餐饮连锁企业突发性公共卫生事件防控指导手册.pdf

持/续/守/护/安/心/消/费/章节序号名称页码1前言32新冠肺炎疫情对餐饮企业的影响43疫情防控总内容概述53.1疫情防控组织管理63.2人员管理73.3采购进货管理83.4食品加工制作93.5经营场所环境要求103.6服务提供方面要求113.7设备管理123.8顾客管理123.9外卖服务134餐饮企业公共卫生防疫工作自查表餐饮企业公共卫生防疫工作自查表145参考文献指引18目目 录录面对2020年这场突入袭来的新冠肺炎疫情，在党中央和国务院的坚强领导下，各行各业众志成城，掀起了一场抗击疫情的人民战争。为促进餐饮连锁企业尽快复工复产，同时按照国家相关规定做好餐饮经营场所卫生环境、人员管理、食品安全、堂食、外卖管理等方面的防疫工作，中国连锁经营协会（CCFA）食品安全委员会和连锁餐饮委员会联合组织专家与企业共同编撰适合餐饮连锁企业总部和门店可持续应用的工具性文件-餐饮连锁企业突发性公共卫生事件防控指导手册，支持企业参与CCFA联合会员发起的“安心消费公约”活动。指导手册详尽规定了疫情防控组织管理、人员管理、采购进货管理、食品加工制作要求、经营场所环境要求、服务提供方面要求、设备管理、顾客管理和外卖服务等9个方面的内容，是对国务院、国家商务部、国家卫生健康委以及国家市场监督管理总局颁发的指导文件的转化和细化，不仅适用于应对新型冠状病毒引起的肺炎疫情当前的复工复业公共卫生管理，还可以作为餐饮企业今后应对类似公共卫生事件的参考文件。中国连锁经营协会2020年03月12日组织指导：楚东中国连锁经营协会副会长张兰兰国家市场监督管理总局食品经营监管司处长王洪涛中国连锁经营协会常务副秘书长编写人员：程军天祥集团食品事业部总经理赵育晟育（上海）咨询管理有限公司（安食咨询）严志农沃尔玛食品安全协作中心杨秀松内蒙古西贝餐饮连锁有限责任公司卢 扬艺康中国投资有限公司常小宏云南云海肴餐饮管理有限公司郭双喜海鸿达（北京）餐饮管理有限公司（海底捞）王燕深圳市乐凯撒比萨餐饮管理有限公司闫雪天祥集团食品事业部技术中心高级经理王刚天祥集团食品事业部二方审核技术经理张浩哲天祥集团食品事业部二方审核技术经理姜星中国连锁经营协会前言前言3 疫情影响，物流不畅，供应链不稳定，导致部分物资短缺 物资短缺包括基本食材、防疫物资（口罩、消毒剂等）、食品接触材料（打包盒）、化学用品等等物资缺乏新冠肺炎疫情对餐饮企业的影响新冠肺炎疫情对餐饮企业的影响 春节前部分餐饮企业有大批量备货，疫情原因春节期间复工情况差，食材积压，导致部分食材过期 过期食材的识别、筛出、处理等工作难度大，成本高食材积压 餐饮行业部分一线员工是来自外地的务工人员，因为疫情部分老员工不能及时返岗工作造成人员短缺 应对人员短缺紧急招聘新的一线员工，培训跟不上，员工食安意识差，存在较大隐患人员紧张 老员工缺失，新员工意识不足，管理层忙于应对疫情及甲方业务需求，导致实际餐饮企业餐点内部把经营放在第一位（满足甲方就餐需求），基础保障工作有缺失（比如厨房卫生清洁、原材料验收、菜品测温等）基本保障工作缺失 为满足疫情防控要求，转变以往的集中就餐模式，改为分时就餐、分批就餐、间隔距离就餐以及盒饭供应（无集中就餐区域就餐）等方式，对餐饮提出一些新的挑战。就餐形式变化4疫情防控总内容概述疫情防控总内容概述3.1 疫情防控组织管理3.2 人员管理3.3 采购进货管理3.4 食品加工制作3.5 经营场所环境要求3.6 服务提供方面要求3.7 设备管理3.8 顾客管理3.9 外卖服务工作指南53.1.1疫情防控小组3.1.2管控措施与培训制度3.1.3员工春节动向登记3.1.4重点监控类清单3.1.5返岗员工要求3.1.6防疫物资使用要求3.1疫情防控组织管理 成立疫情防控小组，建立疫情防控制度，明确小组成员职责，落实主体责任 对口负责人主动收集最新疫情防控手册及制度要求，并同地方疾控部门、街道办事处（园区）、甲方行政人员保持沟通 明确统一沟通渠道，及时对内发布周边疫情企业建立一份员工春节动向登记表可以分3类人员进行登记及管理：A.期间未离开工作单位所在地人员B.离开工作单位但并未经过疫区人员C.期间去过疫区或者来自疫区的人员组织对每一名员工的籍贯和14天内去向进行排查 对来自或者去过疫区的员工建立重点监控类清单，并规劝留在当地暂不复工 对于目前疫情较严重地区，如湖北籍员工要重点调查，不鼓励提前返工（等待有关部门对疫区人员返工的进一步通知）对来自或者去过疫情重点地区的返岗员工要排查确认其回到工作单位所在地的时间 按规定完善落实企业内部医学观察、自行隔离等措施，确保其隔离观察14天并经体温测量正常后方可上岗 建立明确的应急预案 有条件的情况下进行演练 制定明确的员工防疫培训制度并定期开展培训（建议每日，如晨会，通过语音电话会议等形式）应急预案模板应急区域监管部门快速红外体温探测仪消毒液口罩手套隔离场所1.要注意精准度2.保证读数准确1.含氯消毒剂（包括次氯酸钠、二氧化氯、液氯、84消毒液）2.过氧乙酸3.75%酒精注：a.氯己定不行b.对氯间二甲苯酚不能杀灭病毒，只能杀灭细菌和少部分真菌1.N95太贵且不易获得，但最低限度应有医用防护口罩或医用外科口罩1.可用75%酒精消毒的手套注：手部的交叉污染是最容易被忽视的环节1.落实隔离场所2.定期清洁消毒3.单人单间4.专人负责管理5.不具备条件的企业，要按照辖区街道办事处的统一安排，确定具体的隔离观察地点，出现隔离情况及时向所在社区报备6.临时隔离场所（体温测试异常）6员工出行体温监测良好防护口罩处理员工培训复工管理3.2人员管理 要求所有员工上下班途中正确佩戴口罩，尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或乘坐私家车等上下班。如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩，途中尽量避免用手触摸车上物品。希望员工错峰出行上岗必须时刻佩戴口罩（如非一次性口罩，每隔2-4小时使用酒精消毒一次，确保防护效果），保持勤洗手、多饮水，坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照七步法严格洗手，接待顾客应双方佩戴口罩。务必配备完善的洗手消毒设施（包括非接触式水龙头、干手机或干手纸、洗手液、消毒液等）务必加强员工洗手消毒培训，明确洗手消毒的重要性，明确洗手消毒的时机等摘口罩前后做好手部卫生防护，废弃口罩放入垃圾桶内，每天两次使用75%酒精或含氯消毒剂对垃圾桶进行消毒处理，尽量使用带盖垃圾桶。加强员工培训及疫情相关知识宣导 制作餐饮企业统一的防疫宣传标语并张贴在可识别的位置或区域 每日开展食品安全及防疫工作培训会议，明确防疫工作要求及食品安全管理重点。员工每天进入经营场所（工作区域）前，应安排专门人员给员工检测体温，体温正常可入内工作，并进行洗手消毒。若员工体温超过37.3，应要求员工回家观察休息。工作中一旦发现员工有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症状，应立即停止工作，及时到医疗机构就诊。应排查职工假期是否有武汉等疫源地旅行史。有湖北地区旅行史或人员接触史的返程人员：1向居住地社区报告健康状况；2居家隔离14天；3每日早晚监测体温，不得外出；4观察期满后方可上岗 目前仍在湖北省等疫情防控重点地区的员工暂不返岗返校。国内其他地区返程抵达人员：1每日早晚自行进行体温和健康监测；2加强个人防护，可执行弹性工作时间，减少与他人近距离接触。广东在通告中明确了延长在疫情防控期间到期的广东省食品从业人员健康证明有效期限，在我省一级响应未解除前，食品生产经营单位应暂时停止安排新员工（未取得健康证明）从事接触直接入口食品工作岗位。食品从业人员所持有广东省食品从业人员健康证明有效期届满的，可在原有效期限的基础上延长至一级响应解除后90日。对于有健康证刚刚过期的情况，需按照当地政府颁发的关于疫情防控期间有关食品安全管理人员和食品从业人员健康检查事项的通告执行7禁止采购野生动物禁止宰杀畜禽禁止来源不明畜禽严格查验票证索证索票要求3.3采购进货管理禁止采购经营蛇类、野鸟、蟾蜍等野生动物及其制品，以及非法使用野生动物及其制品作为原料加工经营食品。禁止采购经营未按规定进行检验检疫或检验检疫不合格或来源不明的畜禽肉及其制品。严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告）。1.证照齐全（SC将于2018年10月1日完全取代QS），经营或制作在许可范围内，无篡改、借用等虚假违法行为。2.从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。（新供应商，查验证照，老供应商核实产品合格证明文件）3.从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等。4.从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明。5.从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件。6.从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。7.采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。禁止在食品经营场所内饲养和宰杀活畜禽等动物。检验检疫：批次检疫合格证 猪肉：肉品检验合格证型检报告：提供年度型式检验报告 米/面/油：批次检验报告 与食品接触容器有食品级报告 化学品使用说明书及MSDS等蔬菜农残报告：叶菜类农残快检报告猪肉需检验检疫的动物产品型检报告化学品MSDS批次检验报告8原物料的存放工器具使用及解冻出品温度测试、原料安全及专间要求3.4食品加工制作物料离地放置，开封物料有效防护，所有物料正确标签存储，确保先进先出。储存温度符合要求，预包装食品参照标签储存条件储存，并保留冷藏设施温度记录。烹饪过程避免生熟交叉，切配好的半成品按规定时间使用完。每种熟制加工的食品须检测食品中心温度，温度要70，并保存出品温度监测记录 不使用、储存或提供过期、变质或受污染的食品，包括原料及膨胀的罐头。专间预进间内有洗手消毒设施及二次更衣措施，专间内设施设备齐全，清洁卫生，无交叉污染，专人操作。粗加工过程无交叉污染，不同工具、容器分开使用。严禁室温或烹饪方式解冻，按要求储存并贴标签；在流水槽中不能同时解冻不同性质的肉制品；禁止解冻后再次冷冻保存。产品留样要求 应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。9区域清洁卫生物体表面消毒餐用具消毒3.5经营场所环境要求 保持各区域清洁卫生状况，每日进行班前班后清洁，确保各区域卫生整洁，无污垢及堆积物。厨房及其他各区域保持下水道通畅，无淤积，每天由专职员工在班后进行清洁及消毒。场所内应当加强通风换气，保持室内空气流通，首选自然通风，尽可能打开门窗通风换气，也可采用机械排风。每日至少开窗通风2 次，每次15-30 分钟。（注意虫害入侵）热力消毒：采用洗碗机或热风消毒的，要确保充分温度和时间，做好消毒记录。化学消毒：消毒液由于生产厂家不同，要仔细按照说明书来配制消毒液（有效氯浓度要达到 250 mg/L-500 mg/L），确保检查浓度及浸泡时间在合理范围，并做好消毒记录。公共场所使用、经常接触物品或物体，表面定期可用 250 mg/L-500 mg/L含氯消毒液湿擦或湿拖消毒。建议使用场景：餐厅、食堂地面；电梯；与食物不直接接触的物体表面，如桌面、操作台、玻璃、门把手等等。虫害控制 各区域无虫害活动迹象，有效阻断虫害进入渠道，如适当的纱窗、塑胶帘、风帘，档鼠版，及时关门关窗，墙缝、门缝、天花的及时封堵，下水道出口设置防鼠网 在合适区域配备灭蝇灯，食品接触面上方不宜放置任何类型灭蚊灯。区域1.原料收货平台地面、墙面2.原料粗加工间地面、墙面3.厨房烹饪区地面4.备餐间、地面5.办公室地面6.电梯间地面、按钮7.卫生间地面等频率工具、消毒浓度区域1.各区域至少每天一次2.频繁接触的设施或区域建议不定期消毒（如电梯按钮、门把手等）3.针对收发货平台建议每天上午、下午各消毒一次1.工具：喷雾器、酒精喷壶、配制消毒剂的量具如塑料量杯（有刻度）、拖把等2.消毒浓度：物品表面（如电梯按钮、门把手、电话等）含氯消毒剂250mg/L500mg/L擦拭，作用1030min。3.地面墙面使用含氯消毒剂250mg/L500mg/L用拖布湿式拖拭，作用1030min，然后清水洗净1.划分区域，专人负责2.建议配备完善的防护工具：口罩、帽子、工作服、胶鞋、乳胶手套等3.消毒工作以后及时做记录10顾客进场点餐公示公告消毒通风3.6服务提供方面要求 餐厅客人进入口应该分离，客人之间不近距离接触和交叉，保持1米以上。采取物理分离优先，客人进入餐厅，就餐，结账，出餐厅是单线流程。客人进入前应佩戴口罩并检测体温，合格方可进入 餐厅单餐时间营业不超过2小时，每隔2小时要对环境进行通风和消毒。餐厅避免使用封闭狭小场所，如需使用的需要30分钟通风或消毒。餐厅通风避免采用中央空调，采用中央空调的需要有有效的证明文件。包间不能保证有效通风的停止使用。餐厅环境温度保持20以上进餐管理 有条件的经营企业可通过调整桌椅摆放方式加大就餐者之间的就餐距离，餐桌之间建议保持1.5米以上。在用餐场所的显示屏显示或明显位置张贴公告和防护知识海报，正确宣传引导告知所有进店顾客需配合和注意事项。每日公示消毒情况。每日食材原料合格票证。1.5m1.0m11电梯管理3.7设备管理 电梯在保证安全运行的同时，应采取30分钟消毒一次，非接触式工作。应在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩并避免交谈。经营单位酌情限制乘坐电梯的人数，减少接触传染。建议在电梯内放置免洗酒精，或是隔离按键的设施，如纸巾、牙签等一次性用品。3.8顾客管理顾客防护 门店入口处宜配备体温检测设备、消毒剂、口罩，专人对到店消费者进行体温测量和用75酒精消毒手部，对未戴口罩人员发放口罩，并指导其规范佩戴。发现有发热（体温超过37.3）、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状的，应立即向有关部门报告并提醒其根据自身情况采取居家隔离措施或就医。要求顾客进店除就餐外，全程佩戴口罩。建议顾客尽量采用网上银行和扫码支付等非接触式的方式进行支付，减少人员接触。制定用餐人员可追溯制度，形成档案管理，登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式（有效的），格式见表。顾客追溯12专业打包3.9外卖服务 设立打包专区，每日进行清洗消毒，保证区域卫生清洁。可参照餐饮服务食品安全操作规范专用操作区要求。打包员应能提供健康证，配合体温检测，全程佩戴口罩，取餐前应洗手消毒。外卖容器承装食品前，需进行消毒。良好防护员工打包操作过程中佩戴一次性手套操作。打包过程无交叉污染的操作。避免出现交叉污染的现象，导致菜品出现食安问题车辆消毒送餐时使用专用车辆及专用配送箱，配送车辆每餐配送前进行清洁消毒，保留车辆清洁消毒记录。人员健康外卖配送员应能提供健康证，配合体温检测，全程佩戴口罩，取餐前应洗手消毒。外卖容器承装食品前，需进行消毒。无接触配送外卖配送人员配合进行无接触配送服务，取餐时不得进入厨房内部，只得在指定的且设有明确标识的区域内等待餐品。餐食封签餐食保温周转箱外应有配送标签，注明餐食品种、制作完成时间、数量、订餐人、配送人员名称、体温健康状况等信息。餐食暂存场所（柜），按照配送箱要求消毒。13餐饮企业公共卫生防疫工作自查表餐饮企业公共卫生防疫工作自查表编号条款要求检查发现1疫情防控组织管理1.1各经营单位，须成立防控工作小组，制定应急方案，做好信息采集工作，建立报备制度。1.2防控工作小组应由第一负责人或指定专人全面负责，设计有效的应对反应工作流程。1.3要全面采集了解上岗员工假期动态（员工去过哪里、是否有发热、呼吸道感染等症状），并登记汇总。有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触这三个方面情况的员工暂不返程返岗。1.4要求所有员工对待疫情，不得隐瞒，如有出现发热、咳嗽等不适症状以及与来自新型冠状病毒感染的肺炎流行地区的人员有密切接触等潜在风险人员要及时报备，并要求员工应当按照要求居家观察14日，暂不返岗。1.5企业应在开业前或复业时，准备防护物资，包括但不限于：医用外科口罩、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线测温仪等。1.6凡在疫情严重地区，经营单位应取得有关部门的允许，方可开展经营服务。如若没有得到允许经营，经营单位应告知顾客并取得理解，应有专人轮流值班，保持与有关部门的沟通。1.7在疫情防控解除前，未经上级允许，停止接待大规模聚餐活动。1.8疫情期间大量使用消毒液体，工作人员要严格按照使用方法执行，避免消毒液体接触到菜品、成品。2人员管理2.1餐饮门店开展员工防护知识培训，保留相关记录。所有员工上下班途中正确佩戴口罩，尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上下班。如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩，途中尽量避免用手触摸车上物品。2.2员工每天进入工作区域前，应安排专门人员给员工检测体温，体温正常可入内工作，并进行洗手消毒，保留体温监测记录。若员工体温超过37.3，应要求员工回家观察休息。工作中一旦发现员工有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症状，应立即停止工作，及时到医疗机构就诊。2.3工作期间必须时刻佩戴口罩（如非一次性口罩，每隔2-4小时使用酒精消毒一次，确保防护效果），保持勤洗手、多饮水，坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照六步法严格洗手。2.4摘口罩前后做好手部卫生防护，废弃口罩放入垃圾桶内，每天两次使用75%酒精或含氯消毒剂对垃圾桶进行消毒处理，尽量使用带盖垃圾桶，垃圾桶专用。2.5制定疫情期间的员工档案管理制度，形成每日一报送制度，档案记录应包括但不限于每日出勤人员姓名、身体状况、工作岗位等。2.6从业人员尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物。对于集体宿舍，加强管理和宣传，做好防护。14餐饮企业公共卫生防疫工作自查表餐饮企业公共卫生防疫工作自查表3采购进货管理3.1落实采购各环节索票索证制度并存档记录，无违禁食材，所有食材、包装材料（打包盒）及食品接触材料索证索票，打包盒须符合PP材质要求。3.2选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料。3.3杜绝采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。禁止采购不明来源的食材，严禁经营、储存野生动物或野生动物制品。对肉及肉制品做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯，尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验，杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品，包材需有食品级证明。3.4所有原材料应保持新鲜，加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用。编号条款要求检查发现4食品加工制作4.1物料离地放置，开封物料有效防护，所有物料正确标签存储，确保先进先出。储存温度符合要求，预包装食品参照标签储存条件储存，并保留冷藏设施温度记录。4.2粗加工过程无交叉污染，不同工具、容器分开使用。严禁室温或烹饪方式解冻，按要求储存并贴标签；在流水槽中不能同时解冻不同性质的肉制品，禁止解冻后再次冷冻保存。4.3烹饪过程避免生熟交叉，切配好的半成品按规定时间使用完。每种熟制加工的食品须检测食品中心温度，温度要70，并保存出品温度监测记录。4.4不使用、储存或提供过期、变质或受污染的食品，包括原料及膨胀的罐头。4.5专间预进间内有洗手消毒设施及二次更衣措施，专间内设施设备齐全，清洁卫生，无交叉污染，专人操作。4.6规范留样，留样不少于125g，冷藏储存不少于48小时以上，保持留样记录15餐饮企业公共卫生防疫工作自查表餐饮企业公共卫生防疫工作自查表编号条款要求检查发现5经营场所环境要求5.1保持餐厅各区域环境整洁，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净。5.2配备有杀菌作用的洗手液或提供消毒纸巾，有条件的企业可把水龙头改为非接触式水龙头，避免接触。5.3对于顾客接触多的地方如走廊、扶手、餐桌、洗手间、厕位等增加消毒频次，每餐至少消毒一次。5.4厨余垃圾加盖、分类及时清理，符合当地规范。5.5各区域无虫害活动迹象，有效阻断虫害进入渠道，如适当的纱窗、塑胶帘、风帘，档鼠版，及时关门关窗，墙缝、门缝、天花的及时封堵，下水道出口设置防鼠网5.6加强餐厅内部洗手间消毒工作，日常运营期间每2小时要对洗手间内所有便器洁具、各类扶手和把手、触摸式冲水按钮、洗手台和水龙头等重点部位进行消毒一次，做好相关消毒记录。洗手间内要备齐洗手液、手纸等便民服务用品，要确保洗手设备正常运行，同时保持良好通风，必要时可加装排气设备，强制排气。6服务提供方面要求6.1餐厅客人进入口应该分离，客人之间不近距离接触和交叉，保持1米以上。采取物理分离优先，客人进入餐厅，就餐，结账，出餐厅是单线流程。6.2在用餐场所的显示屏显示或明显位置张贴公告和防护知识海报，正确宣传引导告知所有进店顾客需配合和注意事项。6.3餐厅单餐时间营业不超过2小时，每隔2小时要对环境进行通风和消毒。餐厅避免使用封闭狭小场所，如需使用的需要30分钟通风或消毒。6.4餐厅通风避免采用中央空调，采用中央空调的需要有有效的证明文件。包间不能保证有效通风的停止使用。餐厅环境温度保持20以上6.5平日给客人提供零食的经营单位，应停止供应到疫情结束。6.6有条件的经营企业可通过调整桌椅摆放方式加大就餐者之间的就餐距离，餐桌之间建议保持1.5米以上。6.7每日公示消毒情况。16餐饮企业公共卫生防疫工作自查表餐饮企业公共卫生防疫工作自查表编号条款要求检查发现7设备管理7.1制定疫情期间设施设备（含通风系统和空调）的检查、清洁、测试和维护计划。要定期维护通风系统的正常运转。要根据空调使用要求和疫情非常时期的特殊情况，增加过滤器的清洁消毒和更换。7.2电梯在保证安全运行的同时，应采取30分钟消毒一次，非接触式工作。应在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩并避免交谈。经营单位酌情限制乘坐电梯的人数，减少接触传染。8顾客管理8.1有对顾客量测体温的过程，正常体温，可提供服务。如在就餐场所发现消费者有发热（体温超过37.3）、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，积极劝离现场并提醒其及时到医院就诊。如获知有疑似病例或确诊病例就餐过，则开展终末消毒（传染源住院、转移、死亡而离开疫点或终止传染状态后，对疫点进行的一次彻底消毒）。8.2要求顾客进店除就餐外，全程佩戴口罩。8.3服务人员和顾客的服务保持1米距离（包括结账），采取非近距离服务模式8.4制定用餐人员可追溯制度，形成档案管理，登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式（有效的）。8.5给予每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。(如适用）9外卖服务9.1设立打包专区，每日进行清洗消毒。9.2员工打包操作过程中佩戴一次性手套操作。打包过程无交叉污染的操作。9.3送餐时使用专用车辆及专用配送箱，配送车辆每餐配送前进行清洁消毒。（如适用）9.4外卖配送员应能提供健康证，配合体温检测，全程佩戴口罩，取餐前应洗手消毒。外卖容器承装食品前，需进行消毒。（如适用）9.5外卖配送人员配合进行无接触配送服务，取餐时不得进入厨房内部。（如适用）17序号发布方名称法规名称生效日期1中华人民共和国国家卫生健康委员会餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南（暂行）2020/2/62中华人民共和国国家卫生健康委员会关于印发新型冠状病毒感染不同风险人群防护指南和预防新型冠状病毒感染的肺炎口罩使用指南的通知2020/1/303中国疾病预防控制局关于印发公共场所新型冠状病毒感染的肺炎卫生防护指南的通知肺炎机制发【2020】15号2020/1/314中华人民共和国国家卫生健康委员会消毒管理办法2002/7/15中国广东省人民政府广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引2020/2/206国家卫生健康委员会疾病预防控制局组织编写新型冠状病毒感染的肺炎公众防护指南（人民卫生出版社出版发行，中国疾病预防控制中心编著）2020年1月第1版7上海市市场监督管理局食品安全消费提示2020/1/278中华人民共和国卫生部消毒技术规范2002/119世界卫生组织世界卫生组织WHO复工指南2020/2/26参考文献参考文献18