2022高二化学单元质量评估(二)(鲁科版选修1)2.docx

单元质量评估〔二〕
主题2 摄取益于健康的食物
(45分钟　100分)
一、选择题(此题包括14小题，每题4分，共56分)
1.为了维持生命和健康，人要从食物中摄取营养素，以下物质中不属于营养素的是( )
A.葡萄糖 B.乙醇
C.水 D.芝麻油
2.(2022·浙江学业水平测试)人的生命活动必不可少的元素，被称为必需元素。以下不属于必需元素的是( )
A.氟 B.氮
C.锌 D.铝
3.钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800毫克的钙，以下补钙的途径不正确的选项是( )
A.经常晒太阳
B.经常饮用钙离子含量高的硬水
C.经常饮用牛奶、豆奶
D.适量补充维生素D
4.下面是4位同学对“化学与健康〞这一话题发表的见解，正确的选项是( )
5.老火靓汤是粤式饮食中的精华，以下营养在汤中几乎没有的是( )
A.维生素 C B.蛋白质
C.铁 D.钙
6.食品卫生与身体健康关系密切，以下做法都会导致食品对人体有害的是( )
①在食盐中参加适量碘酸钾防治碘缺乏症
②用工业酒精兑制饮用酒以降低本钱
③用活性炭来脱色以制白糖
④加工香肠时参加过量亚硝酸钠以保持肉类新鲜
⑤做馒头时参加适量纯碱或碳酸氢钠使馒头松软
A.②和④ B.①和③
C.③和⑤ D.②和⑤
7.(2022·揭阳学业水平模拟)食品检验是保证食品平安的重要措施，以下不属于食品平安检测指标的是( )
A.淀粉的含量
B.二氧化硫的含量
C.亚硝酸盐的含量
D.甲醛的含量
8.以下关于油脂的说法正确的选项是( )
①是纯洁物
②是高级脂肪酸
③可以在碱性条件下水解
④可以使溴水退色
⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂
A.①②③④⑤
B.③④⑤
C.①②③④
D.③④
9.以下食品添加剂与类别对应正确的一组是( )
A.着色剂—胡萝卜素、苯甲酸钠
B.调味剂—亚硝酸钠、味精
C.防腐剂—辣椒红、山梨酸钾
D.营养强化剂—酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸
10.以下关于保健食品的表达不正确的选项是( )
A.强化营养的保健食品可以提高人体的营养水平，增强机体的免疫功能
B.锌能促进生长发育是因为锌在人体内参与18种酶的合成，还能激活80多种酶的活性
C.保健食品也是食品，所以只需要食用保健食品，就可以满足人体对各种营养素的需求
D.人在不同生长发育阶段有不同的生理特点和需要，所以不同年龄阶段的人群可选用不同种类的保健食品
11.饮食是保证我们身体健康的根本需求，以下关于饮食的说法正确的选项是( )
A.鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质可以由鸡蛋提供，多吃有益
B.水果、蔬菜含有丰富的维生素，每天只吃水果蔬菜即可
C.米饭中含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 g
D.要促进人体健康，各种饮食必须合理搭配
12.现在，我们把无污染、无公害的食品叫做绿色食品。而最初，专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫做蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫做白色食品。根据最初的说法，以下属于绿色食品的是( )
A.大米 B.海带
C.食醋 D.食盐
13.关于食物的酸碱性，以下说法正确的选项是( )
A.食物溶于水后的溶液中pH＜7，那么为酸性食物
B.由C、N、S、P等元素组成的蛋白质是酸性食物
C.蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类及果酸，习惯称为酸性食物
D.柠檬酸是酸性食物
14.以下说法中不正确的选项是( )
A.符合通式Cm(H2O)n的物质一定是糖
B.葡萄糖所含的全部元素是C、H、O
C.糖类是人类维持生命的六大类营养素之一
D.纤维素不能作为人类的营养食物
二、非选择题(此题包括4小题，共44分)
15.(13分)(2022·苏州学业水平模拟)随着人类文明程度的大幅度提高，人们对饮食的质量日趋关注。
(1)现有几种食物的添加剂：苯甲酸钠、亚硝酸钠、辣椒红、味精、食醋、碳酸氢钠。
①可用于食物防腐的是_____________________________________________；
②可用于食物疏松的是_____________________________________________；
③可用于食物发色的是_____________________________________________。
(2)目前食物的营养、平安问题日益受到人们的关注。
①过量油脂的摄入会导致高血脂等疾病，油脂在体内会水解成_______和甘油；

____________________；
③碘摄入量过高会导致_____________疾病；
④小苏打能使食品疏松的原因是(用化学方程式表示)_____________________。
16.(10分)如下列图为每人每天需要(参考)的营养素示意图。
(1)请根据所学的有关化学与生活方面的知识，判断下面几个食谱，你认为每个食谱的营养均衡吗________________________________________________。
A.炒油菜、香菇，豆腐、粉条、白菜炖肉，凉拌西红柿，玉米面饼子
B.排骨炖面筋，虾皮炒油菜、香菇，拌芹菜，萝卜汤，金银卷(白面、玉米面花卷)
C.西红柿炒鸡蛋，糖醋排骨，凉拌青菜，海米、白菜、豆腐汤，米饭
D.肉丁炸酱，凉拌豆腐丝、黄瓜丝，炒白菜，面条
E.肉，海米，白菜馅饺子
F.酱牛肉，凉拌青菜，果汁，面包
(2)“民以食为天〞，人类生命活动所需的各种营养素主要来自于食物。
上表制定的食谱中，主食含有的营养素主要是__________________(选填“糖类〞、“油脂〞或“蛋白质〞，下同)，副食含有的营养素主要是______________；豆浆所属的分散系为_________________(选填“溶液〞、“浊液〞或“胶体〞)。考虑营养成分的均衡搭配，应增加的是_________________________________。
17.(11分)(2022·南京学业水平模拟)一个体重50 kg的健康人，体内约含有
2 g铁，这2 g铁在人体内不是以单质的形式存在，而是以Fe2+和Fe3+的形式存在。正二价铁离子易被吸收，给贫血者补充铁时，应给予含Fe2+的亚铁盐，如硫酸亚铁。服用维生素C，可将食物中的Fe3+转变成Fe2+，有利于人体吸收。
(1)在人体中进行以下转化时， ，①中的Fe2+作_________剂。
(2)“服用维生素C，可将食物中的Fe3+转化成Fe2+〞这句话指出，维生素C在这一反响中作_________剂，具有________性；某同学欲通过实验探究维生素C的这种性质，可选择的试剂是_______(填字母)。
a.酸性KMnO4溶液 b.碘水、淀粉 c.KI溶液
(3)维生素可根据其溶解性的不同分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。维生素C属于__________性维生素，它能防治坏血病。
(4)黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理地食用黄瓜______________________________________
_________________________________________________________________。
(5)市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒细小的复原铁粉，这些铁粉在人体胃酸的作用下转化成亚铁盐。此反响的离子方程式为________________________
___________________________________________________________________。
18.(10分)(2022·黑龙江学业水平测试)下表是某地区市场上销售的一种“加碘食盐〞包装袋上的局部文字说明，请根据此表，答复以下问题。
(1)要在食盐中加碘，是因为碘是人体内合成_____________素的主要原料，缺碘会引起疾病。这里的“碘〞指的是______________(填“元素〞或“单质〞)；
(2)碘酸钾的化学式为KIO3，其中碘元素的化合价为_______________________。根据含碘盐的食用方法可推测，碘酸钾在受热时容易___________；
(3)在食物中，_______________等海产品中含碘较多。
答案解析
1. 【解析】选B。乙醇可以做食品添加剂，但不是营养素。
2. 【解析】选D。适量的氟元素可使人体骨骼、牙齿健壮；氮元素是构成蛋白质的必需元素；锌在人体内参与多种酶的合成和激活多种酶，促进人体生长发育。
3.【解析】选B。晒太阳可促进维生素D的合成，有利于钙的吸收，故A、D两项正确；牛奶、豆奶中含较多的钙，多喝有利于补钙，故C项正确；经常饮用钙离子含量高的硬水有害身体健康。
4.【解析】选B。海产品中富含碘元素，多食用海产品可防治甲状腺肿大；通过选择不同酸碱性的食物，可以调节人体体液的酸碱平衡；每天只吃水果、蔬菜易破坏营养素的平衡，不利于身体健康；由于变质的食物会引起食物中毒或诱发疾病，所以不用防腐剂对食品做防腐处理，往往比使用无害剂量的防腐剂具有更大的危险性，应选B项。
5.【解析】选A。维生素C在加热时易分解，因此老火靓汤中不含维生素C。
6.【解析】选A。工业酒精中含有有毒的甲醇，亚硝酸钠是重要的致癌物质，多食不利健康。
7.【解析】选A。淀粉为食品的主要成分，其含量不作为食品平安检测指标。
8.【解析】选D。油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，属于酯类物质，在酸性或碱性条件下都能水解，有些油脂中含有不饱和烃基，能和溴水反响。油脂是一种重要的营养物质，不能过量食用，但人体不能缺少，应选D。
9.【解析】选D。胡萝卜素属于着色剂，苯甲酸钠属于防腐剂；亚硝酸钠属于发色剂，味精属于调味剂；辣椒红属于着色剂，山梨酸钾属于防腐剂；酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸均属于营养强化剂，应选D项。
10.【解析】选C。保健食品不同于一般的食品，某种保健品只偏重于某种营养素，所以只食用保健食品并不能满足人体对各种营养素的需求。
11.【解析】选D。鸡蛋可以为人体提供蛋白质，但多吃也是无益的，A不正确；水果和蔬菜能为人体提供丰富的维生素，但不能提供其他营养素，如果每天只吃水果蔬菜会使人体缺乏营养而导致身体发育不良，B不正确；成人每天食用淀粉的量要根据年龄、性别和活动量以及食用蛋白质、油脂的量来确定，不一定在200 g以下，C不正确。
12.【解析】选A。大米是绿色植物通过光合作用转化的食品，按题意大米是绿色食品。
13.【解析】选B。食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的，并非按本身的酸碱性决定，蔬菜、水果、果酸、柠檬酸在体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，它们属于碱性食物，故A、C、D三项不正确；由C、N、S、P等元素组成的蛋白质的代谢产物为酸性物质，蛋白质是酸性食物，故B项正确。
14.【解析】选A。醋酸分子式C2H4O2符合通式Cm(H2O)n，但醋酸不是糖，故A项错。
15.【解析】(1)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂；亚硝酸钠是食品发色剂；辣椒红为着色剂；味精、食醋为调味剂；碳酸氢钠为食物膨松剂。
(2)①油脂在体内首先水解为高级脂肪酸和甘油；
②维生素C具有复原性，防止血液中Fe2+被氧化为Fe3+，又叫抗坏血酸；
③碘的摄入量过高或过低都会导致甲状腺疾病；
④NaHCO3在受热条件下分解为Na2CO3、H2O、CO2，CO2使食品发泡，变疏松。
答案：(1)①苯甲酸钠 ②碳酸氢钠 ③亚硝酸钠
(2)①高级脂肪酸 ②抗坏血酸 ③甲状腺
独具【方法技巧】食品添加剂的使用
(1)食品添加剂的分类
食品添加剂有化学合成和天然提取两大类。
①天然食品添加剂是利用动物、植物或微生物的代谢产物为原料，经提取后获得。
②化学合成食品添加剂都是利用化学的方法将某种元素或某几种化合物通过一定化学反响而制得。
(2)食品添加剂的使用
食品添加剂，不管是天然的还是人工合成的，只要是按规定做过平安性实验并经批准，且按规定使用的都是平安的，超范围、超剂量使用都可能是有害的。当然，未经批准的任何所谓“食品添加剂〞都是绝对禁止使用的。例如，不法之徒用硫黄或盐酸为荔枝保鲜；用吊白块使粉丝变白；用甲醛为水产品防腐等都是有害的，是非法的。
16.【解析】(1)上述食谱普遍显示豆、奶类蛋白缺乏，营养不够均衡。
(2)米饭主要含糖类营养素；红烧鱼主要提供了蛋白质及脂肪。豆浆属胶体；尚缺蔬菜水果。
答案：(1)豆、奶类蛋白缺乏，营养不够均衡
(2)糖类 蛋白质及脂肪 胶体 蔬菜和水果
17.【解析】(1)在①Fe2+→Fe3+的过程中Fe2+被氧化，是复原剂。
(2)在 过程中，维生素C是复原剂，具有复原性，可用酸性KMnO4溶液或碘水、淀粉证明其复原性。
(3)维生素C因含多个亲水的羟基而易溶于水。
(4)黄瓜宜加醋凉拌，以保护维生素C不被破坏。
(5)Fe与胃液中HCl反响，化学方程式为Fe+2HCl====FeCl2+H2↑。
答案：(1)复原 (2)复原 复原 a、b
(3)水溶性 (4)加醋凉拌
(5)Fe+2H+====Fe2++H2↑
18. 【解析】(1)碘元素是人体中合成甲状腺素的主要原料，此处所指碘不是单质碘，而是化合态碘，笼统称作碘元素。
(2)KIO3中I为+5价，受热易分解。
(3)含碘的食品多为海带等海产品。
答案：(1)甲状腺 元素
(2)+5 分解 (3)海带