中级食品检验工试卷含答案.docx

职业技能鉴定试卷中级食品检验工理论知识试卷注意事项1、试卷时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的答复要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的容。得分评分人一二总分得分一、选择题第1题第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题的括号中。每题1分，总分值80。)1. 我国电力的标准频率是()Hz(A) 220 (B)110 (C)60 (D)502. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的()。(A) 电极电位不随溶液PH值变化(B)通过的电极电流始终一样(C)电极电位随溶液PH值变化(D)电极电位始终在变3. 俗称氯仿的化合物分子式为()。(A) CH4(B) CHCl3(C) CHCl22(D) CHCl34. 原子是由()和电子所构成的。(A) 原子核(B)质子(C)中子(D)质子、中子和正电荷5. 可检查淀粉局部发生水解的试剂是()。(A) 碘水溶液(B)碘化钾溶液(C)硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时酚酞为指示剂，常在氨基酸中参加()。(A)乙醇(B)甲醛(C)甲醇(D)丙酮7. 以下不影响沉淀溶解度的是()。(A) 参加难溶于水的化合物一样离子的强电解质(B) 在 BaSO4沉淀中参加KNO3(C) 在 CaC2O4沉淀中参加盐酸(D) 在AgCl沉淀中参加H +8. 强电解质水溶液可以导电是因为()。(A)强电解质是导体(B)水能导电(C)强电解质水溶液有正负离子(D)强电解质水溶液有自由电子9. 下面的(项为食品标签通用标准推荐标注容。(A)产品标准号(B)批号(C)配料表(D)保质期或保存期10. 以下试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是()。(A)乙醚(B)氯化钠(C)无水亚硫酸钠(D)无水乙醇11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的选项是()。(A)GB/T为推荐性国家标准(B) 13662是产品代号(C)92是标准发布年号(D) 13662是标准顺序号12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为()。(A)510nm (B) 440nm (C) 660nm (D) 540nm13. 缓冲溶液中参加少量的酸或碱时，溶液的(不发生显著改变。(A)PK酸值(B)浓度(C)缓冲容(D)pH值14. 食品卫生检验需在无菌条件下进展接种，为使接种室到达无菌状态，一般采用方法是正确的。(A)30W紫外线灯开启1h后关灯操作(B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作(C)在紫外线灯开启下操作(D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作15. 在检验肠道细菌时应将培养物置培养。A28 C(B)25C(C)36丑 C(D)45C16. 实验中出现的可疑值与平均值相差较大的值，假设不是由明显过失造成，就需根据(决定取舍。(A) 结果的一致性(B)是否符合误差要求(C)偶然误差分布规律(D)化验员的经历17. 分光光度计翻开电源开关后，下一步的操作正确的选项是()。(A) 预热 20min(B) 调节“0电位器，使电表针指“0(C) 选择工作波长(D) 调节1%电位器，使电表指针至透光1%18. 万分之一天平称取1mg(不含1mg)以下样品时，为()位有效数字。(A)四(B)三 (C)二 (D)一19. 测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用()作为指示电极。(A)231型玻璃电极(B)221型玻璃电极(C)普通型玻璃电极(D)甘汞电极20. 实验室用电平安，下面做法不正确的选项是()。(A) 清扫仪器时应关闭电源(B) 严禁用湿抹布擦洗电器(C) 电线浸湿后仍继续工作(D) 遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线21. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反响而引起的失火只能用()灭火。(A) 砂 土复盖(B) 泡沫灭火器(C) 干粉灭火器(D) CO2灭火器22. 硫酸镁样品0.9045g用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml,样品中含MgSO(.D4 - 7H.D2O%( ) =246.47(A) 20.40% (B) 28.60% (C)30.21% (D) 40.32%23. 以下分析方法，不属于仪器分析的是()。(A)光度分析法(B)电化学分析法(C)色谱法(D)化学沉淀称重法24. 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。(A)块状沉淀(B)絮状或颗粒状沉淀(C)均匀生长(D)混浊25. 食品中防腐剂的测定，应选用以下(组装置。(A)回流(B)蒸馏(0分馏(D)萃取26. GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应()。(AX0.2% (B) 0.2% (CX0.1% (DX 0.1%27. 尿素酶试验阳性呈(色。(A) 黑(B)红(C)绿(D)兰28. 测定显微镜系统的分辨率必须知道。入目镜和物镜放大倍数B聚光镜和光阑大小C数值孔径和光波长D显微镜工作距离29. 以下发酵在主酵期间，工艺控制的重点是()、浓度和时间。(A)浊度(B)色 度(C)温 度(D)PH30. S.琼脂，属(培养基。(A)营养(B)鉴别(C)选择(D)根底31. 按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.421=()(A) 10.13231 (B) 10.1323 (C)10.132 (D)10.1332. 在脂肪的分子中，脂肪酸和分子连接。皿几丁质B胞嘧啶C甘油D氨基酸33. 鞭毛是细菌的(器官。(A)捕食(B)呼吸(C)性 (D)运动34. 真菌繁殖的主要特征是。A隔壁B孢子C细胞壁构造D营养类型35. 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.1%体积分数的过氧乙酸水溶液在()可杀死大肠杆菌。(A)15分钟(B)10分钟(C)8分钟(D)6分钟36. 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度12VC时，维持时间()。(A)10分钟(B)20分钟(C)30分钟(D)25分钟37. 用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为()。(A),1% (B)+0.1%(C)-0.1% (无法确定38. 对*食品中粗蛋白进展了 6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为()。(A) 0.06542 (B) 0.0654 (C) 0.066 (D)0.06539. 不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是()。(A)易损坏瑙玛刀(B)易使样品晒落在称盘上(C)称样不准确(D)天平摆动大，停不稳40. 利用冷藏进展保存的一个缺点是。A冷藏不能杀死微生物B冷藏不能降卑微生物的代C冷藏能延长保存期D冷藏降卑微生物酶的活性41. 以下关于系统误差的表达中不正确的选项是()。(A)系统误差又称可测误差，是可以测量的(B) 系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低(C) 系统误差一般都来自测定方法本身(D) 系统误差大小是恒定的42. 测量结果的精细度的上下可用(表示最好。(A)偏差(B)极差(C)平均偏差(D)标准偏差43. 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的选项是()。用坩埚盛装样品将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入(0将坩埚与坩埚盖同时放入灰化(D) 关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出44. 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。(A)半分钟(B)1分钟(C)1.分钟(D)2分钟45. 配制C1/2H2SO4)0.1mol/I的标准溶液10ml，下面做确的是()。(A) 量取5ml H2SO4缓缓注入10ml水中摇匀(B) 量取6mlH2SO4缓慢注入10ml水中摇匀(C) 量取8mlH2SO4缓缓注入10ml水中摇匀(D) 量取3ml H2SO4缓慢注入10ml水中摇匀46. 使用高压蒸汽灭菌锅进展灭菌时，下面操作不正确的选项是()。(A) 放入的物品应留有蒸汽流通的空间(B) 器具与乳糖发酵管分开灭菌(C) 密闭容器，翻开电源开关，加热至温度为121P()灭菌完毕，待自然降到室温后开盖47. 用“比拟 法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的选项是()。(A) 30.m四份(B) 32.m四份(C) 35.m四份(D) 30. 31. 32. 35.ml各 1份48. 麦芽的感官从三个方面进展检查，下面(不属于麦芽的感官检查工程。(A)色泽(B)香味(C)麦粒形态(D)麦皮状态49. 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于()，在*些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进展或产生许多副产物。(A)乙醚(B)石油醚(C)# (D)四氯化碳50. 显微镜的构造有机械和光学局部，机械局部不包括下面的()。(A)镜座(B)光圈(C)升降调节器(D)反光镜51. 银盐法测神含量时，用(棉花吸收可能产生的H2S气体。(A)乙酸铅(B)乙酸钠(C)乙酸锌(D)硫酸锌52. 酸度计组成中下面不可缺少的是()。(A)精细电流计、电极(B)精细PH计、电极(C)精电阻计、电极(D)精细电位计、电极53. 大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为()。(A)1小时(B)1.小时(C)2小时(D)2.外时54. 下面的(不属于分光光度计的根本部件，而只是部件中的零件。(A)单色器(B)光源(C)检测系统(D)光电管55. 根据菌落总数的报告原则，*样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为(个/ml。(A) 3775 (B) 38 (C) 378 (D) 456. 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是()。(A) 金黄色，大而凸起的园形菌落(B) 金黄色，外表光滑的园形菌落，周围有溶血环(C) 金黄色，透明，大而凸起的园形菌落(D) 白色透明圆形菌落57. 以下哪一项()指标不属于淡色啤酒的感官要求。(A)色度(B)浊度(C)保质期(D)泡沫58. 玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的(溶液洗除。(A)热碱水(B)稀盐酸(C)硫代硫酸钠(D)草酸59. 食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是()。(A)漠甲酚兰(B)漠甲酚绿一甲基红(C)铬酸钾(D)重铬酸钾60. 以下引起食物中毒潜伏期最短的菌是。A沙门氏菌B粪肠球菌C志贺氏菌D金黄色葡萄球菌61. 检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群()。(A)阳性(B)阴性(C)需进一步试验(D)需接种伊红美兰平板62. 用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用(进展定位。(A)0.1mol/的标准酸溶液定位(B)0.1mol/的标准碱溶液定位(C)用 PH为6.86的缓冲溶液定位(D)用至少2个标准缓冲溶液定位63. 硫酸不能作为基准物质，是因为其()。(A)易挥发、酸性太强(B)相对摩尔质量小(C)纯度达不到99.9% (D不好保存64. 实验室做脂肪提取实验时，应选用以下(组玻璃仪器。(A)烧杯、漏斗、容量瓶(B)三角烧瓶、冷凝管、漏斗(C)烧杯、分液漏斗、玻棒(D)索氏抽提器65. 样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在()下枯燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。(A)30C(B)50C(C)80C(D)1C66. 测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为()。(A)总酸度(B)酚酞酸度(C)煮沸温度的酚酞酸度(D)甲基橙酸度67. 引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是。A细菌B放线菌C病毒D酵母菌68. 饮料作霉菌及酵母菌别离时，首选(培养基。(A)高盐察氏(B)马铃薯(C)孟加拉红(D)马铃薯葡萄糖琼脂69. 在啤酒发酵过程中，()约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。(A)可发酵糖(B)麦汁中含氮物质(C)麦汁中的氨基酸(D)麦汁中嘌吟和嘧啶70. 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的()分解，蛋白质分解和0 -葡聚糖分解。(A)香 气(B)酸 (C)淀 粉(D)酒精71. 啤酒总酸含量的测定用酸度计法，以下(不是总酸测定所需使用的仪器。(A)酸式滴定管(B)碱式滴定管(C)甘汞电极(D)电磁搅拌器72. 用蒸汽将啤酒中的()蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。(A)酒精(B)二氧化碳(C源麦汁(。)双乙酰73. 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为()。(A)2.6% (B)9.2% (C)2.5% (D)9.7%74. 以下哪种食品最易污染黄曲霉毒素()。(A)鲜鱼(B)花生(C)猪肉(D)萝卜75. 糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度到达()时，开场记录时间。(A)30C(B)40C(C)70C(D)1C76. 淀粉。(A)是一种多糖(B)含有许多氨基酸(C)是两个葡萄糖组成的(D)餐桌上的食糖77. 作沙门氏菌检验时，欲进展血清玻片凝集试验，应接种(斜面作为集凝试验用的抗原。(A)2%琼脂(B)1.5%琼脂(C)1.2%琼脂(D)1%琼脂78. 饮用水的PH在()围，才到达了 GB5749-85饮用水的标准。79. 二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，以下试剂中()与之无关。(A)EDTA (B柠檬酸铵(C)四氯化碳(D)乙醇80. 采用湿热高压蒸汽灭菌，是影响灭菌质量的关键。A灭菌时间(B)压力表的指针(C)视锅装量(D)排除冷空气得分评分人二、判断题第81题第1题。将判断结果填入括号中。正确的填“5 ,错误的填“X每题1分，总分值20。)()81.食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代过程起重要作用。()82.滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反响等当点是一致的。()83.乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。()84凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。()85物质的量是SI根本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。()86.黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。()87.按标准发生作用的围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。()88分光光度计翻开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。()89.大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。()90.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反响而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。()91.吸光光度法灵敏度高，可检测到10-510-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。()92分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。()93 .病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。()94.苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。()95.实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。()96所有指示反响等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。()97.。是极性分子。4()98.营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的容。()99.-标准溶液可以用优级纯KS试剂直接称量配置。()1.一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。职业技能鉴定试卷中级食品检验工理论知识试卷答案一、选择题第1题第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题的括号中。每题1分，总分值80。)1. D 2. A 3. B 4. A 5. D 6. B 7. D 8. C9. B 10. C 11. B 12. A 13. D 14. D 15. C 16. D17.C18.B19.A20.C21.A22.B23.D24.B25.D26.D27.B28.A29.C30.C31.D32.C33.D34.B35.C36.B37.A38.C39.A40.A41.C42.C43.D44.B45.D46.C47.D48.D49.C50.D51.A52.D53.A54.D55.B56.B57. C 58. C 59. C 60. D 61. B 62. D 63. C64. D65.B66.C67.D68.C69.A70.C71.A72.D73.B74.B75.C76.A77.B78.B79.D80.D二、判断题第81题第1题。将判断结果填入括号中。正确的填“5 ,错误的填每题1分，总分值20。）81. X82. X83. /84. /85. X86. /87. /88. X89. X90. /91. x92. /93. X94. /95. /96.97. X98. X99. X1. /