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宴会厨房厨师长岗位说明书

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岗位描述
宴会厨房厨师长

岗位名称:
宴会厨房厨师长
直接上级:
行政主厨
直接下属:
热菜领班、 冷菜领班、 汤酱领班
本职工作:
负责完成各类宴会所需菜肴的供应任务。
直接责任:
1. 每日参加厨房部的早例会, 记录有关内容, 递交本部门的工作报告, 汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2. 负责并管理宴会厨房的工作, 协调并检查各班组间工作任务的落实情况。
3. 根据当天或预订宴会菜单的数量, 填写请购单和领料单, 验收货品质量和数量, 并将其发放到各个班组以保证圆满完成各种大小宴会任务。
4. 全面检查菜点质量, 减少并杜绝不符合规格、 质量要求的成品和半成品。
5. 宾客至上, 虚心听取宾客的意见和要求, 不断提高饭菜的质量, 设计新颖菜式, 满足宾客的要求。
6. 每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容, 出勤情况以及遵守店规店纪情况。
7. 根据当天厨房任务的大小, 合理安排员工, 团结协作圆满完成各项任务。
8. 对厨师进行业务指导, 组织并实施技术培训。
9. 沟通协调各班组, 加强团结协作, 做到人尽其才各尽所能。
10. 完成上级指派的其它工作。
11. 正确传达行政主厨指示。
12. 按工作程序做好与宴会餐厅、 采购部、 库房部、 管事部的横向联系, 并及时对部门间争议提出界定要求。
13. 制订宴会厨房年度工作目标和工作计划, 按月做出预算及月度工作计划, 报批经过后执行。
14. 负责制定宴会厨房的工作程序和规章制度, 报批经过后施行。
15. 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。
16. 受理直接下级上报的合理化建议, 按照程序处理。
17. 向直接下级授权。
18. 负责宴会厨房主管的工作程序的培训、 执行、 检查。
19. 了解宴会厨房工作情况和相关数据。
20. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
21. 根据工作需要调配直接下级的工作岗位, 报直接上级批准后施行, 转人力资源部备案。
22. 填写直接下级过失单和奖励单, 根据权限按照程序执行。
23. 审批直接下级上报的过失单和奖励单, 报人力资源部核准执行。
24. 及时对下级工作中的争议做出裁决。
25. 定期向行政主厨述职。
26. 负责本部门领班级人员任用的提名。
27. 关心所属下级的思想、 工作、 生活。
领导责任:
1. 对宴会厨房工作目标的完成负责。
2. 对所属下级的纪律行为、 工作秩序、 整体精神面貌负责。
3. 对宴会厨房给企业造成的影响负责。
4. 对宴会厨房预算开支的合理支配负责。
5. 对宴会厨房工作流程的正确执行负责。
6. 对宴会厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。
7. 对宴会厨房所掌管企业秘密的安全负责。
主要权力:
1. 有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。
2. 对所属下级的工作有监督、 检查权。
3. 对所属下级的工作争议有裁决权。
4. 对直接下级有奖惩的建议权。
5. 对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。
管辖范围:
1. 宴会厨房所属员工。
2. 宴会厨房所属办公场所及办公设施、 设备。
素质要求: