中医药膳学——禽肉类畜肉类5.pptx

第六节 禽 肉 类 凡人工饲养或野生鸟类食物，成凡人工饲养或野生鸟类食物，成为禽肉类。为禽肉类。“禽禽”为鸟类的通称。为鸟类的通称。本草纲目本草纲目中收载禽类食物约有中收载禽类食物约有8080种之多。常做菜肴的有鸡、鸭、雀、种之多。常做菜肴的有鸡、鸭、雀、鸽、鹌鹑等。鸽、鹌鹑等。禽肉类食品以甘平性味较多，其次禽肉类食品以甘平性味较多，其次为甘温。甘平益气，甘温助阳，甘淡为甘温。甘平益气，甘温助阳，甘淡渗湿通利。禽肉肉质细嫩，营养丰渗湿通利。禽肉肉质细嫩，营养丰富，所含蛋白质多，脂肪少，胆固醇富，所含蛋白质多，脂肪少，胆固醇低，结缔组织少，维生素多，食后比低，结缔组织少，维生素多，食后比猪肉等畜肉更易消化吸收，可做成美猪肉等畜肉更易消化吸收，可做成美味的菜肴，亦可做成粥食。病后、产味的菜肴，亦可做成粥食。病后、产后以及老幼皆宜。肥胖之人、糖尿后以及老幼皆宜。肥胖之人、糖尿病、冠心病患者，亦可食用。病、冠心病患者，亦可食用。鸡 肉(神农本草经)【异名】丹雄鸡、烛夜。鸡 肉【基原基原】为雉科动物家鸡的肉。为雉科动物家鸡的肉。【性味归经性味归经】甘，温。入脾、胃经。甘，温。入脾、胃经。【功效功效】温中益气，补精填髓。温中益气，补精填髓。【主治主治】虚劳赢瘦，食少，泄泻，下虚劳赢瘦，食少，泄泻，下痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏带下，痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏带下，产后乳少，病后虚弱等。产后乳少，病后虚弱等。【用法用量用法用量】煮食或炖汁，适量。煮食或炖汁，适量。鸡 肉药膳方选1 1、治虚弱，劳伤，心腹邪气：乌雄、治虚弱，劳伤，心腹邪气：乌雄鸡鸡1 1只只(洗净，切作块子洗净，切作块子)，陈皮，陈皮3g(3g(去去白白)，良姜，良姜3g3g，胡椒，胡椒6g6g，草果，草果2 2个。上个。上件，以葱、醋、酱相和，入瓶内，封件，以葱、醋、酱相和，入瓶内，封口，令煮熟，空腹食口，令煮熟，空腹食(饮膳正要饮膳正要乌鸡汤乌鸡汤)。鸡 肉药膳方选2 2、治产后虚赢：黄雌鸡、治产后虚赢：黄雌鸡1 1只，去毛及只，去毛及肠肚，生百合净洗，择肠肚，生百合净洗，择1 1颗，白粳米颗，白粳米饭饭1 1盏，上盏，上3 3味，将粳米饭百合入在鸡味，将粳米饭百合入在鸡腹内，以线缝定。用五味汁煮鸡令腹内，以线缝定。用五味汁煮鸡令熟。开肚取百合粳米饭，和鸡汁调和熟。开肚取百合粳米饭，和鸡汁调和食之，鸡肉食之亦妙食之，鸡肉食之亦妙(圣济总录圣济总录黄雌鸡饭方黄雌鸡饭方)。鸡 肉药膳方选3 3、治脾虚滑痢：黄雌鸡、治脾虚滑痢：黄雌鸡1 1只只,炙炙,以以盐、醋涂盐、醋涂,煮熟干燥煮熟干燥,空心食之空心食之(食食医心镜医心镜)。4 4、治中风湿痹、治中风湿痹,五缓六急五缓六急,骨中疼痛骨中疼痛,不能踏地：乌雌鸡不能踏地：乌雌鸡1 1只只,煮熟煮熟,细擘细擘,以以豆汁、姜、椒、葱、酱油豆汁、姜、椒、葱、酱油,称作羹称作羹,空空腹食之腹食之(太平圣惠方太平圣惠方鸟雌鸡羹鸟雌鸡羹)。鸡 肉【成分成分】每每lOOglOOg鸡肉含水分鸡肉含水分74g,74g,蛋白质蛋白质23.3g23.3g，脂肪，脂肪1.2g,1.2g,灰分灰分1.1g,1.1g,钙钙11mg,11mg,磷磷190mg,190mg,铁铁1.5mg,1.5mg,硫胺素硫胺素0.03mg,0.03mg,核黄素核黄素0.09mg0.09mg，烟酸，烟酸8mg8mg。尚含维生索。尚含维生索A(A(小鸡肉小鸡肉特别多特别多),),另含胆甾醇、另含胆甾醇、3-3-甲基组氨酸甲基组氨酸【使用注意使用注意】实证、邪毒未清者慎用。实证、邪毒未清者慎用。鸡 肝(名医别录)鸡 肝【基原基原】为雉科动物家鸡的肝。为雉科动物家鸡的肝。【性味归经性味归经】甘、苦，温。入肝、肾、甘、苦，温。入肝、肾、脾经。脾经。【功效功效】补肝益肾补肝益肾,养血明目养血明目,消疳杀虫。消疳杀虫。【主治主治】肝虚目暗，目翳，夜盲，小儿肝虚目暗，目翳，夜盲，小儿疳积，妊娠胎漏，小儿遗尿。疳积，妊娠胎漏，小儿遗尿。【用法用量用法用量】煎汤，适量。或入丸、散。煎汤，适量。或入丸、散。鸡 肝药膳方选 1 1、治老人肝脏风虚，眼暗：乌鸡肝、治老人肝脏风虚，眼暗：乌鸡肝粥：乌雄鸡肝粥：乌雄鸡肝1 1具，切碎，以豆和米具，切碎，以豆和米作羹粥食之作羹粥食之(寿亲养老新书寿亲养老新书)。鸡 肝药膳方选 2 2、治小儿疳膨食积，虫气上攻，至晚不、治小儿疳膨食积，虫气上攻，至晚不能视物，目生翳障：鸡肝能视物，目生翳障：鸡肝1 1个个(不落水，竹不落水，竹刀切片刀切片)，用牡蛎粉，用牡蛎粉7 7分，加辰砂少许。水分，加辰砂少许。水飞末，拌匀，掺入肝上，饭锅上蒸熟食飞末，拌匀，掺入肝上，饭锅上蒸熟食之，如此之，如此lOlO次。当时忌食余汤油腻次。当时忌食余汤油腻(良良朋汇集朋汇集鸡肝散鸡肝散)。鸡 肝药膳方选3 3、睡中遗尿：雄鸡肝、桂心等分，、睡中遗尿：雄鸡肝、桂心等分，捣丸小豆大，每服捣丸小豆大，每服l l丸，米饮下，日丸，米饮下，日3 3服；遗精加白龙骨服；遗精加白龙骨(本草纲目本草纲目)。鸡 肝药膳方选4 4、治阳痿：雄鸡肝、治阳痿：雄鸡肝2 2具具(阴干百日阴干百日)，菟丝，菟丝子子l l升。上二味末之，雀卵和丸服如小豆升。上二味末之，雀卵和丸服如小豆1 1丸日丸日3 3。或雄鸡肝。或雄鸡肝l l具，鲤鱼肝具，鲤鱼肝4 4枚。上枚。上2 2味味阴干百日，末之。雀卵和，吞小豆大阴干百日，末之。雀卵和，吞小豆大1 1丸丸(千金要方千金要方)。鸡 肝【成分成分】食部每食部每lOOglOOg含水分含水分75g75g，蛋白质，蛋白质18.2g18.2g，脂肪脂肪3.4g3.4g，碳水化合物，碳水化合物2g2g，灰分，灰分1.4g1.4g，钙，钙21mg21mg，磷，磷260mg260mg，铁，铁8.2mg8.2mg，维生素，维生素A50900A50900，硫胺素硫胺素O.38mgO.38mg，核黄素，核黄素1.63mg1.63mg，烟酸，烟酸10.4mg10.4mg，抗坏血酸抗坏血酸7mg7mg。此外，鸡肝可用于提取超氧化物。此外，鸡肝可用于提取超氧化物歧化酶歧化酶(SOD)(SOD)，鸡雏肝中含有铜锌超氧化物歧化，鸡雏肝中含有铜锌超氧化物歧化酶酶(Cu(Cu、ZnSOD)ZnSOD)，而在鸡肝的线粒体中含有锰，而在鸡肝的线粒体中含有锰超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶(Mn-SOD)(Mn-SOD)。乌骨鸡(本草纲目)乌骨鸡【性味归经性味归经】甘，平。入肝、肾、甘，平。入肝、肾、肺经。肺经。【功效功效】补肝益肾，补气养血，退补肝益肾，补气养血，退虚热。虚热。【主治主治】虚痨赢瘦，骨蒸遗精滑精，虚痨赢瘦，骨蒸遗精滑精，消渴，久泻，崩中，带下。消渴，久泻，崩中，带下。【用法用量用法用量】煮食，适量。或入丸煮食，适量。或入丸散。散。乌骨鸡药膳方选1 1、治赤白带下及遗精白浊，下元虚惫：、治赤白带下及遗精白浊，下元虚惫：白果、莲肉、江米各白果、莲肉、江米各15g15g，胡椒，胡椒3g3g，为，为末。乌骨鸡末。乌骨鸡1 1只，如常治净，装末入腹煮只，如常治净，装末入腹煮熟。空心食之熟。空心食之(本草纲目本草纲目)。2 2、治脾虚滑泄：乌骨母鸡、治脾虚滑泄：乌骨母鸡1 1只，治净。用只，治净。用豆蔻豆蔻30g30g，草果，草果2 2枚，烧存性，掺入鸡腹枚，烧存性，掺入鸡腹内，扎定煮熟。空腹食之内，扎定煮熟。空腹食之(本草纲本草纲目目)。乌骨鸡【成分成分】含铜、锌、锰等元素，还含胡含铜、锌、锰等元素，还含胡萝卜素、乌鸡黑素等。萝卜素、乌鸡黑素等。原 鸡(中国动物药志)【异名】山鸡。原 鸡【基原基原】为雉科动物原鸡。为雉科动物原鸡。【性味归经性味归经】甘，温。入脾、胃经。甘，温。入脾、胃经。【功效功效】补益肝肾，强壮筋骨。补益肝肾，强壮筋骨。【主治主治】崩漏，带下，筋骨痿软无崩漏，带下，筋骨痿软无力，久泻，遗精，消渴。力，久泻，遗精，消渴。【用法用量用法用量】水煎，水煎，50-120g50-120g。或。或酒炒。酒炒。原 鸡药膳方选 消渴饮水无度，小便多，口消渴饮水无度，小便多，口干渴：鸡干渴：鸡1 1只细切和盐，豉作羹食只细切和盐，豉作羹食(中药大辞典中药大辞典)。原 鸡【成分成分】肉含蛋白质，肽类，氨基酸，肉含蛋白质，肽类，氨基酸，胆甾醇，不饱和脂肪酸，维生素胆甾醇，不饱和脂肪酸，维生素A A、C C、E E，硫胺素，核黄素等，以及钙、，硫胺素，核黄素等，以及钙、磷、铁、镁等元素。磷、铁、镁等元素。【使用注意使用注意】凡实证，邪毒末清者慎用。凡实证，邪毒末清者慎用。雀(名医别录)【异名】家雀、宾雀、麻禾雀等。雀【基原基原】为文鸟科动物麻雀的肉或全体。为文鸟科动物麻雀的肉或全体。【性味归经性味归经】甘，温。入肾、肺、膀胱甘，温。入肾、肺、膀胱经。经。【功效功效】补肾壮阳，固涩益精。补肾壮阳，固涩益精。【主治主治】肾虚腰酸膝软、阳痿、遗精、肾虚腰酸膝软、阳痿、遗精、早泄、尿频崩漏带下等。早泄、尿频崩漏带下等。【用法用量用法用量】煨、蒸，适量。或熬膏，煨、蒸，适量。或熬膏，或浸酒，或煅存性入丸散。或浸酒，或煅存性入丸散。雀药膳方选1 1、治老人脏腑虚损赢弱，阳气虚、治老人脏腑虚损赢弱，阳气虚衰：雀儿衰：雀儿5 5只只(治如食法治如食法)，粟米，粟米1 1合，合，葱白葱白3 3茎茎(切切)。将雀儿炒熟，次入酒。将雀儿炒熟，次入酒1 1合，煮少时，入水作粥欲熟，下葱白合，煮少时，入水作粥欲熟，下葱白5 5味等，候熟空心食之味等，候熟空心食之(养老奉亲养老奉亲书书)。雀药膳方选2 2、治阳痿：、治阳痿：麻雀肉煮食，每日麻雀肉煮食，每日3 35 5只只(山东药用动物山东药用动物)。麻雀麻雀1010只，去羽毛和内脏，焙干，只，去羽毛和内脏，焙干，用用5050度以上的米酒浸泡度以上的米酒浸泡1 1个月，每次个月，每次服服151530g(30g(广西药用动物广西药用动物)。雀药膳方选3 3、治阳痿，早泄，遗精：麻雀、治阳痿，早泄，遗精：麻雀5 5只，只，益智仁益智仁5g5g，葱白，葱白3 3个。水煎，饮汁食个。水煎，饮汁食肉，日服肉，日服2 2次次(中国动物药中国动物药)。雀【成分成分】含蛋白质、脂肪、无机盐和多含蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素。种维生素。【使用注意使用注意】阴虚火旺者及孕妇禁服。阴虚火旺者及孕妇禁服。白 鸭 肉(名医别录)【异名】鹜肉。白 鸭 肉【基原基原】为鸭科动物家鸭的肉。为鸭科动物家鸭的肉。【性味归经性味归经】甘、平，微咸。入肺、甘、平，微咸。入肺、脾、肾经。脾、肾经。【功效功效】补气益阴，利水消肿。补气益阴，利水消肿。【主治主治】虚痨病，骨蒸劳热，咳嗽，虚痨病，骨蒸劳热，咳嗽，水肿。水肿。【用法用量用法用量】煨烂熟，适量。煨烂熟，适量。白 鸭 肉药膳方选1 1、治慢性肾炎，水肿：取、治慢性肾炎，水肿：取3 3年以上绿年以上绿头老鸭头老鸭1 1只，去毛，剖腹去肠杂，填只，去毛，剖腹去肠杂，填入大蒜头入大蒜头4 45 5球，煮至烂熟球，煮至烂熟(不加或不加或略加糖略加糖)，吃鸭、蒜并喝汤，可隔若，吃鸭、蒜并喝汤，可隔若干日吃干日吃1 1只只(食物中药与便方食物中药与便方)。白 鸭 肉药膳方选2 2、治水气胀满浮肿，小便涩少：白、治水气胀满浮肿，小便涩少：白鸭鸭1 1只，去毛、肠，汤洗，馈饭半只，去毛、肠，汤洗，馈饭半升。以饭、姜椒酿鸭腹中，缝定如升。以饭、姜椒酿鸭腹中，缝定如法蒸，候熟食之法蒸，候熟食之(食医心镜食医心镜)。白 鸭 肉药膳方选3 3、治病后浮肿：选家鹜、治病后浮肿：选家鹜(鸭子鸭子)之年之年久者久者3 3匹，加厚朴蒸食之，极有效。匹，加厚朴蒸食之，极有效。惟体虚者勿服惟体虚者勿服(华佗神医秘传华佗神医秘传)。白 鸭 肉【成分成分】肉每肉每100g100g含水分含水分7575，蛋白质，蛋白质16.5g16.5g，脂肪脂肪7.5g7.5g，碳水化合物，碳水化合物O.1gO.1g，灰分，灰分0.9g0.9g，钙钙1lmg1lmg，1.45mg1.45mg，铁，铁4.1mg4.1mg，还含有硫胺，还含有硫胺素、核黄素、烟酸等。素、核黄素、烟酸等。【使用注意使用注意】外感未清，脾虚便溏，肠风下血者外感未清，脾虚便溏，肠风下血者禁食。禁食。鹅 肉(名医别录)【异名】家雁、舒雁。鹅 肉【基原基原】为鸭科动物家鹅的肉。为鸭科动物家鹅的肉。【性味归经性味归经】甘，平。入脾、肝、肺经。甘，平。入脾、肝、肺经。【功效功效】益气补虚，和胃止渴。益气补虚，和胃止渴。【主治主治】脾胃虚弱，中气不足，倦怠乏脾胃虚弱，中气不足，倦怠乏力，少食虚赢，消渴等。本品为平补之力，少食虚赢，消渴等。本品为平补之品。品。【用法用量用法用量】煮食，适量，食肉或汤汁。煮食，适量，食肉或汤汁。鹅 肉药膳方选1 1、中气不足，消瘦乏力，食少：鹅、中气不足，消瘦乏力，食少：鹅1 1只，只，去毛杂，黄芪、党参、淮山药各去毛杂，黄芪、党参、淮山药各30g30g，共煮熟后食之共煮熟后食之(家庭食疗手册家庭食疗手册)。2 2、气阴不足，口于思饮，乏力，气短，、气阴不足，口于思饮，乏力，气短，纳少：鹅肉纳少：鹅肉250g250g，瘦猪肉，瘦猪肉500g500g，淮山药，淮山药30g30g，北沙参，北沙参15g15g，玉竹，玉竹15g15g，共煮，食，共煮，食用用(补药和补品补药和补品)。鹅 肉药膳方选3 3、治气阴两虚，腰膝酸痛，消瘦等、治气阴两虚，腰膝酸痛，消瘦等症：鹅肉症：鹅肉200200500g500g，鱼鳔，鱼鳔50g50g，鹅肉，鹅肉切块。与鱼鳔同加水煮，加少量盐以切块。与鱼鳔同加水煮，加少量盐以调味，饮汤食肉调味，饮汤食肉(补品补药与补益补品补药与补益良方良方)。鹅 肉【成分成分】含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、锰、维生素锰、维生素A A、维生素、维生素C C、维生素、维生素B B1 1、维生素、维生素B B2 2等。等。【使用注意使用注意】湿热内蕴、皮肤疮毒者禁食。湿热内蕴、皮肤疮毒者禁食。鸽(嘉裙本草)【异名】鹁鸽、飞奴。鸽【基原基原】为鸠鸽科原鸽、家鸽或岩鸽的肉。为鸠鸽科原鸽、家鸽或岩鸽的肉。【性味归经性味归经】咸，平。入肺、肝、肾经。咸，平。入肺、肝、肾经。【功效功效】滋肾，补气，解毒祛风，调经滋肾，补气，解毒祛风，调经止痛。止痛。【主治主治】虚劳赢瘦，消渴，妇女血虚经虚劳赢瘦，消渴，妇女血虚经闭，肠风下血，恶疮，疥癣。闭，肠风下血，恶疮，疥癣。【用法用量用法用量】煮食，适量。煮食，适量。鸽药膳方选1 1、治消渴：白花鸽、治消渴：白花鸽1 1只，切成小块，只，切成小块，以土苏煎，含之咽汁以土苏煎，含之咽汁(食医心镜食医心镜)。2 2、治胃痛：白鸽、治胃痛：白鸽1 1只只(治净，切块治净，切块)同同生姜、烧酒炒后炖食生姜、烧酒炒后炖食(动物药验方动物药验方集成集成)。3 3、治老年体虚：白鸽、治老年体虚：白鸽1 1只只(去毛及内去毛及内脏脏)，枸杞子，枸杞子24g24g，黄精，黄精30g30g，共炖或，共炖或蒸煮食用蒸煮食用(补药和补品补药和补品)。鸽【成分成分】鸽肉含水分鸽肉含水分75.1075.10，粗蛋白质，粗蛋白质22.1422.14，粗脂肪，粗脂肪1.001.00，灰分，灰分1.001.00。【使用注意使用注意】不宜多食。不宜多食。鹌 鹑(食经)【异名】鹑、罗鹑、红面鹌鹑等。鹌 鹑【基原基原】为雉科动物鹌鹑的肉或去羽毛为雉科动物鹌鹑的肉或去羽毛及内脏的全体。及内脏的全体。【性味归经性味归经】甘，平。甘，平。【功效功效】补益中气，强壮筋骨，止泻痢。补益中气，强壮筋骨，止泻痢。【主治主治】脾胃虚弱，泄泻，下痢，小儿脾胃虚弱，泄泻，下痢，小儿疳积，风湿痹痛，咳嗽。疳积，风湿痹痛，咳嗽。【用法用量用法用量】煮食，煮食，l l2 2只。或烧存性，只。或烧存性，研末。研末。鹌 鹑药膳方选1 1、治小儿疳积：鹌鹑、治小儿疳积：鹌鹑1 1只，加少量只，加少量油盐，蒸熟吃油盐，蒸熟吃(广西药用动物广西药用动物)。2 2、治腹泻，痢疾：鹌鹑、治腹泻，痢疾：鹌鹑1 1只只(取肉取肉)，赤小豆赤小豆15g15g，生姜，生姜3 3片，水煎服，日服片，水煎服，日服2 2次次(山东药用动物山东药用动物)。鹌 鹑药膳方选3 3、治百日咳：鹌鹑烧焦，每服、治百日咳：鹌鹑烧焦，每服13.5g13.5g，日服，日服2 2次次(山东药用动山东药用动物物)。4 4、治水肿：鹌鹑、治水肿：鹌鹑2 2只只(去毛及内脏去毛及内脏)，加少量酒，不加盐，炖熟吃。每日吃加少量酒，不加盐，炖熟吃。每日吃1 1次，连吃次，连吃3 3次次(常见动物药常见动物药)。鹌 鹑【成分成分】含蛋白质、脂肪、维生素含蛋白质、脂肪、维生素A A、维生素维生素B B1 1、维生素、维生素B B2 2、维生素、维生素C C、维生、维生素素PPPP、维生素、维生素E E等。等。第七节第七节 畜畜 肉肉 类类 凡大部分人工饲养牲畜动物及野生兽凡大部分人工饲养牲畜动物及野生兽类动物的肉及脏器，均属于畜肉类食物。类动物的肉及脏器，均属于畜肉类食物。肉类食品是为人类提供动物脂肪和蛋肉类食品是为人类提供动物脂肪和蛋白质的主要来源，为人体正常生理代谢及白质的主要来源，为人体正常生理代谢及着增强机体免疫力重要的物质基础，含优着增强机体免疫力重要的物质基础，含优质蛋白质、丰富脂类物质、碳水化合物、质蛋白质、丰富脂类物质、碳水化合物、无机盐、无机盐、B B组维生素，且其化学成分与人组维生素，且其化学成分与人体组织的化学组成相近，尤其是必需氨基体组织的化学组成相近，尤其是必需氨基酸的组成接近人体的组成，人体对其吸收酸的组成接近人体的组成，人体对其吸收率和利用率均高，又加之味道鲜美，故是率和利用率均高，又加之味道鲜美，故是人类生存不可缺少的物质。人类生存不可缺少的物质。在我国，大多数人以食猪肉为主，有在我国，大多数人以食猪肉为主，有一些少数民族地区则以牛或羊肉为主，兼一些少数民族地区则以牛或羊肉为主，兼食狗、马、鹿肉和野生动物肉。食狗、马、鹿肉和野生动物肉。畜肉性味以甘咸、温为多。甘能补，畜肉性味以甘咸、温为多。甘能补，助阳益气；咸入血分、阴分，可益阴血；助阳益气；咸入血分、阴分，可益阴血；温以驱寒。因此，畜肉营养价值较高，阴温以驱寒。因此，畜肉营养价值较高，阴阳气血俱补，适用于先天、后天不足或诸阳气血俱补，适用于先天、后天不足或诸虚百损之人。但本品不宜过食，过食某些虚百损之人。但本品不宜过食，过食某些肉类易引起高血脂症、糖尿病的发生。脾肉类易引起高血脂症、糖尿病的发生。脾虚、脾湿之人慎食。虚、脾湿之人慎食。牛 肉(名医别录)牛 肉【基原基原】为牛科动物黄牛或水牛的肉。为牛科动物黄牛或水牛的肉。【性味归经性味归经】水牛肉：甘，凉。黄水牛肉：甘，凉。黄牛肉：甘，温。入脾、胃经。牛肉：甘，温。入脾、胃经。【功效功效】补脾胃，益气血，强筋骨。补脾胃，益气血，强筋骨。【主治主治】脾胃虚弱，气血不足，虚劳脾胃虚弱，气血不足，虚劳赢瘦，腰膝酸软，消渴吐泻，痞积，赢瘦，腰膝酸软，消渴吐泻，痞积，水肿。水肿。【用法用量用法用量】煮食、煎汁，适量。或煮食、煎汁，适量。或入丸剂。入丸剂。牛 肉药膳方选1 1、治脾胃久冷，不思饮食：牛肉、治脾胃久冷，不思饮食：牛肉150150(去脂膜，切作大片去脂膜，切作大片)，胡椒，胡椒15g15g，荜茇，荜茇15g15g，陈皮，陈皮6g(6g(去白去白)，草果，草果6g6g，缩砂，缩砂6g6g，良姜良姜6go6go上为细末，生姜汁上为细末，生姜汁5 5合，葱汁合，葱汁1 1合，盐合，盐120g120g，同肉拌匀，腌，同肉拌匀，腌2 2日，取出焙日，取出焙干作脯，任意食之干作脯，任意食之(饮膳正要饮膳正要牛肉脯牛肉脯)。2 2、治水气大腹浮肿、治水气大腹浮肿,小便涩少小便涩少:牛肉牛肉5050。以姜、醋空心食以姜、醋空心食(食医心镜食医心镜)。牛 肉药膳方选3 3、治臌胀：黄牛肉、治臌胀：黄牛肉500g500g。以河水煮极烂，加皮。以河水煮极烂，加皮硝硝30g30g，随意食之。，随意食之。2323日其肿自消，至重者再日其肿自消，至重者再服则愈矣。百日之内，忌酸、盐、生冷面食、服则愈矣。百日之内，忌酸、盐、生冷面食、荤腥、油腻、粘硬之物荤腥、油腻、粘硬之物(愿体医话愿体医话)。4 4、治老人水气病，四肢肿闷沉重，喘息不安：、治老人水气病，四肢肿闷沉重，喘息不安：水牛肉水牛肉500g(500g(鲜鲜)。上蒸令烂，空心切，以五。上蒸令烂，空心切，以五味、姜、醋渐食之，任性为佳味、姜、醋渐食之，任性为佳(安老怀幼书安老怀幼书水牛方水牛方)。牛 肉【成分成分】因牛的种类、性别、年龄、生长地因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、躯体部位等不同，其化学组成区、饲养方法、躯体部位等不同，其化学组成差距可很大。大体上每差距可很大。大体上每1010(食部食部)含蛋白质含蛋白质20.1g20.1g，脂肪，脂肪lO.2glO.2g，维生素，维生素B B1 10.07mg0.07mg，维生，维生B B2 2O.15mgO.15mg，钙，钙7mg7mg，磷，磷170mg170mg，铁，铁O.90mgO.90mg。此外，。此外，还含胆甾醇还含胆甾醇125mg125mg。【使用注意使用注意】牛自死、病死者，禁食其肉。牛自死、病死者，禁食其肉。牛 肚(食疗本草)【异名】牛百叶。牛 肚【基原基原】为牛科动物黄牛或水牛的为牛科动物黄牛或水牛的胃。胃。【性味归经性味归经】甘，温。入脾、胃经。甘，温。入脾、胃经。【功效功效】补虚赢，健脾胃。补虚赢，健脾胃。【主治主治】病后虚赢，气血不足，消病后虚赢，气血不足，消渴，风眩，水肿。渴，风眩，水肿。【用法用量用法用量】煮食，适量。煮食，适量。牛 肚药膳方选1 1、治脾胃气虚，消化不良，气短乏、治脾胃气虚，消化不良，气短乏力，食后腹胀：牛肚力，食后腹胀：牛肚250g250g，黄芪，黄芪30g30g，炖食，炖食(中国药膳学中国药膳学)。2 2、治脾虚湿胜，食少，便溏：牛肚、治脾虚湿胜，食少，便溏：牛肚250g250g，薏苡仁，薏苡仁120g120g，煮粥食用，煮粥食用(中中国药膳学国药膳学)。牛 肚【成分成分】黄牛胃每黄牛胃每1010含水分含水分81g81g，蛋白，蛋白质质14.8g14.8g，脂肪，脂肪3.7g3.7g，灰分，灰分O.5gO.5g，钙，钙22mg22mg，磷，磷84mg84mg，铁，铁O O9mg9mg，还含有硫，还含有硫胺素、核黄素、烟酸。此外，尚含胺素、核黄素、烟酸。此外，尚含胃泌素、胃蛋白酶等。胃泌素、胃蛋白酶等。牛牛 鞭鞭(中国动物药志中国动物药志)牛 鞭【基原基原】为牛科动物雄性黄牛或水牛的为牛科动物雄性黄牛或水牛的阴茎和睾丸。阴茎和睾丸。【性味归经性味归经】甘、咸，温。入肝、肾经。甘、咸，温。入肝、肾经。【功效功效】补肾壮阳，固元益精，散寒止痛。补肾壮阳，固元益精，散寒止痛。【主治主治】肾阳虚衰，阳痿遗精，宫寒不孕，肾阳虚衰，阳痿遗精，宫寒不孕，耳鸣腰酸，遗尿，疝气。耳鸣腰酸，遗尿，疝气。【用法用量用法用量】炖煮，炖煮，l l具；或入丸、散；具；或入丸、散；或浸酒或浸酒。牛 鞭药膳方选1 1、治阳痿：牛鞭、治阳痿：牛鞭1 1根，韭菜子根，韭菜子25g25g，淫羊，淫羊藿藿15g15g，菟丝子，菟丝子15g15g。将牛鞭置于瓦上文火。将牛鞭置于瓦上文火焙干，磨细，淫羊藿加少许羊油，在文火焙干，磨细，淫羊藿加少许羊油，在文火上用铁锅炒黄上用铁锅炒黄(不要炒焦不要炒焦)，再加菟丝子、，再加菟丝子、韭菜子磨成细面。将上药共和调匀。每晚韭菜子磨成细面。将上药共和调匀。每晚黄酒冲服黄酒冲服1 1匙，或将匙，或将1 1匙粉与蜂蜜成丸，用匙粉与蜂蜜成丸，用黄酒冲服黄酒冲服(实用中医内科学实用中医内科学)。牛 鞭药膳方选2 2、治遗尿：取牛鞭、治遗尿：取牛鞭1 1条条(鲜、干均鲜、干均可可)，浸泡洗净后切碎，加少许食盐，浸泡洗净后切碎，加少许食盐炖烂，连汤炖烂，连汤1 1次服完次服完 浙江中医杂志，浙江中医杂志，19841984，(9)(9)：396396。牛 鞭【成分成分】含有天冬氨酸、苏氨酸、甘氨酸、含有天冬氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸和辛酸、缬氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸和辛酸、己酸、硬脂酸、亚油酸等脂肪酸，还含有己酸、硬脂酸、亚油酸等脂肪酸，还含有胆固醇、睾丸酮、雌二醇、二氢睾丸酮等胆固醇、睾丸酮、雌二醇、二氢睾丸酮等甾体成分。甾体成分。【使用注意使用注意】阳盛忌用。阳盛忌用。猪 肉(本草经集注)【异名异名】豕肉、豚肉、彘肉、稀肉。豕肉、豚肉、彘肉、稀肉。猪 肉【基原基原】为猪科动物猪的肉。为猪科动物猪的肉。【性味归经性味归经】甘、咸，微寒。入脾、胃、甘、咸，微寒。入脾、胃、肾经。、肾经。【功效功效】补肾滋阴，润燥，益气养血，补肾滋阴，润燥，益气养血，消肿。消肿。【主治主治】肾虚赢瘦，血燥津枯，燥咳，肾虚赢瘦，血燥津枯，燥咳，消渴，便秘，虚肿。消渴，便秘，虚肿。【用法用量用法用量】煮食，适量。煮食，适量。猪 肉药膳方选1 1、治乳汁少：用精猪肉，或猪蹄煮清、治乳汁少：用精猪肉，或猪蹄煮清汁，和美味，调益元散汁，和美味，调益元散151521g21g，食后连，食后连服三五服更用木梳梳乳周回，乳汁自下服三五服更用木梳梳乳周回，乳汁自下(卫生易简方卫生易简方)。2 2、治上气咳嗽：用猪肉、治上气咳嗽：用猪肉500g500g，连骨煮，连骨煮，炙末，酒和炙末，酒和3 3合服之，日合服之，日2 2次次(普济普济方方)。猪 肉药膳方选3 3、治十种水病不瘥：猪、治十种水病不瘥：猪500g(500g(切切),),米米半升，上于豆汁中煮作粥，着姜、半升，上于豆汁中煮作粥，着姜、椒、葱白空食之椒、葱白空食之(食医心镜食医心镜)。4 4、治津枯血夺，火灼燥渴，干嗽便、治津枯血夺，火灼燥渴，干嗽便秘：猪肉煮汤，吹去油饮秘：猪肉煮汤，吹去油饮(随息居随息居饮食谱饮食谱)。猪 肉【成分成分】猪的瘦肉和肥肉约分别含水分猪的瘦肉和肥肉约分别含水分5353、6 6，蛋白质，蛋白质16.716.7、脂肪、脂肪28.828.8、碳水、碳水化合物化合物1.11.1，灰分，灰分0.90.9、钙、钙71mg71mg、磷磷177mg177mg、26mg26mg，铁，铁2.4mg2.4mg、O.4mgO.4mg等。等。猪 肉【使用注意使用注意】湿热、痰滞内蕴者慎服。湿热、痰滞内蕴者慎服。猪 心(名医别录)猪 心【基原基原】为猪科动物猪的心。为猪科动物猪的心。【性味归经性味归经】甘、咸，平。入心经。甘、咸，平。入心经。【功效功效】补血养心，安神镇惊。补血养心，安神镇惊。【主治主治】心血不足，惊悸怔忡，自汗，心血不足，惊悸怔忡，自汗，失眠，或心火亢盛，神志恍惚，癫、狂、失眠，或心火亢盛，神志恍惚，癫、狂、痫。痫。【用法用量用法用量】煮食，适量；或入丸剂。煮食，适量；或入丸剂。猪 心药膳方选1 1、治心虚多汗不睡：猪心、治心虚多汗不睡：猪心1 1个，破开带个，破开带血，用人参血，用人参10g10g，当归，当归10g10g，装人心中煮，装人心中煮熟，去熟，去2 2味药，只吃猪心味药，只吃猪心(证治要证治要决决)。2 2、治产后中风，血气壅，惊邪忧恚：猪、治产后中风，血气壅，惊邪忧恚：猪心心1 1枚，煮熟，切，以葱、盐调和，作羹枚，煮熟，切，以葱、盐调和，作羹食之食之(食医心镜食医心镜猪心羹方猪心羹方)。猪 心药膳方选3 3、治火入心发狂：猪心、治火入心发狂：猪心1 1个个(不下水，切不下水，切片片,焙脆，研末焙脆，研末),),甘遂甘遂6g,6g,石菖蒲石菖蒲4.5g4.5g。为。为末，用贝母末，用贝母9g9g，煎汤，作丸。每单以生铁，煎汤，作丸。每单以生铁落落60g60g，煎汤送下。虚人小儿须服少许，煎汤送下。虚人小儿须服少许(医门补要医门补要猪心丸猪心丸)。猪 心药膳方选4 4、治嗽血吐血：猪心、治嗽血吐血：猪心1 1个，竹刀切开，勿个，竹刀切开，勿令相杂，以沉香末令相杂，以沉香末3g3g重，半夏重，半夏7 7个，入在个，入在缝中，纸裹，蘸小便内令湿，煨熟取出，缝中，纸裹，蘸小便内令湿，煨熟取出，去半夏，只吃猪心去半夏，只吃猪心(证治要诀证治要诀)。猪 心【成分成分】含心钠素含心钠素(ANP)(ANP)、辅酶、辅酶Q10Q10及细及细胞色素胞色素C C。【使用注意使用注意】忌吴茱萸。忌吴茱萸。猪 肝(千金食治)猪 肝【基原基原】为猪科动物猪的肉。为猪科动物猪的肉。【性味归经性味归经】甘、苦甘、苦,温。入脾、胃、肝经。温。入脾、胃、肝经。【功效功效】养肝明目，补气健脾。养肝明目，补气健脾。【主治主治】肝虚目昏，夜盲；脾胃虚弱，小儿肝虚目昏，夜盲；脾胃虚弱，小儿疳积，脚气浮肿，水肿，久痢脱肛，带下。疳积，脚气浮肿，水肿，久痢脱肛，带下。【用法用量用法用量】煮食或煎汤，煮食或煎汤，6060150g150g；或入；或入丸、散。丸、散。猪 肝药膳方选1 1、治肝脏虚弱，远视无力：猪肝、治肝脏虚弱，远视无力：猪肝1 1具具(细切，去筋膜细切，去筋膜)，葱白，葱白1 1握握(去须，去须，切切)，鸡子，鸡子3 3枚。上以豉汁中煮作羹，枚。上以豉汁中煮作羹，临熟打破鸡子，投在内食之临熟打破鸡子，投在内食之(太平太平圣惠方圣惠方猪肝羹猪肝羹)。猪 肝药膳方选2 2、治雀目，遇夜目不能视：雄猪肝、治雀目，遇夜目不能视：雄猪肝1 1叶叶(竹刀披开竹刀披开)，蚌粉，蚌粉(如无，以夜明如无，以夜明砂代砂代)9g()9g(为末为末)。蚌粉纳肝中，麻线。蚌粉纳肝中，麻线扎，米泔一七分熟，又别蘸蚌粉细扎，米泔一七分熟，又别蘸蚌粉细嚼，以汁送下嚼，以汁送下(直指方直指方雀盲散雀盲散)。猪 肝药膳方选3 3、治疳眼：海螵蛸、牡蛎等份，、治疳眼：海螵蛸、牡蛎等份，为末，每为末，每9g9g同猪肝同猪肝30g30g，泔水煮食，泔水煮食(鲜溪单方选鲜溪单方选)。猪 肝药膳方选4 4治产后乳汁不下：猪肝治产后乳汁不下：猪肝1 1具具(切切)，红米红米1 1合，葱白、豉、盐、豆等。上合，葱白、豉、盐、豆等。上以肝如常法作羹食，作粥亦得以肝如常法作羹食，作粥亦得(食食医心镜医心镜猪肝羹猪肝羹)。猪 肝【成分成分】含蛋白质、脂肪、钙、磷、含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素铁、胡萝卜素和维生素B B2 2、尼克酸、尼克酸、维生素维生素C C等。等。猪 肺(千金食治)猪 肺【基原基原】为猪科动物猪的肺脏。为猪科动物猪的肺脏。【性味归经性味归经】甘，平。入肺经。甘，平。入肺经。【功效功效】补肺止咳，止血。补肺止咳，止血。【主治主治】主治肺虚咳嗽，咯血。主治肺虚咳嗽，咯血。【用法用量用法用量】煮食、煎汤，适量。煮食、煎汤，适量。或入丸剂。或入丸剂。猪 肺药膳方选1 1、治肺虚咳嗽：猪肺、治肺虚咳嗽：猪肺1 1具，切片，具，切片，麻油炒熟，同粥食麻油炒熟，同粥食(证治要诀类证治要诀类方方)。2 2、治嗽血肺损：薏苡仁研细末，煮、治嗽血肺损：薏苡仁研细末，煮猪肺，白蘸食之猪肺，白蘸食之(证治要诀类证治要诀类方方)。猪 肺药膳方选3 3、治咳嗽肺痿，吐血气喘：猪肺、治咳嗽肺痿，吐血气喘：猪肺1 1个个(洗净血水洗净血水)，病人每岁用杏仁，病人每岁用杏仁1 1个个(去去皮尖皮尖)。将肺以竹片签眼，每眼杏仁。将肺以竹片签眼，每眼杏仁1 1个，麻扎住，安磁器内重汤煮熟。去个，麻扎住，安磁器内重汤煮熟。去杏仁不用，只吃此肺杏仁不用，只吃此肺(万病回万病回春春。注：苦杏仁有毒，用量须注。注：苦杏仁有毒，用量须注意意)。猪 肺药膳方选4 4、治吐血：梨汁、藕汁、莱菔汁、治吐血：梨汁、藕汁、莱菔汁、人乳、童便各人乳、童便各1 1碗，猪肺碗，猪肺1 1个个(不落不落水，入童便灌足水，入童便灌足)。和煎至汁存。和煎至汁存2 2碗碗半，炒米粉和为丸，每服半，炒米粉和为丸，每服15g(15g(卫生卫生鸿宝鸿宝猪肺丸猪肺丸)。猪 肺【成分成分】含蛋白质、脂肪、钙、磷、含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素和维生素铁、硫胺素和维生素B B2 2、尼克酸、维、尼克酸、维生素生素C C等。等。猪 肾(名医别录)【异名】猪腰子。猪 肾【基原基原】为猪科动物猪的肾脏。为猪科动物猪的肾脏。【性味归经性味归经】咸，平。入肾经。咸，平。入肾经。【功效功效】补肾益阴，利水。补肾益阴，利水。【主治主治】肾虚耳聋，遗精盗汗，腰肾虚耳聋，遗精盗汗，腰痛，产后虚赢，身面浮肿。痛，产后虚赢，身面浮肿。【用法用量用法用量】煎汤或煮食煎汤或煮食,15-150g,15-150g。猪 肾药膳方选 1 1、治老人久患耳聋：磁石、治老人久患耳聋：磁石1000g(1000g(杵碎，杵碎，水淘去赤汁，绵裹水淘去赤汁，绵裹)，猪肾，猪肾l l对对(去脂膜，去脂膜，切切)。上以水。上以水5 5升煮磁石，取升煮磁石，取2 2升，去磁升，去磁石，投肾调和，以葱、豆、姜、椒作羹，石，投肾调和，以葱、豆、姜、椒作羹，空腹食之。作粥及入酒并得。磁石常留空腹食之。作粥及入酒并得。磁石常留起，依前法用之起，依前法用之(养老奉亲书养老奉亲书磁石猪磁石猪肾羹肾羹)。猪 肾药膳方选2 2、治胎前腰痛难忍：猪腰子、治胎前腰痛难忍：猪腰子1 1对，青盐对，青盐6g6g。晒干为末，蜜丸，空心酒下。晒干为末，蜜丸，空心酒下30-4030-40丸丸(胎产新书胎产新书猪肾丸猪肾丸)。3 3、治久咳不差：猪肾、治久咳不差：猪肾2 2枚枚(细切细切)，干姜，干姜60g(60g(为末为末)。水。水7 7升同煮，临卧徐徐服取汗升同煮，临卧徐徐服取汗(古今医统古今医统猪肾粥猪肾粥)。猪 肾4 4、治产后褥劳，虚赢喘乏，乍寒乍热，、治产后褥劳，虚赢喘乏，乍寒乍热，病如疟状：猪腰病如疟状：猪腰(肾肾)l)l对，白芍药对，白芍药(酒酒炒炒)、当归各、当归各30g30g。上以两味药用水。上以两味药用水3 3碗煎碗煎至至2 2碗，去渣，将猪腰切作骰子大块入药碗，去渣，将猪腰切作骰子大块入药汤，入晚米汤，入晚米1 1合，香豆合，香豆3g3g，加葱、椒、盐，加葱、椒、盐煮稠粥，空心日服煮稠粥，空心日服1 1次次(古今医统古今医统猪腰猪腰饮饮)。猪 肾【成分成分】含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素和维生素胺素和维生素B B2 2、尼克酸、维生素、尼克酸、维生素C C等。等。【使用注意使用注意】不可久食。不与吴茱萸、白花菜合食。不可久食。不与吴茱萸、白花菜合食。猪 肚(本草经集注)【异名】猪胃。猪 肚【基原基原】为猪科动物猪的胃。为猪科动物猪的胃。【性味归经性味归经 甘，温。入脾、胃经。甘，温。入脾、胃经。【功效功效】补虚损，健脾胃。补虚损，健脾胃。【主治主治】虚劳赢瘦，咳嗽，脾虚食虚劳赢瘦，咳嗽，脾虚食少，消渴，小便频数，泄泻，水肿脚少，消渴，小便频数，泄泻，水肿脚气，妇人赤白带下，小儿疳积。气，妇人赤白带下，小儿疳积。【用法用量用法用量】煮食煮食,适量或入丸剂。适量或入丸剂。猪 肚药膳方选 1 1、治脾寒而痛，痛在心下左右：猪、治脾寒而痛，痛在心下左右：猪肚子肚子1 1个，莲肉个，莲肉30g30g，红枣，红枣30g30g，肉桂，肉桂3g3g，小茴香，小茴香3g3g，白糯米，白糯米1 1合。未入药合。未入药之前，照常将猪肚子洗去秽气。入药之前，照常将猪肚子洗去秽气。入药煮烂，一气顿食，蘸甜酱、酱油食煮烂，一气顿食，蘸甜酱、酱油食之。如未饱，再用饭压之。肚子入药之。如未饱，再用饭压之。肚子入药之后，必须用麻线将口扎紧，清水煮之后，必须用麻线将口扎紧，清水煮之之(串雅外编串雅外编莲花肚莲花肚)。猪 肚药膳方选2 2、治水泄：猪肚、治水泄：猪肚1 1枚，净洗去脂膜，枚，净洗去脂膜，入大蒜在内，以肚子满为度，煮之自入大蒜在内，以肚子满为度，煮之自晨至晚，以肚、蒜糜烂为度，作成膏晨至晚，以肚、蒜糜烂为度，作成膏子，入平胃散同样，为丸梧子大。每子，入平胃散同样，为丸梧子大。每服服3030丸，盐汤或米饮空腹服丸，盐汤或米饮空腹服(世医世医得效方得效方肚蒜丸肚蒜丸)。猪 肚药膳方选3 3、治虚弱遗精：猪肚、治虚弱遗精：猪肚1 1枚，入带心连枚，入带心连衣红莲