长茎葡萄蕨藻营养成分分析_刘莉萍.pdf

长茎葡萄蕨藻营养成分分析刘莉萍1,林素转2,金 刚1,沈 丽1,周 靖1(1.深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院,广东深圳 518055;2.深圳市计量质量检测研究院,广东深圳 518073)摘要 目的分析长茎葡萄蕨藻营养成分。方法选用深圳某养殖场不同生长期的长茎葡萄蕨藻,测定其蛋白质和氨基酸含量组成,分析主要营养成分。结果不同生长期的长茎葡萄蕨藻中氨基酸含量无明显差异;长茎葡萄蕨藻中蛋白质含量为 235.8 g/kg(以干重计)、氨基酸含量为 204.7 g/kg(以干重计);其中氨基酸含量较高的为呈味氨基酸 Glu、Asp、Gly,氨基酸组成符合世界卫生组织推荐的理想蛋白模式谱,长茎葡萄蕨藻的必需氨基酸总量高于 FAO/WHO 氨基酸模式谱,其 SRC 值为 70.3。结论长茎葡萄蕨藻含有丰富的营养价值,具有良好的食用及相关应用前景。关键词 长茎葡萄蕨藻;氨基酸;蛋白质;营养成分中图分类号 TS201.4 文献标识码 A 文章编号 0517-6611(2023)03-0197-04doi:10.3969/j.issn.0517-6611.2023.03.045 开放科学(资源服务)标识码(OSID):Analysis of Nutrient Composition of Caulerpa lentilliferaLIU Li-ping1,LIN Su-zhuan2,JIN Gang1 et al(1.School of Applied Chemistry and Biotechnology,Shenzhen Polytechnic,Shenzhen,Guangdong 518055;2.Shenzhen Academy of Metrology and Quality Inspection,Shenzhen,Guangdong 518073)Abstract ObjectiveTo analyze the nutritional components of Caulerpa lentillifera.MethodThe protein and amino acid contents of Cauler-pa lentillifera in different growth periods from a farm in Shenzhen were determined,and the main nutrient components were analyzed.ResultThere was no significant difference in amino acid content of Caulerpa lentillifera in different growth stages.The protein content of Caulerpa len-tillifera was 235.8 g/kg(dry weight),amino acid content was 204.7 g/kg(dry weight),the amino acid ratio was reasonable and the variety was complete.The amino acid composition with higher content was flavor amino acid Glu,Asp,Gly,the amino acid composition was in accord-ance with the ideal protein model,the total essential amino acid content of Caulerpa lentillifera was higher than that of FAO/WHO amino acid model,the SRC value of Caulerpa lentillifera was 70.3,and it has high nutritional value and utilization ratio.ConclusionCaulerpa lentillifera is rich in amino acids and proteins,with high nutritional value and edible value and good application prospect.Key words Caulerpa lentillifera;Amino acid;Protein;Nutritional components基金项目 深圳市科技项目(JCYJ20170818140317993)。作者简介 刘莉萍(1962),女,吉林长春人,教授,硕士,从事食品安全检测研究。通信作者,副教授,硕士,从事食品安全检测研究。收稿日期 2021-11-09 长茎葡萄蕨藻(Caulerpa lentillifera)隶属绿藻门(Chloro-phyta)1,是一种高蛋白、高纤维、低脂肪,且富含维生素、氨基酸、矿物质及不饱和脂肪酸等的可食用绿藻2-5,但因其对生长环境及水质的要求高,人工养殖难度较大,目前国内仅分布于福建、海南及广东等地。现阶段国内外对长茎葡萄蕨藻的相关研究文献尚不够丰富,其食用及开发利用的多样性因此也比较有限6-7。该试验以长茎葡萄蕨藻为研究对象,采用氨基酸比值系数法分析其氨基酸组成及蛋白质含量,进而评价其营养价值,为合理开发利用提供基础数据。1 材料与方法1.1 试验材料1.1.1 试材。长茎葡萄蕨藻来源于深圳某岸基厂房式水泥池养殖场,冷冻-80 保存。将试样用淡水冲洗清除表面残留物,再用去离子水洗 35 次。按长茎葡萄蕨藻的生长阶段特点,将藻逐一区分并对应编号,包括匍匐茎(I)以及长度分别57 cm()、710 cm()、10 cm(VI)的直立枝这 6 类样品,分别于 100 烘箱中烘干至恒重后粉碎,过 100 目筛后,存于干燥器备用。1.1.2试剂。氨基酸标准混合储备液,包括天冬氨酸(Asp)、苏氨酸(Thr)、丝氨酸(Ser)、谷氨酸(Glu)、脯氨酸(Pro)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、胱氨酸(Cys)、缬氨酸(Val)、蛋氨酸(Met)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、酪氨酸(Tyr)、苯丙氨酸(Phe)、赖氨酸(Lys)、组氨酸(His)、精氨酸(Arg)、氯化铵(NH4Cl)18 种物质混合标准溶液,每种氨基酸浓度为2.5 mol/mL,日本和光纯药工业株式会社。浓盐酸,浓度36%,分析纯,广州市东红化工厂;茚三酮显色液,购自日本和光纯药工业株式会社;超纯水,电阻率18.2 M cm(25);硫酸铵、柠檬酸钠、硼酸、硫酸铜、柠檬酸、乙醇、氯化钠、硫酸钾、95%乙醇、硫酸、氢氧化钠,均为分析纯,国药集团化学试剂有限公司。1.1.3 仪器设备。Kjeltec 8200 凯氏定氮仪,福斯分析仪器(苏州)有限公司;L-8900 高速全自动氨基酸分析仪,日本日立(HITACHI);AB204-S 电子分析天平,梅特勒-托利多公司;RX-UPTC 超纯水机,上海睿析科学仪器有限公司;DHG-9123A 型电热恒温鼓风干燥箱,上海精宏实验设备有限公司;SA-N2-10C 氮气发生器,英国 PerMuta 通用实验科技国际有限公司;JYL-C012 多能料理机,九阳股份有限公司;HWSY11K 恒温水浴锅,北京市长风仪器仪表公司。1.2 试验方法1.2.1 试样制备。使用多功能料理机将已烘干至恒重的 6类长茎葡萄蕨藻样品分别磨成粉末后,装至密封袋中。1.2.2 氨基酸的测定。1.2.2.1 试样预处理。准确称取约 0.02 g(精确至 0.1 mg)的待测长茎葡萄蕨藻粉末于 30 mL 玻璃水解管中,分别加入6 mol/L 的盐酸 15 mL,充氮气 5 min 并封口,110 水解22 h。将水解后的液体转移到 250 mL 烧杯中,60 水浴蒸安徽农业科学,J.Anhui Agric.Sci.2023,51(3):197-201,245 干,用 0.02 mol/L 的盐酸冲洗并倒入 25 mL 容量瓶中,定容,摇匀,经 0.45 m 的微孔滤膜过滤后存于安培瓶。1.2.2.2 标准系列溶液配制。用 0.2 mol/L 盐酸将氨基酸标准混合储备液稀释成浓度为 0、0.01、0.05、0.10、0.20、0.40、0.50 mol/mL 标准混合工作液。1.2.2.3 工作条件选择。氨基酸分析仪参数设定:色谱柱为 4.6 mm60 mm(填料 2622),柱温 57,检测波长为570 nm(Asp、Thr、Ser、Glu、Gly、Ala、Cys、Val、Met、Ile、Leu、Tyr、Phe、Lys、His、Arg)、440 nm(Pro),柱后衍生剂为茚三酮溶液,其梯度洗脱程序见表 1。表 1 氨基酸分析梯度洗脱程序Table 1 Gradient elution procedure for amino acid analysis时间TimeminB1B2B3B4B5B6泵 1 流速Flow rate of pump 1mL/min柱温度Column temperatureR1R2R3泵 2 流速Flow rate of pump 2mL/min0.0100000000.40057505000.3502.5100000000.40057505000.3502.6010000000.40057505000.3504.5010000000.40057505000.3504.6001000000.40057505000.35012.8001000000.40057505000.35012.9000100000.40057505000.35029.0000100000.40057505000.35029.1000001000.40057505000.35032.0000001000.40057505000.35032.1000001000.40057001000.35033.0000001000.40057001000.35033.1010000000.40057001000.35034.0010000000.40057001000.35034.1100000000.40057001000.35037.0100000000.40057001000.35037.1100000000.40057505000.35053.0100000000.40057505000.350 注:B1B4.由柠檬酸钠、氯化钠、柠檬酸、乙醇、硫代双乙醇、聚氧乙烯月桂醚等按比例配制成的 pH=1、pH=2、pH=3 和 pH=4 的缓冲溶液;B5.H2O;B6.由氢氧化钠、乙醇、聚氧乙烯月桂醚按比例配制成的蛋白质水解再生溶液;R1.由茚三酮、丙二醇单甲醚、硼氢化钠按比例配制的茚三酮溶液;R2.由醋酸锂、冰醋酸、丙二醇单甲醚按比例配制的茚三酮缓冲溶液;R3.由乙醇和蒸馏水按比例配制的 5%乙醇溶液。Note:B1-B4.Buffer solution with pH=1,pH=2,pH=3 and pH=4 prepared by sodium citrate,sodium chloride,citric acid,ethanol,thiodiethanol,polyoxy-ethylene lauryl ether,etc.in proportion;B5.H2O;B6:protein hydrolysis regeneration solution prepared in proportion by sodium hydroxide,ethanol,polyoxyethylene lauryl ether;R1.Ninhydrin solution prepared by ninhydrin,propylene glycol monomethyl ether and sodium borohydride in proportion;R2.Ninhydrin buffer solution prepared in proportion by lithium acetate,glacial acetic acid and propylene glycol monomethyl ether;R3.5%ethanol solu-tion prepared by ethanol and distilled water in proportion.1.2.2.4 水解时间的单因素试验。在保证长茎葡萄蕨藻样品其他处理条件一致的情况下,进行水解时间分别为 8、18、22、26、38 h 的单因素试验,测定对应样品中的氨基酸含量。1.2.2.5 试样测定。将长茎葡萄蕨藻样品处理所得的溶液于 570 nm 波长检测 Asp、Thr、Ser、Glu、Gly、Ala、Cys、Val、Met、Ile、Leu、Tyr、Phe、Lys、His、Arg,Pro 在 440 nm 波长下进行检测,采用单点校正法定量分析。1.2.2.6 氨基酸营养价值评价。根据世界卫生组织/联合国粮农组织(WHO/FAO)共同修订的理想蛋白质人体必需氨基酸模式谱(1973 年版本)8,分析长茎葡萄蕨藻的氨基酸营养价值。主要指标包括氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸总量(EAA)、非必需氨基酸总量(NEAA)、必需氨基酸的氨基酸比值(RAA)、氨基酸比值系数(RC)和比值系数分(SRC)。1.2.3 蛋白质的测定。1.2.3.1 试样预处理。参照 GB 5009.52016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定9,准确称取约 1 g(精确至0.1 mg)长茎葡萄蕨藻样品放于消化管中,加入 3 g 硫酸钾、0.2 g 硫酸铜、12 mL 硫酸,于消化炉消化,直至温度达到420,继续消化 1 h,最终试液呈淡绿色近透明状,冷却后取出。1.2.3.2 分析程序。用自动凯氏定氮仪测定预处理后的样品中的蛋白质含量,分析程序设定为稀释液 80 mL、碱50 mL、接受液 30 mL、模式时间 5 s、蒸馏时间 5 min、消化管排空、安全模式、蒸汽量 100%。1.3 数据处理 使用 Excel 2013 整理测定数据、SPSS 统计软件进行差异显著性分析。2 结果与分析2.1 氨基酸测定2.1.1 氨基酸测定最佳条件。不同水解时间条件下测定 Asp、Thr、Ser、Glu、Pro、Gly、Ala、Cys、Val、Met、Ile、Leu、Tyr、Phe、Lys、His、Arg 共 17 种氨基酸总含量(以干重计),结果见表 2。由表表 2 不同水解时间条件下的长茎葡萄蕨藻总氨基酸含量Table 2 Total amino acid content of Caulerpa lentillifera under differ-ent hydrolysis time单位:g/kg藻样类别Algae type8 h18 h22 h26 h38 h178.7 184.3183.2183.4179.0200.9206.4210.0201.7205.1 205.5207.2208.4209.7209.2 212.1212.2212.9217.9211.9194.8209.8205.5197.2186.1 191.4208.0211.0200.8198.1 平均 Mean197.2204.7205.2201.8198.2 891 安徽农业科学 2023 年2 可知,不同水解时间下各藻样中氨基酸含量的变化趋势接近,其中水解 22 h 的氨基酸总量相对较大且变化趋势较平稳,故确定最佳水解时间为 22 h。2.1.2 氨基酸标准混合液测定。17 种氨基酸标准混合液色谱图见图 1。由图 1 可知,17 个氨基酸峰之间的分离度均大于 1.2,柱效稳定,分离效果良好。各氨基酸保留时间如表 3所示。图 1 氨基酸标准混合液色谱图Fig.1 Chromatogram of amino acid standard mixture表 3 氨基酸及氨保留时间Table 3 Retention time of amino acids and ammonia氨基酸Amino acid保留时间Retentiontimemin氨基酸Amino acid保留时间Retentiontimemin天冬氨酸 Asp4.500蛋氨酸 Met13.633苏氨酸 Thr5.147异亮氨酸 Ile15.827丝氨酸 Ser5.713亮氨酸 Leu16.953谷氨酸 Glu6.347酪氨酸 Tyr18.100脯氨酸 Pro7.047苯丙氨酸 Phe18.940甘氨酸 Gly9.213赖氨酸 Lys21.227丙氨酸 Ala9.747氨 NH322.500胱氨酸 Cys11.400组氨酸 His23.427缬氨酸 Val12.480精氨酸 Arg27.3732.1.3 标准曲线绘制。在优化仪器工作条件下测定相应氨基酸的信号响应值,以相应氨基酸的浓度(x)为横坐标、峰面积(y)为纵坐标,绘制标准曲线,线性范围为 00.50 mol/mL,结果见表 4。由表 4 可知,所绘制的各氨基酸标准曲线相关系数(r)均不小于 0.998 7,且各氨基酸的标准曲线线性关系良好。2.1.4 方法的精密度考察。选取长茎葡萄蕨藻试样进行精密度试验,平行测定 6 次,结果见表 5。由表 5 可知,17 种氨基酸的 RSD 均不大于 6.5%,具有良好的精密度。2.1.5 方法的准确度考察。选取长茎葡萄蕨藻试样,按优化的工作条件,加入 1.00 mL 0.4 mol/mL 的混合标准溶液进行加标回收率验证,平行测定 3 次,结果见表 6。由表 6 可知,17 种氨基酸的加标回收率在 90.51%103.50%,方法准确可靠。2.1.6 不同生长阶段各氨基酸含量测定。与氨基酸标准混合液相同条件下测定不同生长阶段的长茎葡萄蕨藻样品,探究其氨基酸含量与生长时间的关系,结果见表 7。由表 7 可知,随着生长时间的增加,长茎葡萄蕨藻氨基酸含量呈现先增加而后趋于稳定的趋势。方差分析结果显示,P 值0.05,FFcrit,表明不同生长阶段的长茎葡萄蕨藻样品间的各氨基酸含量及总量均无显著差异。表 4 17 种氨基酸线性关系Table 4 Linear relationship of 17 amino acids氨基酸Amino acid线性方程Linear equation相关系数Correlation coefficient(r)天冬氨酸 Aspy=2.601107x+1.1181050.999 6苏氨酸 Thry=3.002107x+3.1511020.999 6丝氨酸 Sery=2.990107x+2.1021040.999 3谷氨酸 Gluy=3.360107x+1.5321050.999 1脯氨酸 Proy=5.295106x-3.5811030.998 7甘氨酸 Glyy=2.917107x+2.3061030.999 7丙氨酸 Alay=3.132107x-1.9081040.999 7胱氨酸 Cysy=3.328107x-8.0271040.997 9缬氨酸 Valy=2.982107x+2.1011050.999 2蛋氨酸 Mety=3.458107x+5.3141040.998 9异亮氨酸 Iley=3.161107x-8.1071030.999 6亮氨酸 Leuy=2.803107x+1.5301050.999 1酪氨酸 Tyry=2.501107x+8.2841040.999 2苯丙氨酸 Phey=2.888107x-6.2501040.999 7赖氨酸 Lysy=3.225107x-4.5661040.999 8组氨酸 Hisy=3.156107x+8.9831030.999 7精氨酸 Argy=2.899107x+1.3381050.999 5表 5 方法的精密度(n=6)Table 5 Precision of the method氨基酸Amino acid含量 Contentg/kg123456平均 MeanRSD%天冬氨酸 Asp22.7822.5022.7822.3522.5022.7822.620.8苏氨酸 Thr12.5012.3412.4212.2912.4312.3212.380.7丝氨酸 Ser11.8111.6311.6511.7711.4511.3811.621.5谷氨酸 Glu22.9822.8521.9622.5523.2322.0422.602.3脯氨酸 Pro10.1610.3510.119.8610.2110.7410.242.9甘氨酸 Gly21.3520.9121.2021.2422.4421.0421.362.6丙氨酸 Ala13.7013.4613.5913.7513.6813.7813.660.9胱氨酸 Cys2.402.412.392.302.372.342.371.7缬氨酸 Val12.5412.6412.0112.1612.5512.0212.322.3蛋氨酸 Met3.773.864.164.013.894.093.974.0异亮氨酸 Ile8.768.698.828.989.199.268.952.6亮氨酸 Leu16.3816.5016.4016.4316.8216.9216.581.4酪氨酸 Tyr9.259.9910.4510.089.189.419.735.3苯丙氨酸 Phe12.7813.8714.2813.9512.3712.8213.355.9赖氨酸 Lys9.2510.3710.9110.549.969.5210.096.3组氨酸 His3.553.774.113.803.663.413.726.5精氨酸 Arg11.9211.8511.8711.9912.0011.7311.890.999151 卷 3 期 刘莉萍等 长茎葡萄蕨藻营养成分分析表 6 优化方法的准确度Table 6 Accuracy of optimization method氨基酸Amino acid样品含量Sample contentg/kg加标量Process quality index g/kg加标后样品含量 Sample content after spikingg/kg回收率Recovery rate%天冬氨酸 Asp19.121.0620.19100.50苏氨酸 Thr10.610.9511.5598.66丝氨酸 Ser10.090.8410.94101.10谷氨酸 Glu21.671.1822.7793.47脯氨酸 Pro10.700.9211.5996.66甘氨酸 Gly11.730.6012.2993.21丙氨酸 Ala13.380.7114.0999.61胱氨酸 Cys0.401.922.1490.51缬氨酸 Val10.790.9411.6591.72蛋氨酸 Met0.941.192.0794.67异亮氨酸 Ile8.121.059.1396.30亮氨酸 Leu15.271.0516.2492.49酪氨酸 Tyr8.601.4510.10103.50苯丙氨酸 Phe12.801.3213.9687.77赖氨酸 Lys11.941.1713.0897.47组氨酸 His3.951.245.22102.30精氨酸 Arg9.401.3910.7798.312.1.7 氨基酸组分分析。采用上述测定中各氨基酸含量的平均值,对长茎葡萄蕨藻样品的氨基酸组分进行必需氨基酸和呈味氨基酸的含量分析,结果发现(表 7),长茎葡萄蕨藻样品中 17 种氨基酸含量为 204.7 g/kg(以干重计);长茎葡萄蕨 藻 中 氨 基 酸 含 量 较 高 的 为 Glu(22.4 g/kg)、Asp(21.9 g/kg)、Gly(21.3 g/kg),三者总占比为 32.05%。呈味氨基酸 中 鲜 味 氨基 酸(Glu、Asp)含 量 最 高,占 总 量 的21.64%;其次是甜味氨基酸(Gly、Ala),占总量的 16.90%;所有呈味氨基酸总和占总量的 48.80%。长茎葡萄蕨藻独特的鲜味可能与其中高含量的呈味氨基酸有关。2.1.8 必需氨基酸含量。根据 FAO/WHO 推荐的理想蛋白质模式谱,当 EAA/TAA 为 40%左右、EAA/NEAA 在 60%以上时,蛋白质质量较好。由表 7 可知,长茎葡萄蕨藻中 EAA/TAA 为 37.47%,EAA/NEAA 为 66.41%,可见长茎葡萄蕨藻的氨基酸组成完全符合理想蛋白质模式谱。2.1.9 氨基酸营养价值评价。氨基酸比值系数法是以氨基酸平衡理论为基础,通过对比目标物质中必需氨基酸比例与 FAO/WHO 氨基酸模式谱之间的差距大小来评价氨基酸营养,通常比例与模式谱越接近,营养价值越高10。将表 7 中长茎葡萄蕨藻必需氨基酸 EAA 值与 FAO/WHO 模式谱中相表 7 不同生长阶段的长茎葡萄蕨藻各氨基酸测定结果Table 7 Determination results of amino acids in Caulerpa lentillifera at different growth stages单位:g/kg藻样类别Algae type天冬氨酸Asp苏氨酸Thr丝氨酸Ser谷氨酸Glu脯氨酸Pro甘氨酸Gly丙氨酸Ala半胱氨酸Cys#缬氨酸Val蛋氨酸Met异亮氨酸Ile亮氨酸Leu酪氨酸Tyr#苯丙氨酸Phe赖氨酸Lys组氨酸His精氨酸Arg总量Tatal19.310.710.419.78.221.611.71.810.63.67.814.59.111.78.33.510.7183.222.512.411.723.010.121.213.72.312.63.98.916.710.314.110.74.011.9210.022.312.211.522.710.221.113.62.412.53.88.916.510.214.010.83.811.9208.422.512.411.723.210.121.213.82.412.64.19.017.210.814.711.03.912.1212.722.312.211.522.39.321.513.22.412.14.08.615.810.213.510.93.711.9205.422.512.411.823.39.821.013.72.312.53.89.017.010.710.711.24.012.0207.7平均 Mean21.912.011.422.49.621.313.32.312.23.98.716.310.213.110.53.811.8204.7 注:必需氨基酸;#半必需氨基酸;呈味氨基酸。Note:Essential amino acid;#Semi-essential amino acid;Flavored amino acids.应氨基酸的 EAA 值进行比较,并计算长茎葡萄蕨藻的 RAA、RC 和 SRC,结果见表 8。由表 8 可知,长茎葡萄蕨藻的必需氨基酸总量高于 FAO/WHO 氨基酸模式谱,其中有 Thr、Val、Ile、Leu、Phe+Tyr 这 5 项符合且高于模式谱要求,Met+Cys、Lys 也很接近模式谱要求。长茎葡萄蕨藻 SRC 值为 70.3,营养价值与利用率较高,很适合作为食用性人体蛋白源。表 8 长茎葡萄蕨藻中必需氨基酸占总氨基酸的质量分数与模式谱比较Table 8 Comparison between the mass fraction of essential amino acids of Caulerpa lentillifera in the total amino acids and the model spectrum氨基酸Amino acid长茎葡萄蕨藻质量分数Mass fraction of Caulerpa lentilliferaWHO/FAO 模式谱HO/FAO model spectrumRAARCSRC苏氨酸(Thr)5.904.01.481.1870.3缬氨酸(Val)5.955.01.190.95蛋氨酸(Met)+半胱氨酸(Cys)3.023.50.860.69异亮氨酸(Ile)4.244.01.060.85亮氨酸(Leu)7.957.01.140.91苯丙氨酸(Phe)+酪氨酸(Tyr)11.666.01.941.55赖氨酸(Lys)5.125.50.930.74合计 Total43.8435.06.87002 安徽农业科学 2023 年2.2 蛋白质测定2.2.1 方法的精密度考察。对长茎葡萄蕨藻样品进行 6 个平行处理,使用自动凯氏定氮仪进行蛋白质含量测定(以干重计),结果见表 9。由表 9 可知,蛋白质的相对标准偏差(RSD)均不大于 1.39%,表明该仪器性能稳定。2.2.2 方法的准确度考察。对长茎葡萄蕨藻样品进行两平行两加标处理,计算其回收率,结果见表 10。由表 10 可知,其平均回收率为 100.79%,说明该仪器测定结果准确度高。表 9 方法的精密度(n=6)Table 9 Precision of the method藻样类别Algae type蛋白质含量 Protein contentg/kg123456平均 MeanSDRSD%20.9721.3520.7420.8620.6421.1720.960.2671.2824.9424.5324.4324.7824.5624.9924.700.2320.9425.0524.7524.6624.3324.3524.9324.680.2951.2024.8725.5225.3225.4924.9925.6125.300.3041.2022.7323.1422.9822.7523.0622.6722.890.1970.8622.6522.3022.4623.0222.1722.7622.560.3131.39平均 Mean23.5423.6023.4323.5423.3023.6923.520.2681.14表 10 方法的准确度Table 10 Accuracy of the method处理Treatment称样量Sample weighingg加入硫酸铵质量Mass of ammonium sulfate addedg试剂空白消耗盐酸标准滴定液的体积Volume of hydrochloric acid standard titration solution consumed by reagent blankmL试样消耗盐酸标准滴定液的体积Volume of hydrochloric acid standard titrant consumed by the samplemL盐酸标准滴定液的浓度Concentration of hydrochloric acid standard titrantmol/L蛋白质含量Protein contentg/kg回收率Recovery rate%加标 Added11.000 21.0823.600.10197.021.000 61.0923.500.10196.0平均1.000 41.0823.550.10196.5未加标11.000 60.200 21.0846.500.10397.1100.81Not added21.000 60.200 11.0946.470.10396.9100.76平均1.000 60.200 21.0846.480.10397.0100.792.2.3 样品蛋白质的测定。对长茎葡萄蕨藻样品进行 2 个平行处理,测定蛋白质含量(以干重计),结果见表 11。由表11 可知,随着生长时间的增加,长茎葡萄蕨藻蛋白质含量与氨基酸含量(表 7)变化相似,均呈现先增加而后趋于稳定的趋势。长茎葡萄蕨藻样品蛋白质平均含量为 235.8 g/kg(以干重计),高于一般海藻(海带 87 g/kg 干重2,羊栖菜123 g/kg 干重2,石莼 154.0 g/kg 干重2),是一种良好的藻类蛋白源。表 11 样品蛋白质含量Table 11 Protein content of samples单位:g/kg藻样类别Algae type12平均Mean209.7213.5211.6249.4245.3247.4250.5247.5249.0250.7255.2253.0227.3231.4229.4226.5223.0224.8平均 Mean235.7236.0235.83 结论蛋白质是人体必需的营养物质。衡量其质量的优劣,一看其氨基酸是否齐全,二看氨基酸含量组成是否符合理想蛋白质模式谱。该研究发现不同生长期的长茎葡萄蕨藻样品中各氨基酸含量及总量无明显差异;长茎葡萄蕨藻样品中蛋白质含量为 235.8 g/kg(以干重计),17 种氨基酸含量为204.7 g/kg(以干重计)。长茎葡萄蕨藻中氨基酸种类丰富,含量较高的为 Glu、Asp、Gly,三者总占比为 32.05%,而 3 种氨基酸均为呈味氨基酸,具有良好鲜味感和诱食作用,有利于将长茎葡萄蕨藻制作成即食食品和海鲜调味品。长茎葡萄蕨藻中 EAA/TAA 为 37.47%,EAA/NEAA 为 66.41%,氨基酸组成完全符合世界卫生组织推荐的理想蛋白质模式谱,且长茎葡萄蕨藻的必需氨基酸总量高于 FAO/WHO 氨基酸模式谱,大部分指标项符合且高于模式谱。长茎葡萄蕨藻SRC 值为 70.3,营养价值与利用率较高,易于人类吸收,具有较高的食用开发价值和良好的应用前景。参考文献1 吴启藩,刘东超,丁丹勇,等.不同 LED 光质对长茎葡萄蕨藻生长及光合色素的影响J.广东海洋大学学报,2017,37(6):43-50.2 姜芳燕,宋文明,杨宁,等.海南长茎葡萄蕨藻的营养成分分析及评价J.食品工业科技,2014,35(24):356-359.3 PAUL N A,NEVEUX N,MAGNUSSON M,et al.Comparative production and nutritional value of“sea grapes”-The tropical green seaweeds Cauler-pa lentillifera and C.racemosaJ.J Appl Phycol,2014,26(4):1833-1844.(下转第 245 页)10251 卷 3 期 刘莉萍等 长茎葡萄蕨藻营养成分分析节,应优先选择与农民参与能力相匹配的乡村旅游项目,尽量上马农民有能力参与的项目。其次,通过多种形式宣传教育,促使农民树立主动学习意识,形成终身学习的氛围。再次,发挥政府帮扶作用,政府应构建完善的农民培训体系,建立合适的培训平台,设计针对性培训内容,采用多元化培训手段,有计划地提高农民参与的意识与技能。最后,农民应积极主动地参与到农地旅游化利用过程之中,在实践中不断提高自己的参与能力。3.2 赋予农民平等的参与决策权,为农民合理分享农地旅游化利用成果提供保障3.2.1 从制度上明确农民参与决策权的内涵与行使程序。首先,明确界定农地旅游化利用中农民参与决策权的内涵。农民参与决策权至少应包括知情权、表决权及监督权 3 项民主权力9。知情权是参与决策权中的基础权力。完善农地旅游化利用信息公开制度,农地旅游化利用中重大事项及与农民利益相关事项的信息,都应及时无保留地向农民公开,让广大农民充分了解知晓相关信息。表决权是参与决策权中的核心权力。按照相关法律与规则赋予农民一定的表决权,让农民充分表达自己的诉求,提升农民的话语权。监督权是参与决策权中的保障权力。构建全过程全方位的监督体系,保障农民监督的主体地位,在利益受侵犯时可以发起复议和申诉,以有效防止其他利益主体侵犯农民的利益。其次,细化农民行使参与决策权的程序。详细规定土地