厨房功能分区基本布局示意图.doc

厨房功能分区基本布局示意图
燃气房
冷冻储藏库
肉禽鱼储藏库
米面油储藏库
消耗品库
干货储藏库
蔬菜储藏库

原料检斤验收

入口 蔬菜粗加工 蔬菜切配 肉类粗加工 肉类切配 水产类粗加工 水产类切配
保安室
更衣室
办公室

层 架

案
台

水槽

案 台

冷荤间

餐具洗涤 消毒区

面食加工间

案台

付餐台

餐 区

一、 流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；
二、 专用制作间：冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；
三、 有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调）
四、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；

厨房设备清单

序号
名称
规格
数量
单位
配值及参数
主厨房操作间

1
双炒双温灶
2000*1100*800
2
台
1、炉面板 炉围板选用 厚度1.5mm；2、炉档板、炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、鼓风机选用进口按炉灶功力配置；
2
三门海鲜蒸柜
910*910*1800
1
台
、1炉面板 炉围板选用 厚度1.5mm；2、炉档板 炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、炉脚选用选用厚度50.mm不绣钢可调脚的；5、鼓风机选用进口 按炉灶功力配置；
3
双眼矮汤炉
1200*700*500
1
台
1、炉面板 炉围板选用厚度1.5mm；2、炉档板 炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、炉脚选用选用厚度50.mm不绣钢可调脚的；5、鼓风机选用进口 按炉灶功力配置；
4
运水烟罩

㎡
主体厚度1.5mm不绣纲雪花板,防暴灯。

运水烟罩控制柜

1
台

5
调料车
1500*700*800
3
台
；
6
大锅灶

2
台

8
平冷工作台
1500*800*800
2
台
1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲
9
台上双层架
1500*300*600
2
台
层板选用JIS－SUS304
10
单眼水池
700*600*800
3
台
星盆选用厚度1.2加冲压
11
简易工作台
1800*600*800
3
台
1、工作台面全部选用贴胶磨砂板 厚度1•5mm；2、台脚选用 规格38mm x1.2、不绣纲可调脚的；3、横通层板选用 规格38mm x1.5mm；
16
四门冰柜
1.0m3
2
台
1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲
17
烤箱
三层六盘
1
台

18
四门储物柜

2
台

19
四层货架

2
台

冷荤间

20
单通工作台
1200*700*800
1
台
1工作台面全部选用贴胶磨砂板 厚度1·5mm；2台脚选用JIS－SUS304 规格38mm x1.5不绣纲可调脚的；3 横通选用 规格38mm x1.2mm；4柜身 门选用规格38mm x1.0mm；
21
四门冰柜
1.0m3
2
台
1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲
22
台上双层架
1500*300*600
2
台
层板选用JIS－SUS304
23
平冷工作台
1500*800*800
1
台
1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲
24
开水器带底座
12KW
1
台

面点间

25
一炒一水灶
1100*1100*800
1
台
1炉面板 炉围板选用厚度1.5mm；2炉档板 炉围选用厚度1.2；
26
双门12层蒸车
2000*1100*800
1
个
1、炉面板 炉围板选用、 厚度1.5mm；2、炉档板 炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、炉脚选用选用厚度50.不绣钢可调脚的；5、鼓风机选用进口 按炉灶功力配置；
27
电饼铛
5KW
4
台

28
烤箱
三层六盘
1
台

29
双眼矮汤炉
1200*700*500
1
台
1炉面板 炉围板选用JIS－SUS304 厚度1.5mm；2炉档板 炉围选用JIS－SUS304 厚度1.2；3炉架钢板选用厚度
30
电磁灶

2
台

31
和面机
25KG
1
台

32
压面机
60型
1
台

33
木案工作台
1800*700*800
1
台
厚5CM，松木
34
单眼水池
650*700*800
4
台
星盆选用 厚度1.2加冲压
35
靠墙吊柜
1500*700*800
2
台
；
36
开水器带底座
12KW
1
台

37
平冷工作台
1500*800*800
1
台
1进口压缩机；2环保无氟制冷；3配置电热丝；4加厚不绣纲
38
台上双层架
1500*400*600
2
台
层板选用JIS－SUS304
39
单层空中吊柜
1500*400*400
2
台
层板选用JIS－SUS304
40
醒箱

1
台

41
开酥机

1
台

粗加工

42
四层货架
1500*500*1800
6
台
排挡选用JIS－SUS304
43
双眼水池带沥板
1200*650*800
4
台
星盆选用JIS－SUS304 厚度1.2加冲压
44
双层墙上吊柜
1200*300*600
2
台

45
单通工作台
1500*700*800
2
台
1工作台面全部选用JIS－SUS304贴胶磨砂板 厚度1·5mm；2台脚选用JIS－SUS304 规格38mm x1.5不绣纲可调脚的；3 横通选用JIS－SUS304 规格38mm x1.2mm；4柜身 门选用JIS－SUS304 规格38mm x1.0mm；
46
切片机
12寸
1
台

47
刹馅机

1
台

48
土豆去皮机

1
台

49
四门冰柜
1.0m3
3
台
1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲
50
双眼水池
1200*650*800
6
台
星盆选用JIS－SUS304 厚度1.2加冲压
洗碗间

51
热风消毒柜
1400*700*1800
2
台

52
双眼水池带沥板
1000*600*800
6
台
星盆选用JIS－SUS304 厚度1.2加冲压
53
双层墙上吊柜
1200*300*600
2
台
1工作台面全部选用JIS－SUS304贴胶磨砂板 厚度1·5mm；2 横通选用JIS－SUS304 规格38mm x1.2mm；3柜身 门选用JIS－SUS304 规格38mm x1.0mm；
54
碗柜
1200*500*1800
3
台
1柜身选用 厚度1.0mm；2柜支板选用 厚度1.5mm；3柜脚选用JIS－SUS304 规格38mm x1.5mm不绣纲可调脚的
55
洗碗机

1
台

56
残食台
据现场定做
1
台
1工作台面全部选用4贴胶磨砂板 厚度1•5mm；2台脚选用 规格38mm x1.5不绣可调脚的；
57
四层货架
1200*500*1800
2
台
排挡选用JIS－SUS304
58
双层工作台
定做
2
台
1、工作台面全部选用贴胶磨砂板厚度1•5mm；2、台脚选用 规格38mm
明档区

59
平冷工作台
1500*800*800
4
台
1进口压缩机；2环保无氟制冷；3配置电热丝；4加厚不绣纲
60
单通工作台
1500*800*800
6
台

61
油炸炉

1
台

62
电平扒炉
SH-48
1
台

63
单眼水池
650*800*800
2
台
星盆选用JIS－SUS304 厚度1.2加冲压
64
六头电热煮面机
TM-6
1
台

65
单通工作台
1500*700*800
3
台
1工作台面全部选用JIS－SUS304贴胶磨砂板 厚度1·5mm；2台脚选用JIS
储存库

66
四层不锈钢货架
1500*800*800
15
台

67
四门冰柜
1500*800*800
6
台