NY∕T 594-2022 （代替 NY∕T 594-2013）食用粳米.pdf

2022?11?11发布2023?03?01实施食用粳米22中华人民共和国农业行业标准备案号：XXXX-XXXX67.060CCS B5942022Edible japonica type中华人民共和国农业农村部发 布代替 NY/T?5942013N Y/T 前言本文件按照G B/T 标准化工作导则第部分:标准化文件的结构和起草规则 的规定起草.本文件代替NY/T 食用粳米.与NY/T 相比,除结构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下:a)修改了标准名称的英文译名(见封面,版封面);b)修改了食用粳米的英文译名(见 ,年 );c)增加了阴糯米、阴糯米率、整精糯米的术语和定义(见 、,年版);d)修改了杂质、不完善粒、加工精度、碎米的质量等级指标值(见表、表,年版表、表);e)修改了水分、胶稠度、直链淀粉含量的检测方法标准(见 、,年版 、);f)删除了合格判定和品质分类(见 年版 、);g)修改了包装、标签、储存和运输(见第章,年版).h)增加了附录A异型米粒检验方法、附录B白度检验方法和附录C阴糯米率检验方法(见附录A、附录B、附录C).请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.本文件由农业农村部种植业管理司提出并归口.本文件起草单位:中国水稻研究所、农业农村部稻米及制品质量监督检验测试中心.本文件主要起草人:胡培松、胡贤巧、王仁杯、朱智伟、陈铭学、于永红、章林平、牟仁祥、邵雅芳、施俊生、卢林、方长云、扈战强.本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:年首次发布为NY/T ,年第一次修订;本次为第次修订.N Y/T 食用粳米范围本文件规定了食用粳米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则及包装、标签、储存和运输.本文件适用于对食用粳米的检验、评价和评选.本文件不适用于食品、酿造等工业用粳米原料.规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件.G B/T 包装储运图示标志G B/T 大米G B 食品安全国家标准食品中水分的测定G B/T 粮油检验一般规则G B/T 粮食、油料检验扦样、分样法G B/T 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定G B/T 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验G B/T 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法G B/T 粮油检验大米加工精度检验G B/T 粮油检验碎米检验法G B 食品安全国家标准预包装食品标签通则G B/T 粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法G B/T 粮食销售包装G B 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则J J F 定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 米质测定方法NY/T 食用稻品种品质NY/T 稻米直链淀粉的测定分光光度法国家质量监督检验检疫总局令 年第 号定量包装商品计量监督管理办法术语和定义G B/T 界定的以及下列术语和定义适用于本文件.食用粳米 e d i b l e j a p o n i c ar i c e作为粮食消费的粳稻谷碾制而成的稻米.异型米粒 s h a p e dg r a i n形态、结构、色泽与本批次稻米明显不同的米粒.阴糯米 t r a n s l u c e n t g l u t i n o u s r i c eg r a i nN Y/T 胚乳透明或半透明的糯米颗粒.阴糯米率 t r a n s l u c e n t g l u t i n o u s r i c eg r a i np e r c e n t a g e整精糯米中阴糯米粒占整个米样粒数的百分率.整精糯米h e a dg l u t i n o u s r i c e长度达到试样完整米粒平均长度/以上的糯米粒.分类食用粳米分为食用粳黏米和食用粳糯米.质量要求 基本要求食用粳黏米和食用粳糯米应符合表的基本要求.表食用粳黏米和食用粳糯米质量基本要求水分,杂质总量,无机杂质,黄粒米,不完善粒,异型米粒,色泽气味 正常正常 质量等级要求优质食用粳黏米的质量等级见表,优质食用粳糯米的质量等级见表.表优质食用粳黏米质量等级要求项目等级一二三加工精度精碾精碾适碾碎米总量,其中:小碎米,垩白度,透明度,级蒸煮食用II I感官评价,分 碱消值,级 胶稠度,mm 直链淀粉含量(干基),表优质食用食用粳糯米质量等级要求项目等级一二三加工精度精碾精碾适辗碎米总量,其中:小碎米,阴糯米率/白度/级蒸煮食用II I感官评价,分 碱消值,级 胶稠度,mm 直链淀粉含量(干基),安全指标按食品安全国家标准和相关法律法规要求的规定执行.植物检疫按有关标准和国家有关规定执行.N Y/T 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令 年第 号的规定,为产品最大允许水分状况下的质量.检验方法 水分检验:按G B 的规定执行.杂质、不完善粒检验:按G B/T 的规定执行.黄粒米检验:按G B/T 的规定执行.异型米率检验:按附录A的规定执行.色泽、气味检验:按G B/T 的规定执行.加工精度检验:按G B/T 的规定执行.碎米检验:按G B/T 的规定执行.垩白度、透明度检验:按NY/T 的规定执行.蒸煮食用检验可采用感官法()或理化指标法().感官评价:按G B/T 的规定执行,其中,G B/T 中加水浸泡的加水量按NY/T 的规定执行.碱消值、胶稠度检验:按NY/T 的规定执行.直链淀粉含量检验:按NY/T 的规定执行.白度检验:按附录B的规定执行.阴糯米率检验:按附录C的规定执行.净含量检验:按J J F 的规定执行.检验规则 检验的一般规则按G B/T 的规定执行.扦样、分样按G B/T 的规定执行.组批规则同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批.等级判定食用粳黏米或食用粳糯米的质量等级根据该批次大米样品检测的结果综合评定,以全部符合标准条件的最低等级判定等级.不符合最低等级指标要求的,作为非等级产品.包装、标签、储存和运输 包装 包装应符合G B/T 和食品安全的要求.包装应清洁、牢固、无破损,封口或缝口应严密、结实,不应洒漏,不应带来污染和异常气味.标签 预包装食用粳米的标签标识应符合G B 和G B 的要求.应在包装物上或随行文件中注明产品名称、类别、等级、产地、加工日期、保质期限和净含量.外包装物包装储运标识应符合G B/T 的要求.标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量.储存和运输N Y/T 应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格场所,不得与有毒有害物质或水分较高的物质混存.应使用符合食品安全要求的运输工具和容器运送食用粳米产品,运输过程中应注意防止雨淋和被污染.在满足上述包装、运输和储存条件下,保质期应不低于个月.N Y/T 附录A(规范性)异型米率检验方法A 仪器和用具分析盘、镊子A 操作方法从大米试样中随机数取完整精米 粒,拣出形态、结构、色泽与本批次稻米明显不同的米粒(粒数n).重复次.A 结果计算异型米率按公式(A )计算.Yn (A )式中:Y 异型米粒的数值,单位为百分号();n 异型米粒数的数值,单位为粒;测定结果以次测定的平均值表示,计算结果保留到小数点后位.N Y/T 附录B(规范性)白度检验方法B 仪器和用具白度计、分析盘、镊子B 操作方法从糯米中随机取出白度计所需用量的整精糯米.以镁条燃烧发出的白光为白度标准值(即 ),用白度计测量整粳糯米的白度值()(表B ).重复次.表B 白度的分级级别白度值,B 结果表示测定结果以次测定的平均值,查询表B 得到的白度级别表示.N Y/T 附录C(规范性)阴糯米率检验方法C 仪器和用具分析盘、镊子C 操作方法从糯米中随机取整精糯米 粒,拣出阴糯米的米粒(m).重复次.C 结果计算阴糯米率按公式(C )计算.Tm (C )式中:T 阴糯米率的数值,单位为百分号();m 阴糯米粒数的数值,单位为粒;测定结果以次测定的平均值表示,计算结果保留到整数位.