都匀白茶加工技术规程（征求意见稿）.docx

aaICS 67.XXX.XX备案号：DB5227贵州省黔南州地方标准DB 5227/T 0XX-202X都匀白茶加工技术规程Processing Technical specification of DuYun black tea(征求意见稿)202X - XX -XX发布202X- XX - XX 实施贵州省黔南州质量技术监督局 发布DB5227/T 0XX-202X前言本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本标准由黔南州农业科学研究院提出。本标准由XXXXXXXXX归口。本标准主要起草单位：黔南州农业科学研究院、黔南州茶叶产业化发展管理中心、贵州省都匀毛尖茶工程技术研究中心、三都县茶办、瓮安县茶办、独山县茶办本标准主要起草人：杨东、张丽娟、刘泽林、欧平勇、郑松、李应祥、唐木花、陈跃华、徐兴国、刘文静、刘学、周潇潇、杨清、柳青、李星。本标准于 2020 年 XX 月首次制定发布。都匀白茶加工技术规程1 范围本标准规定了都匀白茶的属于和定义、加工场所要求、鲜叶等级及要求和加工技术要求。本标准适用于都匀白茶的加工。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范SB/T 10034 茶叶加工技术术语DB52/T 630 贵州茶叶加工场所基本条件DB522700/T 078 都匀白茶3 术语和定义 SB/T 10034确定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 都匀白茶 DuYun bai tea采自黔南州境内种植的“白叶一号 ”茶树鲜叶，经特有的加工工艺制作而成，具有特定品质特征的茶叶产品。 4 加工场所要求 4.1 加工场所基本条件 应符合BD52/T 630的规定。4.2 生产过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。5 鲜叶等级及要求原料鲜叶应保持芽叶完整、新鲜、匀净、不采病虫叶、不采冻伤叶、无污染物和其他非茶类夹杂物。鲜叶分为三个等级：珍品、特级和一级，鲜叶分级要求见表1。表1 鲜叶分级要求等 级要 求珍 品一芽一叶初展特 级一芽一叶至一芽二叶一 级一芽三叶 3.1 白 6 加工技术要求 6.1 工艺流程 鲜叶摊青杀青理条初烘摊凉焙干整理 6.2 技术要求 6.2.1 鲜叶 鲜叶采收时，按照都匀白茶鲜叶质量及分级要求进行分级，不同等级的茶青分开收放，不能混装。 6.2.2 摊青 鲜叶按照鲜叶质量及分级要求分级后，将鲜叶均匀摊放到竹匾中，鲜叶要薄摊，一般不搭叶，天气干燥可适当厚摊，室内温度在25以下，防止阳光直射。摊放时间3h4h,摊放至叶质发软，芽叶舒展，水分散发，清香透露即可付制。6.2.3 杀青6.2.3.1 杀青方法提倡使用多功能名茶机杀青，按照“老叶嫩杀、嫩叶老杀”的原则进行杀青。杀青机投入鲜叶后6.2.3.2 杀青锅温 杀青时，锅壁温度达到250300时可进行投叶。6.2.3.3 投叶量 五槽多用机每锅0.3kg0.4kg,七槽多用机0.75kg1.25kg 。每条锅槽投叶应根据各槽茶叶的温度、干湿程度及时调整，使其保持一致。6.2.3.4 杀青时间 杀青时间1min2min,后降低温度进入理条工序。6.2.3.5 杀青适度标准 杀青叶色转暗绿，叶质柔软，折梗不断，无青气，无焦边，无红梗红叶，茶香显露。6.2.4 理条 采用多功能杀青机理条，杀青后，逐步提高转速，先慢后快，叶温从烫逐步降到比较热,锅内湿度逐步降低。理条前期转速慢,以理直理圆条形,后期转速加快,以茶叶在锅中较多的纵向整齐排列为佳。湿度可用风机控制,以保持适宜的理条时间。待条索挺直、紧结时出锅摊凉。采用理条机理条时,投叶量、槽温、时间根据机器要求操作。 6.2.5 初烘 采用履带式或五斗式烘干机进行烘干。温度:烘干机温度达到100120时,斗温8090开始上叶,将理条叶均匀薄摊于烘网上。一般不翻动保持条形。时间:历时约10min15min,烘至茶梗略硬,即可出锅。 6.2.6 摊凉 将初烘叶摊于软匾上,进行摊凉回潮,使茶叶内部水分重新分布均匀。摊凉时间为15min左右。 6.2.7 焙干 采用微型烘干机或名茶烘焙机烘干。温度8090。每隔4min5min翻动一次,直至足干,拣最粗壮芽头,用手指一捻能成粉末，含水量6%以下即可。 6.2.8 整理 剔除杂质，去除单片叶，审评定级后即可入库。 3