解酒饮料的研制.pdf

第 3 5卷第 2期 2 0 0 8年 3月 酿 L I Q U O R 酒 MA日NG V0 l _ 3 5 N o 2 Ma r ，2 0 0 8 文章编号：1 0 0 2 8 1 1 0(2 0 0 8)0 2 0 0 9 2 0 3 解酒饮料的研制 张智，钮宏禹，朱宏亮(东北林业大学林学 院，哈尔滨 1 5 0 0 4 0)摘要：用乙醇提取法得到葛根与枳楔子的提取液，并将其按照一定的比例与蜂蜜混合，通过体外解酒法测得 解酒率，最终确定 V葛 根 ：V ：V蜂 为2：2：3，其解酒率为 4 6 5 9。又通过正交法确定了解酒饮料的 最佳配方，研制 出复合型纯天然的解酒保健饮料。关键词：饮料；解酒率 中图分类号：T S 2 7 5 4 文献标识码：B St u dy o n Al c o ho l De t o x i c a t i o n Be v e r a g e ZHANG Zh i，NI U Ho ng-y u，ZHU Ho n g-l i a n g Ab s t r a c t：Th e p a p e r g o t e x t r a c t i o n l i q u i d f r o m t h e r o o t s o f k u d z u v i n e a n d h o f h o v e n i a a c e r b a b y e than o l e x tra c t i o n a n d mi x e d wi t h h o n e y a c c o r di ng t o a d e fin i t e p r o po r t i o n I t Wa S de t e r mi ne d tha t a l c o h o l d e t o xi c a t i o n r a t e thr o u【g h h l c oh o l d e t o x i c a t i o n i n v i t r o a n d c on f i r me d tha t V r o o ts o f k u d z u v i n e c o n c e n tr a t i o n：V f r u i t s o f h o v e n i a a c e r b a c o n c e n tr a t i o n：V h o n e y c o n c e n tr a t i o n wa s 2：2：3 the a l c o h o l d e t o x i c a t i o n r a t e wa s 4 6 5 9 ，a n d we c o n fi r me d the b e s t alc o h o l d e t o x i e a t i o n p r e p a r a t i o n b y o r t h o g o n al t e s t,and ma d e o u t t h e c o mp o u n d p u r e n a t u r al alc o h d de t o x i c a t i o n he alth c a r e Be v e r a g e Ke y wo r d s：b e v e r a g e；alc o h o l d e t o x i c a t i o n 众所周知，酒在发明之初就与人们结下了不解之缘。适当 饮酒对人体有一定益处，但饮用过多则会产生种种不适的感 觉，甚者危害身体健康。随着人民生活水平的提高，饮酒者越 来越多，酒对人们身体的影响也越来越大。而长期过量饮酒则 对人体健康十分不利，会损害肝、胃、脾等内脏器官，还可能导 致胃溃疡、脂肪肝、酒精性肝炎以及肝硬化等疾病。寻求有效 的酒精解毒剂已是人们 目前观注的一个热点，因此研制一种 快速有效的解酒制 品已成为 当今一个重要 的课题。酒精在人体内氧化和排泄速度缓慢，所以被吸收后积聚 在血液和各组织中(脑组织中的酒精浓度是血液酒精浓度的 1 0 倍)，其中极少量酒精没有氧化分解直接经肾从尿 中排出；或经肺从呼吸道呼出和经皮肤的汗腺随出汗排出。其余酒精 几乎全部在肝脏中代谢(肾和脑的酒精代谢能力很低】，而酒精 本身对肝脏功能就有抑制和毒害作用，因此，体内多余的酒精 对肝脏会造成较大 的负担。如果肝功 能不健全或服用有损肝 脏的药物，则酒精的代谢会更慢，在慢性酒精性肝病和其他各 种形式的中毒性肝病中，有毒物质在肝内代谢产生的自由基 具有重要的致病作用。蜂蜜中含有特殊的果糖成分，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。此外，蜂蜜中还含有 大量的还原糖和维生素、氨基酸、矿物质、酶等，具有很高营养 和药用价值。具多方面功能，如能清热、解毒、润燥、止痛等，并 收稿 日期：2 0 0 7-1 2-1 4 作者简介：张智(1 9 6 4 一)，女，黑龙江人，硕士，研究员级高工。研究 方向：食品发酵。能辅助治疗肠胃、呼吸系统、神经系统等方面的疾病【1 1。葛根为豆科植物野葛或粉葛的块根，有山人参之美称，葛 根性味甘凉，其主要有效成分为葛根素、大豆苷、大豆苷元等 异黄酮类化合物，具有解酒、醒酒等功效。现代研究证明当人 摄人过量乙醇后，葛根能有效地降低血液中乙醇的浓度。枳棋子为鼠李科植物枳棋的带有肉质果柄的果实或种 子，又名拐枣等。其功效主要为清热利尿、止渴除烦、解酒毒。用于热病烦渴、呱逆、呕吐、酒精中毒等药物。近年来，国内外 学者对枳棋 子药理作用及其机制进行了研究，有文献报道枳 棋子对急性酒精中毒有预防和治疗作用 3 1。本文采用葛根、枳棋子、蜂蜜等物质研制出复合型纯天然 的解酒保健饮料，并对其酒功能进行的体外解酒实验。最后通 过正交法确定解酒饮料的最佳配方。本文开发的新型解酒护 肝保健饮料，供人们饮酒前或饮酒后饮用，以加速酒精在体内 的代谢，达到解酒护肝的功效。该饮料除解酒作用外，还具有 明显的清除体内自由基和增加营养的作用。1 材料与方法 1 1仪 器 F W1 0 0高速万能粉碎机：天津泰斯特仪器有限公司 D H G 一 9 2 4 0型电热恒温鼓风干燥箱：上海一恒科技有限 公 司 电脑程控压力蒸汽灭菌锅：长春市百奥生物仪器有限公司 R E 一 5 2 A旋转蒸发器：上海亚荣生化仪器厂 S HB 一 3循环水多用真空泵：郑州杜甫仪器厂 93 维普资讯 http:/ 第二期 五 良 酒 2 0 0 8 D K 一 9 8 1 型电热恒温水浴锅：天津市泰斯特仪器有限公司 1 2试 剂 葛根：市售 枳棋子：市售 蜂蜜：大兴安岭北奇神绿色产业集团 白酒：玉泉方瓶 4 2 v o l 蔗糖：上海化学试剂采购供应站经销 柠檬酸(分析纯)：沈阳市东兴试剂厂 v (分析纯)：天津市光复精细化工研究所 V 。(分析纯)：天津市光复精细化工研究所 V (分析纯)：天津市光复精细化工研究所 乙醇(分析 纯)：天津市东丽区天大化学试剂厂 1 3工 艺 流程 辅料(蔗糖、柠檬酸、v c等)j 原 料预 处 理一 提取 一 粗 滤一 调 配一 澄 清一罐 装 一 杀 菌一 冷 却一检验一 包装 1 4试 验 方 法 1 4 1 原料预处理 将原料粉碎，过 4 0目筛。L 4 2 提取 用电子天平称取葛根粉一定量，加入体积分数为 7 0 的 乙醇溶剂(料液 比为 1：8)，于 6 0 恒 温水浴 中加 热 1 5 h，回 流提取液 3 次，以真空浓缩过滤得滤液。得黄酮质量浓度为 3 91 5 g mLIq。用电子天平称取枳棋子粉末一定量，加入体积分数为 5 0 的乙醇溶剂(料液比为 1：6)，于 8 0 C 恒温水浴中加热 1 5 h，回流提取液 3次，以真空浓缩过滤得滤液。得黄酮质量 浓度为 4 4 7 3 咖 。将上述提取液与蜂蜜混合制得解酒浓缩原液。1 4 3 调配 将解酒浓缩原液与辅料按一定比例复配，搅拌均匀。1 4 4 过滤 采用真空抽滤装置对调配好的溶液进行过滤，得清亮透 明的浅红褐色溶液。1 4 5 封罐和杀菌 灌装后真空封罐，在 1 2 1 杀菌 2 0 mi n，迅速冷却至 4 0 C 以下。1 5 体外解酒试验 取上述浓缩提取液的混合液与白酒以一定比例混合，并 以纯水作对照，采用 G B 5 0 0 9 4 8 8 5(比重法)测定乙醇体积分 数，研究提取液解酒作用16 1 2 结果与分析 2 1 解酒率的研 究 采用体外解酒试验所叙述的方法，以葛根、枳棋 子提取 液及蜂蜜按其不同比例进行解酒率的试验，其结果如表 1、表 2。9 4 表 1 正交试验 因素水平表 mL 从表 2 可以看出当 V葛 根 1 0 mL，V枧 惧 浓 度1 0 mL，V 蜜 度 1 5 m L解酒度可以达到最大为4 6 5 9。因此确定解酒配方中 的各因素体积比为V葛 根 浓 度：V枳 棋 子 浓 度：V蜂 蜜 的 浓 度=2：2：3。因 素作用的主次为 AB c，说明葛根、枳棋子提取液对于解 酒有很显著的作用。2 2 解酒饮料 最佳 配方的选择 本实验对饮料的解酒效果和风味进行了试验，结果表明 其影响的主要因素有：混合原液的浓度，蔗糖的浓度、柠檬酸 的浓度设计了一个三因素三水平的(3 )正交实验来确定解 酒饮料的最好配方。结果见表 3、表 4。表 3 正交试验因素水平表 1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 m1 m2 m3 R 较优水平 因素主次 A B C 2 9 2 4 2 5 1 O O 8 7 9 7 7 7 7 7 8 7 3 5 7 7 3 6 。他 7 1 7 7 7 3 6 。她 鹛 3 1 1 3 7 7 6 。M 维普资讯 http:/ 第 3 5卷 第 2期 2 0 0 8年 3月 酿 L I Q U O R 酒 MAKI NG V0 l-3 5 N o 2 Ma l ，2 0 0 8 文章编号：1 0 0 2 8 1 1 0(2 0 0 8)0 2 0 0 9 5-0 2 谈利用媒体因素在酒类企业宣传中的一些方法 刘爽，季树太，齐继斌(1 哈尔滨师范大学，哈尔滨1 5 0 0 2 5；2 黑龙江省酒业协会，哈尔滨1 5 0 0 0 1；3 黑龙江省富裕老窖酒业有限公司，富裕县1 6 1 2 0 0)摘要：在现代市场经济条件下，东北酒类企业面临着日趋激烈的市场竞争，在这种情况下对外宣传的重要作 用凸显。企业对外宣传的主要手段就是有效地利用现有媒体，通过媒体宣传，使企业可以在一定程度上提高知 名度、扩大影响力，同时，要利用有限的媒体资源实现最有效的宣传就离不开手段和方法的不断创新。关键 词：广告；媒体 宣传；品牌价值 中图分类号：TS 2 6 1 8；F 2 7 2 文献标识码：B The a na l y s e o f s o m e me t ho d s a b o ut m a ki ng U S E o f m e d i um f a c t o r a t t he we t g o o d s b u s i n e s s e n t e r p r i s e L I U S h u a n g，J I S h u t a i，Q I J i-h i n Ab s t r a c t：W i t h the d e v e l o p me n t o f mo d e r n ma r k e t i n g e c o n o my，the e n t e r p r i s e s wh i c h p r o d u c t n o r t h e a s t e rn wi n e b u s i n e s s e n t e rpri s e f a c e s v i g o r o u s ma r k e t c o mp e t i t i o n g r a d u a l l y I n th i s c a s e，i t b e c o me s o b v i o u s t h a t p u b l i c i t y t u rns t o b e v e r y i mp o r t a n t An d t h e ma i n me a n s u s e d b y mo s t e n t e rpris e s i s u s i n g the e x i s t i n g me d i u m e f fi c i e n t l y Ac c o r d i n g t o thi s，e n t e rp ri s e s c a n i mp r o v e the i r p o p u l a r i t y a n d i n tl u e n c y t o s o me e x t e n t I n t h e me a n ti me，i t S n e c e s s a ry t o c r e a t n e w me a n s a n d me t h od s i n o r d e r t o C a l T y o u t the mo s t e ff e c ti v e p u b l i c i t y b y u s i n g the l i mi t e d me di u m r e u r s e s Ke ywo r d s：Ad v e r t i s e me n t；Me d i u m p rop a g a n d i z me n t；Br a n dv a l u e 媒体宣传是企业进行对外宣传的重要手段之一。通过媒 收稿 日期；2 0 0 8-0 1-0 2 作者简介：刘 爽(1 9 8 1-)，女，在读硕士研究生，主要从事广播电视艺 术 学方向研究。体宣传，企业可以在一定程度上提高知名度、扩大影响力。对 于东北酒类企业来说，如何利用媒体塑造其品牌形象，更是一 项长期探索的课题。东北酒企众多，近 年来 涌现 出一批强势品 从表 2-2中可以得出产品的最佳配方为混合原液浓度 3 0、蔗糖浓度 1 5、柠檬酸浓度 0 o 9。因素作用的主次为 A B C。3 产品质量标 准 3 1 感官指标 色泽：呈浅红褐色，均匀一致。风味：酸甜可口，有轻微的中草药苦涩味，无异味。组织形态：汁液澄清透明，无杂质。3 2理 化 指 标 可溶性固形物：5 一 7 酸度(以柠檬酸计)：0 8 1 2 g m L P b(以铅 十 1 1 0 mg k g C u(t：A 铜计)1 0 m g k g A s(L 砷计)0 5 m g k g 3 3卫 生指 标 细菌总数1 0 0个 m L 大肠菌数3 0 个 L 致病菌未检出。4 讨论 从实验结果中可以看出，用乙醇法提取的葛根与枳楔子 的提取液对于解酒有显著的效果，解酒率可以达到4 6 5 9。同时加入的 V B，V B V。等辅料可加速酒精的代谢，因此产品 配方中加入维生素类，不仅可缓解酒精中毒的不良症状，还可 以补充饮用酒精造成体内维生素缺乏，而且添加的 v 还可作 抗氧化剂抑制褐变。解酒饮料色泽呈浅红褐色，澄清透明，无 杂质；风味酸甜可口，有轻微的中草药苦涩味，无异味。其中混 合液浓度为 3 0，大众普遍 口味为蔗糖浓度 1 5、柠檬酸浓 度 0 O 9。【参考文献】【1】谢 宗万，余 友岑 全 国中草药名鉴(上册)【M1 北京：人 民出版社，1 9 9 6，5 5 4 【2 赵 丽娟，王翠 艳 葛根总黄酮 的两 种不同提取方 法比较【J J 鞍 山钢铁 学 院学报，2 0 0 2，2 5(2)：9 6 1 0 0 【3】嵇扬，陆红 枳棋子药理研究概况】中医药学报，2 0 0 2，3 0(1)：5 4-5 6 4】谢 果，张强国 用正交试验优选 葛根总黄铜 的提取工艺研究 J J 重 庆 科 技学院学报(自然科 学版)2 0 0 6，8(1)：4 6-4 8 5】张会香，杨世军，张静 枳楔子总黄酮提取工艺及其解酒作用【J】食品 与生物技 术学报，2 0 0 6，2 5(3)：8 4 8 6 【6 1 张会香，杨世军葛根解酒保健饮料的研究【J】试验报告与理论研究，2 0 0 6，9(1)：3 1-3 4 95 维普资讯 http:/