2019_2020学年高中化学课时跟踪检测十九油脂和蛋白质含解析新人教版必修2.doc

课时跟踪检测（十九） 油脂和蛋白质
A——基础过关练

1．“一带一路”分别指的是“丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路”，丝绸的主要成分是(　　)
A．糖类　　　　　　　　B．蛋白质
C．油脂 D．无机盐
解析：选B　丝绸的主要成分是蛋白质。
2．下列物质不属于高分子化合物的是(　　)
A．纤维素 B．油脂
C．淀粉 D．蛋白质
解析：选B　纤维素、淀粉、蛋白质属于天然高分子化合物，油脂不属于高分子化合物。
3．鉴别某种白色织物是否是蚕丝制品，可选用的方法是(　　)
A．滴加盐酸 B．滴加浓硫酸
C．滴加氢氧化钠溶液 D．滴加浓硝酸
解析：选D　蚕丝属于蛋白质，遇到浓硝酸并加热会发生颜色反应而变为黄色，所以可以用滴加浓硝酸的方法鉴别。
4．下列说法正确的是(　　)
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．油脂有油和脂肪之分，都属于酯类
C．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
D．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
解析：选B　A项，糖类中的单糖不能水解，错误；B项，油脂有油和脂肪之分，都是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，正确；C项，糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，而蛋白质中还含有N、S等元素，错误；D项，油脂和糖类中的单糖、双糖不是高分子化合物，错误。
5．下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是(　　)
A．油脂的水解反应又叫做皂化反应
B．一定条件下，糖类都能发生水解反应
C．蛋白质发生水解反应后，直接生成葡萄糖
D．通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱
解析：选D　A项，油脂在碱性条件下的水解反应又叫做皂化反应，错误；B项，单糖如葡萄糖，不能发生水解反应，错误；C项，蛋白质发生水解反应，最终生成氨基酸，错误；D项，蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，棉纱的主要成分是纤维素，灼烧时不具有烧焦羽毛的气味，可以通过灼烧时产生的气味鉴别二者，正确。
6．糖类、脂肪、蛋白质是维持人体生命活动的三大营养物质。以下叙述正确的是(　　)
A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
D．蚕丝、羊毛、棉花的成分都是蛋白质
解析：选B　A项，植物油中含有不饱和键，可以使溴的四氯化碳溶液褪色，错误；B项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖，正确；C项，葡萄糖不能发生水解反应，可以发生氧化反应，错误；D项，棉花的成分是纤维素，蚕丝、羊毛的成分是蛋白质，错误。
7．下列说法不正确的是(　　)
A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B．米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质
C．油脂、乙醇是人体必需的营养物质
D．水果因含有酯类物质而具有香味
解析：选C　蛋白质水解最终得到氨基酸，A正确；米饭在嘴中咀嚼时淀粉水解产生有甜味的麦芽糖，这时嘴中有甜味，B正确；水果中由于含有一些天然的酯类物质，因而有香味，D正确；乙醇不是人体所必需的营养物质，C错误。
8．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是(　　)
A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
B．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)
解析：选B　人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体内不消化。
9．现有4种物质：A.乙烯　B．葡萄糖　C．油脂　D．蛋白质
试按要求填写有关物质的序号：
(1)只由碳、氢、氧3种元素组成的物质有________。
(2)能发生银镜反应的物质有________。
(3)一定条件下能与H2O反应的物质有________。
(4)一定条件下既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应的物质有________。
解析：(1)乙烯只含碳、氢两种元素；葡萄糖和油脂只含碳、氢、氧3种元素；蛋白质除含碳、氢、氧元素外，还有氮、硫、磷等元素。
(2)葡萄糖能发生银镜反应，其余3种物质均不能。
(3)乙烯能与H2O发生加成反应，油脂和蛋白质均能发生水解反应。
(4)乙烯和葡萄糖不能水解，植物油既能水解又能与H2加成，蛋白质能水解但不能与H2加成。
答案：(1)BC　(2)B　(3)ACD　(4)C
10．(1)随着生活水平的提高，人们越来越关注营养平衡和自身健康。
①有些学生从小偏食，不爱吃水果、蔬菜，结果营养缺乏、发育不良，这主要是由于摄取________(填“脂肪”“维生素”或“蛋白质”)不足引起的。
②青霉素是医学上最早使用的天然________，在体内经酸性水解后得到青霉氨基酸，其结构简式为，请写出青霉氨基酸可能具有的一种化学性质：________________________________________________________________________。
③下列可作为食品着色剂的是________(填标号)。
A．食盐　　　　　B．柠檬黄　　　　　C．青霉素
(2)①糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和________(写名称)。
②氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基(—NH2)和________(写名称)。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身________(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。
③淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为________(写化学式)，部分该产物在体内被氧化放出能量，供人体活动需要。
解析：(1)①水果和蔬菜中含有丰富的维生素，所以摄入维生素少引起营养不良。②青霉素是天然抗生素，青霉氨基酸分子中含有氨基、羧基，所以能与酸反应，也能与碱反应，能发生酯化反应等。③食盐是调味剂，柠檬黄是着色剂，青霉素是药物。(2)①油脂水解生成高级脂肪酸和甘油。②氨基酸含有氨基和羧基；人体自身不能合成的氨基酸为人体必需氨基酸，必须从食物中摄取。③淀粉水解的最终产物为葡萄糖，化学式为C6H12O6。
答案：(1)①维生素　②抗生素　能与碱发生中和反应(合理答案均可)　③B
(2)①甘油　②羧基　不能　③C6H12O6

B——提能增分练

1．下列说法不正确的是(　　)
A．油脂会造成人体肥胖，所以不能食用
B．脂肪酸在体内可以被氧化从而供给人体热量
C．摄入人体的脂肪大部分成为脂肪组织存在于人体内
D．必需氨基酸在体内有促进发育、维持健康和参与胆固醇代谢的生理功能
解析：选A　油脂是人体重要的营养物质，应该适量食用。
2．(2019·全国卷Ⅱ)“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是(　　)
A．蚕丝的主要成分是蛋白质
B．蚕丝属于天然高分子材料
C．“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应
D．古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物
解析：选D　蜡烛燃烧属于氧化还原反应。高级脂肪酸酯不属于高分子聚合物。
3．下列有关蛋白质的说法正确的是(　　)
①蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄
②蛋白质在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖
③在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味
④蛋白质水解的最终产物都是氨基酸
A．①②　　　B．②③　　　C．③④　　　D．①④
解析：选C　蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，在人体内可在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸，蛋白质遇浓硝酸时可以显黄色，在灼烧时可以产生烧焦羽毛的气味，③④正确。
4．某糕点的营养成分如表所示：
营养物质
蛋白质
油脂
淀粉
维生素类
碳酸钙
每100 g含有
4.8 g
20 g
40 g
1.8 g
400 mg
有关营养物质的说法正确的是(　　)
A．淀粉和纤维素属于糖类，且互为同分异构体
B．维生素是一种基本营养物质
C．淀粉、油脂、蛋白质都由碳、氢、氧三种元素组成
D．淀粉、油脂、蛋白质都为有机高分子化合物
解析：选B　淀粉和纤维素的聚合度不同，因此不互为同分异构体，A错误；淀粉、油脂都由碳、氢、氧三种元素组成，而蛋白质至少含有碳、氢、氧、氮四种元素，C错误；油脂的相对分子质量较小，不是有机高分子化合物，D错误。
5．下列说法正确的是(　　)
A．油脂、糖类和蛋白质均为高分子化合物
B．植物秸秆的主要成分是纤维素，纤维素在催化剂作用下经水解可得葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为酒精
C．往含硫酸的淀粉水解液中加入银氨溶液，水浴加热后无银镜产生，说明淀粉未水解
D．向鸡蛋清的溶液中加入甲醛溶液，可观察到蛋白质发生凝聚，再加入蒸馏水，振荡后蛋白质又发生溶解
解析：选B　A项，油脂以及单糖、二糖等不属于高分子化合物，错误；C项，银镜反应需在碱性条件下进行，错误；D项，蛋白质在甲醛溶液中发生变性而不是盐析，因变性发生的凝聚，再加入蒸馏水，不能使其溶解，错误。
6．化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是(　　)
A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维
B．食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质
C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性
D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%
解析：选D　A项，蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时蚕丝有烧焦羽毛的气味，人造纤维则没有。B项，食用油反复加热会发生复杂的反应，产生稠环芳烃等有害物质。C项，加热能使流感病毒体内的蛋白质发生变性，从而杀死流感病毒。D项，医用消毒酒精中乙醇的浓度为75%。
7．下列说法不正确的是(　　)
A．硬脂酸甘油酯属于高级脂肪酸甘油酯，是高分子化合物
B．含淀粉或纤维素的物质可以制造酒精
C．向鸡蛋清的溶液中加入硫酸铜溶液，鸡蛋清凝聚，蛋白质变性
D．不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂的多肽化合物
解析：选A　硬脂酸甘油酯属于高级脂肪酸甘油酯，不是高分子化合物，故A错误。淀粉或纤维素经水解及发酵，可得到酒精，B正确。硫酸铜为重金属盐，重金属离子能使蛋白质变性，C正确。氨基酸分子间可通过氨基与羧基结合形成肽键，从而形成肽链，故不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂的多肽化合物，D正确。
8．下列与有机物结构、性质相关的叙述错误的是(　　)
A．乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2
B．蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下都能水解
C．甲烷和氯气反应生成一氯甲烷与苯和硝酸反应生成硝基苯的反应类型相同
D．苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，说明苯分子中没有与乙烯分子中类似的碳碳双键
解析：选B　乙酸含有羧基，酸性比碳酸强，可与NaHCO3溶液反应生成CO2，A项正确；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不属于高分子化合物，B项错误；甲烷和氯气的反应与苯和硝酸的反应均为取代反应，C项正确；乙烯分子中含碳碳双键可以与溴发生加成反应从而使溴的四氯化碳溶液褪色，苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，说明苯分子中不含碳碳双键，D项正确。
9．生物柴油是一种用植物油、动物油或废弃油脂等为原料加工而成的清洁燃料，主要成分为高级脂肪酸甲酯。一种用菜籽油等为原料制备生物柴油的实验步骤如下：

①如图所示，在三颈烧瓶中加入3.2 g CH3OH、0.2 g NaOH，溶解后向其中加入20 g菜籽油及60 mL正己烷。
②加热至60～65 ℃，搅拌2.5～3 h，静置。上层为生物柴油、正己烷及甲醇，下层主要为甘油。
③分液、水洗。
④蒸馏，保持120 ℃至无液体流出，剩余物为生物柴油。
(1)步骤①中控制 >3的目的是_____________________________________；正己烷的作用是__________________________。
(2)步骤②适宜的加热方式是________；菜籽油的成分之一油酸甘油酯(结构简式为)与甲醇反应的化学方程式为_________________________________。
(3)步骤③用分液漏斗分离时，获取上层液体的方法是___________________________，用水洗涤上层液体时，说明已洗涤干净的依据是___________________________________。
解析：(1)根据题意生物柴油的主要成分为高级脂肪酸甲酯，菜籽油的主要成分为油酸甘油酯，所以加入甲醇 在NaOH和正己烷共同作用下，发生酯交换反应，因此增大反应物CH3OH的用量可提高油脂的转化率；其中正己烷作为溶剂，溶解菜籽油促进反应进行。(2)加热温度为60～65 ℃，所以适宜的加热方式是水浴加热。油酸甘油酯与甲醇反应的化学方程式为 。 (3)用分液漏斗分液时，获取上层液体的方法是先分离出下层液体，然后关闭活塞，从分液漏斗上口倒出上层液体；上层液体为生物柴油、正己烷及甲醇，可能含有少量的NaOH溶液，用水洗涤时，可用pH试纸检验，水呈中性时，表明已洗涤干净。
答案：(1)提高酯交换时油脂的转化率　作溶剂
(2)水浴加热　
(3)先分离出下层液体，然后关闭活塞，从分液漏斗上口倒出上层液体　用pH试纸检验，水呈中性
10．有一种有机物的结构简式为

试回答下列问题：
(1)该化合物是________(填字母，下同)。
A．烯烃　　　　　　　B．油脂
C．蛋白质 D．糖类
(2)该化合物的密度________。
A．比水大　　　B．比水小　　　C．与水相同　　　
(3)常温下该化合物呈________。
A．液态　　　B．固态　　　C．气态
(4)下列物质中，能与该物质反应的有________。
A．NaOH(溶液)　　　　B．溴水　　　　C．乙醇
D．乙酸 E．H2
解析：该有机物是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂；其密度比水的小；因油脂的烃基中含碳碳双键，故该油脂常温下呈液态。该油脂分子结构中含有碳碳双键，因此它能在NaOH的作用下发生水解反应，能与H2或Br2发生加成反应。
答案：(1)B　(2)B　(3)A　(4)ABE

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