2801其他食品（烘焙食品专用油）生产许可证审查细则（天津）.doc

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天津市质量技术监督局文件津质技监局食监〔2013〕546号天津市质监局关于印发《其他食品（烘焙食品专用油）生产许可证审查细则》的通知各区县质监局、新区食药局、审查中心及各有关单位：为进一步完善食品生产监管体系，保证食品质量安全市场准入工作质量，严格准入标准，市局组织制定了《其他食品（烘焙食品专用油）生产许可证审查细则》，现印发你们，请遵照执行。本细则自2013年11月25日起实施，有效期五年。天津市质量技术监督局 2013年10月25日（此件主动公开）其他食品（烘焙食品专用油）生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元烘焙食品专用油是指以食用植物油为主要原料、添加水（或不添加）及其他辅料，经加热溶解、乳化、过滤、灌装等工艺制成的产品。在生产许可证上应注明获证产品名称及其申证单元，即其他食品（烘焙食品专用油），其产品类别编号为2801。二、基本生产工艺流程及关键控制环节 1.基本生产工艺流程 a) 烘焙专用油（不加水型）生产工艺流程乳化配料过滤原料选择（乳化剂）冷却加热化料灌装 b) 烘焙专用油（加水型）生产工艺流程水处理加水过滤乳化配料原料选择（乳化剂）冷却加热化料灌装 2、关键控制环节 ① 原料、食品添加剂选择 ② 配料 ③ 乳化条件 ④加水量（加水型） 3、容易出现的质量安全问题 ①原料控制 ②酸价、过氧化值超标三、必备的生产资源（一）生产场所烘焙食品专用油生产企业应当具备必备的生产环境，生产区与生活区要严格分开。生产车间必须具有通风、照明设施；有与生产设备、设施相适应的工艺流程，其工艺布局合理，避免有交叉污染；有与生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库等生产场所。生产场所必须设有与车间人数相适应的洗手、更衣和清洗、消毒等卫生设施；车间入口处应设有非手动开关洗手设施和鞋靴消毒设施；应设有与门联动的风幕防止蚊、虫、蝇及其他害虫的侵入。车间内要有相应的排水设施，地面、墙壁、天花板须平整，要便于清洗或清理。车间内门窗须完好、严密，采用不变形材料制作。生产车间应设有空气消毒的紫外消毒灯或臭氧发生器。（二）必备的生产设备烘焙食品专用油的必备生产设备包括：⑴水处理设备；⑵乳化釜；⑶过滤器；⑷灌装机；⑸加热冷却装置。四、产品相关标准 GB2716《食用植物油卫生标准》；LS/T3218《起酥油》；经备案现行有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求烘焙食品专用油的原辅料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定。生产用水必须符合GB5749生活饮用水卫生标准；对使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）滴定装置；（四）酶标仪；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）微生物培养箱；（八）荧光灯。七、检验项目烘焙食品专用油的发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中标有“*”标记的，企业应当每年检验2次。表１烘焙食品专用油质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注 1 感官 √ √ √ 2 水分及挥发物 √ √ √ 3 酸价 √ √ √ 4 过氧化值 √ √ √ 5 铜 √ √ √ 可委托 6 总砷 √ √ √ 可委托 7 铅 √ √ √ 可委托 8 黄曲霉毒素B1 √ √ √ 9 苯并（a）芘 √ √ √ 10 菌落总数 √ √ √ 11 大肠菌群 √ √ √ 12 霉菌 √ √ √ 可委托 13 致病菌 √ √ √ 可委托 14 食品添加剂 √ √ * 15 标签 √ √ 16 企标有规定的其它项目 √ √ * 备注：产品发证检验严格按照国家标准、行业标准执行，无上述标准的按照备案有效的企业标准的全部项目进行检验。七、抽样方法在企业的成品库内，按照产品执行标准，每个标准随机抽取1种产品进行发证检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于50桶，且总量不少于80 kg，每批次抽样样品数量为不少于2kg，分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。天津市质量技术监督局办公室 2013年10月25日印发 - 6 -

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