全检测体系建设的标准。根据公司长期规划和发展目标，安全质量体系确定为“通过有效检测，保证企业系列产品均达到食品安全要求标准，建立水产品质量标准”。从而实现企业检测能力达到同行业的国家标准安全质量检测体系和检测机构要求，达到国内先进水平。二是质量安全检测机制的建立。这是决定着质量检测自身能力建设的切实性问题，以解决变化中的环境造成变化中的产品质量指标都能得以准确检测的问题。根据企业发展的实际需要，确定为科研机构深度检测、指导+企业常规检测+食品卫生主管部门抽测、业务培训指导的质量安全检测运行机制。二是质量安全体系的建立。体系构成是否完善，决定着在整个产业链中各个环节的质量能否得到有效控制。其建设标准应该是覆盖生产的各个环节，产品的各个门类。为此，企业质量安全体系建设主要建立在原料进厂、成品出厂批批检验等环节上。第一，建立生产标准体系，根据国家、地方规定、政策、规范、标准，结合企业实际建立各产品企业标准。第二，按照标准配置实验、检验实验室，建立健全完善各类检验、实验制度和操作规程，实施产品各阶段检测。第三，建立一支精干的实验、检验队伍，培训检验人员，使其适应企业的检测检验需要。(3)增强龙头企业带动和辐射作用的需要 2010年，每日集团共向国家、省市申报了四个项目。其中年2400 吨河蟹深加工项目已经省农业综合开发办初审完毕只待向国家农业综合开发办申报。5万亩中国对虾推广养殖项目也己报省科技厅。仅此两个项目以“公司+农户”的形式就可带动养殖面积11000亩，带动农户4100户。提供就业岗位770个。通过本企业的带动和辐射作用，加快农民增加收入，尽快致富的步伐。目前，公司是辽宁省水产品加工生产的骨干企业，从某种意义上说该公司是辽宁省水产品生产的代表性企业，公司的产能规模和产品质量，将直接影响着地方经济的发展水平。相对企业的检验检测手段比较滞后，只能做一些初级的水质、盐分、细菌的化验。对于产品加工，只能靠县，市，国家的初检，复检，抽检。企业只有在产品标准、检测机制、检测体系建设三个方面都达到要求，才能达到整个质量安全体系建设的目标。因此，企业提出的规模化水产品加工安全检测体系建设项目是完全必要的。1.3设计依据中华人民共和国食品安全法；中华人民共和国产品质量法；中华人民共和国食品卫生法； 中华人民共和国消费者权益保护法；中华人民共和国传染病防治法；中华人民共和国国境卫生检疫法；食品卫生监督程序；食品卫生行政处罚办法；卫生部、工信部等六部门近日联合发布关于印发2010年国家食品安全风险监测计划的通知；GB/T 27304-2008食品安全管理体系 水产品加工企业要求。大洼县发展改革局“关于水产品安全检测体系建设项目项目”的批复；1.4设计范围一、项目所在地区的气象、地理条件、建设场地的工程地质条件。1、自然概况 大洼县位于辽宁省西南部，大辽河、辽河下游，辽东湾东北部，是环渤海经济带县份。大洼县于1975年建县，1988年被国务院确定为沿海开放县，是辽宁省15个县域经济发展重点县之一。地处东经12206至122 29，北纬4100至4127之间。全县总面积1387平方公里，下辖14个镇，全县总人口35万。2、地形 大洼县由大辽河、辽河淤积退海滩涂发育而形成的滨海平原，无山无岗，地势平坦。海拔一般为2.5m至3.5m，由东北向西南以二万分之一的坡降，倾斜于渤海辽东湾。东北部、中部随着成陆逐垦农田；西南部为沼泽地带生长芦苇；沿海滩涂逐渐向海内延伸。3、气候 该地区地处盘锦市大洼县，属于南温带亚湿润区季风型大陆性气候，特征为光照充足，四季分明，雨量充沛，无霜期长。春季，多西南风，气温回升快；夏季，气温高，但无酷热；秋季，多晴朗天气，气温明显下降，雨量骤减，北风渐多；冬季，严寒季节，多西北风。年平均气温8.3。一月平均气温-10. 2，最低气温-27. 3；七月平均气温24.6，最高气温35。年平均降水量645毫米，多集中在七、八月份，无霜期175天左右。夏季最热月平均气温 28.2C年平均相对湿度 70.5%最大风速 25.7m/s平均风速 4.6m/s夏季盛行风向 wss冬季盛行风向 ENN日最大降水量 142.2mm小时最大降水量 47.6mm最大积雪厚度 150mm地面高度 2.14米该地区水文地质资料：地耐力 12T土壤冻结厚度 1200mm4、建设场地的工程地质条件 表层为素填土层，层厚1.201.60m。分布普遍。第二层为粉质粘土夹粉土层，层厚层厚1.602.20m。分布连续。第二层为粉质粘士与粉砂互层层，层厚2.704.90m。分布连续。第四层为粉细砂层，层厚最大揭露厚度18.60m分布连续。第五层为粉质粘土1层，层厚1.504.30m呈透镜体状分布于粉细砂层中。二、设计范围 1、仪器设备购置 2、土建工程设计 对原科技研发楼1950平方米进行综合改造，建设成为检测检验中心；新建水质净化池800立方米。3、检测目标选择 在质量、性能相当的情况下，项目实施须优先选用国产的设备。项目完成后，企业能够对生产各环节进行自检，填补某些重要监测项目检测空白，产品能够达到国内、国际(如美国、欧盟、日本等发达国家的检测要求。 4、能够满足对产品质量安全国家标准要求的检验项目进行检验，并符合检验精确度的要求。第二章 总平面设计2.1设计依据及基础资料1、己报批城建局通过的修详规划报批图纸文件。 1) 城市道路交通规划设计规范（GB50220-95)。2) 城市用地竖向设计规范(CJJ83-99)。3) 建筑设计防火规范（GB50016-2006)。4) 民用建筑设计通则（GB 50352-2005)。5) 城市道路和建筑物无障碍设计规范(JGJ50-2001)。2、基础资料 1)大洼县城乡建设局提供的建设用地范围地形图，用地周边现状城市道路的控制点标高以及规划建筑入口处室外标高。2)公司与盘锦开来工程造价咨询事务所有限公司签订初步设计合同。 2.2场地概述(参见第一章2.3总平面布置本项目在盘锦每日集团有限公司现有厂区内进行建设。厂址位于盘锦市大洼县二界沟镇海隆村，厂区北临省级公路一二沙公路，西1/备县级公路荣兴一新兴)，东、南侧均为居民区，地理位置优越。厂区总占地面积为14800平方米。2.4交通组织新建回迁住宅小区临府前大道东段南侧，临学府园路右侧、位于府南一路与5号路之间。北、西、南三面道路分别为回迁小区主次要出入口，满足本建筑日常人车集散及消防环路的要求。小区规划红线内2Mw为绿化带，绿化带内4m为环形消防通道。小区中心轴线布置7m宽的十字路；横向路左通学府园路、为主要出入口，纵向路宽7m、上通府南一路、下通5号路。围绕小区内交通主干道（十字路），建筑构物纵横间均布置5m宽路、呈网格状。2.5竖向设计规划小区地势平坦，与道路高差为O.2米，满足场地内排水要求。建筑整体的室内绝对标高为4.70m，场地内标高为4.40m，西、南、北侧道路标高为4.20m，场地的雨水，依据场地设计标高向西侧、南侧和北侧道路有组织排放。2.6主要技术经济指标表序号名 称单位数量 1小区占地面积 86667 2建筑基地面积 16174 3建筑面积 94348 4建筑层数6层 5建筑总高度17.5m 6容积率1.09第三章 设计内容3.1设计内容 3.1.1仪器设备购置 (1)水产品生产加工过程中对原料、半成品、产品进行检验的检测仪器与设备。如高效液相色谱仪、高效气相色谱仪、离子色谱仪、非色散原子荧光光度计、微波消解仪、CHARM- II检测仪等仪器设备。(2)在水产品养殖源头配备水质在线监测仪及配套设备、多参数 水质分析仪、PCR仪、旋转蒸发仪、倒置显微镜等检测仪器与设备。(3)水产品生产加工过程的检测配备生产车间视频、状况监控系统，射频管理系统等设备。新购置设备总计92台套。购置设备名称详见设备方案表。3.1.2土建工程设计 对原科技研发楼1950平方米进行综合改造，建设成为检测检验中心；新建水质净化池800立方米。3.1.3检测目标设计 在质量、性能相当的情况下，项目实施须优先选用国产的设备。项目完成后，企业能够对生产各环节进行自检，填补某些重要监测项目检测空白，产品能够达到国内、国际(如美国、欧盟、日本等发达国家的检测要求。具体目标如下：1、能够完成对水产原料安全标准要求的检测项目进行检验，并符 合检验精密度的要求。2、能够对主要加工助剂、添加剂、抗生素以及有毒物质进行定性或定量的检验。3、能够对生产过程中半成品的主要监测指标进行检验。 4、能够完成对产品质量安全国家标准要求的检验项目进行检验， 并符合检验精确度的要求。3.2检测项目及检测标准3.2.1检测项目 (1)原料、半成品、成品的检测项目。药物残留、重金属、加工助剂及添加剂、微生物等项目；(2)原料及水产品生产加工过程检测项目。水质、药残、重金属含量、渔用饲料质量、渔业环境检测、贝毒、致病菌、寄生虫、污染物等项目(3)水产品出厂检验项目3.2.2检测标准及检测指标 (1)检测标准 水产品执行的国家及行业相关食品质量安全标准详见下表。相关水产品质量安全标准表3-1序号标准名称标准号备注1 中华人民共和|国食品卫生法2 中华人民共和国进出口商品检验法3 出口食品生产企业卫生要求4 水产品加工质量管理规范SC/T3009-1999 5 无公害食品海水蟹NY 5062一2008 6 无公害食品扇贝NY 5062-2008 7 无公害食品海茧NY5171-2002 8 无公害食品水发水产品NY 5172-2002 9 无公害食品成鱼NY 5291一2004 10 无公害食品淡水蟹类NY 5064-2005 11 无公害食品泼水虾类NY 5158-2005 12 无公害食品海水虾类NY 5058-2006 13 无公害食品海捕鱼类NY 5329-2006 14 冻整虾SC/T3114一2002 15 虾米SC/T3204-2000 16 虾皮SC/T3205一2000 17 预包装食品标签通则18 食品企业通用卫生规范GB 14881-1994 19 食品中污染物限量GB 2762-2005 20 包装储运图示标志GB191一2000 21 农产品安全质量无公害水产品安全要求GB 18406.4-2001 22 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 2 23 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789. 3 24 食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB 4789. 4 25 食品中总畔的测定方法GB IT 5009. 11 26 食品中铅的测定方法GB I T 5009. 12 27 食品中铺的测定方法GB I T 5009. 15 28 食品中总隶的测定方法GB I T 5009. 17 29 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB I T 5009. 44 30 运输包装收发货标志GB IT 6388 31 食品标签通用标准GB 7718 32 食品中恪的测定方法GB I T 14962 33 虾酱卫生标准GB 10133-1988 34 虾油卫生标准GB 10135-1988 35 蟹糊蟹酱卫生标准GB 10136-1988 36 烤虾SC/T3305-2003 37 虾酱SC/T3602-2002 38 虾片SC/T3901一2000 (2)水产品的质量安全检测指标 原料所有用于水产食品加工的水产品原料必须采自无污染水域，品质新鲜，不得含有毒有害物质，也不得被有毒有害物质污染，不得使用任何未经许可的食品添加剂。水产品加工按水产品加工质量现行规范、标准要求执行。水产品基本指标水产品基本指标表3-2序，号检验项目标准指标一河蟹1 呋喃他酮(AMOZ)g/kg0.52 呋喃妥因( AHD) g/kg0.53 呋喃西林( SEM) g/kg0.54 呋喃唑酮(AOZ) g/kg0.5二毛虾1 感官无霉变、无虫蛙、无异味、无杂质2 无机刑(mg / kg)0.53 山梨酸(g / kg)0.54 苯甲酸(g / kg)不得检出5 拧棱黄(g / kg)不得检出6 日落黄(g / kg)不得检出7 腮脂红(g / kg)不得检出8 克菜红(g / kg)不得检出三虾米l 感官色泽具有虾米固有的色泽，光泽较差2 组织及形态肉质较坚实，虾体粘壳附肢和虾糠稍多3 口味及气味无异味4 其他无外来杂质，无霉变现象5 水分%226 盐分%117 完整率70四虾酱1感官色泽呈虫下酱本身固有的紫灰色2 滋味及气味具有虾酱本身固有的气味，无异味，臭味。3 组织及形态粘稠适中，质地均匀4 杂质无外来杂质5 蛋白质%106 食盐%257 氨基酸态氮(mg /100mg)l8 7.K分%60 9 菌落总数(cfu/g)40000 10 大肠菌群(MPN/100mg)30五虾泊l 全氮%1.22 食盐%20一25 3 氨基酸态氮(mg /100mg)O. 854 菌落总数(cfu/g)80005 大肠菌群CMPN/lOOmg)30 6 水分%807 感官:外观浅黑色或浅红色液体8 口味具有本产品特有的鲜美风味9 杂质无肉眼可见的外观杂质水产品中渔药残留限量产品中渔药残留限量指标表2-5表3-3药物类别药物名称指标(MPL)/ (mg/kg)抗生素类四环素类金霉素100 土霉素100 四环素100 氯霉素类氯霉素不得检出磺胶类及增效剂磺胺嘧啶磺胺甲基嘧啶磺胺二甲基嘧啶磺胺甲唑100(以总量计) 甲氧苄啶50 喹诺酮类恶喹酸300 硝基映|喃类呋喃唑酮不得检出其他己烯雌盼不得检出喹乙醇不得检出第四章 工艺设计4.1企业生产工艺及检测体系 4.1.1生产能力及产品品种 4.1.1.1生产能力 (1)“二界沟”牌河蟹2400日屯、海米20吨、毛虾22吨、海蜇110 吨。(2)“船老大”牌蟹油45吨、蟹酱55吨、虾油75 吨、虾酱95吨。 4.1.1.2产品品种及水平 (1)产品品种及特点 产品品种有“二界沟”牌海米、毛虾、河蟹、海蜇。“船老大”牌蟹油、蟹酱、虾油、虾酱。河蟹。肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。虾油。美味咸而不涩，鲜而不淡，刚柔融合，增鲜益睐，风味别致，鲜醇爽口。虾酱。颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。(2)产品质量标准 无公害食品 海水蟹 NY 5162-2008；无公害食品 海蜇 NY 5171-2002；无公害食品 水发水产品 NY 5172-2002；无公害食品 扇贝 NY 5062-2008；无公害食品 咸鱼 NY 5291-2004；无公害食品 淡水蟹类 NY 5064-2005；无公害食品 淡水虾类 NY 5158-2005；无公害食品 海水虾类 NY 5058-2006；无公害食品 海捕鱼类 NY 5329-2006；4.1.2生产技术及工艺 4.1.2.1冷冻干燥食品生产 (1)工艺流程图 冷冻干燥灭菌升华干燥清洗低温速冻成品 (2)主要工艺说明 a.清洗。洗净原料。 b.低温速冻。低温液体自动喷淋控温保鲜。 c.升华干燥。在真空条件下，使产品内的水分升华而干燥。 d.灭菌。灭菌处理。 e.冷冻干燥。在产品冷冻状态下，进一步降低产品的残余水分含量，提高产品品质。f.成品。包装销售。 4.1.2.2海蜇的加工生产(1)工艺流程图 鲜海蜇预处理初矾二矾三矾成品提干灭菌(2)主要工艺说明 预处理。分体和清洗。初矾。使蜇体在液体中能够均匀吸收矶液。二矾。用盐矾混合物进行脂制。三矾。二矶蜇皮沥水后，用盐矾混合物进行腌制，灭菌。灭菌处理提干。使用脱水剂，保证产品的口昧、提高产品质量、延长产品的保质期。成品。包装销售4.1.2.3水产调味酱加工 (1)工艺流程图 成品成品成品灭菌调合 自然发酵 原料清洗 (2)主要工艺说明 原来斗清洗。洗净沥水，蟹去壳后待用。自然发酵。将新鲜虾或蟹放入缸中，捣碎后压紧抹平，以促进分解，使发酵均匀。调合。加入调料、香料，混合均匀，以提高制品风味。灭菌。灭菌处理成品。包装销售4.2检测体系设计企业目前设有检测中心，包括水化室、加工产品检测室、车间监控室、细菌培养与检验室、研发室，建筑面积500m2；拥有多种检测仪器设备21台。可以检测的项目(1) PH值、溶氧量、盐度、氨氮量、亚硝酸盐含量；(2)微生物。细菌总数、大肠菌群、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄 色葡萄球菌、空肠弯曲菌、单增李氏菌；(3)理化。挥发性盐基氮、胴体水分。 现有检测设备见下表表4-1 现有检测设备明细表序号设备名称规格型号产地、厂家数量(台、套检测设备北京分析仪器厂l 色谱仪SP2305 上海分析仪器厂1 2 分光光度计751G 上海第一分析仪器厂1 3 分光光度计721型 山东高密分析仪器厂l 4 分光光度计722型 上海分析仪器厂1 5 原子吸收分光光度计3200型 上海分析仪器厂1 6 石墨炉电源天津医疗器械厂l 7 无油气体压缩机WM一2 上海分析仪器厂1 8 双筒显微镜上海分析仪器厂序号设备名称规格型号产地、厂家数量(台、套9 单筒显微镜上海第一分析仪器厂l 10 电导率仪DDS-II A型 沈阳市第二仪器厂l 11 生化恒温多用培养箱PIX-II型 江苏电分析仪器厂l 12 数字式离子计DXD-3型 北京分析仪器厂13 电热恒温调节器济南光学仪器厂1 14 光学折射盐度计SYYI-l型 天津第二分析仪器厂1 15 PH计PHS一73A型 上海雷磁仪器厂l 16 精密PH计PHS-2C型 国营理光仪器厂l 17 数字水质检测仪SH一01型 中国机械仪器研究所2 18 测氧仪CS-4A型 上海天平仪器厂1 19 半自动天平0.01-199.99g 北京博浩伦科技有限公司l20 臭氧发生器BHLCY-AI0-3 合计21 二检测中心单位建筑面积备注1水化室m2140 2加工产品检测室m290 3车间监控室m290 4细菌培养与检验室m290 5研发室m290 合 计m25004.3检测指标 企业根据国家食品安全法、农产品质量安全质量无公害畜禽肉安全要求及国家有关法律法规、条例，确定了企业产品的质量安全检测指标，制定了辽宁省盘锦每日集团有限公司企业标准。具体检测指标如下表。产品质量安全检测指标表表4-2序号检验项目标准指标检验结果单项结论河蟹l 呋喃他酮(AMOZ)g/kg0.50.5 合格2 呋喃妥因(AHD) g/kg g0.50.5 合格3 呋喃西林(SEM) g/kg0.50.5 合格4 映喃唑酮(AOZ) g/kg0.50.5 合格一毛虾1感官无霉变、无虫蛀、无异昧、无杂质符合合格2 无机砷(mg / kg)1.00.070 合格3 山梨酸(g / kg)1.0未检山合格4 苯甲酸(g / kg)不得检出未检山合格5 拧棱黄(g / kg)不得检出未检出合格6 日落黄(g / kg)不得检出未检出合格7 脑脂红(g / kg)不得检出未检出合格8 苋菜红(g / kg)不得检出三K检出合格三虾米1感官色泽具有虾米固有的色浑，光泽较差符合合格2 组织及形态肉质较坚实，虾体粘壳附肢和虾糠稍多符合合格3 口味及气味无异味符合合格4 其他无外来杂质，无霉变现象符合合格5 水分%2221. 1 合格6 盐分%119. 0 合格7 完整率7098. 3 合格四虾酱l 感官色泽呈虾酱本身固有的紫灰色符合合格2 滋味及气味具有虾酱本身固有的气味，无异味，臭味。符合合格3 组织及形态粘稠适中，质地均匀符合合格4 杂质无外来杂质符合合格5 蛋白质%1014. 8 合格序号检验项目标准指标检验结果单项结论6 食盐%2522. 8 合格7 氨基酸态氮(mg /100mg)l1.5合格8 水分%60 57.4 合格9 菌落总数(cfu/g)40000150 合格10 大肠菌群( MPN/100mg)3030 合格五虾油l 全氮%l.24. 02 2 食盐%20-25 23 3 氨基酸态氮(mg /100mg)O. 851.04 菌落总数(cfu/g)8000100 5 大肠菌群(MPN/100mg)3030 6 水分%8049. 1 7 感官 外观浅黑色或浅红色液体符合8 口味具有本产品特有的鲜美风味符合9 杂质无肉眼可见的外观杂质符合、4.4检验体系存在的不足 该企业经过多年检测体系的建立，目前在工厂检验的项目尚处于只能检验少数卫生及食品安全指标，设备、手段相对落后，无高端检测检验设备。产品的感官检验、理化指标检验、微生物指标检验及原料检、产品检验，大多数是委托北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心、大连市产品质量监督检验所、大洼县产品质量监督检验所进行检验，此状况难以满足企业发展需要。4.5检测方案及检测设备 4.5.1检测方案 根据以上确定的检测目标和检测指标，本项目的实施，要达到按照系统检测、常规检测、快速检测的要求，配备药残、重金属等先进检测仪器设备以满足检测要求，加强检测人员培训力度，对原料、加工半成品和出厂产品进行质量检验，提高企业的自检自控能力。具体内容：1、原料、半成品、成品的检测项目。药物残留、重金属、加工助剂及添加剂、