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文献综述文献综述前言餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业，是带动内需扩大的支柱产业，同时，也是旅游业的重要组成部分。加强餐饮业发展战略研究，提出促进餐饮业发展的政策取向，有助于推动我国经济社会快速和谐发展。以河南省为例研究河南餐饮业，对河南经济发展和人民生活水平提高具有重要的意义，为研究餐饮业发展战略提供了实证。1 餐饮业发展战略研究的意义 1.1餐饮业在经济社会发展中的地位与作用餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业【5】，餐饮业的发达程度，是经济活跃程度、市场繁荣程度、人民群众生活丰富程度等的重要标志。餐饮业与其他产业相比，具有投资少、产出高、增长快、贡献大的特点，对扩大内需具有重要的支撑作用。【4】1.2 餐饮业发展战略研究的意义 餐饮业对我国经济发展和人民生活水平提高具有重要的意义，加强餐饮业发展战略研究，提出促进餐饮业发展的政策取向，有助于推动我国经济社会快速和谐发展。研究餐饮业发展战略将有助于提高人民生活水平。我省餐饮业历史悠久，烹饪文化源远流长，消费市场极其广大。城镇居民家庭平均每人每年消费性支出中，在外用餐的支出逐年增长【4】。在外就餐的增多，要求餐饮企业在传统的店堂经营方面很下功夫，提升其整体产品质量，满足消费者日益提高的享受和营养要求。2河南省餐饮业的主要现状2.1河南省餐饮业的主要问题通过对河南餐饮业现状的研究，我们发现：尽管近年来河南餐饮业飞速发展，在全国餐饮市场上取得了令人瞩目的成就和地位，但在发展的背后显在或潜在地存在一些影响餐饮业发展的问题。 河南餐饮业网点规模大，但企业规模偏小；投资和资产规模较大、资本密集程度相对较高，但经营效益却相对低下；企业的竞争意识不足，竞争管理不力；餐饮市场无序现象严重，市场秩序混乱；餐饮连锁发展速度减缓，连锁经营受阻；餐饮业产业链短，产业化水平较低；餐饮业发展不平衡；餐饮业从业人员素质较低【18】。目前河南的特色餐饮业较为零散，管理混乱，餐饮文化宣传不够，财政扶持也不到位。在这方面，四川的经验值得借鉴，【2】在上世纪80 年代中期，餐饮业猛抬头，四川就开始派一名省委副书记专抓餐饮产业链。四川人要去省外开饭店，有什么困难都可以跟四川政府提出，政府会在政策上、资金上等给予帮助。他们加大了豆瓣酱、泡椒、花椒、辣椒等原料的种植、加工。四川人出来做餐饮一般不用外地的调料，都是从老家四川发送过来，从而通过火锅这一个点带动农业这一条线，进而带动工业加工等全面发展。四川现在已经形成了一个调料集团军，好多专家对其企业和产品进行考察、验证、评比。然后选取好的给予挂牌，规范发展。然而相比之下，河南餐饮业发展方面的产业化之路还略显的不够规范，不够系统化。【12】河南的特色菜品离开本土以后，缺乏与时俱进的动力，更缺乏包装意识。改革开放以后, 河南的观念和经济相对落后, 豫菜内部门派纷争, 闭关自守, 相互倾轧, 难形成合力, 各流派和地域难以沟通和交流, 缺乏创新。厨房设备落后。餐饮企业的投资者不懂经营管理而又不放心专业管理者去经营，餐饮企业的内部分已无法专业化。而且由于大部分餐饭企业规模小，不可能实现专业化管理，因此餐饮企业很难有一个现代化的、科学的管理运营机制；绝大部分企业的失败便是以上诸种经营成功要素不具备所造成的。麻雀虽小，五脏俱全，要想使小餐饮企业经营成攻，需要个体非常精明。2.2. 河南餐饮业SWOT分析在明确河南餐饮业基本现状，从中发现河南餐饮业存在的问题后，根据分析SWOT模型对河南餐饮业的优势、劣势、机会和威胁分析，我们提出河南餐饮业发展战略在于能发挥自己的优势，克服自身劣势，去抓住机会，避开威胁。有河南省政府重视和大力支持，还有一批在全国餐饮界著名的品牌企业的影响，有力地带动了河南餐饮业走出河南、走向世界。面对国内餐饮需求持续增长，要抓住国内市场，搞好河南餐饮业的本土发展和全国性扩张；随着河南国际交往的不断扩大，要抓国际市场，让河南餐饮业走出国门，实现河南餐饮业国际化。 同时，我们也看到河南餐饮业与沿海发达城市先进餐饮企业相比劣势十分显著。比如，品牌战略力度不够、文化建设未能提高到战略高度、管理体系不完善、管理能力薄弱、河南餐饮业标准化程度不高，等等。随着市场的开放，国外越来越多的餐饮品牌进入中国市场，河南餐饮业面临着他们带来的先进的生产技术、营销思想和手段、服务方式和独特的企业形象的巨大威胁与挑战。 3河南餐饮业的产业升级从河南餐饮业发展战略考虑，提出河南餐饮产业升级对策河南餐饮产业要改变陈旧的经营方式，开展特色经营，改善生产方式，优化产业结构；提高河南餐饮业技术装备程度，将科技含量高的工具设备用到餐饮业生产销售之中；推进河南餐饮业标准化建设，提升效率管理和质量管理水平；增强餐饮行业营销能力，发现和开发新的市场，发展良好顾客关系和实行差异服务；拓展河南餐饮业企业规模，培育大型餐饮业集团企业、连锁企业，发展壮大河南餐饮业市场主体；提高河南餐饮业从业人员素质，建立起全新的人才培养机制，餐饮企业要站在战略的高度来认识人才的价值、重视人才的培养；加强河南餐饮产业规划和管理，依托河南各地市州城镇的区位条件，进行前瞻性规划和建设，加快现代服务业产业资源引进，发展一批综合性餐饮经营区。另外，还要不断加强餐饮品牌战略力度，将餐饮文化建设提高到战略高度，才能够真正克服劣势，避开威胁，把握机会，实现河南餐饮业的全面提升。【19】我认为该餐饮服务营销论文中最为重要的是其四“重视个性化、特色化、形象化的服务”。餐饮服务营销论文所指服务的个性化能针对目标顾客，依据各种渠道对资源进行收集、整理和分类，集中优势为目标顾客提供优质的服务。只有个性化才能形成品牌效应，使企业得到长足的发展。在实施服务创新，实施精细化、个性化的服务应做到： 一、 强化全员强烈的服务意识。酒店经营者要高度重视服务的重要意义，在抓好饭菜特色和品质的同时，加强服务多元化管理。要加强教育和培训，建立和谐温馨的酒店企业文化，让每一位员工产生强烈的责任感、荣誉感和归属感，才能树立强烈的服务意识，全心全意地从我做起做好服务工作。 二、 加强消费者服务需求的研究，创新服务内容。潜心研究消费者消费心理，能够及时发现消费者的服务新需求。要加强与消费者的沟通，从沟通中了解消费者的需求和满意度。一名优秀的服务员不仅要掌握基本的服务常识，更要善于察言观色，了解消费者的需求和消费心理。 三、要实现培训的全程化和经常化，实行外聘和内培相结合的方式，强烈全员服务意识和服务技能的培训。要加强企业文化、企业理念的培训，要重视各项服务技能的培训，还要重视礼仪的培训。 四、 重视服务的人性化，充满对消费者关怀。马斯洛的需求层次理论认为，消费者在接受服务的同时，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服务并不能为服务而服务，而要一切为满足和超越消费者期望，充分人性化和人文病情，使消费者的精神回报最大化。因此,河南的餐饮企业要想为自己赢得更大的发展空间,必须不断改善自身的管理水平,探索出一条不仅有河南特色而且有企业自身特色的发展之路。参考文献 1市场竞争策略分析与最佳策略选择 余世维 2市场营销经典案例与解读 叶生洪，张泳，张计划 3.张世尧从战略高度认识餐饮业的重要地位与发展趋向J商业时代，2003. 4.商务部商业改革司2007年全国餐饮消费继续快速增长OL.2008-01-30 5.农业部全国农业和农村经济发展第十一个五年规划（2006-2010年）R.2006-08-03. 6.何义钊中国城市餐饮市场特征及发展策略J饭店世界，2000. 7刘涛淮扬菜现状与发展策略研究J扬州大学烹饪学报，2005 8.陈忠明浅谈淮扬菜的发展战略J扬州大学烹饪学报，2000. 9.武汉餐饮发展调查组打造武汉餐饮品牌拉长餐饮产业链关于武汉餐饮业发展的调查J武汉商业服务学院学报，2003 10.陈涛武汉餐饮业：走出微利时代的沼泽J统计与决策，2004 11.胡滨促进海淀区餐饮产业链发展的战略构想J中国食品，2003. 12.陈秋梅新时期重庆中餐企业发展策略J重庆工商大学学报（西部经济论坛），2003. 13.刘清斌，等中式快餐发展战略与人才培养J四川食品与发酵，2003. 14.侯兵从烹饪产业化发展透析中式快餐的市场开发战略J商业研究 15.申甲中式快餐市场区域特征及其战略模式的选择J餐饮世界 16.徐海军新世纪餐饮企业品牌经营战略J扬州大学烹饪学报， 17.万蓬勃对我国餐饮企业实施品牌战略的思考J商业研究，18.王成福.中国餐饮业的发展现状及趋势分析 2007(06)19.扬柳.积极探索餐饮业转型升级之路，大力推动城市科学发展 2010（11）20.陈觉.餐饮营销经典案例及点评.辽宁科学技术出版社,2003:56,57.21.陈觉.何弦满.餐饮管理经典案例及点评.辽宁科学技术出版社,2003:78,79.22.许金根.对振兴中华餐饮“老字号”的思考.饮食文化研究,2001(2):20-25 合同管理制度1 范围本标准规定了龙腾公司合同管理工作的管理机构、职责、合同的授权委托、洽谈、承办、会签、订阅、履行和变更、终止及争议处理和合同管理的处罚、奖励；本标准适用于龙腾公司项目建设期间的各类合同管理工作，厂内各类合同的管理，厂内所属各具法人资格的部门，参照本标准执行。2 规范性引用中华人民共和国合同法龙腾公司合同管理办法3 定义、符号、缩略语无4 职责4.1 总经理：龙腾公司经营管理的法定代表人。负责对厂内各类合同管理工作实行统一领导。以法人代表名义或授权委托他人签订各类合法合同，并对电厂负责。4.2 工程部：是发电厂建设施工安装等工程合同签订管理部门；负责签订管理基建、安装、人工技术的工程合同。4.3 经营部：是合同签订管理部门，负责管理设备、材料、物资的订购合同。4.5 合同管理部门履行以下职责：4.5.1 建立健全合同管理办法并逐步完善规范；4.5.2 参与合同的洽谈、起草、审查、签约、变更、解除以及合同的签证、公证、调解、诉讼等活动，全程跟踪和检查合同的履行质量；4.5.3 审查、登记合同对方单位代表资格及单位资质，包括营业执照、经营范围、技术装备、信誉、越区域经营许可等证件及履约能力（必要时要求对方提供担保），检查合同的履行情况；4.5.4 保管法人代表授权委托书、合同专用章，并按编号归口使用；4.5.5 建立合同管理台帐，对合同文本资料进行编号统计管理；4.5.6 组织对法规、制度的学习和贯彻执行，定期向有关领导和部门报告工作；4.5.7 在总经理领导下，做好合同管理的其他工作，4.6 工程技术部：专职合同管理员及材料、燃料供应部兼职合同管理员履行以下职责：4.6.1 在主任领导下，做好本部门负责的各项合同的管理工作，负责保管“法人授权委托书”；4.6.2 签订合同时，检查对方的有关证件，对合同文本内容依照法规进行检查，检查合同标的数量、金额、日期、地点、质量要求、安全责任、违约责任是否明确，并提出补充及修改意见。重大问题应及时向有关领导报告，提出解决方案；4.6.3 对专业对口的合同统一编号、登记、建立台帐，分类整理归档。对合同承办部门提供相关法规咨询和日常协作服务工作；4.6.4 工程技术部专职合同管理员负责收集整理各类合同，建立合同统计台帐，并负责