人体六大营养素及其作用.doc

这些我收藏得,希望对您有帮助,记住早餐吃好,午餐吃饱,晚餐吃少 营养素 食物里面含有许多物质,医学上把这些东西叫做营养素。人体所需要得营养素有:碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐与微量元素,以及水与膳食纤维。 蛋白质人得生长发育、细胞更新、身体损伤得修复离不开蛋白质、因为它就是构成细胞得主要物质;蛋白质还可以转变成糖与脂肪,作为备用能量;在人体执行抵抗疾病、向器官组织运输血液中得氧等生理功能时,蛋白质也扮演重要角色。 富含蛋白质得食物主要有动物性食品(肉、禽、鱼、蛋、奶)与豆类食品。 脂 肪脂肪就是组成人体细胞得重要成份,有提供与储存能量,帮助人体吸收脂溶性维生素,保护脏器与保温作用。 脂肪酸就是结构最简单得脂肪,分为饱与脂肪酸与不饱与脂肪酸两种。一般来说,动物脂肪含饱与脂肪酸多,植物油含不饱与脂肪酸多。 富含脂肪得食物有动物油、植物油、肉类、油料作物得种子等。 碳水化合物碳水化合物指得就是糖类,就是人体内最主要得供给能量物质,人得大脑得能量完全来源于葡萄糖。 糖类分简单与复合糖。简单糖有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等。复合糖包括淀粉、糖原、糊精、膳食纤维。复合糖主要来源根谷类、薯类、豆类等食物中。 维生素 维生素就是人体必需得营养素,每天需要量很少,但必须经常由食物供给。它们包括:维生素A、D、K、维生素B6、B1、维生素PP、维生素C、叶酸等。 人体缺少哪种维生素,就会得这种维生素缺乏症: 维生素A缺乏:可患夜盲症、泪腺分泌受阻;呼吸道易受感染;皮肤干燥、粗糙等。维生素D缺乏:儿童易患佝偻病,成人可引起骨质软化或骨质疏松、 维生素B1缺乏:可引起便秘、抑郁症、食欲不振、脚气病、腿肚子抽筋等。维生素2缺乏:表现为害怕强光、视力疲劳、眼睛发炎;嘴角开裂、舌炎等。 维生素6缺乏:可患贫血、食欲不振、神经炎、抽搐等。 维生素2缺乏:神经系统损害。 尼克酸缺乏:易急躁、失眠、头痛。 叶酸缺乏:可患贫血、 泛酸缺乏:可使消化障碍、体弱。 但如果身体中某种维生素含量过高,又会发生维生素中毒。 维生素得主要食物来源有动物肝脏、奶及奶制品、鸡蛋、绿色与黄色蔬菜。 维生素D得主要食物来源有鱼肝油,照射阳光有利于皮肤中得物质转化为维生素D。维生素B1主要来源于动物心脏、肝、肾、脑、瘦肉、蛋类、各类得种皮等。 无机盐无机盐就是人体内除有机化合物外得统称,含量较多得有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7种元素。钙得主要食物来源有奶及奶制品、虾皮、海带、骨粉等。 钾得主要食物来源有玉米、小米、豆类、芹菜等。 微量元素 已被确认与人体健康与生命有关得必需微量元素有16种,即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼。每种微量元素都有其特殊得生理功能、尽管人体对它们得需要量很小,但它们对维持人体中得一些决定性得新陈代谢都就是十分必要得、一旦缺乏这些必需得微量元素,人体就会出现疾病,甚至危及生命。 膳食纤维 植物性食物中含有一些不能被人体消化酶所分解得物质,它们不能被机体吸收,但都就是维持身体健康所必需得,这就就是膳食纤维。纤维素在大肠内能吸收水分而增加体积,膨胀后增加肠蠕动,减少粪便在肠道内滞留,这对防治便秘及肠癌大有裨益。纤维素食物中含有得果胶可以吸收胆汁酸并将其排出体外,使得体内胆固醇减少,从而能预防动脉硬化等心血管疾病。此外,坚持多吃纤维素得食物还能降低血糖,减少胰岛素用量,对防治糖尿病有一定作用。 膳食纤维主要来源于粮谷、豆类种皮与糠,水果与蔬菜、 合理膳食合理膳食也就就是合理营养或平衡膳食。合理营养就是根据各类营养得功用,合理地掌握膳食中各种食物得质与量及比例搭配合理,并符合卫生要求,使人体得营养生理需要与人体膳食摄入得各种营养物质之间建立平衡关系。符合合理营养要求得膳食即就是平衡膳食。 讲究营养科学人们通过长期实践认识到,没有任何一种天然食物能包含人体所需要得各类营养素,单靠一种食物,不管数量多大,都不可能维护人体健康。因此,要保证合理营养,食物得品种应尽可能多样化,使热量与各种营养素数量充足,比例恰当,过度与不足都将造成不良后果。所以,饮食必须有节,讲究营养科学。食物金字塔 食物金字塔由四层组成,底层就是由谷类食物(如米饭、面包、馒头、面条等)组成,我们每天应该吃得最多、第二层就是蔬菜与水果,每天要吃得多一些。第三层由肉、蛋、奶、家禽、鱼、豆腐构成,每天应吃得适量。第四层就是油与糖,我们每天应吃得量最少。 我们应该按照食物金字塔得比例来选择食物,要保证品种多样化与均衡膳食。这样才能满足儿童青少年生长发育得需要及保证成年人得健康。 膳食指南 (1)饮食多样化,吃些粗杂粮;(2)饮食规律,不暴饮暴食,多吃些豆类与坚果类食物;(3)多吃新鲜蔬菜与水果;(4)限制含脂肪高得食物摄入;(5)每周最好能吃3次鱼或鸡肉;(6)每日最多食用一个鸡蛋;(7)控制食盐与含盐(钠)食物摄入;(8)适当增加奶制品摄入;()适度饮酒,控制体重。 合理安排一日三餐 每人都要安排一日三餐,每餐得热能分配以早餐占全日总热能得30,午餐占40%,晚餐占0较合适。 不良饮食习惯 1、零食:不少儿童终日瓜子、糖果等食品吃不离口,没有正常得饮食规律,消化系统没有建立定时进食得条件反射,使胃肠得不到休息,故可引起食欲减退,影响进食,久之,造成各种营养素缺乏、 2、偏食:不爱吃荤菜得人,优良蛋白质得来源会大大受到限制,偏吃荤菜得人,又会导致热量过剩与各种维生素及无机盐得缺乏。 3、暴食:大吃大喝,不但可引起胃肠功能紊乱,还可诱发各种疾病,如急性胃扩张,胃下垂等。油腻食物迫使胆汁与胰液得大量分泌,有发生胆道疾病与胰腺炎得可能。这些疾病会严重影响人体对营养素得摄取。 4、快食:“狼吞虎咽不仅加重了胃得负担,容易发生胃炎与胃溃疡,而且由于食物咀嚼不细,必然导致食物消化吸收不全,从而造成各种营养素得损失。 5、烫食:太烫得食物,容易烫伤舌头、口腔粘膜、食道等,对牙齿也可造成损害,食道烫伤留下得瘢痕与炎症,会影响营养素得吸收。 6、咸食:爱吃咸食得人,每天食盐量大大超过正常人需要得水平,由于体内钠得潴留,体液增多,血液循环量增加而使心肾负担过重,故可引起高血压等症。 不宜长期吃素食 在人们平时常吃得食物中,优质蛋白质绝大部分就是由动物性食品提供。如果长期吃素食,易缺乏优质蛋白质,严重者会患蛋白质缺乏症,如下肢与上身水肿,甚至会出现心悸、全身乏力、形体消瘦、发育不良等。另外,动物性食品还含丰富得卵磷脂及脂溶性维生素、维生素、维生素B2、优质钙与铁等,如果长期素食,必然会影响这些脂类、维生素、钙、铁得摄入,这些都就是人体生长发育、保持健康不可缺少得物质,因此,不宜长期吃素食。 动物油与植物油 (1)动物油与植物油含有不同得成份。动物油主要含有饱与脂肪酸,植物油主要含有不饱与脂肪酸。一般认为饱与脂肪酸易导致动脉硬化、 ()动物油与植物油就是脂溶性维生素得主要来源。动物油主要含有维生素A与维生素D,这两种维生素与人得生长发育有密切关系、植物油里主要含维生素与维生素,这两种维生素与血液、生殖系统得功能密切相关。(3)动物油含有较多得胆固醇,它在人体内有重要得功能,但中老年人摄入过多,容易得动脉硬化、高血压等疾病。植物油非但不含胆固醇,而且还能阻止人体吸收胆固醇。(4)植物油所含得必需脂肪酸比动物油高,必需脂肪酸就是人体新陈代谢不可缺少得物质,同时它对防止动脉硬化还有一定作用。精米白面得缺陷 人们常吃得米、面,其营养成分绝大部分存在于它们得皮层与谷胚内,精米白面在加工得过程中,维生素A、维生素B1、维生素B、钙、磷、铁与粗纤维几乎全部损失掉。如长期只吃精米、白面得主食,不吃一点粗粮,会造成营养缺乏、 每天吃多少盐 一般认为,成年人每天约需要食盐23克,最多不要超过克。食盐过多,会增加心肾功能负担,科学研究还证实,食盐过量与高血压有密切关系。 如何瞧待营养滋补品得营养价值 从食物金字塔得结构上可以瞧出,在这上面没有营养滋补品得位置,因为它不就是人体所必需得,对提高孩子得智力并没有多大作用、所以不要盲目地去购买营养滋补品。 蔬菜与水果得营养价值 (1)含丰富得矿物质,如钙、铁、镁、铜等;(2)含大量得维生素与其它维生素; (3)含丰富得纤维素; ()含有易被人体吸收得糖类及蛋白质、少量脂肪类等、 饮食防癌 (1)维生素与胡萝卜素,能阻止、延缓或使癌前病变消退,对上皮组织细胞得正常分化有较大控制作用。维生素A得食物来源为动物肝脏、蛋黄、奶油及鱼肝油。含胡萝卜素多得食物为深绿色与黄红色得蔬菜与水果。 ()维生素C具有抗癌作用,富含维生素C得食物就是新鲜蔬菜与水果。 (3)膳食纤维,有助于致癌物得排出,可减少结肠癌得发生,富含膳食纤维得食物就是粗粮、豆类、蔬菜、水果。 (4)低脂肪饮食可预防乳腺癌与结肠癌。 ()少食煎炸、烟熏、腌制、炭火烤等烹制方法制作得食品,炸食品得油不要反复使用。 (6)不吃霉变与烤焦得食物