食品采购质量保障方案.docx

食品采购质量保障方案1、采购方法（1）比价：公司与经挑选的供应商进行交易时通常采用这种方 法，向这些供应商（三家或以上）采用电话和电子邮件等形式询价， 根据报价单从技术和商业的角度来评估。（2）商务谈判。2、工作程序原料品牌的确定：采购主管从不同渠道引进3个不同品牌的厂家， 并对其质量、信誉、配送能力等情况进行综合考评，并提供三证，同 时签订食品添加剂合理使用的承诺书。3、采购流程总体流程：收集信息，询价，比价或议价，考察，决定，订购， 协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。（1）做到采购的计划性：有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的 发生，以提高效率降低成本。计划必须按照固定格式并由食堂主管签字确认。临时性、紧急性 采购按照需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购。（2）做到采购的合理性： 对供应商的资格进行严格审查（考察供应商资质、供应能力和物资的质量水平等）。 建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应 商的供货情况（包括：质量、到货及时性和售后服务）进行考核，实 行末位淘汰制。 建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价或其他形式 完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉”在采 购质量及价格上严格控制。（3）做到采购的及时性：食品采购的效率直接影响食堂总体的效率。设立交货时间及地点， 及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才能满足需求。餐饮原材料采购流程4、采购过程管理（1）食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品采购都应向供货商索取 营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包 装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等 各项说明是否齐全；此外还应采用手摸（抓）、鼻闻、眼观，仔细检 查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的 安全和卫生质量。（2）禁止采购下列食品：1）有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混 有异物或者其他感官性状异常的食品；2）无检验合格证明的肉类食品；3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。(3) 保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受到污染，不将食品与有毒、有害物品一同运输。5、采购运行保障体系6、采购标准名称品牌质量检验标准质量标准鉴别方法大葱市售葱白长、根无泥、无梗、大小均匀质次：葱白短、发硬、冬 季有冰姜市售块大、无泥土、无腐烂质次：小头多、表面发粘蒜市售没发青芽、不发霉、大小 均匀质次：蒜头发芽、有黑斑 点大白 菜市售棵大帮小、无烂心、心实质次：菜帮多、黑心、包 得不紧菜花市售棵大、青白、无虫质次：上面有黑斑点、有 青米虫西红 柿市售大小均匀、无裂纹、无疤 痕、结实有光泽质次：破裂、有疤痕、心 软烂发青的西红柿不可食 用青椒、市个大、饱满、青绿有光泽、质次：发黄、有虫眼、腐尖椒售无虫眼烂土豆市售大小均匀、表皮光滑平整 无伤痕质次：发青芽、表皮发绿 有伤痕黄瓜市皮色鲜绿、顶花带刺、瓜质次：短粗、瓜瓢大、皮售形端正、条直、把小色发黄、发硬、头大味苦冬瓜市售皮薄肉厚、无伤痕质次：皮硬厚、有烂眼佛手、苦瓜市售青绿、表皮有光泽质次：表皮发白、硬，有 瓜子萝卜市售个头均匀、皮色光滑、顶 端层小不糠心、体重者为 佳质次：顶层大、糠心、白 萝卜有颈网、并萝卜辣芹菜市实心、颜色深绿、没有筋质次：叶发黄、有筋丝颜售丝色浅绿笋类市个头大小均匀、水青、无质次：根底多、水浑、笋售异味、根底短发白、霉水有臭味