质量与标准试卷.doc

质量与标准试卷
开卷50＋闭卷50
一、符号（5分）
1、ISO-2005：国际标准化组织
2、CAC：食品法典委员会
3、GB：国家标准
4、WTO/TBT：世界贸易组织贸易技术壁垒协议
5、HACCP：危害分析关键控制点
二、填空题（20分）
1、GMP是良好操作规范。
2、TQC的特点：全员参与、全面的质量、全过程质量管理、全企业的质量管理、全社会推动的质量管理。
3、SSOP包括8个方面的卫生条款，提出了食品卫生处理和加工厂环境的清洁程度有关的目标及从事满足这些目标的活动。
4、固有特性：在形式上表现为技术指标，在本质上反映实体的属性特征。
5、朱兰认为：产品质量就是产品的适用性。
6、若CCP低于关键限值，则需要纠偏。纠偏定义：当监控显示出现某一特定CCP超过控制范围（偏离关键限制值）时所采取的措施。
7、采用分为：等效和等同采用。
8、每年的10月14日，是世界标准日。
9、标准化分为：古代、近代、现代标准化。
10、双采率指采用国际标准和国外先进标准。
11、QS认证有28类。
12、我国标准分级：国家、行业、地方、企业标准。
13、符合型质量观：以产品是否符合设计要求来衡量产品的质量。
14.在有形产品质量特性中安全性放在首位。
三、判断题（15分）
1、HACCP能完全解决食品质量问题。错
2、GB7718-2004中规定：辐照食品和转基因食品不是强制标示内容。错
3、GB7718-2004中规定：超过保质期的预包装食品，在一定时期内，可能仍然可以食用。对
4、GB13432-2004《预包装特殊膳食用食品标准通则》中规定：允许在标签上标示营养素对人体的生理作用。对
5、规范性要素和资料性要素的属性：规范性要素是“要声明符合标准而应遵守的条款的要素”，资料性要素是“标识标准、介绍标准，提供标准的附加信息的要素”，在声明符合标准时无须遵守的要素。对（我错了）
6、戴明首先提出全面质量管理理念。错（我错了），应该是美国通用电气公司的菲根鲍姆博士于60年代首次提出TQC思想。
7、ISO9000和ISO22000都是自愿性。对
8、质量是设计、制造出来的，而不是检验出来的。对
9、质量信息是指反映产品质量和产供销各环节工作质量的原始记录基本数据以及产品食用过程中反映出来的各种信息资料。对
10、符合型质量观：以产品是否符合设计要求来衡量产品的质量。对
四、选择题（10分）
1、HACCP也是食品质量控制体系，它主要关注食品生产过程。
2、什么不属于产品质量属性：酒店入住率。
3、CCP的确定：HACCP在无菌包装果汁饮料生产中的应用，原料的微生物污染、农药残留、重金属超标、外来污染物，哪个是CCP？四个都是CCP。
4、

五、论述题（50分）
1、常规质量管理方法与HACCP的异同，作用和如何保证质量，起到什么不同的作用。（20分）
答：常用的质量管理体系：
QC、TQC、六思嘎嘛、SSOP、GMP、HACCP。
2、标准和标准化的定义，以及两个有什么联系。（10分）
3、以你的标准主题为例，论述中国标准化的现状、作用和前景。（20分）