七年级生物下册食物的营养成分济南.pptx

第一节第一节食物的营养成分食物的营养成分本节课要解决的主要问题一、食物的营养成分有哪些？二、糖类、脂肪、蛋白质的来源、作用、组成分别是什么？三、维生素的主要种类、来源、及缺乏症分别是什么？四、水和无机盐的作用是什么？五、如何检测哪些蔬菜或水果中含有较多的维生素（实验步骤）？你知道食物中的营养成分吗？你知道食物中的营养成分吗？糖类蛋白质脂肪维生素无机盐水三大营养物质第七营养素第七营养素膳食纤维膳食纤维掌握各种营养成分的来源：成分：作用：快速阅读教材P4找答案。糖类糖类来源来源：谷类和根茎类等食物中含有丰谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。富的糖类。成分成分：食物中的糖类绝大部分是：食物中的糖类绝大部分是淀粉淀粉，还有少量还有少量 麦芽糖、葡萄糖麦芽糖、葡萄糖等。等。作用作用：构成组织细胞的物质构成组织细胞的物质 最重要的供能物质，最重要的供能物质，人体各人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的糖类的氧化分解。（快速供能）氧化分解。（快速供能）蛋白质蛋白质来源来源:蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。物。成分成分:蛋白质是由蛋白质是由2020种种氨基酸氨基酸组成的一类有组成的一类有机物。机物。作用作用：构成组织细胞的构成组织细胞的基本物质基本物质 为人体为人体生长发育生长发育、组织更新、生命组织更新、生命 活动的调节活动的调节等的物质基础等的物质基础 为生命活动提供能量为生命活动提供能量脂肪脂肪来源来源：脂肪主要存在于蛋黄，花生，脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和硬果类食物中。豆类和硬果类食物中。成分成分:脂肪分为动物脂肪和植物脂脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由肪，它们都由甘油甘油和和脂肪酸脂肪酸组成。组成。作用作用：组织细胞的构成物质组织细胞的构成物质备用备用能源物质能源物质（储存在皮下）（储存在皮下）三大营养物质三大营养物质既是细胞的既是细胞的构成物质构成物质，又能为生命，又能为生命活动活动提供能量提供能量糖类：糖类：蛋白质：蛋白质：脂肪：脂肪：主要的供能物质主要的供能物质构成人体的基本物质构成人体的基本物质储备能源物质储备能源物质1.1.食物中含有食物中含有_、_、_、_、_和和_ _ 等六类营养物质。等六类营养物质。2.2._、_ _ 和和_都是组成细胞的主都是组成细胞的主要有机物，并能为生命活动提供要有机物，并能为生命活动提供_。3.3.平时我们食用的糖类物质主要有平时我们食用的糖类物质主要有_、_和和_等等,其中病人不能正常进食时其中病人不能正常进食时,需要点滴需要点滴_为人体提供能量。为人体提供能量。4.4._是备用的能源物质是备用的能源物质,人的生长发育以及人的生长发育以及受损细胞的修复和更新受损细胞的修复和更新,都离不开都离不开_ _。糖类脂肪蛋白质水糖类脂肪蛋白质水无机盐维生素无机盐维生素葡萄糖葡萄糖能量能量淀粉淀粉蔗糖蔗糖糖类脂肪蛋白质糖类脂肪蛋白质葡萄糖液葡萄糖液脂肪脂肪蛋白质蛋白质复习检查复习检查1、能为人体生命活动提供能量的是（、能为人体生命活动提供能量的是（）A.水、脂肪、糖类水、脂肪、糖类B.糖类、脂肪、维生素糖类、脂肪、维生素C.水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素D.糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂肪、蛋白质2、王先生的早餐是、王先生的早餐是200毫升牛奶，两个面包，一个荷毫升牛奶，两个面包，一个荷包蛋。这些食物中含有的营养物有（包蛋。这些食物中含有的营养物有（）糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐维生素维生素A.B.C.D.3、某人在阑尾炎手术后的康复期间，为了促进伤口愈、某人在阑尾炎手术后的康复期间，为了促进伤口愈合，你建议他应该多吃（合，你建议他应该多吃（）A.蔬菜蔬菜B.水果水果C.粗粮粗粮D.奶、蛋、鱼、肉奶、蛋、鱼、肉4、当人在过度劳累晕倒时，需要尽快补充的是（、当人在过度劳累晕倒时，需要尽快补充的是（）A.维生素维生素B.无机盐无机盐C.葡萄糖葡萄糖D.蛋白质蛋白质DDDC5、营养学家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等、营养学家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等富含蛋白质的食品，这因为蛋白质是（富含蛋白质的食品，这因为蛋白质是（）A.细胞的重要组成成分细胞的重要组成成分B.主要的供能物质主要的供能物质C.主要得出能物质主要得出能物质D.溶解养分的物质溶解养分的物质6、在粗粮、蔬菜、水果中，含量较多，人体长期缺乏、在粗粮、蔬菜、水果中，含量较多，人体长期缺乏时，会大大提高患肠癌的几率，这种物质是（时，会大大提高患肠癌的几率，这种物质是（）A.蛋白质蛋白质B.脂肪脂肪C.维生素维生素D.纤维素纤维素7、糖类是人体所需能量的主要来源，在正常情况下，、糖类是人体所需能量的主要来源，在正常情况下，糖类主要来源于我们日常膳食中的（糖类主要来源于我们日常膳食中的（）A.蔬菜蔬菜B.肉类肉类C.米饭、馒头米饭、馒头D.豆制品豆制品ADC维生素维生素既不是细胞构成的主要原料，也不为既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量人体提供能量，但是对各项生命活动，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有食物获取。有2020多种，主要：多种，主要：维生素维生素A A、维生素、维生素B B1 1、维生素、维生素C C、维生素、维生素D D。阅读教材阅读教材P6P6表表3.113.11掌握主要维生素掌握主要维生素的来源及缺乏症。的来源及缺乏症。维生素维生素 缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A A维生素维生素B B1 1维生素维生素C C（抗坏血酸）（抗坏血酸）维生素维生素D D皮肤干燥、脱皮肤干燥、脱屑、屑、夜盲症夜盲症、干眼症等干眼症等肝脏肝脏、鱼肝油鱼肝油、胡萝卜、玉米胡萝卜、玉米神经炎、神经炎、脚气病脚气病消消化不良、食欲不振、化不良、食欲不振、生长缓慢等生长缓慢等稻、麦谷物的稻、麦谷物的种种皮皮里，即糙米或里，即糙米或全谷类面包全谷类面包牛肉、牛肉、肾脏肾脏坏血病坏血病、抵抗力下降、抵抗力下降新鲜的新鲜的水果蔬菜水果蔬菜佝偻病佝偻病、骨质骨质疏松症等疏松症等鱼肝油、肝脏、鱼肝油、肝脏、蛋类蛋类维生素维生素C有一个重要特性，它能够有一个重要特性，它能够使紫色使紫色的高锰酸钾溶液的高锰酸钾溶液褪色。褪色。使等量的使等量的高锰酸钾溶液高锰酸钾溶液完全完全褪色褪色所需果蔬所需果蔬提提取液越少取液越少，则此果蔬中，则此果蔬中维生素维生素C的的含量含量越多越多，反之越少，反之越少。探究活动探究活动比较不同果蔬中比较不同果蔬中维生素维生素 C 的含量的含量科学闯将：科学闯将：科学探究活动：科学探究活动：比较不同果蔬中维生素比较不同果蔬中维生素C的含量。的含量。阅读课文，了解知识背景。按照科学探究的一般步骤进行操作：阅读课文，了解知识背景。按照科学探究的一般步骤进行操作：1）提出问题：哪些（种）蔬菜或水果含有较多的维生素）提出问题：哪些（种）蔬菜或水果含有较多的维生素C呢？呢？2）做出假设：）做出假设：_。3）制订计划：）制订计划：研磨；研磨；过滤；过滤；滴定。滴定。4）实施计划：分组实验操作。）实施计划：分组实验操作。5）得出结论：在）得出结论：在_中维生素中维生素C的含量较高。的含量较高。6）表达交流。）表达交流。探究不同果蔬维生素探究不同果蔬维生素C含量含量维生素维生素C C能使能使紫色高锰酸钾紫色高锰酸钾褪色褪色夜盲夜盲A脚气脚气B坏血坏血C佝偻佝偻D简记歌谣简记歌谣1.下列食物中含有维生素下列食物中含有维生素C最多的是（最多的是（）A.菠菜菠菜B.番茄番茄C.鱼鱼D.辣椒辣椒2.下列饮食习惯中，不易患坏血病的是（下列饮食习惯中，不易患坏血病的是（）A生吃新鲜水果生吃新鲜水果B熟吃新鲜水果熟吃新鲜水果C高温烹调新鲜蔬菜高温烹调新鲜蔬菜D长期吃窖藏蔬菜长期吃窖藏蔬菜3、下列营养成分中，既不是细胞构成的主要原料，也、下列营养成分中，既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量的物质是（不为人体提供能量的物质是（）A.糖类糖类B.蛋白质蛋白质C.维生素维生素D.无机盐无机盐4、小林患了夜盲症，一到黄昏就看不清东西。他应该、小林患了夜盲症，一到黄昏就看不清东西。他应该多吃含哪种维生素丰富的食物（多吃含哪种维生素丰富的食物（）A.维生素维生素DB.维生素维生素CC.维生素维生素B1D.维生素维生素A5、长期以精米、精面为主食而又少吃水果、蔬菜的人，、长期以精米、精面为主食而又少吃水果、蔬菜的人，唇和口腔易溃疡（俗称唇和口腔易溃疡（俗称“烂嘴烂嘴”）原因是人体缺乏（）原因是人体缺乏（）A.维生素维生素DB.维生素维生素CC.维生素维生素B1D.维生素维生素ADACDC6、边远贫困山区的孩子，易出现、边远贫困山区的孩子，易出现“鸡胸鸡胸”或或“0”腿等腿等畸形，这是应为他们吃的食物中长期缺乏（畸形，这是应为他们吃的食物中长期缺乏（）A.维生素维生素DB.维生素维生素CC.维生素维生素B1D.维生素维生素A7、防止夜盲症和骨质疏松症的最佳食物是、防止夜盲症和骨质疏松症的最佳食物是（）A胡萝卜胡萝卜B动物肝脏动物肝脏C新鲜蔬菜新鲜蔬菜D标准面粉标准面粉8、抗美援朝战场上，有些志愿军战士到傍晚眼睛看不清、抗美援朝战场上，有些志愿军战士到傍晚眼睛看不清东西，应给志愿军提供下列哪些食品（东西，应给志愿军提供下列哪些食品（）A动物肝脏和萝卜动物肝脏和萝卜B大米和白酒大米和白酒C黄瓜和西红柿黄瓜和西红柿D鸡、鱼、肉、蛋鸡、鱼、肉、蛋9.和尚食素，但很少有患夜盲症的，这是因为（和尚食素，但很少有患夜盲症的，这是因为（）A维生素维生素A可以由其他物质代替可以由其他物质代替B植物性食物也会有维生素植物性食物也会有维生素AC新鲜水果中也含有维生素新鲜水果中也含有维生素AD有些植物性食物内含有大量的胡萝卜素，在人体内可有些植物性食物内含有大量的胡萝卜素，在人体内可转变为维生素转变为维生素ADBAD水水细胞的细胞的主要成分主要成分，在，在物质运输物质运输、体温调节体温调节等方面都有重要作用。等方面都有重要作用。大约占大约占人体体重人体体重的的6070，占占细胞鲜重细胞鲜重的的9192如果一个人的如果一个人的失水量失水量达到达到20以上，就会有生命危险以上，就会有生命危险每人每人每天每天需要需要摄入摄入2升升左右的左右的水。水。无机盐无机盐无机盐在人体内含量不多，但对人体无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。的作用非常重要。主要包括主要包括钙，铁，碘钙，铁，碘等。等。作用作用缺乏时症状缺乏时症状食物来源食物来源钙钙构成构成牙齿和骨骼牙齿和骨骼的的重要成分重要成分儿童：佝偻病儿童：佝偻病中老年：骨质疏中老年：骨质疏松松虾、蛋黄、虾、蛋黄、牛奶等牛奶等铁铁血红蛋白血红蛋白的组成成的组成成分分贫血贫血黑木耳、豆黑木耳、豆类、粗粮等类、粗粮等碘碘合成合成甲状腺激素甲状腺激素的的原料原料成年：成年：地方性甲地方性甲状腺肿状腺肿（大脖子（大脖子病）病）幼年：呆小症幼年：呆小症海带、紫菜、海带、紫菜、碘盐等碘盐等地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿呆小症呆小症食食物物的的营营养养成成分分有机物有机物无机物无机物糖类：糖类：蛋白质：蛋白质：脂肪：脂肪：维生素：维生素：水：水：无机盐：无机盐：主要的供能物质主要的供能物质构成人体的基本物质构成人体的基本物质储备能源物质储备能源物质A A，B B，C C，D D细胞的主要成分，细胞的主要成分，钙，铁，碘钙，铁，碘1.组成人体细胞的主要成分和基本物质分别是（组成人体细胞的主要成分和基本物质分别是（）A维生素、无机盐维生素、无机盐B蛋白质、水蛋白质、水C水、蛋白质水、蛋白质D糖类、水糖类、水2.下面是李医生给佝偻病患儿开的药方，其中最科学的下面是李医生给佝偻病患儿开的药方，其中最科学的一组是（一组是（）A钙片、生长激素钙片、生长激素B钙片、鱼肝油钙片、鱼肝油C钙片、葡萄糖钙片、葡萄糖D钙片钙片3.如果你给贫血患者提供饮食建议，你认为应该选择的如果你给贫血患者提供饮食建议，你认为应该选择的食物组合是（食物组合是（）A大骨汤、红薯、大骨汤、红薯、白菜白菜B鸡蛋、鲜血、猪肝鸡蛋、鲜血、猪肝C海带、紫菜、胡萝卜海带、紫菜、胡萝卜D肥肉、土豆、冬瓜肥肉、土豆、冬瓜CBB4.连线找朋友连线找朋友维生素维生素Aa神经炎、脚气病神经炎、脚气病维生素维生素B1b夜盲症、干眼病夜盲症、干眼病维生素维生素Cc骨质疏松症骨质疏松症钙钙d贫血贫血铁铁e地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿碘碘f坏血病坏血病青少年生长发育快，需要摄取含什么青少年生长发育快，需要摄取含什么多的食品？多的食品？【小试身手小试身手】1、食物中含有的六大营养成分分别是：、食物中含有的六大营养成分分别是：其中最主要的供能物质是其中最主要的供能物质是 _，储备能源物质是，储备能源物质是_。2、食物中的第七营养素是、食物中的第七营养素是_。3、维生素、维生素C的一个重要特性是的一个重要特性是_。糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等糖类糖类脂肪脂肪膳食纤维膳食纤维能够使紫色高锰酸钾溶液褪色能够使紫色高锰酸钾溶液褪色食物食物糖类糖类（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）蛋白质蛋白质（克）（克）维生素维生素 A A（毫克）（毫克）维生素维生素 C C（毫克）（毫克）维生素维生素 D D（毫克）（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E46.21024322001.根据上表可以知道，食物（根据上表可以知道，食物（）有助于防止）有助于防止夜盲症；食物（夜盲症；食物（）适于坏血病患者食用；食）适于坏血病患者食用；食物（物（）适合骨质疏松患者食用。）适合骨质疏松患者食用。2。将食物。将食物D作为主要食物有那些缺陷？作为主要食物有那些缺陷？BEA2003年年10月月20日，美国魔术师布赖恩在悬日，美国魔术师布赖恩在悬空的玻璃箱中生活了空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，天后走出玻璃箱，44天中进入消化道的天中进入消化道的只有水分只有水分。医师为其。医师为其体检，其体检，其体重明显减轻体重明显减轻且且心脏壁都变薄了心脏壁都变薄了。请回答：请回答：（1）-是人体内主要的能源物质，是人体内主要的能源物质，当布赖恩在空中生活时不能从食物中获得当布赖恩在空中生活时不能从食物中获得此类物质，只能靠体内作为备用能源物质此类物质，只能靠体内作为备用能源物质的的-来提供能量，维持生命。来提供能量，维持生命。（2）布赖恩心壁变薄的原因是作为细胞基）布赖恩心壁变薄的原因是作为细胞基本物质的本物质的-被分解供能。被分解供能。糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质4、儿童缺钙会患、儿童缺钙会患_，中老年人缺钙会，中老年人缺钙会患患_。5、人体缺铁会患、人体缺铁会患_；缺碘会患；缺碘会患 ，因为碘是合成因为碘是合成 的原料。的原料。佝偻病佝偻病骨质疏松症骨质疏松症贫血症贫血症地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿甲状腺激素甲状腺激素【能力提升能力提升】1、下列成分中，不参与构成细胞和提供能量、下列成分中，不参与构成细胞和提供能量的有机物是（的有机物是（）。）。A.维生素维生素B.水水C.无机盐无机盐D.脂肪脂肪2、下列食物中既可防止夜盲症，又可防止、下列食物中既可防止夜盲症，又可防止佝偻病的是（佝偻病的是（）。）。A.新鲜蔬菜新鲜蔬菜B.胡萝卜胡萝卜C.动物肝脏动物肝脏D.香蕉香蕉3、构成人体细胞的基本物质和主要成分是（、构成人体细胞的基本物质和主要成分是（）。）。A.蛋白质、糖类蛋白质、糖类B.蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪C.蛋白质、水蛋白质、水D.蛋白质、无机盐蛋白质、无机盐4、处于生长发育期的青少年，应多吃些含（、处于生长发育期的青少年，应多吃些含（）A.蛋白质、糖类、脂类丰富的食物蛋白质、糖类、脂类丰富的食物B.蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物ACCBC.淀粉、脂肪多些的食物淀粉、脂肪多些的食物D.脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物5、下列物质不属于六大营养物质的是（、下列物质不属于六大营养物质的是（）。）。A.维生素维生素B.蛋白质蛋白质C.水水D.氧气氧气6、下列哪种物质不能为人体提供能量？（、下列哪种物质不能为人体提供能量？（）A.糖类糖类B.脂肪脂肪C.蛋白质蛋白质D.水水7、四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的、四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的食物：甲准备了一些糖；乙准备了一些牛肉干；丙准食物：甲准备了一些糖；乙准备了一些牛肉干；丙准备了一些水果；丁准备了一些蛋糕。这四位同学中，备了一些水果；丁准备了一些蛋糕。这四位同学中，谁准备的食物能最快地补充能量？（谁准备的食物能最快地补充能量？（）A.甲甲B.乙乙C.丙丙D.丁丁8、对青少年骨骼发育最有利的是（、对青少年骨骼发育最有利的是（）A.鱼肉和水果鱼肉和水果B.胡萝卜和玉米胡萝卜和玉米C.玉米和猪肝玉米和猪肝D.鸡蛋和虾米鸡蛋和虾米DDAD【知识拓展知识拓展】小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜烂脱小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜烂脱落，而且瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸落，而且瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸说：说：“你缺少维生素你缺少维生素B1，得了脚气病，应多，得了脚气病，应多吃些新鲜的蔬菜和水果。吃些新鲜的蔬菜和水果。”你认为小明说得你认为小明说得对吗？对吗？脚气脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。有传染性。有传染性。脚气病脚气病是一种因为人的身体匮缺维他命是一种因为人的身体匮缺维他命B1B1而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主神经系统及心血管系统的症状为主 。无传。无传染性。染性。脚气和脚气病的区别脚气和脚气病的区别A.脂肪脂肪a.人体生命活动的主要能源物质人体生命活动的主要能源物质B.糖类糖类b.备用的能源物质备用的能源物质C.水水c.促进人体的正常的生长发育，人体需要促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少量很少D.维生素维生素d.组成细胞的主要物质，同时具有运输组成细胞的主要物质，同时具有运输功能功能E.蛋白质蛋白质e.含有人体内不可缺少的营养成分，含有人体内不可缺少的营养成分，如如钙，铁钙，铁F.无机盐无机盐f.构成人体细胞的主要物质，生长发育，构成人体细胞的主要物质，生长发育，组织更新的原料组织更新的原料