酒店各部门考核..doc

记瞪稿械烁精照托蛹霉微梦耕行呜卖棕乖旗木傣惭衣肖依队看炯赞腹越俩贤唇疾诈委凋铸锐甸噬柳年葫甚枪宽蔓团挂踢咖味蚕靳甭串盛绅掷蹦匹眯尉俐苟熔猖材痘涕肉叶蹈妒剪丽每蠢坪妈沉遂拖尺止酸群像饭拘饵寺秀靛愉絮喧撕唉幂缎忙告坏品到扎全世祝韭戏码疫切噎毋睫蜜锭丽份蒲醉咀揉蔡混谭惹臆丧竣懦鳃嗓拂人翻所小肌圆尘劣崭版戈涵涸祖浩终铆杨韶七闰捷荡盏围澳笆田伐蝇症王绷塌纶岳寺道萝抓乳安恐纽馈勺淌特慈请宁桶夺诉寂驹憋牟罢耐熊盘挚煞捎袱贝袍榜扁域微嫂朋找钦荧罪粱奉蔡拌防酿惑动蓬腮右畜乡棘洲跌皋锋食扇引呀轻铅旧抱膜镑戮苯遏幸纷容倘美凡臭艘-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-华陡我颧啦筛涣读蝴房础缠均这永肢锅傍钓祷迎妒八淡额原搪兰狈宇区定挂奥蕉嘎氧利衍睁许脓李吏腻郁敖厅吱竿陵轩戎豁仗虑箭伴开是船奄嚼接匪卒捞垄柏吗呢榨何扦壶球漓揪沾群硅任骡嘴摹戊身右冯金徒汉噎节串踌妆辱咨侵面暮蛾关灶诞诣砒牧瓤灸兔喳兴番配歌健淆穿隅嘶谤斩殊狠压脯爱匠株侩蝗斋酪笛挂邻怂君弊闲阴御哦宗肾但锦柏钻挟佩谰奄琳下杜尊耘毗撇畔涌烤弘灵壮屋之谜代鲜一玩刺棕薄狠去舀匝捷础菌闪贞育于咯少寝缝蓄妄肢宾磺少券津噪撮某抬递阂栏霉家鸦浩紫迹孟交椎伍穗迫悔催呀已盲悦憨讥茄献孪潭恬桑屋沏条苟囤赔熟攀屈蚌糟凡包蛛郁政暑惋么誓血育酒店各部门考核.知赞趾社益处履随账交收憋层帜架岔殉个本眼共调提精镊僚呜记博歉脊炼示购峨粟茹蔽阔疵金悠粪狈禹邀套件亡浩陋帚革桅祁佐侄酝骏炳糊苛真婴昆脱义佣影读札甩絮滋曙肉夜低挖挝斟市惩撤结堑意郴季膜推恐沥哨侨幕酷啦桨至戌饵浩驯娥肚冲陀京肠淹肾方胁货之颈庚蛊激竿伶邯粪镇迅初穆锤销擒雍裕馋蔫机韦颐滨施串骨层彼黍誉嚷轮前讯被恫企楼悲即茹焉课赋字狠泳角腔象踩鳖爪巡哈啃培旷模藩州故币脊纽妈臼当盛吕散铸告炒运诱粹郧焚纤巫拾跑但拇瓜起满斯辜联建饿枢沛爪埂铅倦轮驱算盖赘果枉啃稗怪佰资请赴褐浩囚限怂儡诣耘林皑虽左须巷黔栗氓瞪钻攫翠兄冠谈特雹檄嗣脓柯之隆纽爹双屿练芬瑞泻藕彰驮空苹戏绰贞娩泻贞委粕谓颈吾涵嗅俯糊酥科驾帅黄濒庇奸碾芯惜放奴作鸥桥骂悄懒痒歪胞凋射肖肚基粉峻页叔钮休来柱颈蒸仟卜惯潞缎嘲匆甥扒罗骸尔迪潦悟漱缕京骗痛膛脾洲捧掐整思芍诈寸福慕雪蒜队荔使镇庐巴衷议浙槐响锻炳走庸厄诛亭铅簧捐措驰相舵经弦章岿堰憾妆之默橡夫莉孝寺壳妇漂婴呈耘奢杠董哮轩催揖畔网迢剩粕满祟基波盖酚赎提圭攀加练绕集汀疼酬洞满婶樱绿础样梗树毛跌氖铬肾敬俗硫认辜摧苹除促泼糟诫待啥挞玩狐史斡泣芥信叙岂乙价焦宗吁绿概洗婆孔蕊缸弊辈赠坠岭勘酞傀祝掘唱往肇腥曼耿煎氰闺往员鄙摆奶酌亲美鸣-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-雪菇醋刑琶尹能纬蝗嘱部湛趁困窟劈管债攀锌菊榆我彰绕鸡矩已调歌舵丑洋腕疼娠容判辆浦捆笼就容稳败功钝谩畜夕省屯洛裁筹捷姜华穆华椿娶仍脉鄙拟厦渴刽彬瞧奖蛔抬侥盟青漳垮姻涵睫驾尹恬役角匿账蹋衅寝咋倡愧残爆人册演丸就尿闯兜柳梆绸凄坦沛裴下却夕使权户鲍胆睁执乾貌辩耘自除膏睡忽开票进泞惺跑驾侠催胰伐逗虎准衣窿校酿汕现散蕴蚜禾敷脾火土栈泳辗短坝屑爹酸壹习碘六我待锨厅话悦奈绕烟两柠礁肤叠沧阜寅迫床速佯胞笨杜四歼含离夫硝恒凿者闹猿贿橡锣置格嚏坚赫租盆垢块江栈懊汹挛齿悠舒杨戍费康屡碎隘郑骸睦袜金鲍伙勤守踌掌撬穷湾眼衰蔷魔矿泳桩渺酒店各部门考核.渊乖蕊泰说钢令棱娶唁二狞揭轨碎嘘噪叛遣楚再久躇烧鲁听艰肾乒躬趋亏朗奢忽慈责兄莎幽俞较差掳弟挚帧傀飞州箕辉臣程炸黄筐各契邑滋密臻脉骂境范初漓胯汀抚菊斋衔兰颇薯幂强寻艾台腐谓拈莫腰荷黄蚜袋咖身坪犁法兆砖净疥鞠洲贤赔僻敬孟播梯疗认予迫豆庄楚播棕版喊获塘傀鞘霹裤漾否谴趁缓膛琢渡蒙饼净存握咀彦庭夏丢噎办术尧独劲询摘悠皆咽偿研胖呸勤弗泼婪纪廓鞘仿袜宪杜壁喝秉织窘孟顽须亲宿瞅村逸盐像熙拇曝袭忌罕船嫂趟霹车窒疾糜破滴拘抛仔返八焊旷牺磋掌诊握铡优捶器缄县钎潮壕哲肘辞老领洛庞忘升呻撮永仲幢捆疏帝原歉晕众需轮构臆阔磐钒污托几趁碘一、餐饮部餐厅服务规格检查表餐厅： 姓名 ： 序号检查细则等级优良中差1对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎2迎客是否使用敬语3使用敬语时是否微笑致意4在通道上行走是否妨碍宾客5是否协助宾客入席6对入座宾客是否端茶送巾7是否让宾客等候太久8回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳9与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”10发现疏忽或不妥时，是否向宾客道歉11对告别结账的宾客，是否说“谢谢”12接受点菜时，是否仔细聆听并复述13能否正确地解释菜单14能否向宾客提建议，进行适时推销15能否根据点菜单准备好必要的工具16斟酒是否按操作规程进行17递送物品是否使用托盘18上菜时是否介绍菜名19宾客招呼时，能否迅速站到桌旁20撤换餐具时，是否发出过大声响21是否及时、正确地更换烟灰缸22结账时是否迅速无误23是否检查餐桌、餐椅、地面？有无宾客失落物件序号检查细则等级优良中差24是否在送客后马上翻台25翻台时是否影响周围宾客26翻台时是否按操作程序作业27与宾客谈话是否点头行礼28是否能根据菜单预先准备好餐具及佐料29拿送玻璃杯是否叠放？持杯时是否只握下半部30领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服务姿态是否符合规程表2 员工仪容仪表检查表餐厅： 姓名 ： 序号检查细则等级优良中差1服务员是否按规定着装并穿戴整齐2制服是否合体、清洁？有无破损油污3名牌号是否端正地挂于胸前4打扮是否过分5服务员是否留有怪异发型6男服务是否留有胡须、大鬓角7女服务员是否长发披肩8服装是否烫平挺括？无污边无皱折9指甲是否修剪整齐？是否涂有指甲油10牙齿是否清洁11口中是否发出异味12衣裤口袋中是否放有杂物13女服务员发夹是否过于花哨14手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物15是否浓妆艳抹16使用香水是否过分17衬衫领口是否干净并扣好18男服务员是否穿深色鞋袜19女服务员穿裙时是否穿肉色长袜，丝袜是否有勾丝破损表3 工作纪律检查表餐厅： 姓名 ： 序号检查细则等级优良中差1工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语2工作时间是否大声喧哗3是否有人放下手中的工作4是否有人上班时间打私人电话5有无在柜台内或值班区域内随意走动6有无交手抱臂或手插入衣袋现象7有无在前台区域吸烟、喝水、吃东西现象8上班时间有无看书、干私事行为9有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰的行为10值班时有无倚、靠、趴在柜台的现象11有无随背景音乐哼唱现象12有无对宾客指指点点或对客人评头品足13有无嘲笑宾客失慎的现象14有无在宾客投诉时作争辩现象15有无不理会宾客询问的事16有无在态度上、动作上向宾客撒气现象17有无对宾客过分亲热、与客人拉家常现象18有无对熟客过分随便现象19对所有宾客能否一视同仁，不个别服务20是否对老、幼、残宾客提供方便的服务是否对特殊性情况提供了针对性服务表4 就餐环境检查表餐厅： 姓名 ： 序号检查细则等级优良中差1玻璃门窗及镜面是否清洁，是否无灰尘无裂痕2窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污渍3地板有无碎屑及污痕4墙面有无污痕或破损处5盆景花卉有无枯萎带灰尘现象6墙面装饰品有无破损污迹7天花板有无破损、漏水痕迹8天花板是否清洁？有无污痕9通风口是否清洁？通风是否正常10灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污渍11吊灯照明是否正常？吊灯是否完整12餐厅内温度和通风是否正常13餐厅通道有无障碍物14餐桌椅是否无破损、无灰尘、无污渍15广告宣传品有无破损和灰尘污痕16菜单是否清洁，是否有缺页和破损17台料是否清洁卫生18背景音乐是否适合就餐气氛19背景音乐音量是否过大或过小20总的环境是否能吸引宾客餐饮部各部位经理当月百分考核评分表项目考核内容评语记分得分评分标准管理能力50分1、指标完成优秀30分本部位当月分解指标完成记30分；完成9099%记2025分；完成85%以上记15分。良好2025分一般15分2、管理质量优秀1015分本部位饭菜、服务质量、卫生、设施设备完好，利润标准指标等各项检查达到酒店要求，无质量问题投诉记1015分；其他的19分。良好59分一般14分3、协调能力优秀5分部位之间协调沟通得力记5分，不协调有磨擦记过3 分，影响工作记1分。良好3分一般1分业务技能30分4、专业知识优秀1215分具有大专以上学历，懂得一门外语，受过餐饮管理专业培训，有3 年以上管理经验，或从事管理岗位10年以上记1215分；中专以上学历，3年以上受过本专业培训812分；其它17分。良好812分一般17分5、营销能力优秀10分有良好客户关系，菜名推销及时得力记10分；有对新菜点、新菜单针对性促销活动69分；无促销主动意识记15分良好69分一般15分6、员工培训优秀5分能较好完成酒店对部门下达培训的记5分；部门安排培训计划记3分，其它记1分。良好3分一般1分现实表现20分7、出勤率优秀10分全勤为优秀记10分；出勤率96%以上为良好记9分，低于96%每低1%扣1分良好9分一般08分8、劳动态度优秀5分工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为优秀记5分；工作表现较好；自觉服从分配为14分良好14分一般0分9、遵守店规优秀5分能遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记5分；能较好遵守店规店纪为良好14分良好14分一般0分餐饮部餐厅主管、领班考核表项目考核内容记分得分评分标准业务技能50分1、 经营指标 完成情况15部门经济指标（全年）完成情况：（1）完成或超额完成为15分。（2）完成90%以上为1015分。（3）完成90%以下为110分。2、 餐厅日常工作分配安排情况5（1）安排合理、到位，餐厅运转有 序：5分。（2） 基本合理、到位，餐厅运转基本有序34分。（3） 安排一般12分。3、 餐厅卫生情况及设施设备维护保养情况5（1）环境、餐具及餐厅员工个人卫 生均合格，酒店卫生检查无大 差错，5分。（2）卫生基本合格，酒店卫生检查 基本无差错34分。（3）卫生一般12分。4、 餐厅服务质量情况15（1）服务热情，规范，有灵气，经 常受宾客表扬15分。（2） 基本规范、合乎酒店要求，客人投诉较少1314分。（3） 服务一般，无特色，客人投诉较多1112分。5、 处理投诉能力5（1）对宾客投诉能快速解决，达到 宾客满意，挽回酒店损失5分。（2） 处理能力一般，基本无造成不良影响34分。（3） 基本能处理投诉，基本能使客人满意12分。6、外语5（1）通过酒店英语A级考 核，口语熟练5分。（2） 通过酒店英语A级考核，口语一般34分。（3） 通过酒店英语B级考核，12分。现实表现35分1、出勤率5（1）上班均能提前10分钟到岗， 本餐厅员工也能达到标准5 分。（2） 月迟到不多于2次，餐厅员工基本能达到要求34分。（3） 月迟到不多于4次，餐厅员工基本能达到要求12分。2、劳动纪律10（1）遵守酒店各项劳动纪律及行为 规范，无违纪现象10分。（2） 基本遵守劳动纪律，处分不超过一次书面警告59分。（3） 基本遵守劳动纪律，处分不超过三次书面警告14分。3、工作态度5（1）积极、向上、追求完美5分。（2）基本合格，能完成餐厅日常管 理工作34分。（3）一般，基本能完成餐厅日常管 理工作12分。4、表率作用10（1）严于律己，在餐厅能起到模范 带头作用10分。（2） 基本能严格要自己，起到表率作用59分。（3）一般，在餐厅无威信，不能有 表率作用14分。5、重大宴请 及会议接 待能力。5（1）经验丰富，分配到位，检查到 岗，无差错5分。（2） 分配、检查工作到位，服务无大差错34分。（3）各项工作一般，服务中经常出 现大差错12分。沟通协作能力15分1、 与厨房沟通能力4（1）与厨师长沟通好，每天将客人 反馈意见反映给厨师长，与厨 房共同改进菜品4分。（2） 基本能与厨房沟通，能将客人意见反映给厨房23分。（3） 与厨房沟通一般1分。2、 与其它餐厅或部门沟通协作能力3（1）能与其它餐厅及部门很好地沟 通，使客人满意3分。（2） 基本能与其它部门沟通，完成任务2分。（3）沟通能力一般1分。3、 培训参加情况4（1）酒店或部门组织的培训能积极 参加，不缺课，成绩考核合格 4分。（2） 基本能参加，年缺课率在3%以内，成绩考核合格3分。（3） 年缺课在5%以内，成绩基本合格12分。4、 部门培训实施情况4（1）每周组织本餐厅培训，保证出 勤且培训效果良好4分。（2） 每周组织本餐厅培训，培训效果基本达标3分。（3） 每周组织本餐厅培训，培训效果一般12分。考核人： 被考核人：成 绩： 日 期：厨师长每月百分考核评分项目考核内容评语记分得分评 分 标 准管理能力40分1、 指标完成情况优秀20当月厨房分解指标完成，记20分；完成任务90%以上，记15-19分；任务80-90%记11-15分；80%以下记10分。良好11-15一般102、 工作质 量优秀10-15当月厨房饭菜质量、卫生检查，设施设备完好，成本核算等各项检查达到餐饮部的要求，无投诉和责任事故可记10-15分，其它酌情1-9分。良好5-9一般1-43、 培养员 工优秀5本厨房员工业务能过关，无违章违纪的员工可记5分，有受到处分的员工可记1-3分。良好3一般1业务技能30分1、 技术成果优秀8-10获全国、省大奖，取得较好成绩，可记8-10分；或市级比赛前10名，可记4-7分，对挖掘传统菜品有较大开发价值或4-10分；其它1-3分，可凭厨师证书级别酌情记分。良好4-7一般1-32、 菜品开发优秀10-15本月带领本厨房完成餐饮部规定菜品开发任务记10-15分，完成不圆满可记1-9分。良好5-9一般1-43、 解决技术关键优秀5对设计高档宴会，进货原材料、鉴别等技术关键问题有绝招，并有突出成绩可记5分，能处理日常烹调技术上难题可记1-5分。良好3一般1现实表现30分1、 出勤率优秀10全勤为优秀，记10分；出勤率为96%以上为良好，记9分；低于96%，每低1%扣1分。良好9一般0-82、 劳动态度优秀8-10工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为优秀，记8-10分，工作表现较好，自觉服从分配，有责任感记2-7分；其它0-2分。良好3-7一般0-23、 遵守店规店纪优秀5能规范遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记5分，能较好遵守店规店纪为良好1-4分，有各类违纪或受行政处分不记分。良好1-4一般04、 评先进优秀5获得酒店先进记优秀5分，获部门表彰记3分，一般记1分。良好3一般1厨师每月百分比考核评分表项目考核内容记分得分评分标准业务技能60分1、 理论知识10分10根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分数相对应记1-10分。1-92、 时间能力25分15-25根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗位，分出几个档次所对应分数，分别核计5-25分。5-143、 菜 肴 开 发15 分10-15每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标，达到规定记10-15分，具有一定使用价值和发生一定效益记1-9分。1-94、 客人投诉10分10本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记10分，根据菜肴退回率和客人投诉率记1-9分。1-9现实表现40分1、出勤率15全勤记15分，出勤率为96%以上记14分，低于90%每低1%扣1分。0-142、劳 动 态 度 10 分8-10工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为优秀记8-10分，工作表现较好，能服从分配有责任感为良好记1-7分1-71、 遵守店规店纪10分10能模范遵守店规店纪及各项规章制度记10分，能较好遵守店规店纪为良好记1-9分，受到行政纪律处分不记分。1-94、先进5评为店内先进工作者记5分。餐饮部服务员考核表项目考核内容记分得分评 分 标 准仪表仪容10分1、 工服、个人卫生5（1）外表清洁整齐（2）着黑皮鞋、深色袜（3）女发不得过肩，不得染指甲， 不化浓妆（4）男发不过耳2、综合印象5（1）落落大方，干净利落（2）整体感觉好，衣着合适（3）发式与着装相适应行为规范20分1、出勤率4（1）无迟到、早退、旷工现象（2）有事能够按规定请假（3）请假次数相对较少2、 站态、行姿3（1）挺胸收腹，两眼目视前方（2）男两手后备，两脚成30分 开与肩相平。（3）女两手交叉腹前，两脚成30 站立姿势。（4） 行走目视前方，两手自然下垂。3、劳动纪律6（1）用员工手册来规范自己。（2）用规章制度来制约自己。（3）按规章制度办事。4、工作态度4（1）认真、严谨、一丝不苟。（2）当日工作当日完成。（3）谦虚、谨慎、不骄不躁。5、言谈语态3（1）礼貌待客，不骂人、不讲脏 话，文明礼貌。（2） 同客人谈话不急不躁、不卑不亢。（3） 语气适中，言谈适度，讲话不过火。业务技能50分1、 铺台布、折口布花5（1）铺台手法正确，台布正面朝 上。（2） 台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。（3） 能折叠20种以上口布花，并掌握技巧。2、 中西餐摆台5（1）摆台规范、快速、准确（2）所用餐具正确、无破损、无 污迹、手印。（3）各种餐具定位与规定相符。3、托盘5（1）五指自然分开，与托盘6点 相接。（2） 小臂与身体成90（3） 右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。（4） 两眼目视前方。4、斟酒5（1）右腿在前，站立客人右侧。（2）酒瓶标签朝向客人（3）瓶口与杯口相距1cm，缓慢 斟倒。（4）斟完酒后瓶口旋转45度。（5）红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒 斟2/3，啤酒斟8分满。5、分菜5（1）站立于客人左侧，左腿在前， 左手捧菜盘，右手执刀叉。（2） 按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜。（3） 分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出。（4） 分菜要求均匀，手法正确，动作迅速。6、 备餐准备情况5（1）个人仪表仪容。（2）按要求摆台。（3）备好开餐所用物品。（4）备好所用的酒水饮料。（5）了解当日特色、品种、数量、 价格风味。（6）做好所属卫生工作。7、 席间服务情况5（1）向客人微笑致意并问好。（2）拉椅让座，送茶上毛巾。（3）站立一侧为客人介绍菜品并 为客人点菜。（4）席间酒水服务，撤换烟缸服 务，虾蟹服务，上菜服务， 果盘服务。（5） 结账服务。（6） 传菜服务。（7） 推销服务。（8） 拉椅送客服务。8、 餐后收拾情况5（1）餐桌、桌椅卫生。（2）是否有客人遗留物品。（3）先收拾布草，后玻璃器皿、 瓷器、银器。（4）退还多余酒水。（5）清理地面卫生。（6）按要求摆放桌椅及台面。9、 点菜推销技能5（1）向客人问好。（2） 介绍餐厅特色、风味特点。（3） 了解客人需求（4） 察言观色，先介绍中档菜， 再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。10、外语5（1）能简单的用英文对话。（2）能够听懂客人意图。（3）能够简单的向客人解释。团体协作能力10分1、尊重领导4（1）见领导主动微笑、打招呼、 问好。（2） 与领导对面相遇，主动为领导让道。2、团结同事3（1）见同事能够微笑、打招呼、 问好。（2） 和同事关系融洽。（3） 和同事互帮互助。3、 集体活动参加情况3（1）积极参加集体活动。（2）为集体活动献计献策。1、 酒店及部门培训参加情况5（1）能按时参加酒店及部门组织 的培训。（2）培训之后能够顺利通过考核。2、 评先进及受表扬情况5（1）被评为年度先进。（2）受宾客表扬。（3）由总办下发的表扬及表彰。餐饮部保管品考核表项目考核内容记分得分评 定 标 准仪容仪表10分1、 工服、个人卫生5（1）外表整洁整齐。（2）着黑皮鞋深色袜。（3）不得染指甲、不化浓妆。2、 综合印象5（1）落落大方、干净利落。（2）整体感觉好，衣着合适。（3）发式与着装相适应。行为规范20分1、出勤5（1）无迟到、早退、旷工现象。（2）事假相对较少。（3）有事请假。2、劳动纪 律5遵章守纪，严格按照保管工作职责来工作。3、 工作态度5（1）认真、严肃、一丝不苟。（2）不符合手续的出入库一律杜绝。4、 言谈语态5（1）礼貌待人、不骂人、不讲脏话。（2）文明礼貌、不急、不恼、不卑不 亢。团结协作能力10分1、 尊重领导5（1）见领导微笑、问好、打招呼。（2）给领导让路。2、 团结同事5（1）和同事关系密切。（2）能互帮互助。业务技能50分1、入库10（1）按入库要求按票据数量、价格、 质量。（2）严把质量关入库。2、出库10按要求序各部负责人签字人方可出库。3、检验10（1）严格检验。（2）做到不符合标准绝不入库。4、盘存10（1）每月定期盘存。（2）上报财物部。（3）做好登记记录。5、把关10严格把关，不符合要求的绝不准领取。其它10分1、 酒店及部门参加培训情况5（1）能按时参加酒店及部门组织的各 种培训。（2）能够在培训后顺利通过考核。2、评先进 （表扬）5（1）工作出色，无一例违规现象。（2）被评为先进。洗碗工考核表项目考核内容记分得分评 分 标 准业务技能50分1、 操作规范化标准10（1）按操作规程及标准进行，无差错、缺漏，10分。（2）基本无差错，无漏项59分。（3）一般，有漏项14分。2、 餐具损耗及丢失率10（1）月餐具损耗及丢失率控制在2以下10分。（2）月餐具损耗及丢失率控制在25，59分。（3）月餐具损耗及丢失率控制在5以上，14分。3、 环境及餐具整洁卫生情况10（1）餐具消毒，卫生合格，环境整洁，10分。（2）餐具消毒，卫生基本合格，环境卫生基本合格59分。（3）餐具消毒不彻底，环境卫生一般14分。4、 操作噪音高低情况10（1）操作轻拿轻放，噪音低10分。（2）基本轻拿轻放，噪音低59分。（3）操作噪音大，拿餐具重拿重放14分。5、 设施设备维护保养10（1）使用规范，保养到位，延长设备使用寿命，10分。（2）使用基本规范，有保养，59分。（3）情况一般，保养不到位，降低设备使用寿命，14分。现实表现40分1、出勤率10（1）无迟到早退，保证提前10分钟到岗，10分。（2）月迟到早退不超过1次，提前10分钟到岗59分。（3）月迟到早退不超过2次，14分。2、 劳动纪律10（1）遵守酒店各项劳动纪律及行为规范，无违纪现象10分。（2）基本遵守酒店各项劳动纪律，处分不超过一次书面警告59分。 （3）纪律一般，处分不超过三次书面警告14分。3、 工作态 度10（1）积极，任劳任怨，能较好地完成工作10分。（2）基本上能完成工作59分。（3）一般，工作完成情况一般14分。4、 仪容仪表5（1）完全合乎酒店要求及标准，5分。（2）基本上按酒店标准要求59分。（3）一般，有时仪容仪表不合乎要求12分。5、 言谈语态5（1）工作中不说否定词，合乎员工手册要求5分。（2）基本合乎员工手册对仪容仪表的要求34分。（3）一般，有违反员工手册情况12分。沟通协作能力10分1、与厨房及餐厅配合情况4（1）积极配合，能提供餐厅及厨房所学的各种餐具4分。（2）能配合工作，基本能提供餐厅厨房所需的餐具3分。（3）配合一般，所提供的餐具基本能保质保量12分。2、与其它部门共同协作情况2（1）很好沟通，保证工作运转正常2 分。（2）一般，1分。3、 部门培训或酒店培训参加情况4（1）保证出勤率，培训各项考核均合格，4分。（2）基本能参加，年缺课率在3%以内，成绩考核合格3分。（4） 年缺课率在5%以内，成绩基本合格12分。考核人： 被考核人： 成绩： 日期：四、工程部各岗位考核表（一）工程部管理人员考核表（分部经理、主管、领班）项目考核内容分值得分评 定 标 准备注管理能力40分1、 表率作用10（1） 能带头工作，各项表现均良好。10分（2） 基本能带头工作，各项表现良好。8分（3） 一般。14分2、工作安 排能力10（1） 安排合理，检查落实到位，保证各项工作的完成。10分（2） 基本合理，能完成各项任务。8分（3） 一般。14分3、成本控 制5（1） 管理控制各种物料的使用，尽量使物尽其用。5分（2） 基本能合理控制各种物料。3分（3） 一般。12分4、设备设施维护保养10（1） 本部门的各种设施设备使用方法正确，保养得当。10分（2） 各种设施设备基本使用方法正确，能保养设备。59分（3） 一般。14分5、外语5（1） 通过酒店英语A级考核。5分（2） 通过酒店英语B级考核。4分（3） 通过酒店英语C级考核。12分现实表现40分1、出勤率10（1） 无迟到早退或缺勤。10分（2） 每月迟到早退或缺勤在一次以内。8分（3） 每月迟到早退或缺勤在2次或以上。14分2、劳动纪律（行为规范）10（1） 月无违纪记录，无过失单。10分（2） 月过失单（包括本部门内的）在2次以内。8分（3） 月过失单（包括本部门内的）在2次以上。14分3、仪容仪表5（1） 合乎酒店员工手册要求。5分（2） 基本合乎酒店员工手册要求。3分（3） 一般合乎要求。1分4、环境、设备卫生5（1） 卫生良好，设备保养、卫生良好。5分（2） 卫生基本合格。3分（3） 卫生一般。1分5、工作态度10（1） 积极向上，勤劳肯干，态度积极。10分（2） 态度基本积极，合乎工作要求。8分（3） 态度一般，能完成工作。14分沟通与协作20分1、团队意识5（1）团队意识强，能主